Дослідження якості варених ковбас

Харчування було, є і залишатиметься на найближчий час єдиним тотальним засобом задоволення потреб організму людини у поживних речовинах, які компенсують його витрати на рухливу, розумову, емоційну та інші складові життєдіяльності. Сьогодні слід констатувати, що небувалі досягнення науково-технічного прогресу не тільки не поліпшили якість харчового раціону основної маси населення, а в деяких регіонах планети  значно погіршили.
Ковбасні вироби мають велике значення у ха

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. Теоретичні основи формування якості і асортименту ковбасних виробів 5
1.1. Сучасний стан ринку ковбасних виробів в Україні 5
1.2. Класифікація та характеристика асортименту ковбасних виробів 8
1.3. Вплив сировини на якість ковбасних виробів 14
1.4. Технології виробництва ковбасних виробів 18
1.5. Вимоги до якості ковбасних виробів 25
РОЗДІЛ 2. Аналіз якості та асортименту ковбасних виробів РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ , ЩО РЕАЛІЗУЄТЬСЯ У МЕРЕЖІ ”СІЛЬПО„ ТОВ ”Fozzy Group„ 29
2.1. Організація, об’єкт та методи дослідження 29
2.2. Аналіз показників якості варених ковбас різних виробників 37
2.3. Дослідження асортименту варених ковбас 43
Висновки та пропозиції 44
Список використаних джерел та літератури 46