Аналiз ринку виробництва i торговлi фарфоровим посудом

Товари в процесі виготовлення, транспортування, зберігання можуть набувати дефектів. Товарознавець (продавець, завідувач складом або інша відповідальна особа) повинен знати основні дефекти та методи їх виявлення.

Загальна класифікація дефектів.

Дефекти за наявністю:

а) критичні – при їх наявності неможливо використовувати товар за призначенням;

б) значні – суттєво впливають на подальше використання товарів. До них можна віднести різні незначні механічні ушкодження. 

в) незначні – суттєво не впливають на використання товарів за призначенням. Ці дефекти можна ліквідувати.

Дефекти за способом виявлення:

а) явні – можна виявити при зовнішньому огляді товару;

б) приховані – можна виявити тільки шляхом  ретельного огляду чи лабораторних аналізів.

Дефекти за способом ліквідації:

а) ліквідні – незначні механічні ушкодження (допустимі дефекти для певного сорту виробу) чи забруднення (можна зняти вологою ганчіркою);

б) неліквідні – значні механічні ушкодження (не локальні, а розсіяні, або недопустимі дефекти), висока концентрація шкідливих речовин тощо.

Так через поверхню фарфорового посуду не повинні виділятися у їжу  свинець та кадмій, що в першу чергу залежить від місця добування сировини – каолінів.

Методи виявлення дефектів:

-                     органолептичний – виявлення дефектів за допомогою органів чуття людини. Цим методом не можна виявити приховані дефекти.

-                     лабораторний – проведення лабораторних аналізів (в магазині «Посудна лавка» цей метод не може бути проведеним).

ФОП Авдієнко Н.В. працює тільки з перевіреними надійними партнерами, які постачають тільки якісну продукцію. Але не виключені випадки постачання дефектного чи не комплектного посуду.

Розглянемо детально приймання фарфорового посуду в магазині «Посудна лавка».

Не перевіривши кількість, перевірку якості можна не починати.

Приймання товарів за кількістю проводиться з метою перевірки відповідності фактично-поставленої на склад кількості товарів кількості, що зазначена у транспортних та супровідних (рахунок-фактура, специфікація, опис, пакувальні ярлики та ін.)  документах відправника (виробника), а також умовам договору. [12], [17]

Якщо товари прийшли без супровідних документів чи частина з них, то їх відсутність зупиняє приймання. В практиці магазину акт про прийомку в разі недопоставки не складається.

Приймання товарів за якістю проводиться для виявлення відповідності якості доставлених товарів в магазин товарів вимогам стандартів, технічних умов, умов договору, а для деяких товарів (як для фарфорового посуду) – зразкам-еталонам, сертифікатам якості і т.п. Одночасно з прийманням товарів за якістю проводиться перевірка їх комплектності, а також тари, упакування, маркування.

Строки приймання по якості можуть передбачатися договором поставки чи бути встановленими стандартами чи технічними умовами. При міжміській поставці  - не пізніше 20 днів, при одногородній – не пізніше 10 днів. Товар в магазині перевіряється в присутності кур’єра постачальника на місці.

Приймання вважається виконаним своєчасно, якщо приймання якості і комплектності товарів закінчено в установлений термін.

Відповідальні за приймання товару особи повинні добре знати і виконувати правила приймання, встановлені відповідними нормативними документами. Відповідальним за прийомку товару в магазині «Посудна лавка» є старший продавець.

Приймання товарів проводиться  в точній відповідності до стандартів, технічних умов, інших обов’язкових для сторін правил, а також по супровідним документам, які підтверджують якість і комплектність поставлених товарів (сертифікат якості, рахунок-фактура і т.п.). Якщо супровідні документи відсутні, то в цьому випадку складається акт про фактичну якість і комплектність товарів, що надійшли, і в ньому вказується, які документи відсутні.

Як правило, при прийманні товару в магазині «Вероніка» проводиться повна перевірка партії на якість та комплектність. Перевіряють частіше за все, оглядаючи кожний предмет посуду неозброєним оком, постукуючи дерев’яною палицею чи олівцем по виробам на виявлення недопустимих дефектів: тріщин, сколів і т.д.

При виявленні невідповідності якості, комплектності, маркування товарів, що надійшли, тари чи паковання вимогам стандартів, технічних умов, креслень,  зразкам (еталонам), договору чи даним, вказаних в маркуванні і супроводжувальних документах, підтверджуючих якість товарів, магазин призупиняє подальше приймання і відмічає у супроводжувальних документах, який товар не був прийнятим, його кількість, характер виявлених при прийманні дефектів.

4.4 Зберігання та підготовка до продажу.

Зберігання товарів, збереження їх кількості і якості забезпечує максимальне залучення в реалізацію товарів, які завозяться в роздрібну торгову мережу, зниження матеріальних витрат і затрат праці, підвищення рентабельності торгівлі.

Процес зберігання такої групи товарів, як посуду в магазині  пов’язаний з виконанням таких технологічних операцій:

-         переміщення товарів на склад;

-         розміщення та укладання в місця зберігання;

-         створення оптимального режиму зберігання;

-         нагляд за станом товарів під час зберігання;

-         підтримання чистота в приміщенні магазину;

-         поточний догляд за товарами тощо.

Така група товарів, як посуд скляний, керамічний чи металевий не потребують особливих умов збереження.

Частково підготовка виробу до зберігання розпочинається ще на заводі виробника. Там його упаковують в тару для подальшого перевезення до магазинів: коробки із п’яти шарового гофро-картону, посуд обгортають (для порожнистих керамічних виробів) або перекладають (для плоских керамічних виробів) прокладковим матеріалом, для надання амортизації та зменшення биття при транспортуванні. Для запобігання несприятливої дії навколишнього середовища картонні коробки обгортають полімерною плівкою. Якщо необхідно, металевий посуд змащують спеціальним мастилом для попередження псування виробу.

Не менш важливо також є дотримання правил збереження виробу в місці продажу товару. Зберігати посуд слід в критих, чистих та сухих приміщеннях. У приміщенні не повинно бути лужних, кислотних і інших хімічних речовин, здатних викликати корозію металевого посуду.

Так в магазині «Посудна лавка» посуд зберігають у розпакованому вигляді на полицях стелажів торгового залу та деяка частина у запакованому вигляді (у коробках) в тому ж торговому залі та у спеціально відведеному приміщенні – складі.

Важливе значення для раціоналізації процесу продажу товарів і впровадження прогресивних методів обслуговування покупців має попередня підготовка товарів до продажу.

Попередня підготовка товарів до продажу – це комплекс операцій, які виконуються з товаром у магазині перед подання його у торговий зал і спрямовані на доведення його до повної готовності для продажу покупцям.

Усі операції попередньої підготовки товарів до продажу поділяють на загальні та специфічні, які обумовлені конкретними особливостями окремого товару. Для попередньої підготовки посуду до продажу в магазині «Посудна лавка» використовують загальний комплекс операцій:

-         розпаковування – звільняють товар від транспортної тари, при чому важливо зберегти кількість і якість товарів, тари і упаковки;

-         сортування – групують товари за товарними групами, видами, розмірами, сортами, іншими асортиментними ознаками;

-         облагородження (надання товарного вигляду) – товари очищують від пилу, можливих забруднень верхнього шару, усувають дрібні дефекти;

-         маркування – оформлюються і прикріплюються (приклеюються) цінники до товарів з указанням найменування виробу, місткості/розмірів, серіії, одиниці виміру, ціни. Приклади цінників магазину «Посудна лавка», а також їхнє розміщення стосовно товару представлено в Додатку Г. 

-         підготовка товарів до викладання в торговому залі – укладають товари у спеціальну тару, на полиці гірок і т.д.

Виконання цих операцій в магазині «Посудна лавка» покладено на продавців, які здійснюють їх до відкриття магазину. Товари підготовлені для продажу переміщують у торговий зал для поповнення товарних запасів на полицях у той час, коли в ньому перебуває мінімальна кількість покупців, щоб не створювати перешкод для їх обслуговування.

4.5 Організація розміщення та викладки товару в торговому залі.

Розміщення товарів – система розташування товарів на площах торгового залу, інших приміщень магазину або ж на окремих ділянках робочого місця продавця за певними асортиментними ознаками, притаманними окремим товарам (вид, група, артикул, розмір, фасон, сорт).

У магазинах самообслуговування розміщення товарів створює передумови для подальшого викладення їх на торгово-технологічному обладнанні торгового залу. При цьому важливо правильно вибрати зони, місця та послідовність розташування товарів окремих груп на площі торгового залу.

Товари з відносно низькими цінами розміщені поблизу зони входу в торговий зал (на початку маршруту покупців), бо створюють привабливе враження про рівень цін в магазині. Рух потоку покупців в торговому залі магазину спрямовується від входу в торговий зал вздовж торгових меблів з викладеними товарами проти руху годинникової стрілки.

В магазині «Посудна лавка» асортимент товарів рівномірно розміщений на торговій площі, використовуючи для викладення усіх вільних місць. Для найбільш дорогих товарів відведені полиці острівних гірок  та пристінна гуірка, що якнайдалі знаходиться від входу. Однорідні товари розміщують концентровано за матеріалом виготовлення та за призначенням, тобто створюються свого роду мікро комплекси.  Великогабаритні, важкі та ті товари, що не користуються постійним попитом розміщують на верхніх та нижніх полицях. Товари частого попиту (наприклад, столовий посуд для подавання їжі) розміщують в глибині торгового залу. Товари, трохи зниженого попиту розміщують поряд з відповідними товарами підвищеного попиту. Дорогі товари (як наприклад, серія керамічного посуду Мітцуї та посуд ресторанного типу) розміщуються поблизу вузлу розрахунку, тобто у «зоні ефективного спостереження».

В торговому залі магазину «Посудна лавка» на полицях пристінного та острівного торгово-технологічного обладнання робочий запас товарів викладений відкрито і покупці мають вільний доступ до нього.  Одночасно робочий запас є і виставковим. У складському приміщенні – коморі – зберігається резервний запас для поповнення робочого запасу по мірі скуповуваності з метою безперебійного обслуговування покупців. У Додатку Д представлена схема планування магазину, а також розміщення груп  товарів.

Тепер більш конкретніше розглянемо організацію викладки товарів та торгово-технологічне обладнання, на якому це здійснюється в магазині «Посудна лавка».

Викладання товарів – це технологічні операції, пов’язані з розміщуванням, укладанням і показом товарів на торговому обладнанні або в іншій площі торгового залу, яка використовується для демонстрації товарів. У результаті виконання операцій з викладання товарів утворюється т.зв. викладка товарів («товарна експозиція»).

Для викладення товарів в магазині в основному використовуються пристінні та острівні гірки, стенд з гачками для кухонного приладдя, а також металеві сушилки кухонні для представлення порожнистих фарфорових виробів (рисунок 4.7, Додаток В)

Рисунок 4.7 – Сушилка кухонна для тарілок (використовується в магазині «Посудна лавка» як торгово-технологічне обладнання) [19]

В магазині «Посудна лавка» використовується товарна викладка з товарів робочого запасу з метою одночасного їх показу та відпуску.

Для викладки на торговому обладнанні використовується горизонтальна система викладання.

За кожним товаром слід закріплювати постійне місце, покупці звикають до цього і легко орієнтуються в торговому залі, а працівникам магазина це допомагає контролювати збереження товарів, стежити за повнотою асортименту товарів і своєчасно поповнювати їх запаси.

Викладення товарів здійснюється відповідно антропометричних характеристик покупців: висота пристінних гірок 180 см, а острівних – 160 см. Тобто така висота обладнання є оптимальною для споживачів.

Товар на полицях викладений рядами, лицевою стороною до покупців, при цьому поруч стоять до 5 однотипних одиниць для ефективного сприйняття товару. Весь товар розставлений без нагромадження, то ж покупець може вільно взяти щось з полиці і повернути це на попереднє місце.

У практиці магазину «Посудна лавка» застосовують основну та спеціальну викладку. Основною є експозиція робочого запасу на полицях традиційного обладнання. Спеціально під світкою оформлені  полиці пристінних гірок з преміум-посудом: японський керамічний посуд серії Мітцуї, фарфоровий посуд ресторанного типу, скляний посуд для алкогольних та слабоалкогольних напоїв виробництва терції та Польщі.

4.6 Технологія роздрібного продажу.

Форма продажу товарів – це сукупність засобів та методів продажу товарів за допомогою яких здійснюється торговельне обслуговування населення.

ФОП Авдієнко здійснює магазинну форму продажу товарів.