Аналiз ринку виробництва i торговлi фарфоровим посудом

Формування асортименту товарів в магазині являє собою процес підбору для продажу різних груп товарів, їх видів та різновидів за всіма ознаками, що їх відрізняють.

Асортимент магазину «Посудна лавка» є широким, достатньо повним та часто поновлюваним :

-         металевий алюмінієвий та з неіржавіючої сталі для приготування їжі;

-         металевий емальований для приготування їжі;

-         фарфоровий та глиняний посуд для приготування, подавання та зберігання їжі;

-         скляний столовий посуд, окремою групою – скляний посуд для алкогольних напоїв;

-         кухонний та банний текстиль, постільна білизна;

-         кермічні горщики та вази для квітів;

-         кухонне приладдя.

Докладніше асортимент представлений в Додатку В.

При підборі асортименту керуються деякими принципами:

Найважливішим принципом формування асортименту товарів є його відповідність характеру попиту населення району, в якому розміщується магазин. «Посудна лавка» розміщений в центрі міста, де більше, ніж в спальних районах, користуються попитом не повсякденні товари. Також наш магазин торгує посудом різних цінових сегментів, що цілком відповідає різним соціальним прошаркам міста.

Раціональна побудова асортименту товарів в магазині передбачає комплексне задоволення попиту населення, яке передбачає групування асортименту товарів у магазині за відповідними споживчими комплексами. Викладка товарів в магазині здійснена по групам посуду за матеріалом виготовлення, а також по групам товарів (кухонне приладдя, господарські керамічні вироби, хатній текстиль).

Важливим принципом формування асортименту товарів у магазині є забезпечення достатньої ширини і глибини товарного асортименту.

Для розрахунків ми взяли групу товарів – фарфоровий посуд.

Широта асортименту – кількість видів, різновидів і назв товарів однорідних і різнорідних груп. Ця властивість характеризується двома абсолютними показниками – дійсною і базовою широтою, а також відносним показником – коефіцієнтом широти.

Дійсна широта (ШД) – фактична кількість видів, різновидів і найменувань товару, що є в наявності.

Базова широта (ШБ) – широта, що взята за основу для порівняння.

Кш = =

Отже, асортимент представленого фарфорового посуду є широким.

Глибина асортименту – здатність товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби. Повнота характеризується кількістю видів, різновидів і найменувань товарів однорідної групи. Показники товарів можуть бути дійсними і базовими. Підвищена повнота асортименту може служити одним із засобів стимулювання збуту і задоволення різноманітних потреб, обумовлених різними смаками, звичками та іншими чинниками. [12]

КП = (ПД / ПБ) * 100%

В магазині фарфоровий посуд за комплектністю представлений повно, більшу його частину займають штучні вироби (тарілки, кружки, піали, молочники і т.д.), меншу – комплектні вироби (сервізи, набори, гарнітури), та парні (чашка з блюдцем, блюдо з лопаткою для торту) (рисунок 4.1).

КП1 = (3 / 3) * 100% = 100%.

Рисунок 4.1 - Структура асортименту фарфорового посуду по комплектності в магазині «Посудна лавка»

По формі найбільшу частину асортименту магазину займають плоскі вироби, меншу – порожнисті вироби (рисунок 4.2).

КП2 = (2 / 2) * 100% = 100%

Отже, можна зробити висновок, що асортимент фарфорового посуду по формі представлений повно.

Рисунок 4.2 - Структура асортименту фарфорового посуду по формі в магазині «Посудна лавка»

По способу формування в асортименті фарфорового посуду переважають вироби простої плоскої форми пластичного формування (тарелі, тарілки, миски), меншу - виготовлені литтям зі шлікера, що мають складну порожнисту форму  (рисунок 4.3).

КП3 = (2 / 2) * 100% = 100%

По способу формування асортимент фарфорового посуду представлений повністю.

Рисунок 4.3 - Структура асортименту фарфорового посуду по способу формування в магазині «Посудна лавка»

Посуд в магазині представлений такими групами: фарфоровий, металевий, в т.ч. емальований, скляний посуд, глиняний посуд та гончарні вироби. Посуду з фаянсу магазин не продає. Найбільшу частину асортименту посуду в магазині займає скляний (40%), трохи менше – металевий (35 %), у невеликій кількості
знаходяться фарфоровий посуд (15%), глиняний і гончарні вироби (7%), кухонне приладдя (3%) (рисунок 4.4).

Рисунок 4.3 – Структура асортименту посуду в магазині «Посудна лавка»

За призначенням фарфоровий посуд поділяється на столовий, чайно-кавовий, для спецій, високохудожній  та дитячий посуд. Найбільшу частку в асортименті посуду займають столовий та чайно-кавовий посуд (рисунок 4.5).

Рисунок 4.5 – Структура асортименту фарфорового посуду в магазині «Посудна лавка»

Розглянемо, наскільки повно представлений столовий фарфоровий посуд в магазині «Посудна лавка».

КП4 = (10 / 15) * 100% = 67%.

Отже, столовий посуд представлений у достатній кількості і може задовольняти потреби споживачів.

Щодо чайно-кавового посуду:

КП5 = (9 / 15) * 100% = 60%.

Можна зробити висновок, що чайно-кавовий посуд в магазині знаходиться в недостатньому асортименті і не може повністю задовольняти потреби споживачів.

Одним із важливих принципів формування асортименту товарів є забезпечення стійкості.

Стійкість асортименту – здатність групи товарів задовольняти попит на одні і ті самі товари. Особливістю таких товарів є наявність постійного попиту на них.

Коефіцієнт стійкості – відношення кількості видів, різновидів і назв товарів, що користуються стійким попитом у споживачів (ШУ) до загальної кількості видів, різновидів і назв товарів тих самих однорідних груп (ШД). [16]

КС = (ШУ / ШД) * 100%

Найбільшим попитом у покупців користуються столовий та чайно-кавовий посуд.

Для столового посуду: КС = (8 / 11) * 100% = 73%.

Для чайно-кавового посуду:  КС = (7 / 9) * 100% = 78%.

Здатність задовольняти попит висока. Показник повноти асортименту теж високий, отже споживчий попит на посуд задоволений.

І, нарешті, одним із принципів правильного формування асортименту товарів є забезпечення умов рентабельності діяльності даного підприємства. Рентабельна діяльність є необхідною умовою роботи всіх підприємств торгівлі. Це питання було розглянуто в розділі 2.2 – аналіз економічних показників діяльності підприємства.

Робота з формування асортименту товарів у магазинах повинна, як правило, закінчуватися розробкою для них асортиментних переліків. Але магазин «Посудна лавка» не має мінімально необхідного переліку товарів, оскільки це не є необхідним. Основними принципами формування асортиментного портфелю магазину є актуальність і затребуваність товарів на ринку, відповідність товарів по критеріям «ціна-якість» та зручність здійснення покупки для кінцевих споживачів.

4.3 Приймання товару за кількістю та якістю в магазині «Посудна лавка» на прикладі фарфорового посуду.

Схема торгово-технологічного процесу в магазині представлена на рисунку 4.6.

Рисунок 4.6 – Схема торгово-технологічного процесу в магазині «Посудна лавка»

Вся продукція, що поступає до магазину повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації.

Приймання товарів за кількістю і якістю передбачає перевірку виконання постачальником договірних зобов’язань по кількості, асортименту, якості і комплектності товару.

Процес приймання товарів в магазині «Посудна лавка» включає в себе наступні операції:

- перевірка супроводжуючих документів (сертифікатів якості, рахунку-фактури, прибуткової накладної);

- перевірка зовнішнього вигляду, цілісності упакування, маркування.

Обов'язкові дані в маркуванні посуду — товарний знак підприємства-виробника, артикул, ціна, знак якості, якщо він привласнений виробу. На фарфоровий посуд маркування наноситься на денце виробу надглазурними фарбами: червоний – 1й сорт, синій – 2й сорт.

Маркування на металевий посуд наносять залежно від способу виготовлення посуду і захисно-декоративного покриття литвом (на литі вироби), штампуванням, електрохімічним способом, чеканкою, незмивною фарбою. Маркірують виріб та паперовий ярлик, прикріплений до нього або вкладену в споживчу упаковку або упаковку. Виконане будь-яким способом маркування повинно бути чітким, розташовуватися в доступному для огляду місці, не псувати товарний вид виробу. При маркуванні комплектних виробів указують склад комплекту, загальну ціну, ціну окремих одиниць, якщо вона на них встановлена.

- перевірка відповідності кількості товару, що надійшов, кількості вказаній в документах; як правило, весь товар перераховується;

- прийомка за якістю: здійснюється на основі документів, які підтверджують якість товарів (сертифікати якості), в першу чергу перевіряють на наявність «бою» (тріщини, сколи);

- оформлення приймання відповідними документами;

- взяття товарів на облік.

- складання приймальних актів в разі, якщо виявлена недостача товару або якщо нема супроводжуючих документів. Якщо недостачі немає – акт не складається. Складський працівник (директор чи продавець, який приймає товар) підписує супроводжуючі документи і товар вважається прийнятим.

Товар до магазину надходить невеликими партіями, тому його кількість перевіряється безпосередньо в присутності кур’єра постачальника і в разі виникнення недостачі або явно видимих недопустимих дефектів, товар не приймається і на місці повертається постачальнику. По бажанню недопоставлений товар завдяки листу-заявці буде поставлений наступного разу. Тобто, приймальні акти не складаються.