Прогнозирование деятельности предприятия

 

  Данные  Таблицы 1 показывают, что в 2010 г. выпуск хлебобулочных изделий увеличился на 7,3 т или на 5,7%. Это говорит о том, что рост выпуска продукции в натуральном выражении связан с активизацией рынка сбыта. Наблюдается значительный рост булочных изделий на 4,3 т или 8,2% и сдобных мелкоштучных изделий на 6,4 т или 42,1%.

  Ассортимент выпуска продукции составляет более 20 наименований. Поступили в торговую сеть новые виды изделий: Хлеб «Богородский», пирог с повидлом, каравай «Свадебный», пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.

  Рост цен  на изделия в 2010 году объясняется  повышением себестоимости продукции  по отношению к предшествующему  году, за счёт подорожания сырья, увеличения транспортных расходов, тарифов на электроэнергию, заработной платы всем работникам ООО «Ням-Ням».

  2.2 Анализ производственной  структуры предприятия.

  Технологическая схема производства любого вида хлебобулочных  изделий включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством.

  Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных  изделий при безопарном способе  приготовления теста на ООО «Ням-Ням» показана на рис. 2. Эта схема включает следующие этапы.

 
 
 
 
 
 

 

I этап

     

II этап

     

     

     

III эта п

     

     

 

     

IV эта п

     

     

 

V этап

     

     

     

VI этап

 

Рис. 2. Технологическая схема приготовления хлебобулочных изделий при безопарном способе приготовления теста на ООО «Покров»

 

  Организационная структура управления – это совокупность управляющих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системой.

  На ООО «Ням-Ням» представлена линейно-функциональная структура управления (рис. 3). Предприятие работает в 2 смены, выходной – воскресенье. Предприятие ООО «Ням-Ням» по объёму производства считается малым и многие управляющие, и контролирующие функции совмещены с другими должностями. Рабочие в бригаде также взаимозаменяют друг друга. Общее количество работников – 20 человек:

1. Директор предприятия – 1 чел.
2. Бухгалтер – 1 чел.
3. Механик – 1 чел.
4. Технолог – 1 чел.
5. Специалист по снабжению и сбыту– 1 чел.
6. Водитель – экспедитор – 1 чел.
7. Грузчик – 2 чел.
8. Уборщица – 1 чел.
9. Формовщик – 4 чел.
10. Пекарь – 4 чел.
11. Упаковщик – 3 чел.

  Функции и должностные обязанности персонала  организации.

  Директор

  1. Решает  самостоятельно вопросы деятельности  предприятия, без особой на  то доверенности действует от  его имени, представляет его  интересы во всех отечественных организациях, фирмах и предприятиях.

  2. Распоряжается  в пределах предоставленного  ему права имуществом, заключает  договора, в том числе по найму  работников.

  3. Издает  приказы и распоряжения, обязательные  к исполнению всеми работниками  предприятия.

  4. Несет ответственность в пределах своих полномочий за деятельность предприятия, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества предприятия.

  5. Выдает  доверенности, открывает в банках  счета, пользуется правом распоряжения средствами.

  6. Вместе  с механиком и электриком составляет  график профилактического технического  обслуживания оборудования и  следит за его соблюдением.

  Бухгалтер

  Подчиняется директору предприятия.

  1. Отвечает  за ведение бухгалтерского учета  на предприятии.

  2. Осуществляет  организацию бухгалтерского учета  финансово-хозяйственной деятельности  предприятия.

  3. Обеспечивает  контроль за движением имущества  и выполнением обязательств.

  4. Обеспечивает  контроль за экономным использованием  материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

  5. Организует  учет поступающих денежных средств,  товарно-материальных ценностей  и основных средств учет издержек  производства и обращения, выполнения  работ, а также финансовых и  кредитных операций.

  6. Отвечает  за своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности.

  Механик

  Подчиняется директору предприятия.

  1. Обеспечивает  бесперебойную и технически правильную  эксплуатацию и надежную работу  оборудования.

  2. Отвечает  за своевременный ремонт технических  средств.

  3. Содержит  оборудование в работоспособном  состоянии и на требуемом уровне  точности.

  4. Согласует  планы с директором и подрядными  организациями, привлекаемыми для  проведения ремонта.

  5. Своевременно  обеспечивает подрядные организации  необходимой технической документацией.

  6. Участвует  в составлении титульных списков  на капитальный ремонт и модернизацию  оборудования, работ по повышению  её надёжности и долговечности

  7. Обеспечивает  технический надзор за состоянием, содержанием и ремонтом помещений,  зданий и сооружений.

  8. Обеспечивает  рациональное использование материалов  на выполнение работ.

  Технолог

  Подчиняется директору.

  1. В своей  работе руководствуется нормативно-технической  документацией (НТД) на сырье  готовую продукцию, санитарными  правилами для предприятий хлебопекарной промышленности, правилами организации и ведения технологического процесса.

  2. Разрабатывает  технологический план производства, основные технологические нормативы  на полуфабрикаты, производственные  рецептуры и технологические  указания.

  3. Своевременно ставит вопрос перед руководством о качестве поставляемого сырья.

  4. Обеспечивает  контроль сырья, технологического  процесса готовой продукции в  объеме, установленном по данному  предприятию.

  5. Систематически  следит за наличием действующей  НТД на сырье, методы испытаний и готовой продукции, за внесением изменений и дополнений в НТД, правильно применять ее в части контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и т.д.

  6. Организовывает  по мере необходимости проведения  полных выпечек с целью проверки качества сырья, установления производственной рецептуры, уточнение технологического процесса.

  7. Проводит  работу по улучшению качества  изделий, разработке и внедрению  новых сортов изделий.

  8. Готовит  документацию на сертификацию  выпускаемой продукции.

  Специалист  по снабжению и  сбыту

  Подчиняется бухгалтеру.

  1. Отвечает  за планирование по обеспечению  предприятия сырьём и комплектующими  для оборудования.

  2. Отвечает  за доставку материалов с соблюдением  условий по сохранению качественных  показателей.

  3. Отвечает  за ведение картотеки поставщиков  и покупателей.

  Водитель  – экспедитор

  Подчиняется технологу.

  1. Отвечает  за доставку сырья на предприятие.

  2. Развозит  готовую продукцию по торговым  точкам.

  3. Отвечает  за работу автомобильного транспорта  и его технического состояния.

  4. Отвечает  за своевременный ремонт автомобильного  транспорта.

  Грузчик

  Подчиняется технологу.

  1. Занимается  разгрузкой и подачей сырья  в производство.

  2. Переносит  сырье на склады для хранения.

  3. Занимается  погрузкой готовой продукции в автотранспорт.

  4. Отвечает  за сохранность сырья и продукции  во время погрузки.

  Уборщица

  Подчиняется технологу.

  1. Осуществляет  уборку административных, служебных  и производственных помещений.

  2. Отвечает  за санитарное состояние помещений.

  Пекарь

  Подчиняется технологу.

  1. Следит  за расстойкой и выпечкой готовых  изделий, за температурой, режимом  выпечки.

  2. Закатывает  и выкатывает контейнеры.

  3. Следит  за дозировкой сырья, согласно  рецептуры.

  4. Соблюдает  параметры режима замеса.

  5. Отвечает  за качество выполняемой работы.

  Формовщик

  Подчиняется технологу.

  1. Вручную разделывает тесто на заготовки.

  2. Следит  за заданной массой.

  3. Предает  форму изделиям.

  4. Отвечает за качество выполняемой работы.

  Упаковщик

1. Подчиняется технологу.
2. Сортирует хлебобулочные изделия.
3. Упаковывает продукцию в целлофановые пакеты.
4. Укладывает изделия в лотки.
5. Отвечает за качество выполняемой работы.

 

     

 

     

     

     

 
 
 

     Рис. 3. Схема организационной структуры ООО «Ням-Ням»

  Организационная структура предприятия ООО «Ням-Ням» вследствие малой численности персонала предельно проста.

  Главным руководителем является директор, которому подчиняются главный бухгалтер, технолог и механик.

  Главному  бухгалтеру подчиняется специалист по снабжению.

  Технологу подчиняются пекари, формовщики, упаковщики, водитель-экспедитор, грузчики, уборщица.

  Таким образом, можно сделать вывод, что организационная  структура является иерархической  линейной структурой управления, что  обычно характерно для малых предприятий.

  В организации  отсутствует материальное стимулирование работников. Существует также проблема текучести кадров, в частности среди формовщиков и упаковщиков, ввиду сравнительно невысокой оплаты труда.

  Также стоит  отметить, что на предприятии преобладает  ручной труд, который не требует  навыков и умений, а значит, оплата такого труда будет сравнительно низкой.

  Несмотря  на это нельзя сказать, что мотивация  на предприятии отсутствует совсем. Благодаря малому количеству персонала  руководители имеют личный контакт  со всеми сотрудниками и являются для них авторитетом, что следует считать мотивационным фактором.