Проект створення кафе

Опис конфігурації проблеми наведено у табл. 2.

 

 

 

Таблиця 2

Опис конфігурації проблеми

Елементи (аспекти) проблеми	Рівні проблеми
	Мікрорівень (споживач/виробник)	Мезорівень (регіон/сфера  діяльності)	Макрорівень (держава)
Нормативно- правовий	Відсутність жорстко регламентованих  норм та нормативів сертифікації продукції  на вміст ГМО.	Відсутність державних та місцевих програм підтримки та розвитку культурно-масових заходів на «малих»  сценах, фактична відсутність захисту  підприємництва від неекономічних  методів конкуренції.
Інституційний	Високий контроль з боку контролюючих органів, забюрократизованість процедури виходу на ринок.	Розгляд малого і середнього підприємництва як «дійної корови»  для наповнення бюджетів, формальність стратегій розвитку та підтримки  підприємництва.
Соціальний	Недовіра споживачів до нового підприємства.	Проблема нерівномірного розподілу доходів та межі бідності.
Культурний	Задоволення гастрономічних та культурних вподобань споживачів.	Відсутність регіональних програм  розвитку культури.	Насичення ринку переважно  однотипними закладами, надмірна популяризація  зарубіжних франшиз.

Продовження табл. 2

Фінансово- економічний

Відносно високі витрати  для виходу на ринок та просування бренду.

Непривабливість тематичних закладів з боку інвесторів.

Відсутність пільгових систем кредитування, та надання податкових пільг.

 

Бажаний стан кожного з  елементів проблеми наведено в таблиці 3.

 

Таблиця 3

Бажаний стан кожного з  елементів проблеми

Елемент проблеми	Бажаний стан кожного  з елементів
Нормативно- правовий	Впровадження програм  підтримки розвитку малого та середнього підприємництва
Інституційний	Спрощення бюрократичних  процедур
Соціальний	Ріст зайнятості населення  – підвищення купівельної спроможності населення
Фінансово- економічний	Створення програми пільгового кредитування
Культурний	Популяризація якісного вітчизняного продукту у всіх сферах життєдіяльності  суспільства

 

Основними зацікавленими  особами проекту є споживачі  продукції проекту, потенційні учасники проекту, суб’єкти непрямої конкуренції, установи банків, профільні вищі навчальні  заклади, підприємства, що надають супутні  послуги для ресторанного бізнесу, органи державної влади та місцевого  самоврядування, контролюючі органи.

Коло зацікавлених осіб та зміст їх інтересів подано у табл. 4.

 

 

Таблиця 4

Коло зацікавлених осіб та зміст їх інтересів

Зацікавлені особи  даного проекту	Зміст інтересів  зацікавлених осіб
Споживачі	Поява на ринку нового, цікавого та якісного продукту, зниження ціни
Команда управління проектом	Запровадження передових  технологій в організації і веденні  ресторанного бізнесу
Існуючі кафе	Збереження частки ринку  та утримання конкурентних позицій
Банківські установи, що забезпечать найкращі умови кредитування.	Розширення ринку, довгострокова  співпраці із підприємством, що розвивається та інвестує
ВНЗ, де готують фахівців у готельно-ресторанного бізнесу	Працевлаштування випускників, навчання та перепідготовка кадрів, підвищення кваліфікації, база для проходження  виробничої та переддипломної практики
Постачальники / молоді виконавці	Розширення клієнтської  бази / можливість заявити про себе
Мінекономрозвитку	Розвиток галузі
Львівська міська рада	Збільшення доходів до місцевого бюджету, отримання податків від реклами
Державна податкова адміністрація, Держкомстат	Збільшення доходності бюджету  за рахунок податкових надходжень, якісний механізм взаємодії

 

Слід зауважити, що низка  зацікавлених осіб будуть мати власне бачення стосовно реалізації проекту, і певним чином не будуть зацікавлені  в його реалізації. До таких осіб насамперед варто віднести конкурентів.

Законодавство України та практика ринку визначають різні  можливості для організації ресторанного бізнесу. Виходячи з цього, можна  виокремити такі проектні альтернативи:

1. Придбання земельної ділянки та спорудження будівлі кафе;
2. Оренда вже готового приміщення, що потребує незначного ремонту, без зміни господарського призначення;
3. Довгострокова оренда приміщення нежитлового фонду, що потребує ремонту зі зміною господарського призначення;
4. Купівля франшизи - «бізнес під ключ».

Критерії для оцінки проектних  альтернатив визначено наступним  чином:

1. Критерій життєздатності (відповідність різного роду вимогам);
2. Критерій якості (якість кінцевого продукту - кафе);
3. Критерій вартості (сумарні витрати на реалізацію);
4. Критерій самовираження (реалізація авторської ідеї в повному обсязі).

Для оцінки та вибору кращої альтернативи можна скористатись методом  зважених критеріїв. Застосування цього  методу вимагає дотримання двох умов: критерії оцінки повинні вимірюватись одними і тими ж одиницями та має  бути діапазон допустимих значень критеріїв. Оцінка проектних альтернатив відображена  у табл. 5.

 

Таблиця 5

Оцінка проектних альтернатив

Критерії Альтернативи	Життєздат-ність	Якість	Вартість	Само-вира-ження	Загальна сума балів
Ваговий коефіцієнт	0,3	0,2	0,2	0,3	1
Альтернатива 1	70	70	10	100	67

Продовження табл. 5

Альтернатива 2	30	20	40	10	24
Альтернатива 3	70	70	50	100	75
Альтернатава 4	70	70	10	0	37

 

Експертною комісією у  складі 4 особи, було встановлено вагові коефіцієнти для кожного критерію альтернативи, внаслідок чого було розраховано найкращу альтернативу вирішення проблеми шляхом множення коефіцієнту на набраний відсоток альтернативи та виведення загальної суми балів.

Оцінивши вище подану таблицю  можна зробити висновок, що найкращою  альтернативою вирішення проблеми є Альтернатива № 3 загальна сума балів  якої складає 75.

 

 

4. Концепція проекту

 

На підставі проведеного  аналізу можна сформулювати стратегічну  ідею проекту, мету, цілі, завдання та результати даного проекту.

Мета проекту: створити та ввести в експлуатацію кафе «Phill Woods’ Band Club» у Галицькому районі міста Львова з надання послуг громадського харчування до 1 вересня 2013 року, котре проникне на ринок з наступним розширенням частки.

Цілі проекту:

1. Створити необхідну організаційну та технічну базу для діяльності підприємства не пізніше березня 2012 року.
2. До 01 квітня 2013 року забезпечити оренду приміщення.
3. До 01 серпня забезпечити встановлення технічних засобів.
4. Забезпечити юридичну базу для діяльності підприємства до серпня 2012 року.
5. Сформувати персонал до 1 вересня 2012 року.
6. З 15 серпня до 01 вересня забезпечити закупівлю продуктів.
7. Забезпечити збут продукції з 1 вересня 2013 року.

Завдання проекту:

• Досягти домовленостей з місцевою владою та громадою про оренду приміщення.
• Досягти домовленостей з підприємствами, що надають супутні послуги для ресторанного бізнесу про оренду та купівлю засобів.
• Забезпечити приведення складських приміщень у відповідність санітарним нормам.
• Розробити та реалізувати рекламний продукт.
• Відібрати найбільш вигідних партнерів та укласти угоди.
• Зареєструвати підприємство у відповідності до чинного законодавства України.
• Оформити необхідні дозволи та торгові патенти.
• Досягти домовленостей з відповідними установами на проведення експертного дослідження
• Прийняти та відібрати кращі резюме.
• Провести співбесіди.
• Оформити трудові угоди.
• Провести інструктаж для персоналу про особливості роботи.
• Узгодити часові рамки проведення робіт.
• Проводити контроль якості виконання посівних робіт.
• Забезпечити діяльність.
• Забезпечити виконання системи доставки товару.
• Моніторинг ситуації на ринку та реакції покупців на новий продукт.

Також потрібно виділити стратегічні  цілі проекту, котрі будуть реалізовуватися  після виходу кафе на ринок тематичних закладів громадського харчування.

Короткострокові цілі проекту:

• Вихід на ринок громадського харчування в сегменті тематичних закладів.
• Створення позитивного іміджу в очах оптових покупців.
• Отримання стабільного прибутку.

Довгострокові цілі проекту:

• Розширення частки ринку часнику щонайменше (просування).
• Розширення товарної номенклатури.
• Забезпечення стабільного фінансового і матеріального положення фірми в галузі і на цільових ринках.

Очікуваними результатами проекту  є створення постійнодіючого підприємства з надання послуг громадського харчування найвищої якості з повним спектром супутніх послуг, що забезпечить високий прибуток та стабільність на ринку.

Продуктами проекту є  наповнення ринку високоякісним  продуктом ресторанного бізнесу за помірною ціною.

Життєвий цикл проекту  складає 6 місяців, починаючи від  ідеї створення кафе у місті Львові до відкриття у вересні 2013 року. Запуск проекту заплановано на березень 2013 року.

Основним критерієм успіху проекту є високі стандарти надання  послуг та надання можливості для  культурного відпочинку споживачам.

Окрім того, в подальшому, критерієм успіху буде розширення частки ринку та товарної номенклатури, також  розширення кола постійних клієнтів для отримання постійних прибутків.

Даний проект направлений  на зростання рівня якості послуг громадського харчування.

Стратегія даного проекту  полягає у ідентифікації і  освоєнні власної ніші на ринку підприємств  громадського харчування. Це дозволить  визначити коло партнерів, вести  моніторинг та створити клієнтську базу. Для цього планується використовувати  розсилання рекламних оголошень  всіма доступними способами, створення та підтримка іміджу підприємства з високим рівнем корпоративної культури, розміщення рекламного продукту на телебаченні, радіо у друкованих засобах масової інформації, в тому числі спеціалізованих періодичних виданнях.

Одним із пріоритетних напрямків  формування конкурентних переваг в  даному проекті кафе буде боротьба за кількість покупців та впізнаваність торгової марки.