Готель "Коломия"

При складанні меню вечері, обмежуються легкими стравами і  закусками, салатами. В меню повинен  бути кефір, кисле молоко та інші молочнокислі продукти.

Меню банкетів відрізняється  від інших видів меню тим, що при  його складанні активну участь бере замовник. Банкет може бути сніданком, обідом чи вечерею.

В меню банкетів включають  кілька холодних закусок (для поширення  асортименту холодні закуски  можна замовити з рахунку 1/2 чи 1/3 порції на людину), одну гарячу для банкету-обіду  суп, другі гарячі страви з риби, м'яса, птиці, десертні страви, фрукти, напої.

В меню банкета-вечері входять: салат-коктейль з крабів, валовани з  зернистою ікрою осетрових та лососевих риб, сьомга з лимоном  і маслинами, шинка у желе, паштет з курки, натуральні овочі, гриби, запечені у сметані, філе, морозиво "сюрприз", шампанське, червоне вино.

В меню включають також  вина, вино-горілчані вироби, безалкогольні  напої, тютюнові вироби.

Як прийнято, перелік алкогольних  напоїв дається наприкінці основного  меню замовлених страв і напоїв у  певній послідовності: горілка і  горілчані вироби, виноградні вина міцні, білі й червоні столові, десертні, шампанське, коньяки та лікери. Далі перелічуються пиво, води мінеральні, фруктово-ягідні соки, фірмові напої, кондитерські вироби, фрукти, тютюнові вироби.

В ресторані готелю «Коломия»  практикують різні форми організації  банкетів та прийомів і в залежності від цього можуть бути використані  різні методи обслуговування.

Розрізняють банкет-прийом з  повним обслуговуванням за столом офіціантами  та банкет-прийом за столом з частковим  обслуговуванням.

Підготовча робота до проведення банкету складається з приймання  замовлення, підготовки до проведення банкету, обслуговування.

Банкет з повним обслуговуванням  офіціантами – це вид банкету, коли всі учасники урочиста сидять за красиво сервірованим столом, на який не ставлять ніяких закусок, страв, напоїв, а їх подання здійснюють офіціанти "в обнесення".

Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами проводять  з приводу офіційних візитів  посадових осіб, в період проведення міжнародних симпозіумів, конференцій, виставок, дипломатичних прийомів та ін.

Розділ ІІІ. Шляхи поліпшення та удосконалення діяльності готелю «Коломия» в контексті розвитку готельного бізнесу

Такий швидкий темп інтеграції до європейського суспільства пояснюється  зручним географічним положенням України (розташована в центрі Європи на перехресті транзитних шляхів) та не менш швидким зростанням українського бізнесу, що також активізує приїзд до нашої  країни бізнесменів та людей у  справах з різних куточків світу. Тому саме зараз стає актуальним питання  відновлення та приведення готелю «Коломия»  до європейських стандартів. З підвищенням  ділової активності країни зростає  потреба й у більшій кількості  готелів, оскільки першим питанням, яке  незмінно виникає перед кожним приїжджим, є «де зупинитися в незнайомому  місті?»

У 2006р. в Україні налічувалось 1254 готельних підприємств на 104,1 тис. місць. Серед них за даними офіційної  статистики: п’ятизірковий (Прем’єр  –Палац – 1, чотиризіркових (Салют, Київський, Дніпро, Україна та ін.). Проте більшість  із них усе ще не відповідають міжнародним  стандартам, якість наданих ними послуг найчастіше залишає бажати кращого.

Світове готельне господарство нараховує близько 350 тис. комфортабельних  готелів, що налічують більш ніж 14 млн. номерів (26 млн. місць). При цьому  кількість номерів щорічно зростає  в середньому на 3-4 %.

Ще на початку п'ятидесятих років намітилися деякі тенденції, які згодом практично сформували сучасний готельний ринок і бізнес. Тоді тільки випробувався досвід надання  великими компаніями дрібним власникам  права виступати на ринку від  їхнього імені й під їхнім  прапором. В англійській мові подібні  взаємини великого й дрібного бізнесу  називаються franchising. Нині старі готельні марки запекло борються на готельному ринку. З одного боку, ніхто не зможе  заперечувати, що такі імена, як Best Western, Holiday Inn, Howard Johnson або Quality Inn (список можна  продовжити) уже міцно урізалися  на згадку практично кожного постійно подорожуючим, але й багато готелів, над якими розвиваються прапори  цих готельних мереж, так само старі, як і самі ці бренди, що саме головне, виглядають відповідним чином.

З іншого боку, більше молоді готельні компанії й марки, навпроти, не можуть похвалитись подібним реноме на готельному ринку, їхні назви маловідомі, але вони володіють новими сучасними  готелями, побудованими з врахуванням  останніх архітектурних і технологічних  досягнень, що є значною перевагою  в боротьбі за клієнта. Деякі фахівці  готельної справи, такі, наприклад, як Патрик Форд, президент відомої  в США корпорації Lodging Econometrics Hotel realty, вважають, що для переважної більшості  споживачів слово «новий» має  магічне значення й найчастіше визначає результат конкурентної боротьби. Форд упевнений, що якщо говорити про марки, сорти, імена, товарних знаках у глобальному  аспекті, а не тільки стосовно до готельного бізнесу, то зовсім очевидно, що такі споживчі асоціації мають універсальний  характер: нове й свіже, безперечно, краще старого, що встиг ґрунтовно  набриднути клієнтові. Для підтримки  конкурентноздатності готельної марки  готелю «Коломия» необхідно мати реальну програму відновлення. Бажано надавати готельній мережі кредити, пільги й бонуси для здійснення різних поліпшень і нововведень, а також  підвищувати стандарти якості й  установлювати більше тверді вимоги до їхнього дотримання всіма готелями мережі.

Сьогодні готельні марки  мають використовувати можливості економіки, що розвивається швидкими темпами, й пропонувати ринку нові продукти й послуги. Зараз для готельних  марок існують унікальні шанси  якими неможливо не скористатися. Беручи до уваги готельний ринок, який так інтенсивно змінюється й  розвивається, в результаті появи  на ньому нових „імен”, а також  розширення й інтеграції всесвітньо відомих мереж, я обрала темою  роботи стан готельної справи на міжнародному рівні. Ця тема є новою та актуальною, і особливо корисною для визначення перспективних напрямків розвитку готельної індустрії України, з  використанням досвіду світових брендів, чия історія та аналіз діяльності послугують прикладом для вітчизняних  готелів.

Якість обслуговування туристів — проблема комплексна. ЇЇ вирішення  передбачає ефективне використання всіх важелів, різних форм і методів  впливу. В основу вирішення цієї проблеми покладено системний підхід: єдність і взаємодія організаційних, технічних, економічних, соціологічні правових заходів.

Якість обслуговування —  це сукупність властивостей і ступеню  корисності послуг, що обумовлює здатність  усе повніше задовольняти потреби  туристів.

Комплексний підхід до визначення якості туристичних послуг викликає необхідність класифікувати послуги  за кількома групами:

Ø Інформаційні послуги.

Ø Послуги транспортних перевезень.

Ø Послуги розміщення.

Ø Послуги харчування.

Ø Культурно-масові та фізкультурно-оздоровчі  послуги.

Ø Додаткові послуги.

Якість цих послуг залишає  в пам'яті туриста найбільш стійке враження тому, що саме ці послуги щоденно  задовольняють його потреби першої необхідності.

Важливий елемент в  обслуговуванні туристів - послуги  ресторанного господарства. Готель «Коломия»  обслуговує досить різноманітний контингент відвідувачів-туристів як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування.

Коломийщина має значні можливості розвитку туризму, зумовлені неповторними природними умовами, численними пам’ятниками історії та культури, своєрідним етнічним складом населення.

Туризм визнаний пріоритетною галуззю економіки області.

До тенденції розвитку готелю «Коломия» - підприємства індустрії  гостинності, що набули розвитку за останні  десятиліття, належать [1,с.245]:

Ø поглиблення спеціалізації  готельної та ресторанної пропозиції;

Ø утворення міжнародних  готельних ланцюгів;

Ø розвиток мережі малих підприємств;

Ø упровадження в індустрію  гостинності нових комп’ютерних технологій.

Останнім часом поряд  із традиційними повносервісними готелями все більше з’являються підприємства зі скороченим набором послуг і страв. Спеціалізація може бути найрізноманітнішою. Готелі можуть орієнтуватися на обслуговування представників сегмента туристичного ринку.

Поглиблення спеціалізації  підприємства гостинності взаємопов’язане  з створенням міжнародних ланцюгів, що мають велике значення в розробці та впровадженні високих стандартів обслуговування.

Орієнтиром у роботі приведення готелю «Коломия» до міжнародних  стандартів є рекомендації, затверджені  у листопаді 1989р. секретаріатом Всесвітньої  туристичної організації (ВТО).

У сучасній економіці з’явилися  тенденції до швидкого розвитку туристичних  послуг.

Новий статут одержали готельні послуги, критерієм якості яких став принцип гостинності.

Прийняття нової редакції закону про туризм дозволяє не лише створити професійну систему в сфері  формування і продажі туристичного продукту, але й сформувати основи діяльності всіх засобів розміщення, закласти фундамент для розвитку всіх складників туристичної індустрії. Відміна готельного збору також  продемонструвала прагнення влади  створити абсолютно нові умови для  розвитку галузі. Серед першочергових  завдань Кабінету Міністрів України - розробка законопроекту про стимулювання будівництва та реконструкції готелів. Вперше на державну підтримку туризму  лише на центральному рівні було виділено 13 мільйонів гривень, достатньо вагомі бюджети отримали і ряд областей.

Бізнес відповів на ініціативи влади будівництвом десятків нових  готелів в усіх регіонах країни, формуванням першої вітчизняної  готельної мережі, створенням аквапарків и розважальних центрів, збільшенням  в багатьох регіонах об’ємів обертань у внутрішньому та в’їздному туризмі.

Важливо зауважити, що останнім часом як вітчизняні так і зарубіжні  інвестори виявляють зацікавленість можливостями вкладень в туристичну інфраструктуру країни [10,с.56].

У зв’язку з усіма вказаними  факторами необхідно для більшої  інформативності наявних та потенційних  інвесторів, споживачів, теперішніх та майбутніх фахівців та професіоналів, а також для вдосконалення  комплексного розвитку індустрії відтворити повний огляд організацій та робітників, які працюють на створення нового іміджу України в частині надання  туристичних послуг, послуг розміщення та харчування.

Також, розвиток туристичної  індустрії вплинув на появу послуг, пов’язаних з обов’язковим медичним страхуванням і виконанням митних умов.

На виконання статті 15 Закону України «Про туризм» з 1 жовтня 1999 р. введено обов'язкову сертифікацію готельних послуг та послуг харчування, які надають суб'єкти туристської  діяльності. Згідно з чинним законодавством обов'язковій сертифікації в Україні  нині підлягають 266 підприємств, що надають  готельні послуги, та 455 підприємств  харчування. Станом на 01.10.2004 р. сертифікат відповідності надано: на готельні послуги -158 підприємствам, на послуги  харчування - 274 підприємствам.

Результатом проведеної роботи стало помітне підвищення рівня  обслуговування в готелі «Коломия».

Разом з тим існуюча  інфраструктура туризму ще не відповідає вимогам міжнародних стандартів. У більшості готелів відсутні сучасні засоби зв'язку та комунікацій, конференц-зали з відповідною аудіовізуальною  технікою та технічними засобами для  синхронного перекладу [5,с.45].

Подальший розвиток готельного господарства неможливий без сучасного  обладнання і новітніх технологій, про що нагадує девіз Всесвітньої  туристської організації: «Технологія  і природа - два актуальних аспекти  розвитку туризму на початку двадцять першого століття». Це стосується насамперед інформаційних технологій, ефективних і надійних систем захисту, без чого неможливо досягти високого рівня  якості послуг [3,с.34].

Послуги підприємства гостинності  мають видозмінюватись відповідно до потреб і запитів гостей.

Кількісний ріст готельних  ланцюгів, їхнє злиття й об'єднання  справляють помилкове враження про  зниження різноманіття пропозиції та відпочинку. Проте на практиці спостерігається  інша тенденція: поширення ланцюгів не може задовольнити всіх різноманітних вимог туристів (через деяку знеособленість, стандартизованість обслуговування), що створює підґрунтя для розвитку малих незалежних готелів, які роблять ставку на унікальність і неповторність. Такі готелі спеціалісти вважають прототипами готелів XXI ст.: комфортабельні, без ресторану (передбачається, що ресторан знаходиться поруч), побудовані в сільському стилі, пропонують послуги за помірну ціну і мають все необхідне для роботи та відпочинку, де клієнти можуть одержати вишукане персоніфіковане обслуговування. Саме унікальність малого готелю є головним інструментом ринкової політики.

Як свідчить практика, малі готелі у своїй більшості - це незалежні  готелі, тобто вони перебувають у  вільному володінні, розпорядженні  і користуванні володаря, що одержує  прибуток від такої власності. Наявність  договірних зобов'язань з іншими компаніями в питаннях управління або  використання чужого знака обслуговування не призводить до зміни статусу підприємства як незалежного стосовно інших суб'єктів  ринкових відносин.

За останні десятиліття  ніщо так не підвищило професіоналізм та продуктивність підприємств і  організацій індустрії гостинності, як впровадження нових комп'ютерних  технологій, що докорінно змінили  способи ведення готельного бізнесу, дали можливість власникам підприємств  розв'язати ряд проблем і створили багато зручностей клієнтам [6,с.88].

Готель «Коломия» є  специфічною спорудою, для систем кондиціювання яких існують особливі вимоги. Зокрема, кондиціонери повинні  не тільки забезпечувати високий  рівень комфорту для клієнтів, а  й зберігати архітектурний вигляд фасаду будівлі, відзначатись економічністю, компактністю та привабливим дизайном внутрішніх блоків.хисту, найбільш прийнятної для конкретної території, залежить не лише від загальної площі об’єкта і кількості відвідувачів, але й від статусу та призначення самого об’єкта.