Готель "Коломия"

Таким чином, готельні ланцюги  мають в управлінні готелі місткістю 5698,7 тис. номерів. Лідируюче положення  зберігають США, на частку яких припадає 62,5 % від усіх номерів, а на частку головних європейських країн -усього 27,1 %. Роль готельних ланцюгів в управлінні постійно зростає. У табл. 1.3 наведено кількість готельних номерів  у ланцюгах у різних країнах світу  за 1999 р. Нині готельні ланцюги об'єднують  приблизно половину всіх існуючих у  світі готелів.

Крім готельних ланцюгів, на світовому туристському ринку  активно функціонують специфічні об'єднання, основна мета яких - виявляти кращих представників готельного бізнесу. Наприклад, з 1928 р. проводить роботу з визначення найкращих готелів  світу міжнародна корпорація "Ведучі готелі світу". Вона щорічно поміщає  дані про кращі підприємства у своєму спеціальному каталозі. Міжнародна організація "Привілейовані готелі і курорти світу" проводить таку роботу близько 30 років. З 1968 р. функціонує міжнародна готельна асоціація "Найтихіші готелі світу", штаб-квартира якої знаходиться в Парижі. При вступі в цю асоціацію оцінюються три критерії: природне і приємне навколишнє середовище; затишна будівля та інтер'єр готелю з характерним виглядом; гостинність, що відповідає всім сучасним вимогам, у тому числі і чудовій кухні.

1.3. Сутність та економічне  значення ресторанного господарства  при готелях

У процесі обслуговування туристів ресторанне господарство відіграє особливо важливу роль і набуває  специфічних рис, що дозволяє вважати  ресторанне господарство в курортно-туристичних  центрах складовою індустрії  туризму. Характерною особливістю  обслуговування туристів в готелях  є надання їм повного комплексу  послуг (сніданок, обід, вечеря).

Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню до обігу частки доходів  туристів із різних регіонів. Таким  чином, відбувається переливання купівельних  фондів з одних районів до інших, з однієї країни до іншої. Крім того, задоволення потреб за межами постійного місця проживання трансформує витрати  купівельних фондів населення, зокрема, витрати на купівлю товарів заміняються  витратами на послуги. А це сприяє мобілізації вільних грошових коштів населення [5,с.123].

Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму. У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється  сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку громадського та культурного життя.

Ресторанне господарство отримує значну частку доходів як від внутрішнього, так і міжнародного туризму, активізує валютні надходження, створює умови для «експорту» послуг і входження їх до міжнародного ринку. До того ж, «експорт» послуг здійснюється на досить вигідних умовах тому, що він  не пов'язаний з транспортними витратами.

У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-технічної  бази туристичної індустрії. Від  якості будівництва, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів істотно залежить ступінь  комплексного обслуговування та задоволення  потреб туристів у різних туристичних  районах країни.

Діяльність підприємств  ресторанного господарства, що задовольняють  потреби туристів, значною мірою  пов'язана зі зміною потоку відпочиваючих  у курортних і туристичних  центрах. У залежності від режиму ( підприємства ресторанного господарства поділяються на цілорічні -зонні, а  за організацією слід розрізняти закриті, відкриті та змішані [10,с.77].

Закрита форма організації  ресторанного господарства характеру  підприємств організованого відпочинку (санаторії, будинки відпочинку, турбази  та ін.), де відпочиваючі одержують повний комплекс (чотирьохразове чи триразове) харчування.

Однією з форм підприємств  ресторанного господарства, що сприяє кращому пізнанню традицій і культури країни перебування, є етнографічні ресторани та кафе, тобто такі, де національні особливості проявляються в інтер'єрі, одязі офіціантів, репертуарі оркестру і, саме головне, в асортименті страв і напоїв. Такі ресторани, як правило, відвідує більший контингент туристів.

Створюючи в Україні індустрію  туризму, намагаючись гідно увійти до міжнародного ринку туристичних  послуг, необхідно реконструювати діючі, будувати нові сучасні підприємства ресторанного господарства, здатні конкурувати  з кращими ресторанами світу, завоювати авторитет і популярність [1,с.299].

На сьогодні в Україні  немало ресторанів такого рівня. Прикладом  можуть слугувати ресторани готельного комплексу «Київська Русь» (м. Київ), що за європейською класифікацією відповідає вимогам, що становляться до готелів  «****». Тільки в готелі «Київський»  працює три ресторани («Європейський», «Польський», «Український») з відповідною  кухнею.

Розділ ІІ. Готель «Коломия»  в системі готельного господарства України

2.1 Загальна характеристика  підприємства

Коломия - важливий культурний і духовний осередок краю. Скарбницею народних промислів є Коломийський музей народного мистецтва Гуцульщини і Покуття імені Є.Кобринського, унікальний музей "Писанка".

Основні туристичні маршрути з Заходу на Схід проходять через  Коломию - культурно-мистецький центр  краю з багатою iсторiєю. Археологiчнi знахiдки разом з пiсенними  джерелами засвiдчують, що Коломия  належить до найдавнiших галицьких  мiст. Перша лiтописна згадка про  неї є в Галицько-Волинському  лiтописi вiд 1241 р. Вузол залiзничних  і автомобiльних шляхiв Коломиї  рiвновiддалений вiд таких перлин Карпатського краю, як Шешори, Косiв, Яремча, Верховина, Ворохта, Чернiвцi, Манява, від  найбiльшого в Украiнi гiрськолижного курорту - "Буковель", та г. Говерла - найвищої в Украiнi [14].

Готель «Коломия» відкрився  в 2006 році.

Готель "Коломия" - розташований в самому центрі міста Коломия, біля славнозвісного музею "Писанка". В готелі на відпочиваючих чекають  одно і двокiмнатнi номери з комфортабельними меблями, в кожному номері є простора ванна кімната. Затишний інтер'єр, національна  кухня, багатомовний сервіс (англійська, німецька, французька, польська, російська) надають можливість приємно відпочити [14].

Для бажаючих провести час  в Карпатах готель «Коломия» пропонує групові та iндивiдуальнi тури у супроводі  квалiфiкованого гіда (на сьогодні - це біля 20 рiзноманiтних программ для активного, культурно-пiзнавального, оздоровчого i iнших видiв вiдпочинку). Вас зачарують  звуки цимбалів i трембіт серед  величі гір, цiлющi джерельні води, справжні гуцульські страви, зустрічі з пастухами, шум швидкоплинних річок i вічнозелених лiсiв, печери, підйоми i спуски по скелях, переправи через гiрськi ріки…  Адреса готелю «Коломия»:

м.Коломия, Івaно-Франківська  обл.

проспект Чорновола 26

+38(03433)50343

+38(03433)25733

hotel@kolomiya.com.ua

Наказом Держстандарту Украïни  №99 вiд 4 березня 1996 р. ГОСТ 28681.4-95. “Туристсько-екскурсiйно  обслуговування. Класифiкацiï готелей  “ був введений в дiю в Украïнi з 1 сiчня 1997р. ГОСТ встановлює класифiкацiю  готелей рiзних органiзацiйно правових форм мiсткiстю не менше 10 номерiв. Класифiкацiя  не розповсюджується на будинки i примiщення, якi здаються в найм для проживання.

На території готелю розташована  відкрита автостоянка з цілодобовою  охороною. Навколишня територія і  сам готель освітлюється цілодобово. Особливо яскравим є освітлення в  період новорічних та Різдвяних свят.

Готель має власну систему  водопостачання, автономне опалення, що забезпечує наявність гарячої  води цілодобово. Цілодобове кондиціювання  повітря в усіх приміщеннях. Внутрішнє  радіоповідомлення в кожному  номері.

Готель забезпечує своїх  клієнтам внутрішній телефонний зв'язок, міський та наявність міжнародного обслуговування зв'язку фірмою "Утел", а також мобільний зв'язок [14].

До послуг туристів та гостей міста в готелі є інформаційно-туристична агенція, де пропонують організацію  групових та індивідуальних поїздок  по Карпатському регіону і за кордон. Можна замовити екскурсійне обслуговування, послуги гіда.

З транспортних послуг слід відмітити наявність транспорту, обслуговування екскурсійним автобусом, замовлення квитків на транспорт.

Банківські послуги: наявність  банкомату, пункту обміну валюти.

За наявності такої  матеріально—технічної бази та сервісного обслуговування готель "Коломия" поки що надає своїм клієнтам послуги  середнього рівня комфорту [14].

Всі приміщення готелю "Коломия" можна розділити на чотири основні  групи: житлові, адміністративні, обслуговуючі, підсобні.

До першої групи відносяться  номери всіх категорій і безпосередньо  зв'язані з ними побутові приміщення.

До другої групи - вестибюль  і прилеглі до нього приміщення та комунікації, контора дирекції і  інші адміністративні приміщення.

До третьої групи входять: приміщення загального призначення  і загального користування (конференц-зал, вітальні), приміщення підприємств, які  надають послуги (перукарня, обмін  валют, ресторани, бар, торгові точки).

До четвертої групи  відносяться: господарські і складські  приміщення (білизняні і пральні, кладові, склади, машинні відділення, бойлерна та ін.).

Адміністративні, житлові  приміщення і приміщення загального призначення знаходяться в різних рівнях і однакових об'ємах.

Організаційна складність правильного  взаємозв'язку між різними типами приміщень заключається в тому, що проживаючий на поверсі не повинен  бачити роботу обслуговуючого персоналу, а тільки користуватися результатами цієї роботи.

Основною частиною готелю являється група житлових приміщень (номерів), а також безпосередньо  зв'язані з ними допоміжні і  службові приміщення.

До допоміжних приміщень  житлової групи готелю відносяться  коридори, поверхові холли і вітальні.

Чим вищий рівень комфорту готелю, більша вмістимість, тим більше різних приміщень входить в склад  готелю і тим більш складну  функціональну структуру має  даний готель.

Функціональні схеми є  різноманітні. Вони враховують різні  складні технологічні процеси, які  проходять при експлуатації будівлі, дотримання яких необхідне для правильної експлуатації будівлі.

Найпростіша функціональна  схема готелю включає в себе розміщення основних технологічних зв'язків.

В готелі "Коломия" існує  два функціональні зв'язки: одинарний  і зворотній.

Одинарні зв'язки існують  між приміщеннями, які не зв'язані  між собою, а зворотні - між приміщеннями, які зв'язані між собою.

Знайомство з спорудою готелю починається з вестибюлю, в якому знаходяться різні  приміщення громадського призначення  по обслуговуванню проживаючих.

Вестибюль є центром, який зв'язує всі основні групи готельних  приміщень. Головний вхід в вестибюль  має двійний дамбур. Вестибюль  готелю "Коломия" є просторим  та добре освітленим. Вхід до ресторану - справа, до бару ресторану - зліва. Зліва  від входу знаходиться стійка портьє, оснащена комп'ютером та зв'язком "Утел" 3 протилежного від входу  боку знаходиться гардероб. Поки що в гардеробі відсутня гардеробна стійка. Враховуючи те, що на даний момент в вестибюльній групі приміщень  проводиться повна реконструкція, структура приміщень вестибюльної групи не може бути показана в повному  об'ємі.

Приміщення вестибюльної групи є монопростором основного  технологічного процесу виробництва  готельних послуг, їх планувальна  організація визначається наявністю  одного великого планувального елемента і кількох малих планувальних елементів.

Монопростір приміщень вестибюльної групи визначається двома робочими зонами: контактною і неконтактною.

Контактна зона визначає умови "зустріч - проводи", що впливають  на настрій гостя. Саме ця зона створює  перше враження про умови гостинності, в цю зону звертається гість, коли в нього виникають проблеми.

Функції контактної зони включають  функції касира (рахунки, обмін валют), портьє (реєстрацію і виписка гостей), інформаційної служби (видача ключів, пошта, інформація).

Функціями неконтактної служби є служби резервування, комутатора, менеджера.

Рівень комфорту характеризується правильною функціональною організацією приміщень вестибюльної групи і  оцінюється такими умовами: взаємним розміщенням  вертикальних комунікацій і входу; взаємним розміщенням основних зон  вестибюля і входу в готель; функціональним зв'язком між зонами і приміщеннями вестибюльної групи, що має виключати перетинання  людських потоків.

Планувальна організація  зони роботи відбувається за такими схемами: фронтальна, поздовжня, концентрична.

В готелі "Коломия" планувальна  організація зони роботи в вестибюлі  відбувається за концентричною схемою. Це схема характеризується тристороннім розміщенням функціональних зон, компактністю, що забезпечує зручності в орієнтації [14].

Архітектурно-планувальне  рішення житлових поверхів залежить від архітектури самої будівлі, від конфігурації будівлі, поверховості і об'ємно-планувального рішення  житлових поверхів.

Житловий поверх є основним монопростором і ядром просторової  структури, що відповідає основному  технологічному процесу споживання готельних послуг - технологічному процесу приймання і розміщення, що забезпечує додаткові умови комфорту в просторах споживання і виробництва. Допоміжним монопростором є простір  технічного поверху і споживання готельних послуг [14].

2.2. Технологія готельних  послуг

Основними технологічними складовими є технологічні процеси, що включають  технологічні цикли, технологічні операції та технологічні елементи.

Усі технологічні процеси  готелю "Коломия" поділяють на основні, допоміжні і обслуговуючі [14].

Основний технологічний  процес відповідає основній функції  досліджуваного виробництва: готельне підприємство надає "дах".

Допоміжні технологічні процеси  забезпечують умови, необхідні для  здійснення основних процесів: контроль за технологічним і естетичним станом устаткування і помешкань, їхнє обслуговування і ремонт.