Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Ноября 2010 в 23:07, курсовая работа
Цель проекта
Открытие в г. Москве предприятия общественного питания «Кафе Черри» с количеством посадочных мест на 60 человек. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятие попадает под тип: "кафе" и "закусочные". Предприятие создается для предоставления населению и гостям города качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.
1. РЕЗЮМЕ………………………………………………………………………..2
2. КОНЦЕПЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА……………………………………………..3
2.1. Описание отрасли………………………………………………………..3
2.2 Описание предприятия…………………………………………………...4
3. ПЛАН МАРКЕТИНГА…………………………………………………………6
3.1 Описание конкурентов……………………………………………………6
3.2. Планирование рекламного бюджета…………………………………….7
4. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА……………………………………………………...9
4.1. Цены и ценовая политика………………………………………………10
4.2. Обеспечение производственного процесса сырьем…………………..11
5. ПЛАН МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ……………..13
6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН……………………………………………..19
7. ПЛАН ПО ТРУДУ И ЗАРПЛАТЕ…………………………………………...21
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН ПРЕДПРИЯТИЯ………………………………….25
9. ПЛАН РИСКОВ………………………………………………………………29
10 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ……………………32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………37
ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………………………………………38
ПРИЛОЖЕНИЕ 2………………………………………………………………39
ПРИЛОЖЕНИЕ 3………………………………………………………………40
В качестве основных слабых сторон можно назвать:
3.2. Планирование рекламного бюджета
На этапе выхода на рынок целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги Кафе «Черри» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.
На
первый месяц функционирования кафе
в бюджет заложено 72500 рублей для
организации следующих
Со второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную деятельность 19000 рублей по следующим направлениям:
В качестве не рекламных методов продвижения предприятия на рынке предполагается использовать следующее:
4.
План производства
Плановые
значения объемов в разрезе укрупненных
позиций ассортимента приведены
в Таблице 2. Более детальное представление
ассортимента предприятия на данном этапе
реализации проекта не целесообразно,
так как меню будет корректироваться в
процессе деятельности кафе. Приведенное
представление ассортимента предприятия
позволяет оценить экономическую эффективность
отдельных его составляющих. Все дальнейшие
расчеты производятся с учетом инфляции
6% ежегодно (по данным Федеральной службы
государственной статистики).
Таблица 2
Объемы реализации в разрезе укрупненных позиций ассортимента, руб.
Укрупненная позиция ассортимента | Июнь - Декабрь 2009 года | 2010 год | 2011 год | Январь – Май 2012 года |
Комплексный обед | 1133000,00 | 3400800,00 | 3588000,00 | 1527500,00 |
Пиво | 383984,00 | 941760,00 | 993600,00 | 423000,00 |
Чай | 228660,00 | 510120,00 | 538200,00 | 229125,00 |
Соки | 278254,50 | 654000,00 | 690000,00 | 293750,00 |
Десертные блюда | 824412,00 | 2040480,00 | 2152800,00 | 916500,00 |
Горячие блюда | 1177290,00 | 2825280,00 | 2980800,00 | 1269000,00 |
Салаты | 459421,20 | 1098720,00 | 1159200,00 | 493500,00 |
Коктейли | 266152,00 | 627840,00 | 662400,00 | 282000,00 |
Мороженное | 445887,00 | 1059480,00 | 1117800,00 | 475875,00 |
Кофе "Капучино" | 676828,45 | 1615380,00 | 1704300,00 | 725562,50 |
Кофе "Эспрессо" | 598471,20 | 1464960,00 | 1545600,00 | 658000,00 |
Блины "Русские" | 505688,80 | 1151040,00 | 1214400,00 | 517000,00 |
Блины "Украинские" | 474083,25 | 1079100,00 | 1138500,00 | 484687,50 |
Блины "По-царски" | 442477,70 | 1007160,00 | 1062600,00 | 452375,00 |
Проведение торжеств | 440325,00 | 1765800,00 | 1863000,00 | 793125,00 |
ИТОГО | 8334935,10 | 21241920,00 | 22411200,00 | 9541000,00 |
Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2009 года представлены в Таблице 3.
Таблица 3
Прогноз объемов реализации на 2009 год в натуральных показателях
Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | 07.09 | 08.09 | 09.09 | 10.09 | 11.09 | 12.09 |
Комплексный обед | Комплекс | 667 | 933 | 1300 | 1300 | 1300 | |
Пиво | 500 мл. | 460 | 600 | 900 | 900 | 900 | 900 |
Чай | Чашка | 900 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
Соки | 250 мл. | 570 | 833 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
Десертные блюда | Порция | 640 | 830 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
Горячие блюда | Порция | 650 | 900 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 |
Салаты | Порция | 450 | 467 | 700 | 700 | 700 | 700 |
Коктейли | 250 мл. | 350 | 480 | 600 | 600 | 600 | 600 |
Мороженное | Порция | 510 | 700 | 900 | 900 | 900 | 900 |
Кофе "Капучино" | Чашка | 750 | 967 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
Кофе "Эспрессо" | Чашка | 730 | 933 | 1400 | 1400 | 1400 | 1400 |
Блины "Русские" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
Блины "Украинские" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
Блины "По-царски" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
Проведение торжеств | Час | 5 | 8 | 12 | 17 | 23 | 30 |
4.1.
Цены и ценовая политика
При
формировании цен были учтены следующие
особенности рынка
Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в Таблице 4.
Таблица 4
Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе «Черри»
Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | Цена за единицу, руб. |
Комплексный обед | Комплекс | 200,00 |
Пиво | 500 мл. | 80,00 |
Чай | Чашка | 30,00 |
Соки | 250 мл. | 50,00 |
Десертные блюда | Порция | 120,00 |
Горячие блюда | Порция | 180,00 |
Салаты | Порция | 120,00 |
Коктейли | 250 мл. | 80,00 |
Мороженое | Порция | 90,00 |
Кофе "Капучино" | Чашка | 95,00 |
Кофе "Эспрессо" | Чашка | 80,00 |
Блины "Русские" | Порция | 80,00 |
Блины "Украинские" | Порция | 75,00 |
Блины "По-царски" | Порция | 70,00 |
Проведение торжеств | Час | 4500,00 |
4.2.
Обеспечение производственного
процесса сырьем
В
отношении организации
Исходя из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:
Таблица 5
Особенности производственного процесса по позициям ассортимента
Укрупненная позиция ассортимента | Особенности производственного процесса |
Комплексный обед | Формируется 7 вариантов комплексных обедов, включающих: салат, горячее блюдо, десерт, чай. |
Пиво | Кафе закупает бутылированное пиво: 5 видов |
Чай | Предлагается 10 видов пакетированного чая, а также 3 вида листового чая |
Соки | Кафе закупает соки известных марок (100%, восстановленные) «Тонус», «Добрый», «Gold Premium», «Я» и др. |
Десертные блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Горячие блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Салаты | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Коктейли | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Мороженное | Кафе закупает весовое мороженое 5 сортов, сервировка |
Кофе "Капучино" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины |
Кофе "Эспрессо" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины, используются натуральные сливки |
Блины "Русские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
Блины "Украинские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
Блины "По-царски" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
Проведение торжеств | Музыкальное сопровождение мероприятий, работа официантов, индивидуальное меню |