Организация охраны труда на производстве консервов

• инструкций по охране труда и пожарной безопасности;
• должностных и производственных инструкций;
• другой нормативно-технической документации, знание которой предусмотрено должностной инструкцией;

Результаты  проверки знаний оформляются в журнале  установленного образца или протоколом установленной формы.

Работающие  должны подвергаться предварительному, при поступлении на работу, а затем  периодическим медицинским осмотрам.

Для работников, выполняющих работы повышенной опасности, периодическая проверка знаний должна проводиться не реже одного раза в  год комиссией, состав которой утверждается работодателем.

Электротехнический  персонал, обслуживающий электроустановки, имеет квалификационную группу по электробезопасности  не ниже IV – при обслуживании установок напряжением выше 1000 В и Ш – при обслуживании установок напряжением до 1000 В в соответствии с требованиями Межотраслевых правил по охране труда при эксплуатации электроустановок.

Производственный  персонал должен быть обучен приемам  освобождения человека от действия электрического тока и оказания пострадавшему доврачебной  помощи, а также приемам оказания доврачебной помощи пострадавшим при других несчастных случаях.

Работники, пользующиеся предохранительными приспособлениями и средствами индивидуальной защиты (респираторами, противогазами и  т.п.), должны проходить тренировку и  специальный инструктаж по правилам пользования и способам проверки исправности этих средств и иметь  навыки по их применению.

Порядок обучения, проверки знаний и допуска  к работе персонала, связанного с  обслуживанием электроустановок, должен соответствовать ПУЭ и ПТБ.

Запрещается допуск к работе лиц, не прошедших в установленном порядке  обучение, инструктаж и проверку знаний правил, норм и инструкций по охране труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Анализ  опасных и вредных производственных  факторов при производстве

 

Рассмотрим  ОВПФ, присутствующие на каждой технологической  операции.

Прием сырья. При приёме сырья на работника  действуют следующие ОВПФ:

1) Физические:

- пониженная  температура поверхности блок-форм (брикетов) мороженой рыбы (примерно -18 );

- довольно  острые кромки и шероховатость  на поверхностях брикетов, о которые  работник может поранить руки.

2) Психофизиологические  ОВПФ:

- физические перегрузки при ручной разгрузке и перемещение блок-форм, а именно динамические.

3) Нервно-психические  перегрузки:

- монотонность  труда и как следствие этого  эмоциональные перегрузки.

Не всегда, но может присутствовать такой физический фактор, как отсутствие или недостаток естественного света[3].

Размораживание  воздухом. При раскладывании рыбы на стеллаж, работникам приходится поднимать  тяжелые брикеты мороженой рыбы (2 – 10 кг), поэтому на них действуют:

1) Психофизиологические  ОВПФ:

- физические перегрузки при ручном подъёме и перемещении брикетов

(динамические).

2) Физические:

- пониженная  температура поверхности брикетов  мороженой рыбы (примерно -18 );

- довольно  острые кромки и шероховатость  на поверхностях брикетов, о которые  работник может поранить руки.

3) Нервно-психические  перегрузки:

- монотонность  труда и вызываемые этим эмоциональные  перегрузки.

Возможен  физический фактор - отсутствие или  недостаток естественного света.

Сортирование, мойка. При выполнении данной технологической  операции присутствуют 3) фактор из предыдущих операций, а также к нему прибавляются следующие:

1) Физический: повышенная влажность воздуха,  т. к. при мойке происходит  испарение воды;

2) Биологический:  зависит от вида, обрабатываемого  сырья – возможны порезы об  острые зубы или др. острые  части тела рыбы. Также опасные  и вредные микроорганизмы в  воде, на поверхности технологического  стола.

Разделка.

1) Биологические  факторы:

- возможны  порезы об острые зубы или  др. острые части тела рыбы;

- опасные  и вредные микроорганизмы в  воздухе, на поверхности рыборазделочного  стола.

2) Физические:

- острый  нож[3].

Тузлучный посол. Высокая концентрация соли, используемая при посоле является химическим ОВПФ, который может проникать в  организм человека через органы дыхания (испарения), а также через кожные покровы и слизистые оболочки (попадание водно-солевого раствора на глаза, руки).

Также возможен 2) фактор из операции Сортирование, мойка.

Ополаскивание. Воздействуют такие же ОВПФ как при  выполнении операции Сортирование, мойка.

Копчение. При копчении на работника цеха действуют:

1) Химические  ОВПФ:

- токсические  (двуокись углерода);

- раздражающие (насыщенные копченые запахи).

Проникают через органы дыхания.

2) Физические  ОВПФ:

- повышенная  температура поверхности коптильной  печи и обрабатываемой рыбы;

- повышенная  температура воздуха рабочей  зоны (из-за работы коптильной  печи);

- повышенный  уровень шума на рабочем месте  и повышенная подвижность воздуха  от работы вентилятора.

Охлаждение.

1) Физические  факторы:

- повышенная  температура поверхности обработанной  рыбы;

- повышенный  уровень шума и подвижности  воздуха на рабочем месте от  работы вентилятора.

Сортирование.

1) Психофизиологические  ОВПФ:

- физические перегрузки при ручном раскладывании и перемещении рыбы[3].

2) Нервно-психические  перегрузки:

- перенапряжение  анализаторов, в связи с тем,  что из довольно большой партии  приходится отслеживать возможный  брак, т. е. не пропустить ни  одной рыбы;

- монотонность  труда;

- эмоциональные  перегрузки.

Упаковка.

1) Психофизиологические  опасные и вредные производственные  факторы:

- физические  перегрузки (статические и динамические).

2) Нервно-психические  перегрузки подразделяются на:

- монотонность  труда;

- эмоциональные  перегрузки.

Маркирование. То же, что в операции Упаковка.

Хранение. Монотонность труда при раскладывании  упакованной продукции в холодильную  камеру.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Требования безопасности

 

4.1 Общие требования

 

По СанПиН 2.3.4.050-96:

В зависимости от мощности и ассортимента выпускаемой продукции в состав предприятия могут входить следующие  производства: холодильное, посольное, консервное, пресервное, икорно-балычное, коптильное, кулинарное, рыбного жира, белковых концентратов, белковой икры, кормовой и технической продукции, выработки льда, жестяно-баночное и т.д.

Работа цеха на новом технологическом  оборудовании, а также отремонтированном  и реконструированном разрешается  только после санитарной обработки  с обязательным микробиологическим контролем.

Во всех цехах предприятия должны регулярно проводиться санитарные дни и смены

Санитарному контролю подвергаются все  объекты, которые соприкасаются  с пищевыми продуктами.

Рыбная продукция по показателям  безопасности и по их предельным значениям  должна соответствовать Медико-биологическим  требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья  и пищевых продуктов.

Визуальный контроль сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и санитарного  состояния технологического оборудования является обязательным и должен проводиться  каждые два часа в смену.

Предприятия по выпуску консервов, пресервов, малосоленой продукции  с содержанием соли менее 5%, копченой, кулинарной, икорной, варено-мороженой  продукции должны иметь производственную лабораторию с обязательным включением в штат специалиста-микробиолога.

 

4.2 Планировка предприятий

 

Территория рыбообрабатывающего  предприятия должна иметь транспортные, пешеходные пути и производственные площадки с твердым водонепроницаемым  покрытием, ливневую канализацию, исключающую  застой атмосферных осадков, ограждение и отвечать санитарным требованиям  в отношении озеленения, естественного  освещения и проветривания, уровня стояния грунтовых вод.

Размещение рыбообрабатывающего  предприятия должно исключать возможность  неблагоприятного воздействия на него других предприятий.

Комплекс производственных цехов  не должен располагаться ближе 15 м  от красной линии (улица, шоссе).

Хозяйственная зона (ремонтные мастерские, гараж, склады и т.п.) должна располагаться  не ближе 50 м от ближайших открываемых  проемов производственных помещений.

Хранение во дворе стройматериалов, оборудования, инвентаря, тары, топлива  разрешается в специально отведенных местах в надлежащем порядке.

На территории рыбообрабатывающего  предприятия запрещается располагать  различные помещения, не относящиеся  к производству.

Для хранения препаратов, применяемых  при дезинфекции, дезинсекции и  дератизации, должны быть предусмотрены  специальные складские помещения  с температурой не ниже 5° C и не выше 30° C, влажность - 75 - 80%. Помещения должны быть закрыты и соответствующим  образом помечены. На всех препаратах должны быть разборчивые этикетки.

Для сбора мусора устанавливают  металлические контейнеры на асфальтированной или бетонной площадке, площадь которой  должна превышать площадь основания  контейнера на 1 м во все стороны; размещают их не ближе 50 м от производственных и складских помещений. Площадка, на которой расположены мусоросборники, должна быть с трех сторон ограждена  бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 м, иметь подводку воды и  канализационный сток.

Рабочие площади, приборы и рабочее  оборудование должны использоваться только для работы с рыбной продукцией. Однако, по разрешению центров госсанэпиднадзора, после тщательной очистки, мойки  и дезинфекции они могут использоваться для работы с другими пищевыми продуктами.

 

4.3 Производственные помещения

 

Предприятие должно иметь достаточные  производственные площади для выполнения работ в надлежащих гигиенических  условиях.

Площадь и кубатура производственных помещений устанавливается с  учетом технологического процесса и  обеспечения на каждого работающего не менее 4,5 кв. м площади и 15 куб. м воздух.

В зависимости от применяемого оборудования и условий удаления избыточных влаго-, тепло- и газовыделений из рабочей зоны высота производственных помещений должна быть не менее 4,2 м; на производствах с небольшой мощностью допускается высота помещений 3 м. Высота помещений жиромучных цехов, лакирования и литографирования, производства жестяных банок и выработки агар-агара должна быть не менее 6 м.

Устройство и планировка предприятий  должны быть такими, чтобы предотвращать  загрязнение продукции и полностью  изолировать "грязные" и "чистые" части здания.

Расположение производственных помещений  в здании и производства на территории предприятия должно обеспечивать поточность технологических процессов и  исключать возможность пересечения  грузопотоков сырья, полуфабрикатов, отходов  с грузопотоком готовой продукции, а также транспортирование полуфабрикатов, не защищенных от воздействия окружающей среды, через открытые пространства.

Для хранения рыбной продукции предприятие  должно иметь холодильник или  камеры хранения, обеспечивающие температуру  согласно НД для конкретного вида продукции.

Планировка производственно-технологических  помещений, расположение оборудования должны обеспечивать возможность их санитарной обработки.

Полы производственных помещений  должны иметь твердую, неадсорбирующую поверхность, быть не скользкими и выполнены из прочного водостойкого, нетоксичного, кислото-, щелоче- и маслоустойчивого материала, легко поддаваться очистке, дезинфекции и должным образом осушаться.

Пол должен иметь уклон, быть без  выступов и участков застоя воды.

При отсутствии стока воды цехи должны быть снабжены оборудованием для  удаления воды.

Внутренние стены должны иметь  гладкую водо- и ударостойкую поверхность, окрашены в светлый цвет и легко  подвергаться мойке.