Анализ экономической деятельности предприятия общественного питания

Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2011 в 07:39, курсовая работа

Описание работы

Цель и задачи исследования. Целью исследования явилась разработка конкретных рекомендаций и предложений по эффективности использования основных фондов кафе-столовой ООО «СоюзПродТорг+» с целью повышения рентабельности работы предприятия общественного питания.

Содержание

Введение……………………………………………………………….2

Организационно-экономическая характеристика
ООО «СоюзПродТорг+»……………………………………………..5

Анализ состава основных средств………………………………..9
Анализ структуры основных средств……………………………16
Анализ динамики основных средств…………………………….22
Анализ эффективности использования основных средств……..28
Заключение…………………………………………………………….33

Библиографический список…………………………………………..34

Скачать полностью (48.40 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

курс.анализ эк.д..doc

— 190.00 Кб (Скачать)

ОСк = ОСн + Осп – Ов,

где ОСн, ОСк – стоимость основных средств на начало и конец периода,

Осп – стоимость поступивших основных средств;

ОСв – стоимость выбывших основных средств.

На конец 2008 года стоимость основных средств составила:

0 + 650 000 – 0 = 650 000(руб)

На конец 2009 года стоимость основных средств составила:

650 000 + 0 - 75 000 =575 000 (руб).

На конец 2010 года стоимость основных средств составила:

575 000 + 136 840 – 56 000 = 655 840 (руб).

Используя приведенные данные, рассчитаем среднегодовую стоимость основных средств по формуле:

С_ср – среднегодовая стоимость
С_н.г и С_к.г – стоимость на начало и конец года
Тогда за 2009 год:
С_ср = (650 000 + 575 000) / 2 = 612 500 руб.

А за 2010 год:

Сср = ( 575 000 + 655 840 ) / 2 = 615 420 руб.

Итак, мы видим, что среднегодовая стоимость имущества увеличилась на 2 920 рублей, значит на предприятии происходит перевооружение современными машинами и оборудованием, что является положительным моментом в деятельности предприятия.

Оценка технического состояния основных средств выполняется на основе анализа их морального и физического износа.

Под физическим износом понимают постепенную утрату основными средствами своей первоначальной потребительной стоимости, происходящую не только в процессе их функционирования, но и при их бездействии (вследствие разрушения из-за внешних воздействий, атмосферного влияния, коррозии).

Различают полный и частичный физический износ. При полном физическом износе объект основных средств ликвидируется, частичный физический износ компенсируется за счет ремонта.

Моральный износ также существует в двух формах.

Первая форма морального износа заключается в том, что с внедрением новой техники и технологий, совершенствованием организации труда стоимость изготовления основных средств (при сохранении их конструктивных свойств и эксплуатационных характеристик) снижается. Эта форма износа выражает уменьшение стоимости основных средств вследствие удешевления их воспроизводства.

Вторая форма морального износа возникает, когда изменяются ключевые узлы, агрегаты машин и оборудования, изменяется их конструкция и эксплуатационные показатели, то есть происходит уменьшение стоимости основных средств вследствие внедрения новых, более прогрессивных и экономически эффективных машин и оборудования. Под влиянием этой формы морального износа основные средства становятся «отсталыми» по своим техническим характеристикам и экономической эффективности.

Для оценки морального износа анализируется возрастной состав оборудования. Оборудование разбивается на группы по сроку эксплуатации с определенным интервалом. Так в кафе-столовой ООО «СоюзПродТорг» при оценке возрастного состава оборудование можно разбить на 3 группы:

1-я группа: миксеры, овощерезки, слайсеры, тестомесильная машина – с интервалом срока эксплуатации 2 года;

2-я группа: микроволновые печи, весы электрические, столы, стулья – с интервалом срока эксплуатации 7 лет;

3-я группа: печи электрические, ванная моечная, холодильные камеры – с интервалом срока эксплуатации 10 лет.

Определим долю каждой возрастной группы в общей стоимости оборудования отношением стоимости возрастной группы оборудования на общую стоимость всех основных средств за 2010 год:

Воб1 = 64300/ 655 840* 100 = 9,8%

Воб2 = 136 200 / 655 840 * 100 = 20,7%

В об3 = 455340 / 655840 * 100 = 69,5%

Высокая доля оборудования с большим сроком эксплуатации свидетельствует о значительном моральном износе оборудования предприятия.

Для оценки физического износа основных средств анализируется сумма начисленной амортизации как в целом по основным средствам, так и по отдельным их группам. Рассмотрим виды износа основных средств.

Рис. №1

Действующим в области бухгалтерского учета законодательством разрешено начислять амортизацию четырьмя способами: линейным, по сумме чисел лет срока полезного использования, способом уменьшаемого остатка и способом списания стоимости пропорционально объему производства (работ). Выбор способа начисления амортизации оказывает существенное влияние на состав факторов, влияющих на амортизацию и, соответственно, на величину амортизационных отчислений.

Рассмотрим зависимость суммы амортизации, начисленной линейным способом, который применяется в ООО «СоюзподТорг+» на рисунке № 2

Рисунок №2

Применение линейного способа делает амортизацию постоянной величиной по отношению к изменению объема производства.

1) Коэффициент физического износа основных средств определяется отношением суммы износа к первоначальной или восстановительной их стоимости.

В 2009 году: 82 143/ 575 000 * 100 = 14,3%

В 2010 году: 77 401 / 655 840 * 100 = 11,8%

Из расчета видно, что в связи с приобретением в 2010 году новых основных средств степень изношенности основных средств снизилась на 2,5%.

2) Коэффициент обновления рассчитывается отношением суммы вновь поступивших основных средств за год (или за более длительный период) к их остатку на конец года;

В 2009 году: 0/ 575 000* 100 = 0

В 2010 году: 136840 / 655 840 * 100 = 20,9%

Из расчета видно, что в связи с приобретением в 2010 году новых основных средств доля основных средств в общей стоимости основных средств составила 20,9%, а в2009 году приобретений основных средств не было.

3) Коэффициент выбытия определяется отношением выбывших основных средств за год (или за более длительный период) к их остатку на конец года;

В 2009 году: 75 000/ 575 000 * 100 = 13,0%

В 2010 году: 56 000 / 655 840 * 100 = 8,5%

Из расчета видно, что в 2010 году основных средств выбыло на 4,5% меньше, чем в 2009 году.

4) Коэффициент прироста определяется отношением прироста основных средств к общей стоимости основных средств на начало периода.

В 2009 году: 0 / 650 000 = 0

В 2010 году: 136840 / 575 000 = 0, 24.

Показывает долю прироста в общей их стоимости.

5) Коэффициент интенсивности обновления определяется отношением стоимости поступивших в течение года основных средств к стоимости выбывших основных средств .

В 2009 году он составил: 0 / 75 000 = 0

В 2010 году: 136 840 / 56 000 = 2,4.

Характеризует величину стоимости поступивших в течение года основных средств в расчете на 1 рубль стоимости выбывших в течение года основных средств.

5. Анализ эффективности использования основных средств.

Большое внимание уделяют анализу эффективности использования основных производственных фондов. Для обобщающей оценки использования материально-технической базы общественного питания определяют и изучают фондоотдачу, рассчитываемую отношением годового объёма товарооборота к среднегодовой стоимости основных производственных фондов. Обычно фондоотдачу исчисляют, исходя из товарооборота в действующих и в сопоставимых ценах, что позволяет изучить влияние ценового фактора на её размер. По активным производственным фондам, находящимся в производстве, фондоотдача определяется исходя из выпуска собственной продукции.

Цель анализа: разработка и обоснование мероприятий по повышению эффективности использования основных средств в ООО «СоюзПродТорг+»

При анализе эффективности использования машин и оборудования определяют коэффициенты экстенсивной их загрузки (отношением фактического времени работы машин и оборудования к календарному) и интенсивной загрузки (отношением фактической производительности машин и оборудования в единицу времени к производительности по паспорту), а также коэффициент интегральной их загрузки (путём умножения коэффициента экстенсивной загрузки на коэффициент интенсивной загрузки). Одновременно изучают сменность работы машин и оборудования, выявляют неустановленные и установленные, но не используемые машины и оборудование. Анализ практики работы предприятий питания показывает, что они имеют значительные резервы повышения эффективности использования активных основных средств.

На фондовооруженность оказывают влияние два фактора:

Изменение среднегодовой стоимости основных средств;
Изменение численности рабочего персонала столовой.

Для анализа фондовооруженности составим аналитическую таблицу.

Таблица №4

Показатели	Ед. измерения	Базовый период,2009 (0)	Отчетный период,2010 (1)	Отклоне ние Δ
Среднегодовая стоимость основных средств	Тыс. руб.	613	615	+ 2
Среднегодовая численность рабочих	Чел.	9	11	+ 2
Фондовооруженность ФВ = ОС / Ч	Тыс. руб/ чел	68,1	55,9	- 12,2

Проанализируем влияние экстенсивного и интенсивного факторов на фондовооруженность труда за счет основных средств.

ОС = Ч * ФВ

ОС = Ч0 * ФВ 0 = 9 * 68,1 = 613
ОС = Ч1 * ФВ0 = 11 * 68,1 = 749
ОС = Ч1 * ФВ1 = 11 * 55,9 = 615

Найдем изменение экстенсивного фактора (численности рабочих):

Δ ОС = 2 – 1 = 749 – 613 = 136

Найдем изменение интенсивного (качественного) фактора (фондовооруженности):

Δ ОС = 3 – 2 = 615 – 749 = - 134

Численность основных средств увеличилась на 2000 рублей за счет увеличения численности рабочих и за счет снижения фондовооруженности.

Проанализируем влияние экстенсивного и интенсивного факторов за счет фондоооруженности.

ФВ = ОС0 / Ч0 = 613 / 9= 68,1
ФВ = ОС0 / Ч1 = 615 / 11 = 55,7
ФВ = ОС1 / Ч1 = 615 /11 = 55,9

Найдем изменение экстенсивного фактора (численности рабочих):

Δ ФВ = 2 -1 = 55,7 – 68,1 = - 12,4

Найдем изменение интенсивного (качественного) фактора (Основных средств):

Δ ФВ = 3 -2 = 55,9 – 55,7 = 0,2

Вывод: в 2009 году на 1 рабочего приходилось 68,1 тыс. рублей основных средств, а в 2010 году 55,9 тыс. рублей. Фондовооруженность уменьшилась 12,2 тыс. рублей за счет увеличения среднегодовой стоимости основных средств на 2 тыс. рублей и за счет фондовооруженности рабочих на 12,4 тыс. рублей.

На фондоотдачу оказывают влияние два фактора:

1) изменение удельного веса активной части основных средств;

2) изменение фондоотдачи активной части основных средств.

При этом применяют приём цепных подстановок, предварительно составив специальную аналитическую таблицу.

Таблица №

Показатели	Базовый период,2009г. (тыс.руб)	Отчетный период,2010г (тыс.руб)	Отклонение Δ (тыс.руб)	Темп роста, Т (%)
Удельный вес активной части основных средств УДА=ОСА /ОС	310 / 575 = 0,54	413 / 656 = 0,63	+ 0,09	116,7
Фондоотдача активной части основных средств ФОА=ТО / ОСА	4 564 / 310 = 14,7	6 151 / 413 = 14,9	+ 0,2	101,3
Общая фондоотдача основных средств ФО = УДА* ФОА	7,9	9,4	+ 1,5	119,0

Из аналитической таблицы № 4 мы видим, что в 2009 году на каждый рубль, вложенный в активную часть основных фондов, предприятие получило общую фондоотдачу в 7 рублей 90 копеек, а в 2010 году 9 рублей 40 копеек

Информация о работе Анализ экономической деятельности предприятия общественного питания