Расчёт экономических показателей обслуживания посетителей диетической столовой на 30 посадочных мест

Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Февраля 2012 в 18:18, курсовая работа

Описание работы

Массовое развитие общественного питания базируется на индустриализации отрасли путём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабжение полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной готовой продукцией, произведёнными в соответствующих отраслях промышленности или на специализированных предприятиях.
Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функцией предполагает наличие ряда условий, а именно они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвестированием и продуктами питания.

Содержание

Введение 4
Составление плана меню...........................................................................................7
Расчёт цен на блюда..................................................................................................13
Расчёт потребности и стоимости продуктов..........................................................20
Расчёт экономических показателей.........................................................................23
Расчёт товарооборота.........................................................................................23
Расчёт валового дохода......................................................................................24
Расчёт издержек производства и обращения...................................................25
Расчёт прибыли и рентабельность....................................................................25
Заключение.................................................................................................................28
Литература..................................................................................................................29

Скачать полностью (83.96 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Моя курсовая работа.doc

— 630.00 Кб (Скачать)

     

Необходимость образования товарных запасов предметов  потребления вызвана следующими причинами: непрерывностью процессов  обращения; сезонностью производства и потребления; неравномерностью размещения производства и районов потребления; непредвиденными колебаниями спроса и ритма производства; необходимостью преобразования производственного ассортимента в торговый; необходимостью образования страховых резервов, а также другими причинами.

     

Товарные запасы классифицируют по различным признакам. Так, в зависимости от особенностей обращения имеются товарные запасы текущего хранения, которые предназначены для удовлетворения повседневной потребности торговли в бесперебойной продаже товаров для населения, а также запасы товаров сезонного накопления и досрочного завоза, что связано с сезонностью производства и потребления отдельных товаров, с условиями их транспортировки в отдельные районы страны.

     

Таблица 9 – Заявка на продукты

№ п/п Наименование  продуктов Потребность, кг Цена,

руб.

 Стоимость, руб.
1 2 3 4 5
1 Яблоки свежие 0,4 40,0 16,0
2 Помидоры 1,526 90,0 137,3
3 Огурцы свежие 0,5 116,0 55,0
4 Морковь 2,322 37,0 86,2
5 Лимон 2,028 60,0 121,6
6 Сахар 5,019 38,0 190,7
7 Сметана 0,4 73,0 29,2
8 Репа 2,0 70,0 140,0
9 Зелень петрушки 0,1 110,0 11,0
10 Укроп 0,1 110,0 11,0
11 Лук зелёный 0,7 110,0 77,0

Продолжение таблицы 9

1 2 3 4 5
12 Масло растительное 0,832 55,0 45,7
13 Горчица столовая 0,018 40,0 0,72
14 Уксус 3%-ый 0,526 36,0 18,94
15 Соль 0,12 8,0 0,96
16 Перец чёрный молотый 0,014 140,0 1,96
17 Окунь морской 0,82 105,0 86,0
18 Картофель 7,904 40,0 316,1
19 Огурцы маринованные 0,48 110,0 52,8
20 Салат или зел. горошек 0,26 100,0 26,0
21 Майонез 0,5 95,0 47,5
22 Соус Южный 0,08 140,0 11,2
23 Свёкла 1,761 40,0 70,44
24 Солёные огурцы 1,03 85,0 87,5
25 Капуста квашеная 0,64 80,0 51,2
26 Молоко кипячёное 2,743 35,0 96,0
27 Ряженка 2,678 36,0 96,4
28 Капуста свежая 1,4 35,0 49,0
29 Корень петрушки 0,335 120,0 40,2
30 Лук репчатый 1,694 35,0 59,3
31 Чеснок 0,028 60,0 1,7
32 Томатное пюре 0,795 100,0 79,5
33 Мука пшеничная 0,042 18,0 0,76
34 Шпик 0,084 180,0 15,1
35 Перец сладкий 0,196 140,0 27,4
36 Бульон 15,536 40,0 621,4
37 Щавель 2,296 90,0 206,64
38 Лук-порей 0,182 70,0 12,7
39 Маргарин столовый 0,308 90,0 27,7
40 Молоко 6,906 35,0 241,7
41 Яйцо 0,616 45,0 27,7
42 Судак 3,9 100,0 390,0
43 Сельдерея корень 0,117 110,0 12,8

Продолжение таблицы 9

1 2 3 4 5
44 Гвоздика 0,306 140,0 42,8
45 Корица 0,306 160,0 49,0
46 Лавровый лист 0,273 140,0 38,2
47 Баранина 2,28 190,0 433,2
48 Масло сливочное 0,228 140,0 31,9
49 Чернослив 0,228 150,0 34,2
50 Крупа пшено 0,76 25,0 1,9
51 Тыква 1,748 55,0 96,1
52 Клюква 0,693 130,0 90,0
53 Крахмал картофельный 0,528 48,0 25,34
54 Чай заварка 2,6 300,0 780,0
55 Минеральная вода 5,5 16 88,0
56 Натуральный сок 5,5 35,0 192,5
57 Ржаной хлеб 5,5 15,0 82,5
58 Пшеничный хлеб 8,2 14,0 114,8
59 Фрукты 5,5 55,0 302,5
Итого 6102,0
 
 
 

    1. Расчет  экономических показателей

     

4.1. Расчет товарооборота

     

Товарооборот  – количественный показатель, характеризующий  объем продаж.

Он состоит  из двух основных частей:

  1. оборот по продажи собственного производства

     

Т = К

бл

* Ц

бл

, руб. (7)

     

Т = К

бл

а

* Ц

бл

а

+ К

бл

б

* Ц

бл

б

+…… (8)

    где  Кбл – количество блюд;

    Ц –  цена, руб.

  1. оборот по покупной продукции.

По характеру  продаж различают:

- розничный товарооборот;

- оптовый товарооборот;

- валовый товарооборот - оптовый товарооборот + розничный  товарооборот

Роль и значение товарооборота:

  1. товарооборот является показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятий питания;
  2. по удельному весу предприятий питания, его товарообороту в товарообороте региона отрасли можно судить о доле рынка, занимаемой данным предприятием;
  3. товарооборот, в расчете на душу населения, характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
  4. по доле товарооборота предприятий питания в товарообороте региона определяется предприятие монополист;
  5. по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек производства и обращения, уровень валового дохода и т.д.)

     

Таблица 10 – Расчет товарооборота

№ п/п Наименование  блюд Цена, руб. Количество, шт. Стоимость, руб.
1 2 3 4 5
1 Салат витаминный 16,5 20 330,0
2 Салат из репы 18,8 20 377,0
3 Салат рыбный 24,5 20 490,0
 

 Продолжение таблицы 10

1 2 3 4 5
4 Винегрет овощной 21,5 20 430,0
5 Молоко кипячёное 13,3 13 173,0
6 Ряженка 13,4 13 174,0
7 Борщ украинский 27,5 28 770,0
8 Щи из щавеля 32,7 28 916,0
9 Рассольник  домашний 26,2 28 734,0
10 Рыба, тушенная в томате с овощами 33,7 39 1314,0
11 Жаркое Казань с черносливом 31,4 38 1193,0
12 Каша вязкая с тыквой 6,2 38 236,0
13 Компот из свёклы 3,7 33 122,0
14 Кисель из клюквы 7,6 33 251,0
15 Чай с лимоном 5,5 100 550,0
16 Чай с молоком 3,7 80 296,0
17 Минеральная вода 29 6 174,0
18 Натуральный сок 63 6 378,0
19 Ржаной хлеб 27 7 189,0
20 Пшеничный хлеб 25 16 400,0
21 Фрукты 99 6 594,0
Итого 10091, 0

Информация о работе Расчёт экономических показателей обслуживания посетителей диетической столовой на 30 посадочных мест