Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2012 в 17:29, курсовая работа
Целью данной работы является оценка предприятия и эффективность его коммерческой деятельности на примере ООО "Бистро-Пронто".
Введение 3
Коммерческая деятельность в рыночной экономике 6
Классификация коммерческих предприятий 10
Отрасли и принципы ведения коммерческой деятельности 17
Об особенностях развития сферы общественного питания 21
Характеристика предприятия 31
Заключение 38
Используемая литература 39
Определить товарооборот на год.
47280*218=10307040
Расчет рентабельности.
Р= Товарооборот/затраты
Р=10307040/12784888=0,
Расчет чистой прибыли.
Стоимость всех блюд минус затраты. Налог на прибыль 24%.
10307040*24%=2473689,6
10307040-2473689,6=7833
В своей курсовой работе я попыталась раскрыть тему: «Коммерческая деятельность предприятия общественного питания на примере ресторана ООО «Бистро-Пронто». Это предприятие пользуется успехом среди жителей города Дмитрова и его гостей, т.к. имеет рентабельность. При расчете моей курсовой рентабельность составила 80,6%.
Ресторан
«Бистро-Пронто» пользуется успехом
(приносит прибыль) за счет постоянных
клиентов, подходит под основные
стандарты, и справляется со всеми задачами
стоящими перед ним.
| Салаты | |||||||||
| Цезарь
с курицей салат Романо, Айсберг, куриное филе, гренки, помидоры Черри, сыр Пармезан, соус Цезарь (173 г) |
260 руб. | ||||||||
| Цезарь
с семгой салат Романо, Айсберг, семга, гренки, помидоры Черри, сыр Пармезан, соус Цезарь (173 г) |
330 руб. | ||||||||
| Цезарь
с креветками салат Романо, Айсберг, креветка, гренки, помидоры Черри, сыр Пармезан, соус Цезарь (173 г) |
335 руб. | ||||||||
| Шеф листья салатов Лоло Россо и Китайская капуста, ветчина, сыр Эдам, огурец, болгарский перец, сельдерей, оливки, помидоры Черри, майонез (278 г) |
245 руб. | ||||||||
| Море-горы салат Руккола, тигровые креветки, помидоры Черри, оливковое масло, бальзамический уксус, сыр Пармезан, специи (130 г) |
290 руб. | ||||||||
| Греческий листья салатов Айсберг, Фризе и Лоло Россо, огурец, помидор, болгарский перец, красный лук, сыр Фета, маслины, соус Винегар (222 г) |
225 руб. | ||||||||
| Холодные закуски | |||||||||
| Карпаччо
из семги Семга, каперсы, соус цитронет, лимон (150 г) |
265 руб. | ||||||||
| Карпаччо
из говядины говяжья вырезка, салат Руккола, сыр пармезан, соус цитронет (135 г) |
265 руб. | ||||||||
| new | Моцарелла
с томатами сыр Моцарелла, помидор, соус Песто, базилик (290 г) |
285 руб. | |||||||
| new | Инвольтини
сальмоне Рулетики с семгой, сливочным сыром, огурцом, помидором черри, Болгарским перцем, сметана и лимон (288 г) |
230 руб. | |||||||
| Фритта
Миста Горячая Итальянская закуска. Ассорти из морепродуктов и овощей, обжаренных в кляре, подается на овальном блюде в пергаменте, украшается долькой лимона и веточкой укропа, подается в соусом Тар-тар – 450/50 |
350 руб. | ||||||||
| Горячие закуски | |||||||||
| Кокот
из шампиньонов Шампиньоны, сыр Моцарелла, сливочный соус (122 г) |
135 руб. | ||||||||
| Жульен
из птицы Куриное филе, сливочный соус, сыр Моцарелла (122 г) |
130 руб. | ||||||||
| Гамбери
аррости Жареные креветки, чесночный соус, лимон (307 г) |
420 руб. | ||||||||
| Крылышки
BBQ Куриные крылышки, обжаренные во фритюре, соус Барбекью и Дор-Блю, сельдерей, морковь, паприка (486 г) |
315 руб. | ||||||||
| Супы | |||||||||
| Крем-суп
из шампиньонов Шампиньоны, лук Порей, сливки, мускатный орех (200 г) |
155 руб. | ||||||||
| Суп лигурийский Лосось, тигровые креветки, кальмары, мидии, белая рыба, сельдерей, помидоры Конкасэ, соус из помидоров, чесночный хлеб (302 г) |
220 руб. | ||||||||
| Куриный
суп римский Куриное филе, лапша, стебель сельдерея, морковь (202 г) |
140 руб. | ||||||||
| Паста | |||||||||
| Лазанья
мясная Ди Карне Лазанья, соус Болонез, соус Бешамель, соус из помидоров, помидоры Черри (365 г) |
295 руб. | ||||||||
| Спагетти
карбонара Спагетти, бекон, репчатый лук, сливочный соус, сыр Пармезан (290 г) |
285 руб. | ||||||||
| Спагетти
болонез Спагетти, сыр Пармезан, сливочный соус, мясной соус Болонез, соус из помидоров, (280 г) |
275 руб. | ||||||||
| Спагетти
Цезарь Спагетти, куриное филе, соус Цезарь, сыр Прамезан (250 г) |
285 руб. | ||||||||
| Тальятелле
сальмоне Тальятелле, лосось, креветки, сливочный соус, сыр Пармезан, красная икра (320 г) |
370 руб. | ||||||||
| Фарфале
галло Фарфале, куриное филе, брокколи, сливочный соус, сыр Пармезан (360 г) |
250 руб. | ||||||||
| Спагетти
Маринара Необыкновенное сочетание спагетти, тигровых креветок, расцвеченных спелыми томатами «Пилатти». Украшенные свежими листками базилика и зеленью – 300 |
265 руб. | ||||||||
| Спагетти
медового месяца Демократичная, сытная и очень нежная паста. Морской гребешок, мидии, тигровые креветки, кальмар оригинально сочетаются с соком «Пилатти» и Рукколой – 300 |
315 руб. | ||||||||
| Суп из рыбы
и креветок Треска, тигровые креветки. Расцвеченные огнем спелых томатов «Пилатти», с добавлением болгарского перца и базилика, лепешка с сыром Грано Падано – 330 |
195 руб. | ||||||||
| Ризотто | ||||||||||||||||||||||
| Ризотто
с морепродуктами Рис арборио, кальмары, тигровые креветки, мидии, репчатый лук, сливочное масло, сыр Пармезан, соус из помидоров (340 г) |
300 руб. | |||||||||||||||||||||
| Ризотто
с белыми грибами Рис арборио, смесь лесных грибов, шампиньоны, Репчатый лук, сливки, сыр пармезан (280 г) |
285 руб. | |||||||||||||||||||||
| Фокачча (итальянские лепешки) | ||||||||||||||||||||||
| Фокачча с розмарином и соусом песто (120 г) | 75 руб. | |||||||||||||||||||||
| Фокачча с вялеными томатами (120 г) | 75 руб. | |||||||||||||||||||||
| Фокачча с сыром (120 г) | 75 руб. | |||||||||||||||||||||
| Чесночный хлеб (105 г) | 60 руб. | |||||||||||||||||||||
| Горячие
хлебные палочки с начинкой из ветчины, Пеперони и сыра Моцареллы (8 шт) |
180 руб. | |||||||||||||||||||||
| Горячие блюда из рыбы и мяса | ||||||||||||||||||||||
| new | Рыбное
жаркое Венеция Сёмга, белая рыба, картофель, шампиньоны, репчатый лук, морковь, сливочный соус, сельдерей, лимон (350 г) |
385 руб. | ||||||||||||||||||||
| Свинина
Порка вакка Свиная вырезка с шампиньонами, репчатым луком и сливочным соусом (226 г) |
370 руб. | |||||||||||||||||||||
| Куриное
филе Этруска Куриная грудка под сливочным соусом с шампиньонами, брокколи и болгарским перцем (340 г) |
290 руб. | |||||||||||||||||||||
| Блюда на гриле | ||||||||||||||||||||||
| Стейк
сёмги Сёмга, салат микс, соус тар-тар, лимон (312 г) |
390 руб. | |||||||||||||||||||||
| Свиная
корейка Корейка, маринованная с прованскими травами, обжаренная на гриле, подается с перечным соусом (325 г) |
490 руб. | |||||||||||||||||||||
| Мясное
ассорти гриль Грильята Миста Куриное филе, говяжья вырезка, свиная вырезка, корейка ягненка соус из помидоров, соус Цитронет, салат Китайская капуста, лимон (352 г) |
445 руб. | |||||||||||||||||||||
| Каре
ягненка гриль Аньелло Корейка ягненка, салат микс, соус Сальса (287 г) |
575 руб. | |||||||||||||||||||||
| Стейки
на гриле + бокал вина в подарок (действует не во всех ресторанах) | ||||||||||||||||||||||
| Ribeye
/ Рибай Стейк из толстого края говядины, откормленной На зелёных пастбищах аргентины (235 г) |
750 руб. | |||||||||||||||||||||
| T-bone / Тибон Стейк на т-образной кости австралийской Телятины смешанного откорма (275 г) |
850 руб. | |||||||||||||||||||||
| Striploin
/ Cтриплойн Стейк из тонкого края говядины, откормленной На вечнозелёных полях аргентины (225 г) |
850 руб. | |||||||||||||||||||||
| BBQ / Барбикью Стейк из аргентинской говядины Травяного откорма (295 г) |
800 руб. | |||||||||||||||||||||
| Соусы | ||||||||||||||||||||||
| Дор-блю (30 г), Тар-тар (30 г), Цезарь (30 г), Помидоро (30 г) | 40 руб. | |||||||||||||||||||||
| Кетчуп (30 г), Майонез (30 г), Сметана (30 г), Хрен (30 г), Горчица (30 г) | 10 руб. | |||||||||||||||||||||
| Гарниры | ||||||||||||||||||||||
| Картофель по-деревенски (150 г) | 65 руб. | |||||||||||||||||||||
| Картофельное пюре (150 г) | 65 руб. | |||||||||||||||||||||
| Картофель-фри (150 г) | 65 руб. | |||||||||||||||||||||
| Картофель с грибами (175 г) | 160 руб. | |||||||||||||||||||||
| Овощи гриль (310 г) | 160 руб. | |||||||||||||||||||||
| Рис отварной (100 г) | 65 руб. | |||||||||||||||||||||
| Кукуруза в початках (1 шт) | 95 руб. | |||||||||||||||||||||
| Пицца на тонком тесте | ||||||||||||||||||||||
| стан. | бол.. | |||||||||||||||||||||
| Пронтиссимо
фирменная Слабосоленая семга, креветки, красная икра, помидоры черри, сыр Моцарелла, пицца-соус, оливки, орегано (420/612 г) |
320 руб. | 490 руб. | ||||||||||||||||||||
| Мясной
пир Ветчина, бекон, куриное филе, говядина, сыр Моцарелла, пицца-соус, лук Порей, орегано (495/720 г) |
320 руб. | 490 руб. | ||||||||||||||||||||
| Цезарь Куриное филе, сыр Моцарелла, соус Цезарь, салат Романо, сыр Пармезан (475/650 г) |
310 руб. | 480 руб. | ||||||||||||||||||||
| Прошуто
и Фунги Ветчина, шампиньоны, сыр Моцарелла, пицца-соус, орегано (390/560 г) |
280 руб. | 460 руб. | ||||||||||||||||||||
| Маргарита Помидор, сыр Моцарелла, пицца-соус, базилик (355/525 г) |
185 руб. | 295 руб. | ||||||||||||||||||||
| Кальцоне Ветчина, шампиньоны, сыр Моцарелла, пицца-соус, орегано (450/665 г) |
290 руб. | 470 руб. | ||||||||||||||||||||
| Пеперони Колбаса пеперони, болгарский перец, сыр Моцарелла, пицца-соус, маслины, орегано (410/598 г) |
290 руб. | 470 руб. | ||||||||||||||||||||
| Гавайская Куриная грудка, ананас, кукуруза, помидоры черри, сыр Моцарелла, пицца-соус, орегано (510/730 г) |
300 руб. | 475 руб. | ||||||||||||||||||||
| Дьявола Колбаса пеперони, болгарский перец, маслины, перец чили, сыр Моцарелла, пицца-соус, орегано (365/555 г) |
290 руб. | 470 руб. | ||||||||||||||||||||
| Четыре
сыра Сыры Моцарелла, Дор-блю, Чеддер, Эдам, пицца-соус, орегано (415/595 г) |
290 руб. | 470 руб. | ||||||||||||||||||||
| Грибная Жареные лесные грибы, лук Порей, сыр Моцарелла, пицца-соус, орегано (410/570 г) |
310 руб. | 480 руб. | ||||||||||||||||||||
| Цезарь
закрытая Куриное филе, сыр Моцарелла, соус Цезарь, салат Романо, сыр Пармезан (575/750 г) |
315 руб. | 485 руб. | ||||||||||||||||||||
| Пицца
Морская Изысканная пицца для гурманов. Тигровые креветки, миниосьминоги, морской гребешок, мидии, анчоус, каперсы, томатный соус, помидорки Черри – 420 |
450 руб. | |||||||||||||||||||||
| Дополнительные ингридиенты | ||||||||||||||||||||||
| Перчик
чили (10 г), Салат Романо (30 г), Ананас
(40 г), Лосось (40 г), Бекон (40 г), Помидоры (40 г) Смесь лесных грибов (40 г), Кукуруза (40 г), Лук Порей (20 г), Говядина (40 г), Ветчина (40 г), Красная икра (15 г), Помидоры Черри (20 г), Болгарский перец (40 г), Шампиньоны (40 г) |
40 руб. | |||||||||||||||||||||
| Сыр Моцарелла (30 г), Пеперони (30 г), Куриное филе (30 г) | 45 руб. | |||||||||||||||||||||
| Креветки (40 г) | 50 руб. | |||||||||||||||||||||
| Десерты | ||||||||||||||||||||||
| Тирамису
ди каза Сыр Маскарпоне, бисквит Савоярди, какао, сахарная пудра (104 г) |
220 руб. | |||||||||||||||||||||
| Чизкейк Чизкейк, карамельный топпинг, сахарная пудра (1 шт) |
220 руб. | |||||||||||||||||||||
| Венский
яблочный штрудель (с шариком мороженого) Яблочный штрудель, карамельный топпинг, сахарная пудра (134 г) |
190 руб. | |||||||||||||||||||||
| Ассорти
из сыров Сыр Камамбер, Дор-Блю, Пармезан, Чеддер и Эдам, мед, сахарная пудра (117 г) |
185 руб. | |||||||||||||||||||||
| Банана-сплит Жареный банан, ванильное, клубничное и шоколадное мороженое, шоколадный топпинг, взбитые сливки (255 г) |
200 руб. | |||||||||||||||||||||
| Мороженое
(клубничное, ванильное, шоколадное) Мороженое, взбитые сливки, топпинг (115 г) |
140 руб. | |||||||||||||||||||||
| Молочный
коктейль (клубничный, ванильный, шоколадный) Мороженое, молоко (200 мл) |
120 руб. | |||||||||||||||||||||
| Мороженое
(дополнительный ингридиент) Шарик мороженого (36 г) |
45 руб. | |||||||||||||||||||||
| Зимняя
сказка "Карота" Необыкновенно нежный бисквит. Изысканное лакомство с добавлением корицы, грецкого ореха, цукатов, сливочного крема, глазированный помадкой – 125 |
225 руб. | |||||||||||||||||||||
| Арахисовый
фейерверк Ничто так не заражает энергией, как орехи. Неожиданный, сладкий фейерверк – 120 |
175 руб. | |||||||||||||||||||||
| Кофе | ||||||
| Эспрессо | 70 руб. | |||||
| Двойной эспрессо | 120 руб. | |||||
| Американо | 90 руб. | |||||
| Айс кофе Ледяной, заряжающий энергией, бодрящий лонг-шейк |
100 руб. | |||||
| Капучино С корицей или с шоколадом |
110 руб. | |||||
| Латте горячий, холодный или с сиропом Сироп на выбор: ванильный, карамельный, ореховый, кокосовый, шоколадный |
130 руб. | |||||
| Гляссе Мороженое, взбитые сливки, шоколад |
140 руб. | |||||
| Мокко-актив Микс из ароматного эспрессо, горячего шоколада, орехового сиропа |
140 руб. | |||||
| Айриш
кофе Кофе, виски, взбитые сливки, шоколад |
170 руб. | |||||
| Бейлиз
кофе Кофе, айриш крим ликер, взбитые сливки, шоколад |
170 руб. | |||||
| Кофе
по-французски Кофе, коньяк, ликер трипл сек, взбитые сливки, шоколад |
170 руб. | |||||
| Кофе
по-мексикански Кофе, текила, кофейный ликер, взбитые сливки, шоколад |
170 руб. | |||||
| Горячий шоколад | 140 руб. | |||||
| Чай в чайнике (310 мл) | ||||||
| Английский завтрак | 120 руб. | |||||
| Эрл грей | 120 руб. | |||||
| Серебряный дракон | 120 руб. | |||||
| Жасмин чунг хао | 120 руб. | |||||
| Ройбуш клубника со сливками | 120 руб. | |||||
| Восточное яблоко | 120 руб. | |||||
| Свежевыжатый сок (100/200 мл) | ||||||
| Ананасовый | 110 руб. | 220 руб. | ||||
| Апельсиновый | 85 руб. | 170 руб. | ||||
| Грейпфрутовый | 95 руб. | 185 руб. | ||||
| Морковный | 85 руб. | 170 руб. | ||||
| Яблочный | 85 руб. | 170 руб. | ||||
| Лимонный | 85 руб. | 170 руб. | ||||
| Сельдеревый | 65 руб. | 130 руб. | ||||
| Соки | ||||||
| Апельсиновый,
Яблочный, Томатный, Ананасовый, Грейпфрутовый, Персиковый (250 мл) |
70 руб. | |||||
| Вишневый (250 мл) | 80 руб. | |||||
| Клюквенный морс (250 мл / 400 мл) | 90 руб. | 135 руб. | ||||
| Напитки | ||||||
| 300 мл | 600 мл | |||||
| Пепси-кола | 70 руб. | 95 руб. | ||||
| Пепси-кола лайт | 70 руб. | 95 руб. | ||||
| Миринда оранж | 70 руб. | 95 руб. | ||||
| 7up | 70 руб. | 95 руб. | ||||
| Тоник эвервесс | 70 руб. | 95 руб. | ||||
| Холодный
чай «Липтон» Чай со вкусом персика, лимона, зеленый чай, красный чай |
105 руб. | |||||
| Аква минерале (газированная / негазированная) | 40 руб. | 70 руб. | ||||
| Минеральная вода Эвиан негазированная (330 мл) | 120 руб. | |||||
| Минеральная вода Феррарелле газированная (330 мл) | 120 руб. | |||||
| Адреналин
раш Энергетический напиток (банка 250 мл) |
140 руб. | |||||
| Квас хлебный (300 мл / 500 мл) | 60 руб. | 80 руб. | ||||