Экономика общественного питания

где Ппр – годовая  производственная программа, усл.бл.; Н – норма выработки одного работника в день, усл.бл.

 

При расчете численности  работников магазина-кулинарии учесть, что он имеет 3 отдела и одну кассу, работает с 9 до 21 часа шесть дней в  неделю (52 недели в год).

Эффективный фонд рабочего времени рассчитать с учетом того, что для всех работников предусмотрен режим работы по пятидневной рабочей неделе, невыходы по болезням и прочим причинам – 8 дней, продолжительность отпуска работников производственной группы – 30 дней, всех других работников – 26 дней.

 

Для начала рассчитаем эффективный  фонд рабочего времени для каждой категории работников.

Эффективный фонд рабочего времени (Т_рв) меньше максимально возможного фонда на величину планируемых невыходов рабочих на работу по уважительным причинам (невыходы на работу по болезни и родам, время на выполнение государственных и общественных обязанностей, продолжительность учебных отпусков и др.). Продолжительность планового эффективного фонда рабочего времени может быть определена на основе баланса рабочего времени по следующей формуле:

Т_рв = (Т_к – Т_в – Т_прз – Т_о – Т_б – Т_у – Т_г – Т_пр) × П_см – (Т_км + Т_п + Т_с) (чел/час),

где Т_к — количество календарных дней в году;

Т_в — количество выходных дней в году;

Т_прз — количество праздничных дней в году;

Т_о — продолжительность очередных и дополнительных отпусков (дни);

Т_б — невыходы на работу по болезни и родам (дни);

Т_у — продолжительность учебных отпусков (дни);

Т_г — время на выполнение государственных и общественных обязанностей (дни);

Т_пр — прочие неявки, разрешенные законом (дни);

П_см — продолжительность рабочей смены (часы);

Т_км — потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям (часы);

Т_п — потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня подросткам (часы);

Т_с — потери рабочего времени в связи с сокращенным рабочим днем в предпраздничные дни (часы).

 

Таким образом, эффективный  фонд рабочего времени:

для официантов = 365-104-8-26=227 дней

для поваров = 365-104-8-30=223 дня

для продавцов = 365-104-8-26=227 дней.

 

Плановая численность  официантов:

 

Плановая численность  поваров:

Расчет численности  продавцов.

 

(3отдела+1касса)*52недели*7дней*(21-9)/8,2/227=9 человек.

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб.пособия / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – Мн.: Высш.шк, 2003. – 286 с.
2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000 – 304 с.
3. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М.: Легкая промышленность  и бытовое обслуживание, 2000.- 664 с.
4. Батраева Э.А. Товарооборот и продукция предприятия общественного питания. КГТЭИ. – Красноярск, 2004. – 48 с.
5. Батраева Э.А. Предприятие общественного питания как хозяйствующий субъект рыночной экономики: конспект лекции / Э.а. Батраева. – Красноярск: РИО КГТЭИ, 2004 – 26 с.
6. Доходы и прибыль предприятия торговли: учебное пособие / Н.Н. Терещенко, Ю.Ю. Суслова; Краснояр. гос. торг-экон. ин-т. – Красноярск, 2004 г. – 727 с.
7. Практикум по анализу и планированию расходов торгового предприятия: учебное пособие / Н.Н. Терещенко, Ю.Ю. Суслова; Краснояр. гос. торг-экон. ин-т. – Красноярск, 2004 г. – 144 с.