Бизнес-план создания пекарни

Таким образом, по результатам проведенного SWOT-анализа видно, что для развития компании необходимо эффективная рекламная политика, грамотная организация финансирования из-за сложившегося экономического кризиса. Преимущества предприятия (ассортимент, низкие цены,  отсутствие потенциальных конкурентов, большое число потенциальных покупателей) дает широкую возможность для существования и дальнейшего развития и увеличения всех финансовых показателей.

3.3  Формирование спроса и стимулирование сбыта

На этапе выхода на рынок целью нашего  предприятия является формирование устойчивого спроса на продукцию нашей пекарни выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

В силу сложившей экономической ситуации затраты на рекламу и продвижение будут минимальны и будут направлены непосредственно на сегмент потребителей, проживающих в непосредственной близости от предприятия. Исключить затраты на рекламу и продвижение возможно, но это не принесет желаемый экономический эффект.

  На первый месяц функционирования пекарни в бюджет заложено 19000 рублей для организации следующих мероприятий:

-            Изготовление рекламных листовок в типографии. Общее количество — 5000 шт. Цена — 3 руб. за штуку. Общие затраты составят 15 000 рублей.

-            Проведение презентации пекарни с бесплатной дегустацией — 4000 руб.

Со второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную деятельность 4000 рублей по следующим направлениям:

-            распространение рекламных буклетов – 4000 рублей.

Реклама в СМИ и на радио на данном этапе нецелесообразна и отказ от этого позволит сэкономить денежные средства.

В качестве не рекламных методов продвижения предприятия на рынке предполагается использовать следующее:

-            Введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.

-            Заключение договоров с близлежащими магазинами, школой, детским садом на поставку свежей выпечки.  Основная цель – загрузка мощностей пекарни, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.

3.4 Цены и ценовая политика

При формировании цен были учтены следующие особенности рынка мини-пекарен  г. Омска:

-            средний уровень доходов населения;

-            отсутствие в данном районе пекарен, сориентированных на производство и реализацию свежей выпечки высокого уровня качества;

-            большое количество молодежи и лиц пенсионного возраста в данном районе (что повлияло также и на ассортимент пекарни).

Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в Таблице 7.

Таблица 7

Расчетные цены на продукцию пекарни «Лучики»

Из таблицы видно, что средняя цена на продукцию составляет 8 рублей.

4. Производственный план

4.1 Технология производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установки включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию загрузки отключают и включают линию подачи муки для производства изделий. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, и мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, предназначенный для дискретного дозирования и регулирования температуры воды, идущей на замес теста и поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды.

После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 30° и относительной влажности 65-80%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для батонов, где сформованная заготовка укладывается в ячейку лотка, установленного на шаговом транспортере. Лоток вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера 15 лотками его устанавливают  в шкаф окончательной расстойки, вмещающий до 4-х контейнеров.

При производстве булочек округленные заготовки вручную передаются  в формовочную машину, далее укладываются на лотки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с батонами, булочками устанавливают в ротационную электропечь для выпечки хлебобулочных и мелкоштучных кондитерских изделий.

4.2 План производства

Наша цель – обеспечение покупателей свежим и теплым хлебом и хлебобулочными изделиями. Вследствие этого не предусматривается норма запаса готовой продукции. Поэтому план производства будет полностью идентичен плану продаж (таблица 3, таблица 4).

4.3 Сырье и поставки

Основным исходным сырьём является продукция, произведённая из сельскохозяйственных продуктов.

Предприятию необходимо заключить договора поставки  на муку, дрожжей,  подсолнечного масла, сахара, соли и другого необходимого сырья (изюм, творог, яблоки, мак).

Основное сырье планируется закупать у Омских производителей. Это поможет оперативно решать все вопросы по поставке сырья и существенно снизить затраты на транспортировку. Основным поставщиком муки будет являться ОАО «Черноглазовские мельницы» Таврического района Омской области. С данной компанией необходимо заключить договор и на поставку сырья на производство.  Это хоть и увеличит закупочную цену, но незначительно.

Поставка яиц будет осуществлять Сибирской птицефабрикой. 

Расход сырья по видам изделий представлен в таблице 8 .  В зависимости от рецептуры различают нормы выхода хлеба из муки. В данном случае из 100 кг муки выходит 132 кг хлеба (264 шт.).

Расход сырья на единицу изделия представлен в таблице 9

Расход сырья в месяц в зависимости от объемов производства представлен в таблице 9 . В расходы также необходимо включить затраты на упаковку (в среднем она составила 15 коп за единицу.).

На основе данных о расходе сырья в месяц и на основе плана производства можно сформировать план закупок сырья (таблица 10, таблица 11). Предприятие планирует поддерживать материальный запас на начало месяца в размере 2 дней.

Таблица 8

Расход сырья по видам изделий

Таблица 9

Расход сырья на единицу изделия