Бизнес-план создания пекарни

Бизнес-план

“Создание мини-пекарни”

Выполнил:

Проверил:

Омск 2009

Содержание

Резюме              3

2. Описание вида деятельности              4

2.1 Описание отрасли              4

2.2 Описание предприятия              5

2.3 Описание ассортимента продукции              7

3. Маркетинг и сбыт продукции              8

3.1 Анализ каналов и рынков сбыта              8

3.2 Анализ конкурентов              13

3.3 Формирование спроса и стимулирование сбыта              15

3.4 Цены и ценовая политика              16

4. Производственный план              17

4.1 Технология производства              17

4.2 План производства              18

4.3 Сырье и поставки              18

4.4 Анализ месторасположения для производства              23

4.5 Закупка технологического оборудования              24

5. Организационный план              26

6. Финансовый план              31

6.1 График реализации проекта и инвестиционных затрат              31

6.2 Стратегия финансирования              32

6.3  Расчет экономической эффективности внедрения проекта               34

7. Гарантии и риски              40

Список использованных источников              42

Резюме

Мини-пекарня «Лучики» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему, предложением широкого ассортимента вкусной и горячей свежей выпечки, которая ничем не отличается от домашней выпечки.  В настоящее время именно вкусная свежая выпечка пользуется широким спросом у всех слоев населения. Ведь как приятно на завтрак съесть горячую булочку или слойку, запить ароматным кофе и пойти на работу.

Краткосрочными целями проекта являются:

                  эффективное выживание в условиях конкурентной борьбы, а также условиях мирового экономического кризиса;

закрепление на рынке хлебобулочных изделий г. Омска и Омской области
Долгосрочные цели проекта:

      расширение производства;

      создание круга постоянных клиентов;

      увеличение стоимости компании.

Источники финансирования проекта: финансирование осуществляется за счет  банковских средств (кредит на развитие бизнеса). Для реализации проекта будет взят кредит в банке «Сибирь»  на срок   1 год  под  26 % годовых.

Для реализации данного проекта планируется закупка комплекса «мини-пекарня». Он состоит из всех основных элементов, необходимых для   производства хлебобулочных изделий, не занимает большой площади и функционален.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Для осуществления проекта будет арендоваться здание, расположенное у магазина «Килограмм» в мкр. Входной.

Чистая прибыль за первый год составит 2 668 705 руб.

Период окупаемости проекта – 1 год.

2.                  Описание вида деятельности

2.1 Описание отрасли

Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития хлебопекарной промышленности была направлена на создание высококонцентрированного хлебопекарного производства со строительством крупных хлебозаводов и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем высококонцентрированную хлебопекарную промышленность с недостатком свежего хлеба, широкого ассортимента качественных хлебобулочных изделий в магазинах.

Мировой опыт хлебопечения направлен в сторону создания широкой сети малых пекарен мощностью от 80 до 4000 кг в сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. Достоинства мини-пекарен:

-    оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием мини-пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами;

-    технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей;

-    широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, теплые изделия;

-    экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники;

-    значительная экономия производственных площадей;

-    небольшая потребность в персонале;

-    возможность открытия на базе мини-пекарни кафе. Прохожие чувствуют аромат кофе, свежеиспеченного хлеба и заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами;

-    быстрая окупаемость проекта.

2.2 Описание предприятия

Мини-пекарня «Лучики» будет располагаться в мкр. Входной.

Мини-пекарня будет производить хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, небольшое количество изделий из слоеного теста. Хлебобулочные изделия будут выпекаться по разной рецептуре, будут различными по вкусу и весу. Все изделия будут сделаны из пшеничной муки высшего сорта. Ежедневный ассортимент будет состоять из двух видов хлеба и нескольких видов булочек с начинками. Ассортимент булочек может ежедневно увеличиваться или совсем меняться, все зависит от начинки (с изюмом и творогом, маком, орехами, с яблоками или ягодами, с лимоном, корицей, с мясным фаршем, рисом и вареными яйцами, повидлом). При продаже булочки и хлеб будут упаковываться в специальные целлофановые пакеты.

Основным аспектом выбора места расположения пекарни является свободное место в данной отрасли в данном микрорайоне.

Население микрорайона около 10  тысяч человек. Молодежь составляет около 50 %. Спрос на хлебобулочные изделия и выпечку высок, но купить свежую и качественную выпечку достаточно сложно. 

Организационно-правовая форма предприятия — индивидуальный предприниматель. Такая форма ведения бизнеса позволит сэкономить на налогах (что немало важно в условиях экономического кризиса)  и упростит бухгалтерию и взаиморасчёты.
Степень успешности проекта оценивается как очень высокая, так как спрос на хлеб и хлебобулочные изделия остаётся неизменно высоким практически всегда. Основная задача на первом этапе – занять свою малоконкурентную или среднеконкурентную нишу.

Краткосрочными целями проекта являются:

                  эффективное выживание в условиях конкурентной борьбы, а также условиях мирового экономического кризиса;

закрепление на рынке хлебобулочных изделий г. Омска и Омской области
Долгосрочные цели проекта:

      расширение производства;

      создание круга постоянных клиентов;

      увеличение стоимости компании.

Источники финансирования проекта: финансирование осуществляется за счет  банковских средств (кредит на развитие бизнеса). Для реализации проекта будет взят кредит в банке «Сибирь»  на срок   1 год  под  26 % годовых.

В силу сложной экономической ситуации первоначальные финансовые вложения будут минимальные, но в дальнейшем при развитии предприятия планируется увеличение финансирования  для расширения производства и получения дополнительных прибылей и увеличения доли на рынке.
Ассортимент продукции планируется реализовывать непосредственно через саму мини-пекарню, а также планируется заключить договора на поставку свежей выпечки в школу и детский сад микрорайона.

Это позволит охватить большое число потенциальных потребителей, а также завоевать репутацию и соответственно увеличить прибыль. Если поставки будут регулярными, но в скором времени, возможно, будет увеличение производства, а соответственно и ассортимента продукции.

Производительность хлебопекарни будет довольно высокая, что позволит выпускать большой объём хлебобулочных изделий. Объём продаж в первые полгода составит 2000 кг в сутки, в дальнейшем планируется увеличение производственных мощностей до 2400-2500 кг в сутки.

Часы работы мини-пекарни будут с 8:00 до 21:00 без обеда и выходных. Это позволит привлечь, как и людей, спешащих утром на работу и заскочивших съесть свежую выпечку, так и всех остальных потребителей.

2.3 Описание ассортимента продукции

Ежедневно  ассортимент  мини-пекарни будет состоять из двух видов хлеба и нескольких видов булочек с начинками.  Ассортимент может ежедневно увеличиваться или совсем меняться, все зависит от начинки.

Ассортимент представлен следующими начинками:

      слоеная булочка с творогом;

      слоеная булочка с яблоками;

      хлеб «Особый»;

      батон с изюмом;

      рулет с маком;

      сдобная пышка;

      большое печенье.

При продаже хлебобулочные изделия упаковываются в специальные целлофановые пакеты.

Данная продукция будет изготавливаться из свежего сырья и полуфабрикатов. В дальнейшем планируется расширение ассортимента продукции.

3.      Маркетинг и сбыт продукции

3.1           Анализ каналов  и рынков сбыта

Для реализации выпускаемой продукции  наше предприятие будет использовать несколько каналов распределения:

1. Предприятие-изготовитель - Розничная торговля – Потребитель;

2. Предприятие-изготовитель – Потребитель.

В основном сбыт продукции будет реализовывать по второму каналу распределения: предприятие — потребитель. Это наиболее удобный и экономически выгодный канал распределения.

Для реализации изделий по первому каналу распределения необходимо заключить контракты с близлежащими магазинами (Килограмм, Привет), а также со столовыми школы и детского сада. Это позволит увеличить объемы реализованной продукции, и, соответственно, повысит прибыль всего предприятия.

В первый год работы предприятия планируется реализовать по   первому каналу распределения  25 % произведённого продукта, по второму – 75 % произведенного продукта.

Основные потребители нашей продукции:

1)                жители того района, где расположена мини-пекарня;

2)                ближайшие организации (школы, детские сады и др.);

3)                любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц:

                  возраст - от 7 до 65 лет;

                  социальная принадлежность – рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники;

                  уровень дохода – средний.

Наша цель – снабжение свежим и теплым хлебом и булочками своих клиентов, находящихся в радиусе 1,5-2 км от булочной. По статистическим данным в этом микрорайоне проживает около 3000 семей. Если учесть, что в среднем одна семья потребляет 2 булки хлеба в день, то емкость рынка по данной продукции в радиусе 1,5-2 км от булочной составит 6000 булок хлеба в день (или 3000 кг, исходя из того, что одна булка хлеба весит 0,5 кг).

Естественно, что на сбыт влияют многочисленные факторы, как микро-, так и макросреды. Данные представлены в таблице 1, 2.

Таблица 1

Факторы микросреды, влияющие на сбыт