Анализ альтернативных вариантов организации предприятия общественного питания

    Вторая  сторона - франчайзи. Франчайзи является, как правило, малая фирма или  предприниматель (юридическое или  физическое лицо), приобретающий (на возмездной основе) у франчайзера исключительное право на ведение коммерческой деятельности от его имени под его торговой маркой. Франчайзи может быть несколько в одной франчайзинговой системе.

    Фактически, франчайзинг – это способ организации  бизнеса, при котором компания-владелец (франчайзер) передает независимому бизнесмену или компании (франчайзи) право на продажу товаров и услуг этой компании в обмен на обязательство франчайзи продавать эти товары или услуги:

• с соблюдением определенных качественных характеристик;
• с применением обусловленных технологий;
• по разработанной схеме;
• в четко установленном месте;
• под определенным товарным знаком. [6;45]

    В обмен на часть прибыли и независимость  франчайзи получает достаточно известный  товарный знак, проверенный временем метод ведения бизнеса и целый пакет технологий и ноу-хау.

    Основными компонентами франчайзинговой системы  являются: успешное осуществление пробного проекта, договор франшизы, руководство  по франшизе, отбор франчайзи и  постоянная поддержка.

    Осуществление по меньшей мере одного пробного проекта  является необходимым компонентом  развития франчайзинговой системы, предшествующим продаже франшиз. Как  и в любом маркетинговом эксперименте, цель мероприятия состоит в том, чтобы как можно точнее смоделировать предполагаемую франчайзинговую систему. Это позволит получить ясное представление о будущей работе, выявить проблемы, с тем, чтобы можно было предпринять необходимые шаги для их преодоления, и не в последнюю очередь определить, стоит ли продолжать заниматься развитием франчайзинговой системы.

    Франчайзинг, как и любой вид предпринимательской  деятельности, связан с системой финансовых потоков. Основу этих потоков составляют:

    1. Одноразовая оплата франшизы (паушальный  платеж), которая предоставляет право франчайзи:

• пользоваться интеллектуальной собственностью франчайзера;
• открыть собственное франчайзинговое предприятие;
• получить стандартный набор услуг, необходимый для открытия предприятия.

    2. Роялти. Регулярные, обязательные, платежи  франчайзеру на покрытие его расходов, связанных с оддержанием и развитием франчайзинговой системы.

    3. Отчисление в централизованный  рекламный фонд.

    4. Дополнительные платежи, направленные  на покрытие стоимости дополнительных  услуг. 

    Таким образом, одним из ключевых понятий в системе франчайзинговых отношений является франшиза (франчайзинговый пакет). Под ним понимается полная бизнес-система, включая пособия по ведению работ, программное обеспечение, документацию и другие материалы, которую франчайзер передает франчайзи. Наличие франшизы позволяет последнему работать достаточно эффективно, даже при отсутствии предварительного опыта и знаний в соответствующей сфере бизнеса.

    По  данным Международной ассоциации франчайзинга, начальная плата для большинства  франчайзеров находится в диапазоне от $20000 до $28000. Периодические же платежи франчайзи в среднем варьируются от 3% до 6% от объема продаж.

    Существует  классификация видов франшиз  в России и СНГ:

    - Стандартная (классическая) франшиза, наиболее распространенный за  рубежом. Как правило, в стандартной франшизе есть паушальный взнос, регулярное отчисление роялти, строгий отбор потенциальных франчайзи-дилеров, регистрация договора на пользование товарным знаком в государственных органах, обучение, определение жестких корпоративных стандартов, жесткий контроль за ведением бизнеса, регулярная отчетность перед франчайзером. Стандартная франшиза плохо прижилась в России из-за национальных особенностей нашего рынка. У нас намного меньше уважают интеллектуальную собственность и право на многолетнее получение прибыли, чем это принято в западной культуре.

    - Свободная франшиза - самый распространенный  и самый удобный вид франчайзинга  в России и СНГ. Полная свобода  для франчайзи-дилера в организации  бизнеса. По своей сути близок  к обычному дилерству, но с добавлением товарного знака, обучения, консультаций, особых цен и условий. В данном виде франшиз может быть символический или нулевой паушальный взнос и роялти, а также очень мягкие требования к франчайзи. Очень напоминает то, что в советское время называлось «фирменной торговлей», «фирменными магазинами». Этот вид оказался самым привлекательным в нашей стране.

    - Серебряная франшиза, бизнес под  ключ. Франчайзер фактически сам  создает филиал и потом отдает  его младшему партнеру-франчайзи во владение за процент от прибыли.

    - Бизнес в аренду. То же, что  и серебряная франшиза, но здесь  франчайзер оставляет созданный  филиал в собственности, а франчайзи  управляет им на договорных  условиях.

    - Золотая франшиза, мастер-франшиза. Под этим термином в России обычно подразумевается мастер-франшиза (эксклюзив, монополия) на определенный регион. Покупая такую франшизу, франчайзи сам становится франчайзером в своем регионе и сам решает, как развивать дальше франчайзинговую сеть – открывать собственные точки или продавать франшизы.

    - Корпоративная франшиза. Очень похожа  на бизнес в аренду. Особенность:  франчайзер контролирует бизнес. В отличие от стандартной и  свободной франшизы здесь нельзя  расторгнуть соглашение с франчайзером  и создать на этом же месте свой собственный бизнес под другой вывеской.

    - Банковская франшиза. Уникальный  вид франшизы, возможен только  в России и СНГ. Франчайзи  делает филиал банка в своем  городе по лицензии головного,  чаще всего московского, банка.  Минусы: франчайзи не может полностью контролировать созданный бизнес, он подчиняется головному банку, так как работает под его лицензией. Плюсы: фактически банкиром может стать любой бизнесмен без соответствующего образования и опыта, а возможность финансировать дружественные предприятия дает такие сверхприбыли, престиж и влияние, что окупает вложенные средства в десятки раз.

    - Лицензионная франшиза. То же, что  и банковская, только в других  видах бизнеса, подлежащих жесткому  лицензированию. Пока еще мало  распространена в России и  СНГ. [6;45]

    Процедуры отбора, применяемые при наборе первых франчайзи, чрезвычайно важны для  успеха дальнейшей работы франчайзинговой  системы. Для того чтобы компенсировать первоначальный недостаток опыта при  выборе франчайзи, франчайзеру обычно рекомендуется составить описание «идеальных» франчайзи. На практике это трудно осуществить на ранних стадиях работы франчайзинговой системы, но со временем франчайзеры опытным путем узнают, какими характеристиками должны обладать франчайзи. Также важно решить, как и где объявить о наборе кандидатов и какие процедуры отбора использовать.

    И последним компонентом франшизы является определение типа и объема постоянной поддержки, необходимой  для франчайзинговой сети. Поддержка  может охватывать различные аспекты  работы, такие как предоставление помощи на местах сотрудниками компании франчайзера, постоянная программа обучения для франчайзи, разработка новых товаров и систем и обновление руководства по франшизе. Не в последнюю очередь поддержка включает в себя постоянный мониторинг рынка в пользу франчайзера и франчайзи.

    Основные  споры в отношении франчайзинга вращаются вокруг взаимоотношений  франчайзер-франчайзи, поскольку они  являются главным определяющим фактором успеха или провала бизнеса. Аспектами  этих взаимоотношений являются:

    - относительная независимость франчайзи; 

    - условия контракта, предопределяющие  конфликт;

    - степень и тип регулирования  отношений, в рамках которых  действует франчайзинг. 

    Характер  отношений между франчайзером и  франчайзи в значительной степени  зависит от вида франчайзингового соглашения.

    В зависимости от содержания франшизы (франчайзингового пакета) выделяются такие виды франчайзинга:

    1. Производственный франчайзинг предполагает передачу франчайзером запатентованных технологий и сырья для производства определенного продукта. Чаще всего при этом франчайзер производит и поставляет франчайзи определенные ингредиенты, технология производства которых не разглашается. В наибольшей степени этот вид франчайзинга представлен в производстве безалкогольных напитков. В рамках производственного франчайзинга предметом соглашения является продажа на льготных условиях специального оборудования для производства определенной продукции. При этом франчайзинговый пакет, как правило, включает в себя: требования к производственным и складским помещениям, руководство по организации производства и инструкции по управлению производственным персоналом, право использования защищенных патентами технологий и торговой марки.

    2. При товарном франчайзинге франчайзи на льготных условиях получает от франчайзера товары для их дальнейшей реализации. При этом франчайзером, как правило, выступает крупный производитель, предоставляющий франчайзи право на продажу и сервисное обслуживание под торговой маркой франчайзера товаров, изготовителем которых может быть как сам франчайзер, так и другие компании. Как правило, франчайзер поставляет франчайзи определенный товар в рамках оговоренного ассортимента для продажи по оговоренной технологии.

    3. В рамках сервисного франчайзинга франчайзер, кроме передачи оборудования и предоставления права на продажу услуг, осуществляет передачу технологий продаж, обслуживания клиентов, а также контролирует все аспекты их применения. В целом, сервисный франчайзинг представляет собой синтез двух описанных выше видов франчайзинга в сфере услуг. Сущность его заключается в том, что франчайзи предоставляется право на осуществление определенного вида деятельности под торговой маркой франчайзера.

    4. Наиболее же перспективным на  сегодняшний день видом франчайзинга  является франчайзинг бизнес-формата. Здесь франчайзер, кроме прав на использование товарного знака, передает франчайзи отработанную модель организации и ведения бизнеса. Франчайзинг бизнес-формата предполагает составление франчайзером обширного пакета сопутствующих аренде торговой марки документов - так называемого brand-book, включающего в себя детальные технологии ведения бизнеса и правила, вплоть до параметров работы с недвижимостью (месторасположение, интенсивность людских потоков, диапазон арендной ставки и так далее), оформления интерьера помещений, освещения, расположения мебели, внешнего вида сотрудников, специфики работы с поставщиками, рекламной политики и т.д. В результате, франчайзи полностью идентифицируется с франчайзером и фактически становится частью его общей корпоративной системы.

    Существует  ряд факторов, обеспечивающих успех  во франчайзинге. Четыре из них большинство  специалистов считают самыми важными: реализм, работа с информацией, резервы  и лояльность.

    В настоящее время между преуспевающим  франчайзером и франчайзи установился новый тип отношений. Отношения строятся уже не по вертикальной схеме, когда недоступный франчайзер находится на вершине иерархической лестницы, а по горизонтальной, т.е. в системе франчайзинга между франчайзером (брендом) и франчайзи (покупателем торговой марки) формируются партнерские отношения на основе равенства. В практике идея франчайзинга терпит крах, если одно из звеньев этой системы терпит неудачу.

    Система отношений во франчайзинге носит  взаимозависимый характер и формируется на основе поддержки и содействия франчайзера. Такой подход к формированию системы отношений не только поможет франчайзи добиться успеха, но и определяет получение франчайзером роялти. [6;45] Представляется целесообразным рассмотреть основные преимущества и недостатки данного формата бизнеса по сравнению с традиционными формами бизнеса.  

    1.2. Преимущества и  недостатки франчайзинговых  систем

    Сегодня франчайзинг стал одной из самых  важных и актуальных тем для обсуждения профессиональным сообществом. Мировой финансовый кризис оказался роковым не только для малого бизнеса, но и для компаний – лидеров рынка в своем секторе. Крупные корпорации скупают более мелкие, наблюдаются многочисленные сокращения в разных структурах. Специалисты расходятся во мнениях по поводу дальнейшего развития франчайзинга. Одни считают данную систему выгодным решением для выхода из кризисной ситуации, которое позволит повысить эффективность малого бизнеса. Другие придерживаются того мнения, что в настоящее время франчайзинг лишь усложняет экономическую ситуацию в стране.