Технология приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы

   4.3.27. Снимать с плиты котел с  горячей пищей без рывков, соблюдая  осторожность, вдвоем, используя сухие  полотенца или рукавицы. Крышка  котла должна быть снята. 

     4.3.28. При перемещении котла с  горячей пищей не допускается:  

заполнять его  более чем на три четверти емкости;  

прижимать котел  к себе; 

держать в  руках нож или другой травмоопасный инструмент. 

 

4.4. Требования безопасности в  аварийных ситуациях.

       4.4.1. При возникновении поломки  оборудования, угрожающей аварией  на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а  также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; отключить оборудование, работающее  под давлением, при срабатывании  предохранительного клапана, парении  и подтекании воды; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями. 

  4.4.2. В  аварийной обстановке: оповестить  об опасности окружающих людей,  доложить непосредственному руководителю  о случившемся и действовать  в соответствии с планом ликвидации  аварий.

      4.4.4. Если в процессе работы  произошло загрязнение рабочего  места жирами или просыпанными  порошкообразными веществами (мукой,  крахмалом и т.п.), работу прекратить  до удаления загрязняющих веществ.  

   4.4.5. В случае возгорания жира не  заливать его водой. Необходимо  прекратить его нагрев и накрыть  крышкой или другим предметом  (плотной тканью), препятствующим  доступу воздуха в зону горения.

 

4.5 Требования безопасности по  окончанию работы.

        4.5.1. Выключить и надежно обесточить  электронагревательное и электромеханическое  оборудование при помощи рубильника  или устройства, его заменяющего  и предотвращающего случайный  пуск. На пусковое устройство  вывесить плакат "Не включать! Работают люди". 

  4.5.2. Перед  отключением от электрической  сети предварительно выключить  все конфорки и шкаф электроплиты.  

     4.5.3. Не охлаждать нагретую поверхность  плиты, сковороды и другого  теплового оборудования водой.

        4.5.4. Разбирать, очищать и мыть  оборудование: механическое - после  остановки движущихся частей  с инерционным ходом, а тепловое - после полного остывания нагретых  поверхностей. 

       4.5.5. По окончании работы электросковороды:  

выключить нагрев и отключить используемый аппарат  от электрической сети; 

       4.5.7. Закрыть вентили (краны) на  трубопроводах газа, пара, холодной  и горячей воды. 

       4.5.8. Не убирать мусор, отходы  непосредственно руками, а пользоваться  щетками, совками и другими  приспособлениями.

 

 

 

 

5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

 

В заключение работы я хочу сказать, качество исходного сырья в кулинарии главным образом влияет на готовое изделие. Поэтому необходимо очень тщательно подходить к отбору сырья, его проверке на доброкачественность. За реализацией готовой продукции нужно строго следить, она должна соответствовать срокам  продукции.

Приводятся  схемы и рецептуры прилагаемых  блюд к дипломной работе.

Мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны.

Дальнейшее  развитие предприятий питания требует  также повышенного качества выпускаемой  предприятием продукции, улучшение  обслуживания населения оснащение  новейшим оборудованием.

Поему надо строить небольшие и крупные  предприятия с усовершенствованными техническими процессами, то есть с  высококвалифицированными кадрами, хорошим  сырьем, высокотехнологичным оборудованием.

Повар обязан соблюдать инструкцию по технике  безопасности. Это одна из опасных  и тяжелых работ, поэтому существует много правил, которые повар должен всегда соблюдать и выполнять.

Рассмотрев  дипломную работу, можно сделать  вывод: значение ценности пищевых продуктов для организма очень велико. Повар должен знать ценность продукта, уметь определять качество по внешнему виду, знать разнообразие блюд и уметь их приготовить.

 

 

 

 

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

 

1. Кулинария: учебник для нач. проф. образования/Л. Г. Шатун. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 320 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Сост. А. В. Павлов. – СПб.: Политехника, 1996. – 392 с.
3. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/ Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003 – 304 с.
4. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования/ Анфима Н. А., Татарская Л. Л. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 328 с.
5. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/ З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 272 с.