Приготування салатів

Буряки варені (обчищені) - 660, сир твердий - 200 або  бринза - 200, часник - 2,5; майонез - 150, зелень - 50. Вихід - 1000.

Не з'єднуйте  теплі продукти з холодними - салат  швидко прокисне.

Салати і вінегрети  смачніші з печених буряків.

Салат картопляний

Обчищену варену картоплю нарізують скибочками, додають  нашатковану зелену або ріпчасту цибулю, солять, заправляють сметаною або салатною заправою, чи майонезом.

Салат можна  приготувати, додаючи варену моркву, квасолю, солоні огірки, квашену капусту, гриби, оселедець. Назва салату залежить від виду овочів, які додають до картоплі, наприклад, салат картопляний із квасолею.

Картопля - 1155, маса вареної обчищеної картоплі - 840; цибуля зелена - 213/170 або ріпчаста - 202/170, сметана чи заправа для салатів, або майонез-150. Вихід -1000.

Салат літній

Молоду картоплю варять без шкірочки, охолоджують. Зварену  картоплю, свіжі огірки нарізують скибочками, томати - часточками, консервовану стручкову квасолю - ромбиками, зелену цибулю шаткують. Нарізані овочі і квасолю або горошок зелений консервований змішують, заправляють сметаною.

Салат викладають гіркою, прикрашають часточками варених  яєць і посипають зеленою цибулею.

Картопля молода - 186/149, маса вареної картоплі - 140, огірки свіжі - 263/210, цибуля зелена - 169/135, томати свіжі - 235/200, квасоля стручкова консервована - 108/65, або горошок зелений (консервований) - 100/65, яйця - 60, сметана - 200. Вихід - 1000.

Салат український

Варену моркву, картоплю, свіжі або солоні огірки обчищають від шкірочки, з яблук видаляють насіннєве гніздо і обчищають шкірочку. Овочі та яблука нарізують дрібними кубиками, додають зелений горошок, дрібно нарізану цибулю, заправляють салатною заправою або майонезом, майонезом з сметаною чи сметаною.

Картопля - 185, маса вареної картоплі - 135; морква - 158, маса вареної моркви - 125; огірки свіжі - 281/225 або солоні - 281/225, яблука свіжі - 179/125, горошок зелений (консервований) - 154/100, цибуля ріпчаста - 119/100 чи зелена - 125/100, майонез (салатна заправа або сметана) - 200. Вихід - 1000.

Салат з яблук та овочів із сиром

Яблука й свіжі огірки обчищають, з яблук видаляють насіннєве гніздо, моркву варять. Яблука, моркву та огірки нарізують дрібними кубиками і змішують із зеленим горошком. Салат укладають гіркою, поливають сметаною і посипають твердим сиром.

Яблука свіжі - 300/210, морква - 250/200, горошок зелений (консервований) - 154/100, огірки свіжі - 250/200, сметана - 200, сир твердий - 109/100. Вихід - 1000.

Салат зимовий

Обчищені варену картоплю, солоні огірки нарізують  скибочками, додають квашену капусту, варену або консервовану квасолю, ріпчасту цибулю, нарізану кільцями чи півкільцями, заправляють салатною заправою або майонезом.

Картопля - 427, маса вареної картоплі - 310; капуста квашена - 286/200, огірки солоні - 125/100, квасоля - 49/48, маса вареної квасолі - 100;або квасоля  стручкова (консервована) - 167/100, цибуля ріпчаста - 119/100, салатна заправа - 200 або майонез - 200. Вихід - 1000.

Картопля, яку  варять для салатів без шкірочки, буде особливо білою, якщо її підкислити лимонним соком при варінні.

Щоб обчищена картопля для салатів і вінегретів не розварювалася, її треба варити спочатку у воді 15-20 хв., при слабкому кипінні; воду злити, залишивши її трохи на дні, і довести картоплю до готовності парою.

Не зберігайте у воді зварені овочі для салатів: вони стануть водянистими і несмачними. Відкиньте їх на друшляк.

Салат сезонний

Свіжі яблука без шкірочки і серцевини, варену обчищену картоплю, ріпчасту цибулю, свіжу редьку і сиру моркву нарізують соломкою. Білоголову капусту шаткують соломкою і перетирають із сіллю, сік відтискають. Підготовлені овочі змішують, заправляють соусом майонез, викладають у салатник і оздоблюють.

Редька свіжа - 214/150, цибуля ріпчаста - 32/35 або цибуля зелена - 44/35, капуста білоголова свіжа - 496/397, маса перетертої капусти - 250, морква (сира) - 113/90, яблука свіжі - 286/200, картопля - 185/135, соус майонез - 150. Вихід - 1000.

Салат чернігівський

Варені картоплю та моркву обчищають і нарізують  кубиками, додають обчищені нарізані кубиками солоні огірки, консервований зелений горошок, нашатковані зелену цибулю і солодкий перець, заправляють соусом майонез, перемішують, оздоблюють яйцем, огірками, морквою, цибулею.

Картопля - 357, маса вареної обчищеної картоплі - 260; огірки солоні - 250/200, морква - 101, маса вареної обчищеної моркви - 80; горошок зелений (консервований) - 108/70, перець солодкий - 67/50, цибуля зелена - 63/50, яйця - 10, соус майонез - 200. Вихід - 1000.

Салат з ріпи та яблук

Для салату потрібно: ріпа; яблука; для заправки - пів лимона, олія 1 - 2 ст. ложки, мед за смаком

Ріпку і яблука беремо в рівних пропорціях. Ріпку вимити, зрізати вершок і хвостик, очистити від шкірки. В зимової ріпи шкірка товста, тому треба слідкувати, щоб вона була повністю зрізана, інакше в вона надасть салату гіркого присмаку. Тремо ріпу на грубій терці.

Яблуко розрізаємо на вісім частин і нарізаємо тоненькими шматками. Вкладаємо яблука в миску і поливаємо лимонним соком. Змішуємо ріпу і яблуко в салатниці.

Заправляємо салат  олією і медом і зразу подаємо  на стіл.

Салат з редьки і гарбуза

Для салату необхідно: зелена редька; гарбуз (солодкий); олія - 2 ст.л.; лимон - 1/2 шт.; рідкий мед- 1 ч.л.; волоські горіхи, родзинки за смаком.

Для салату необхідна  однакова кількість зеленої редьки і солодкого гарбуза. Редьку і  гарбуз очистити від шкірки і натерти  на крупній терці.

Полити соком  половинки лимона. Додати олію і  ложечку меду, добре перемішати. Сховати салат в холодильник  приблизно на 20 хвилин, після чого ще раз перемішати, перекласти на тарілку і посипати зверху смаженими горіхами і родзинками.

Салат необхідно  їсти зразу після приготування.

Салат з кукурудзи та сухариків

Для салату необхідно: кукурудза (консервована) - 300г; квасоля (консервована) - 300г; житні сухарики; кріп (свіжий); сіль - за смаком; майонез - за смаком.

Приготувати сухарики: шматочки житнього хліба нарізати тонкими смужками, розкласти на сковорідці, посипати сіллю і поставити в нагріту до 150? духовку. Підсушити хліб, перекласти на тарілку і дати сухарикам вистигнути.

Консервовану  кукурудзу і квасолю відкинути  на друшляк, промити і дати воді стекти. Перекласти зерна в салатницю, добавити дрібно нарізаний свіжий кріп.

Додати сухарики, все перемішати і приправити майонезом.

Буряковий салат з квасолею

Для салату потрібно: столовий буряк - 1 шт.(середня); Квасоля (консервована) - 350г; яблуко (кисле) 1 шт.(середнє); сіль, мелений чорний перець, олія за смаком.

Буряк помити, загорнути  у фольгу і запекти в духовці при 220?С. Можна буряк не запікати, а відварити. Готовий буряк очистити і нарізати дрібними кубиками.

Додати до буряка консервовану квасолю (без рідини).

Яблуко промити  і нарізати дрібними кубиками (як буряк).

Всі складники  змішати в салатниці, додати за смаком сіль, мелений перець, а також 2 - 3 столові ложки олії і перемішати.

Салат із зеленої квасолі  з картоплею

Картоплю промити  і відварити в шкірці до готовності, добавити в воду соіл за смаком. Варену картоплю почистити, нарізати дрібними кубиками і з'єднати з квасолею.

Варене яйце дрібно нарізати, добавити до інших інгредієнтів. Потім салат необхідно заправити. Для цього можна використати готовий майонез або приготувати соус вінегрет. Для соусу помістіть всі інгредієнти в маленьку банку з щільною кришкою і добре струсіть. Заливкою полийте салат і добре перемішайте

 

Висновки

Кулінарія, кухарське  діло, звичаї столу - найважливіша частина побуту. Усе навколишнє коло нас з дитинства - житло, вогнище, посуд, начиння, харчування - зберігають пам'ять наших предків.

Страви виникли  колись дуже давно, в залежності від  образу життя і від особливості  продуктів, пройшли крізь століття й дійшли до нас як стародавні рецепти. Подальший розвиток кухарського мистецтва дозволив ще більше розширити асортимент сучасних кулінарних рецептів.

Історія розвитку української кухні має тісний зв'язок з кухнею інших слав'янських  народів. Кожна народна кухня, використовує одну і ту ж сировину, яка додає  стравам свій особливий смак. Це зумовлено такими факторами, як набір вхідних продуктів, спосіб обробки і подавання страви до столу. Кулінарні рецепти, створені народами, не випадкові і мають певне призначення. Так, більшість рецептів розраховано для звичайного, буденного харчування. Чимало рецептів - для вишуканого пригощання, для святкового столу.

З далекої давнини наші пращури їли м'ясо яловичини, баранини, свинини, а також птиці: курей, качок, гусей та дичини. Смажені страви з м'яса та птиці вважалися святковими.

В їжу застосовувалися  усі види риби: річкові, озерні, морські. Дуже давно наші пращури навчились готувати вишукану рибу - солону, в'ялену і копчену. Від часів старовини збереглися звичаї лакомитися запеченою і смаженою рибою.

Окрім смаження на сковороді застосувалися інші засоби теплової обробки продуктів. Насамперед треба відмітити смаження м'яса, птиці та риби на відкритому вогні на рожні та решітці. Це один з самих давніх видів продуктів над вогнем, відомий буквально у всіх народів.

Українська кухня, звичайно, розвивалась не відокремлено. Частіше за все на неї впливали звичаї, традиції близьких по мові та культурі слов'янських народів. Так, таємниці приготування шпигованого м'яса, фаршированих страв із риби та овочів, рулети, галушки та другі стави прийшли від східних слов'ян (росіян та білорусів). Західні слов'яни (поляки, чехи, словаки та інші) збагатили українську кухню такими виробами, як ковбаски, зрази, калачі та інше. Такі страви, як кебаби, фаршировані овочі та гострі приправи були запозичені від південних слов'ян (болгарів, сербів, хорватів, македонців та інших).

Запозичивши страви та вироби, українська кулінарія та кулінари змінили технологію їх приготування, тому багато страв набули зовсім іншого, особливого смаку. А українська кухня  у зараз лишається самобутньою і оригінальною.

 

Список  використаної літератури

1. Азбука домашнього  господарювання. / Е.0. Блажко, М.Й. Барановський, Д.М.Володарська та ін.; Упоряд. Д.М.  Володарська. - К.: Техніка, 1980. -367с.

2. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1987. - 272 с. 

3. Баранов В.С.  Технология производства продуктов  общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.

3. Все об украинской  кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ  "БАО", 2000. -352с. 

4. Губа Н.И.  Овощи и фрукты на вашем  столе. - К.: Урожай, 1984. - 344с. 

5. Доцяк В.С.  Українська кухня: Технологія  приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с. 

6. Замечательные  уроки кулинарного искусства  / Составитель Похлебкина А. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. - 224с. 

7. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования  к оформлению блюд: Учеб. Пособие. - К.: Вища шк., 1989. - 126 с. 

8. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999. - 120с.

9. Книга о  вкусной й здоровой пище. / А.И.  Опарин. - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 448с. 

10. Ковалев Н.И., Осипов И.И. Овощные блюда. -М.: Зкономика, 1967. - 128с.

- 416с. 

11. Кулинария./ Л.  Каганова. - М.: Торговая литература, 1980. - 404с. 

12. www.gotovim.ru

13. Українська  стародавня кухня: Довідник/ Упоряд. Т. Л. Шпаковської. - К.: Спалах ЛТД, 1993. - 238 с.

14. Салати і  закуски/ Упоряд. О. Машкова. - Харків: «Клуб сімейного дозвілля», 2007. - 224 с.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

План

Хімічний склад  і харчова цінність овочів.

Класифікація  овочів.

Бульбоплоди, коренеплоди. Характеристика і обробка.

Технологічна  схема обробки картоплі

Характеристика  і обробка капустяних і салатно-шпинатних.

Цибулеві, прянні і дисертні овочі.