Приготування салатів

Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів, їх реалізації та організації споживання. Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів.

ВСТУП

РОЗДIЛ 1 ТОВАРОЗНАВЧА ЧАСТИНА

1.1 Товарознавча частина кулінарії

1.2 Товарознавча частина вареників з капустою

РОЗДIЛ 2 УСТАТКУВАННЯ ПРГ

РОЗДIЛ 3 ОРГАНIЗАЦIЯ РОБОЧИХ МIСТ

РОЗДIЛ 4 БЕЗПЕКА ПРАЦI ТА САНИТАРНI ВИМОГИ КУХАРЯ

РОЗДIЛ 5 ТЕХНОЛОГЧIНА КАРТА ПРИГОТУВАННЯ ВАРЕНИКІВ З КАПУСТОЮ

5.1 Пiдготовка сировини до виробництва

5.2 Технологiчна схема приготування вареників з капустою

5.3 Фото вареників з капустою

РОЗДIЛ 6 КАЛЬКУЛЯЦIЙНA КАРТКA

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛIТЕРАТУРИ

ДОДАТКИ (МЕНЮ ПIДПРИЄМСТВА)