Приготування салатів

Зелений салат  нарізують на частини, редиску і  свіжі огірки - тонкими скибочками, зелену цибулю шаткують, овочі змішують, салат заправляють сметаною, оформляють яйцем.

Салат - 292/210, редиска  червона обрізна - 215/200, огірки свіжі - 250/200, цибуля зелена - 125/100, яйця - 100, сметана - 200. Вихід - 1000.

Салат із свіжих томатів

Оброблені томати нарізують тонкими кружальцями  або скибочками, ріпчасту і зелену цибулю шаткують. Томати й цибулю розкладають на порції, посипають сіллю, перцем і поливають сметаною чи олією. Можна готувати салат із свіжих томатів та огірків з цибулею або з солодким перцем чи з яблуками.

Томати свіжі - 718/610, цибуля зелена - 250/200 або цибуля ріпчаста - 238/200, сметана чи заправа для салатів - 200. Вихід - 1000.

Салат із томатів з бобовими

Томати нарізують  часточками, додають варену квасолю  або зелений горошок, дрібно нарізану цибулю зелену або ріпчасту, посічені яйця, заправляють салатною заправою чи майонезом, майонезом із сметаною або сметаною.

Томати свіжі - 482/410, квасоля - 97/96, маса вареної квасолі - 200, або зелений горошок консервований - 308/200, цибуля зелена - 125/100 чи ріпчаста - 119/100, яйця - 100, салатна заправа (майонез, майонез зі сметаною, сметана) - 200. Вихід - 1000.

Салати  з білоголової  капусти

Капусту для  салатів підготовляють двома способами.

І спосіб - оброблену  капусту шаткують тоненькою соломкою, додають сіль і перетирають до виділення соку, який відціджують.

II спосіб - нашатковану  тоненькою соломкою капусту кладуть  у каструлю, яка не окислюється  і має широке дно, додають  оцет, сіль (15 г на 1 кг капусти)  і злегка прогрівають (при слабкому  нагріванні) під закритою кришкою, зрідка помішуючи, поки вона не осяде на дно і не набуде рівномірного матового відтінку. Під час нагрівання стежать, щоб капуста не дуже розм'якшилась, інакше вона не буде хрусткою. Капусту швидко охолоджують.

Розм'якшення  капусти нагріванням, на відміну від перетирання сіллю - раціональніший спосіб, оскільки при цьому краще зберігаються поживні речовини, значно скорочується час приготування, збільшується на 25-30 % вихід готової продукції.

Залежно від  виду салату до підготовленої капусти додають терту сиру моркву, нашатковані соломкою ріпчасту цибулю і свіжі або мочені яблука, солодкий перець, ковбасу, бобові.

Заправляють салат  цукром, оцтом, олією чи сметаною.

Салат із білоголової капусти  та яблук

Капусту тонко  шаткують, перетирають з сіллю, сік заливають. Яблука обчищають, видаляють насіннєве гніздо, шаткують соломкою, збризкують оцтом, щоб не потемніли. Цибулю ріпчасту шаткують соломкою. Овочі перемішують і заправляють сметаною, цукром.

Перед подаванням кладуть у салатник чи на тарілку гіркою і прикрашають.

Капуста білоголова свіжа - 814/410, яблука свіжі - 227/200, цибуля зелена - 125/100 або ріпчаста - 119/100, цукор - 20, оцет 9 % - ЗО, сметана - 150. Вихід - 100.

Нарізуйте свіжі томати для салатів дуже гострим ножем, щоб менше витікав сік.

Для салатів  і вінегретів краще використовувати мариновану ріпчасту цибулю: вона соковитіша, м'якша і не така гостра.

Щоб зменшити виділення  соку з овочів, салати солять тільки перед подаванням.

Салат осінній

Оброблену білоголову капусту шаткують соломкою, додають  сіль і перемішують. Яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда, сиру моркву і перець солодкий нарізують соломкою, змішують з капустою, заправляють сметаною, цукром, лимонною кислотою, розведеною водою. Можна заправити салатною заправою.

Капуста білоголова свіжа - 813/410, яблука свіжі - 286/200, морква - 125/100, перець солодкий - 133/100, сметана - 200, цукор - 2, кислота лимонна - 1.

Вихід - 1000.

Салат подільський

Оброблену білоголову капусту шаткують. Яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда, твердий  сир нарізують соломкою, змішують з капустою і злегка підсмаженими волоськими горіхами, заправляють майонезом, прикрашають горіхами і тертим твердим сиром.

Капуста білоголова свіжа - 325/260, яблука cвіжі - 357/250, сир твердий - 163/150, горіхи волоські 333/150, соус майонез - 200. Вихід - 1000.

Салат полонинський

Томати нарізують  кружальцями, свіжі огірки скибочками або кружальцями, цибулю, солодкий перець і капусту шаткують. Капусту перетирають, сік зливають. Овочі, крім томатів, змішують, заправляють оцтом, цукром, олією, додають нарізані томати, посипають перцем і зеленню.

Томати свіжі - 294/250, огірки свіжі - 188/150, перець солодкий - 160/120, цибуля зелена - 125/100, капуста білоголова свіжа - 496/250, оцет 9 % - 30, цукор - 10, олія - 100. Вихід - 1000.

Салат Хмельницький

Томати нарізують  кружальцями, огірки скибочками або  кружальцями, цибулю ріпчасту півкільцями, капусту і солодкий перець шаткують, мариновані гриби промивають, великі розрізують навпіл. Капусту перетирають з сіллю, сік зливають. Овочі змішують і заправляють салатною заправою.

Перед подаванням салат викладають у салатник гіркою і прикрашають грибами та круто звареними яйцями або томатами, огірками.

Томати свіжі - 247/210, огірки свіжі - 188/150, цибуля ріпчаста - 60/50, капуста білоголова свіжа - 397/200, перець солодкий - 67/50, гриби мариновані - 122/100, яйця - 50, салатна заправа - 200. Вихід- 1000.

Салат із капусти з бобовими

Білоголову капусту  шаткують, перетирають з сіллю, сік зливають. Квасолю варять. Підготовлену капусту змішують з вареною квасолею чи зеленим горошком, нарізаною соломкою цибулею, заправляють сметаною або салатною заправою, чи майонезом, або майонезом зі сметаною. Прикрашають вареними яйцями.

Капуста білоголова свіжа - 814/651, маса перетертої з сіллю капусти - 410; квасоля - 97/96, маса вареної квасолі - 200; або зелений горошок (консервований) - 308/200, цибуля зелена - 125/100 чи ріпчаста - 119/100, сметана або майонез, чи майонез із сметаною або салатна заправа - 200, яйця - 100.

Вихід - 1000.

Салат Дністер

Білоголову капусту  шаткують, прогрівають з оцтом, сіллю, охолоджують і заправляють цукром, додають ковбасу, нарізану дрібними кубиками або соломкою, зелений горошок, нашатковану цибулю, заправляють майонезом і перцем. Салат викладають у салатник, прикрашають круто звареними яйцями, ковбасою.

Капуста білоголова свіжа - 708/567, маса прогрітої капусти - 510, оцет 9 % - 30, цукор - 10, ковбаса напівкопчена - 124/120, горошок зелений консервований - 154/100, цибуля ріпчаста - 60/50 або зелена - 63/50, майонез - 150, яйця - 50. Вихід - 1000.

Салат із червоноголової капусти  і яблук

Підготовлену капусту шаткують, перетирають з сіллю до виділення соку і відціджують.

У капусту додають  свіжі яблука, нарізані соломкою, нашатковану ріпчасту цибулю, заправляють салатною заправою. Нарізані яблука збризкують розчином лимонної кислоти або оцтом, щоб не потемніли.

Перед подаванням салат перемішують, кладуть у салатник і оформляють.

Капуста червоноголова  свіжа - 765/410, яблука свіжі - 286/200, цибуля ріпчаста - 238/200, заправа салатна - 200. Вихід - 1000.

Салат із квашеної капусти

Квашену капусту  відтискають, перебирають, великі шматки подрібнюють, додають нашатковану  соломкою ріпчасту цибулю, цукор і заправляють олією. До салату можна додати нарізані свіжі чи мариновані яблука, журавлину, вишні,

Капуста квашена - 871/610, цибуля зелена - 125/100 або ріпчаста - 119/100, яблука свіжі - 114/100, журавлина свіжа - 105/100, цукор - 50, олія - 50. Вихід - 1000.

Салат із квашеної капусти  з хроном

До підготовленої квашеної капусти додають натерту на тертці моркву, нарізані соломкою солоні огірки, натертий хрін і заправляють олією.

Капуста квашена - 900/630, морква - 138/110, огірки солоні - 150/120, цибуля ріпчаста - 119/100, хрін(корінь) - 47/30, олія - 50. Вихід - 1000.

Салат із солоних огірків і квашеної капусти

Солоні огірки нарізують скибочками, додають квашену  капусту, нашатковану цибулю, заправляють  цукром і олією.

Огірки солоні - 444/400, капуста квашена - 571/400, цибуля ріпчаста - 95/80, цукор - 30, олія - 100. Вихід - 1000.

Салат рубін

Солоні огірки без шкірочки і насіння, варені обчищені буряки ріжуть дрібними кубиками, часник дрібно січуть. Підготовлені продукти змішують і заправляють соусом майонезом.

Огірки солоні - 394/355, буряки - 443, маса буряків варених  обчищених - 355, майонез - 300, часник - 4/3. Вихід - 1000.

Салат з моркви і яблук

Обчищені сирі моркву і яблука шаткують соломкою, кладуть у салатник або на закусочну тарілку, поливають сумішшю сметани з цукром, оцтом і сіллю.

Перед подаванням салат посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки. Цей салат можна приготувати з чорносливом

Морква - 813/650, яблука свіжі - 227/200, сметана - 150, цукор - 20.

Вихід - 1000.

Салат із гарбуза

Оброблений гарбуз натирають на тертці з великими отворами. Яблука миють, обчищають шкірочку, видаляють  насіння і дрібно нарізують або натирають на тертці з великими отворами. Ядра грецьких горіхів підсмажують і подрібнюють. Підготовлені продукти змішують, для гостроти додають лимонний сік. Перед подаванням салат поливають рідким медом.

Гарбуз - 671/470, яблука свіжі - 357/250, лимон - 71/30, горіхи волоські (ядро) - 181, маса підсмажених волоських горіхів - 170, мед - 101/100.

Вихід - 1000

Салат асорті

Томати нарізують  скибочками, свіжі огірки, варені моркву і буряки - кубиками. Овочі змішують, додають зелений горошок, частину подрібненої цибулі, заправляють салатною заправою (майонезом, майонезом із сметаною).Перед подаванням посипають цибулею і зеленню.

Томати свіжі - 247/210, огірки свіжі - 250/200, морква - 126/100, буряки - 128/100, горошок зелений (консервований) - 154/100, цибуля зе-лена - 125/100 або ріпчаста - 119/100, майонез (майонез із сметаною, заправа салатна) - 200. Вихід - 1000.

 

Салат Івано-Франківський

Варені моркву, яйця нарізують тонкими часточками, додають натертий на тертці з великими отворами твердий сир, нашатковану цибулю, зелений горошок, заправляють майонезом.

Перед подаванням салат викладають у салатник або  на тарілку гіркою і прикрашають.

Морква - 201/160, сир  твердий - 272/250, цибуля зелена - 188/150 чи ріпчаста - 179/150, яйця - 120, горошок зелений (консервований) - 200/130, майонез - 200. Вихід - 1000.

Зварені цілі овочі  для салату або вінегрету спочатку охолоджують, нарізують, а потім  з'єднують 

Салат з буряків із чорносливом  і горіхами

Чорнослив заливають  окропом, видаляють кісточки, подрібнюють. Горіхи підсмажують, подрібнюють. Печені буряки обчищають від шкірочки, труть на тертці, збризкують оцтом, додають дрібно посічений чорнослив, подрібнені підсмажені волоські горіхи, заправляють сметаною, сіллю і цукром.

Буряки - 710, маса печених обчищених буряків - 540; чорнослив - 124, маса чорносливу без кісточок - 140; сметана - 200, горіхи волоські - 191/86, маса підсмажених волоських горіхів - 80; цукор - 40, оцет 3 % - 10. Вихід - 1000.

Салат із буряків з грибами

Варені буряки обчищають і нарізують соломкою, додають варені гриби й ріпчасту цибулю, нашатковані соломкою, і заправляють салатною заправою.

Буряки - 523/410, гриби  білі сушені - 150/300, цибуля ріпчаста - 119/100, салатна заправа - 200. Вихід -1000.

Салат бурячок. Обчищені свіжі яблука без насіння, варені обчищені буряки, варені яйця нарізують соломкою. Підготовлені продукти змішують і заправляють соусом майонез.

Буряки - 510, маса буряків варених обчищених - 400, оцет 3 % (для варіння буряків) - 40, яблука свіжі - 371/260, яйця - 200, соус майонез - 150. Вихід - 1000.

Салат з буряків із сиром або бринзою і часником

Варені обчищені буряки нарізують тонкою соломкою, додають дрібно нарізаний часник і заправляють соусом майонез. Твердий сир (бринзу) нарізують тоненькими скибочками, згортають у вигляді кульки по дві на порцію, наповнюють підготовленим салатом. Прикрашають зеленню кропу або петрушки.