Главной политикой, является не снижение цен  и вывод их на более доступный  уровень, а увеличение качества предлагаемых услуг и продуктов, и соответственно поддержание своей марки и уровня на конкурирующем рынке. Специалистами уже давно говорится о том, что любое увеличение цен на продукцию, совсем не обязательно сопровождается снижением спроса потребителей. 

    Можно представить как зависимость  ЦЕНА = КАЧЕСТВО! 

    Характеристика  конкуренции на конкретном сегменте рынка. 

    ООО «ЯПОША», является крупнейшим представителем в сегменте общественного питания (ресторанного бизнеса). Организация состоит более чем из 15 суши-кафе «ЯПОША» по всему городу с численностью около 1000 сотрудников.

    В 2004 году, когда организация только появилась, в г. Санкт-Петербурге не было такого разнообразия заведений подобного плана и им удалось занять свою нишу и вступит в противоборство с другими представителями данного направления (японской кухни).

    ООО «ЯПОША», за счёт своего уровня сервиса, мощного и резкого развития, быстро стало любимо жителями г. Санкт-Петербурга и гостей города, что само по себе является предпосылкой к развитию (бурному развитию) и организации крупной сети суши-кафе.

    На  сегодняшний день данная организация, является очень стабильной и сильной  фирмой, которая всегда держится на высоком уровне.

    В последние годы в нашем городе появляется несметное количество различных заведений общественного питания, с различными кухнями и видами услуг, но, несмотря на это достойных и сильных соперников для этой «громадной» и мощной сети пока что не нашлось. В основном, главной причиной, удержания на высоком уровне, является уровень сервиса, который всегда поддерживается работой специалистов, разработкой обучающих программ, обучение персонала и управленческого звена.

    Сейчас  можно выделить несколько представителей, которые могут являться конкурентами и оказывать аналогичные услуги:  

1. ЕВРАЗИЯ
2. II ПАЛОЧКИ
3. ВАСАБИ (Васаби’ко)

 

    Это лишь некоторые из наиболее заметных и успешных, остальные представители  пока что не вышли на должный уровень, и конкуренции составить просто не могут. Но те, представители, которые  перечислены, представляют достаточную опасность и заставляют постоянно совершенствоваться и преображаться.

    Все представители данного сегмента делают огромный вклад в развитие современного общества и города. Ведь если вспомнить то, какой был выбор  у жителей и гостей города пускай лет 10 назад и сравнить с тем, какой диапазон заведений предлагается для них на сегодняшний день, то сразу будет ясно, как раньше людям не хватало подобного выбора.

    ЕВРАЗИЯ, несмотря на то что является самой  крупной сетью в г. Санкт-Петербурге

(60 заведений по всему городу), не является для «ЯПОШИ» главным конкурентом. Главный конкурент – это II ПАЛОЧКИ.

    Сеть  II ПАЛОЧКИ, гораздо меньше всех остальных представителей (около 10 заведений). 

Не смотря на это, именно сервис, которому уделяется  много времени и внимания, является достаточно сильной стороной этой организации. Так же, наблюдая за развитием данной сети, заметна тенденция – стратегически грамотное открытие всех подразделений сети. Что является главной СИЛЬНОЙ стороной!! 
 
 
 
 
 
 
 
 

   

    Таинственный  посетитель 

    В сети суши-кафе «ЯПОША», как и во многих других развивающихся и не только сетях, присутствует такая контролирующая кампания как «Таинственный посетитель». 

    «Т.п.» - это специальная фирма, заключившая  договор с иной нуждающейся сетью на организацию регулярных проверок заведения. В данную проверку входит определённый перечень критериев, за которые начисляются либо снимаются баллы. По результатам проведённой проверки составляется письменный (в электронной форме) отчёт с подробным разъяснением недочётов, ошибок в работе заведения. Данный отчёт передаётся высшему руководству, для анализа и принятия каких-либо решений по исправлению недочётов.  

    Человек, который проводит проверку, обязан провести максимально объективную  проверку не раскрывая своих намерений, во время проверки. Должен прийти, как обычный посетитель и максимально скрытно оценить заведение по определённому бланку. 
 
 

    Такая система носит  исключительно контролирующий характер. Но к сожалению, как и везде, в  данном случае очень  многое зависит от человеческого фактора. Поэтому как с одной стороны, так и с другой стороны может произойти недопонимание ситуации, что моментально несёт за собой необъективную оценку. Лично я придерживаюсь того мнения, что данная проверка необходима, но только в качестве стимулирования работы всего персонала. Соответственно всё это должно сопровождаться премиями за хорошие результаты, но в то же время не может наказываться при плохих показателях (только в исключительных случаях).  
 
 
 

    БЛАНК ПРОВЕДЕНИЯ ПРОВЕРКИ «ТАИНСТВЕННЫЙ ПОСЕТИТЕЛЬ»

    См. Приложение 3. 
 

    Организация охраны труда и  техники безопасности в организации. 

      В ООО «ЯПОША» организация охраны труда и техники безопасности регулируется в соответствии со статьей 212 Трудового Кодекса Российской Федерации.

    Организация обеспечивает:

    безопасность  работников при эксплуатации оборудования, осуществлении технологических  процессов, а также применяемых  в производстве инструментов, сырья  и материалов;

    применение  сертифицированных средств индивидуальной и коллективной защиты работников;

    соответствующие требованиям охраны труда на каждом рабочем месте;

    режим труда и отдыха работников соответствии с трудовым законодательством и  иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового  права;

    приобретение  и выдачу за счёт собственных средств сертифицированных специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты;

    обучение  безопасным методам  и приёмам выполнения работ и оказанию первой помощи пострадавшим на производстве, проведение инструктажа по охране труда, стажировки на рабочем месте и проверки знания требований охраны труда;

      недопущение к работе лиц, не  прошедших в установленном порядке  обучение и инструктаж по охране  труда, стажировку и проверку  знаний требований охраны труда;

    организацию контроля за состоянием условий труда на рабочих местах, а также за правильностью применения работниками средств индивидуальной и коллективной защиты;

    проведение  аттестации рабочих мест по условиям труда с последующей сертификацией  организации работ по охране труда;

    в случаях, предусмотренных трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы  трудового права, организовать проведение за счёт собственных средств обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований);

    недопущение работников к исполнению ими трудовых обязанностей без прохождения обязательных медицинских осмотров (обследований), а также в случае медицинских  противопоказаний;

    принятие  мер по предотвращению аварийных  ситуаций, сохранению жизни и здоровья работников при возникновении таких ситуаций, в том числе по оказанию пострадавшим первой помощи;

    расследование и учёт в установленном порядке  несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;

    обязательное  социальное страхование работников от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;

    ознакомление  работников с требованиями охраны труда;

    наличие комплекта нормативных правовых актов, содержащих требования охраны труда  в соответствии со спецификой своей деятельности. 

    Всем  выше перечисленным  мероприятиям, данная организация уделяет  необходимое количество времени и внимания и чётко контролирует весь процесс организации  охраны труда и  техники безопасности во всех своих подразделениях. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Должностная инструкция менеджера

 
    

1. Общие положения

 

    1.1. Менеджер назначается и освобождается  от должности приказом Генерального  директора суши-кафе «Япоша». 

    1.2. Менеджер подчиняется Управляющему, Генеральному директору, а также  отчитывается перед ними. 

    1.3.  Менеджер выполняет непосредственные  указания и распоряжения Управляющего. 

    1.4. В подчинении менеджера  находятся  работники закрепленных за ним  торговых точек и кухни. 

    1.5. В своей деятельности Менеджер  должен: 

    1.5.1. Обладать общей культурой и соблюдать этические нормы поведения в своей работе. 

    1.5.2. Знать и соблюдать: 

    1.5.2.1. Стандарты «Менеджер». 

    1.5.2.2. Настоящую должностную инструкцию. 

    1.5.2.3. Правила торговли в общественном  питании. 

    1.5.2.4. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. 
 

    1.5.2.5. Отраслевые руководящие документы,  касающиеся его профессиональной  деятельности, в том числе по  сертификации услуг. 

    1.5.2.6.. Положения Закона РФ «О защите  прав потребителя». 

    1.5.2.7.. Правила и технические приемы обслуживания гостей. 

    1.5.2.8. Основы трудового законодательства. 

    1.5.2.9. Инструкцию по охране труда  и технике безопасности. 

    1.5.2.10. Инструкцию по противопожарной  безопасности. 

    1.5.3. Соблюдать требования санитарии,  правила личной гигиены и гигиены рабочего места, своевременно проходить все медицинские осмотры. 

    1.5.3. Знать и соблюдать правила  пользования электрической и  тепловой энергией. 

    1.5.4. Соблюдать производственную дисциплину, правила внутреннего трудового  распорядка, выполнять приказы и распоряжения (письменные и устные) вышестоящего руководства  «Япоша». 

    1.5.5. Соблюдать этику производственных  отношений. 

    

2. Функции

 

    2.1. Менеджер обеспечивает и контролирует  правильность процесса обслуживания  посетителей Суши-кафе «Япоша», в соответствии со стандартами «Япоша». 

    2.2. Менеджер обеспечивает подготовку  закрепленных за ним торговых  точек к работе. 

    

3. Квалификационные  требования

 

    3.1. Менеджер должен иметь опыт  работы в системе общественного  питания. 

    3.2. Знать профессиональную терминологию. В случае необходимости предоставить информацию, в пределах своей компетенции и должности. 

    3.3. Знать основы организации и  экономики предприятий общественного  питания. 

    3.4. Знать основные товароведные, технологические,  санитарные показатели качества продуктов питания, кулинарной продукции, напитков. 

    3.5. Знать и уметь применять на  практике правила и приемы  обслуживания гостей 

    3.6. Знать формы обслуживания: 

    3.7. Знать особенности приготовления,  оформления и очередность подачи  блюд и напитков, уметь дать необходимую информацию о них.