Автор: s*************@gmail.com, 26 Ноября 2011 в 12:42, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
В моей курсовой работе ставятся следующие задачи, связанные с поэтапным изучением процесса организации банкета: раскрытие понятия банкета «шведский стол» завтрак, порядок приёма заказа на банкет, подготовка торгового зала к банкету, составление меню и сервировка стола, а также обслуживание банкета официантами.
Введение
Глава 1: «Организация обслуживания участников конференции, фестиваля, симпозиума»
Характеристика проводимого мероприятия
Состав участников мероприятия
Выбор предприятия общественного питания, заявки на проведение банкета
Глава 2: «Подготовка предприятия к банкету»
2.1 Составление меню
2.2 Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории
2.3 Оформление торгового зала
2.4 Сервировка столов
2.5 Расчет официантов
Глава 3: «Проведение банкета»
3.1 Встреча гостей
3.2 Обслуживание официантами
3.3 Музыкальная программа
Заключение
Список используемых источников
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и ее утверждения | №1
2011 г. | ||
| Наименование продуктов | Норма на 100 | Цена | Сумма | |
| 1 | Сосиски «Премиум» | 10,5 | 240 | 2520-00 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 2520-00 | |||
| Наценка 100% | 2520-00 | |||
| Цена продажи блюд, руб., кап. | 50-40 | |||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм. | 1/150 | |||
Заведующий производством:
Калькуляцию составил:
Приложение №
6
УТВЕРЖДАЮ
Директор
Организация Филиал
ПМУЦ в г. Балашове
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ
КАРТОЧКА №_5______
Наименование блюда Почки жаренные Номер по сборнику рецептур __420___
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и ее утверждения | №1
2011 г. | ||
| Наименование продуктов | Норма на 100 | Цена | Сумма | |
| 1 | Почки телячьи | 20,0 | 200-00 | 4000-00 |
| 2 | Маргарин столовый | 1,0 | 100-00 | 100-00 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 4100-00 | |||
| Наценка 100% | 4100-00 | |||
| Цена продажи блюд, руб., кап. | 82-00 | |||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм. | 1/100 | |||
Заведующий производством:
Калькуляцию составил:
Приложение №
6
УТВЕРЖДАЮ
Директор
Организация Филиал
ПМУЦ в г. Балашове
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ
КАРТОЧКА №_6______
Наименование блюда
омлет
Номер по сборнику рецептур _307____
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и ее утверждения | №1
2011 г. | ||
| Наименование продуктов | Норма на 100 | Цена | Сумма | |
| 1 | Яйца | 300 шт | 30-00 | 900-00 |
| 2 | Молоко | 4,5 | 25-00 | 112-50 |
| 3 | Маргарин столовый | 1,0 | 100-00 | 100-00 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 1112-50 | |||
| Наценка 100% | 1112-50 | |||
| Цена продажи блюд, руб., кап. | 22-25 | |||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм. | 1/150 | |||
Заведующий производством:
Калькуляцию составил:
Приложение №
6
УТВЕРЖДАЮ
Директор
Организация Филиал
ПМУЦ в г. Балашове
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ
КАРТОЧКА №____7___
Наименование
блюда Жаренный
бекон
Номер по сборнику
рецептур _126_
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и ее утверждения | №1
2011 г. | ||
| Наименование продуктов | Норма на 100 | Цена | Сумма | |
| 1 | Бекон | 7,0 | 300-00 | 2100-00 |
| 2 | Масло сливочное | 1,0 | 200-00 | 200-00 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 2300-00 | |||
| Наценка 100% | 2300-00 | |||
| Цена продажи блюд, руб., кап. | 46-00 | |||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм. | 1/70 | |||
Заведующий производством:
Калькуляцию составил:
Приложение №
6
УТВЕРЖДАЮ
Директор
Организация Филиал
ПМУЦ в г. Балашове
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ
КАРТОЧКА №__8_____
Наименование
блюда Мюсли
ванильные
Номер
по сборнику рецептур _____
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и ее утверждения | №1
2011 г. | ||
| Наименование продуктов | Норма на 100 | Цена | Сумма | |
| 1 | ||||
| 2 | ||||
| 3 | ||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | ||||
| Наценка 100% | ||||
| Цена продажи блюд, руб., кап. | ||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм. | 1/150 | |||
Заведующий производством:
Калькуляцию составил:
Приложение №
6
УТВЕРЖДАЮ
Директор
Организация Филиал
ПМУЦ в г. Балашове
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ
КАРТОЧКА №___9____
Наименование
блюда
Номер по сборнику рецептур _____
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и ее утверждения | №1
2011 г. | ||
| Наименование продуктов | Норма на 100 | Цена | Сумма | |
| 1 | Язык говяжий | 4,5 | 300 | 1350-00 |
| 2 | Язык бараний | 5,0 | 320 | 1600-00 |
| 3 | Телятина | 5,0 | 350 | 1750-00 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 4700-00 | |||
| Наценка 100% | 4700-00 | |||
| Цена продажи блюд, руб., кап. | 94-00 | |||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм. | 1/150 | |||
Заведующий производством:
Калькуляцию составил:
Приложение №
6
УТВЕРЖДАЮ
Директор
Организация Филиал
ПМУЦ в г. Балашове
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ
КАРТОЧКА №__10_____
Наименование блюда Номер по сборнику рецептур _____
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и ее утверждения | №1
2011 г. | ||
| Наименование продуктов | Норма на 100 | Цена | Сумма | |
| 1 | Язык говяжий | 4,5 | 300 | 1350-00 |
| 2 | Язык бараний | 5,0 | 320 | 1600-00 |
| 3 | Телятина | 5,0 | 350 | 1750-00 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 4700-00 | |||
| Наценка 100% | 4700-00 | |||
| Цена продажи блюд, руб., кап. | 94-00 | |||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм. | 1/150 | |||
Заведующий производством:
Калькуляцию составил:
Приложение №
6
УТВЕРЖДАЮ
Директор
Организация Филиал
ПМУЦ в г. Балашове
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ
КАРТОЧКА №___11____
Наименование блюда Номер по сборнику рецептур _____
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и ее утверждения | №1
2011 г. | ||
| Наименование продуктов | Норма на 100 | Цена | Сумма | |
| 1 | Язык говяжий | 4,5 | 300 | 1350-00 |
| 2 | Язык бараний | 5,0 | 320 | 1600-00 |
| 3 | Телятина | 5,0 | 350 | 1750-00 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 4700-00 | |||
| Наценка 100% | 4700-00 | |||
| Цена продажи блюд, руб., кап. | 94-00 | |||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм. | 1/150 | |||
Информация о работе Организация банкета по типу «шведский стол» завтрак на 100 посетителей