Бизнес-план кофейня «Ко Ко»

     Логотип  ресторана  также  формирует  определенные  эмоции  и ассоциации у клиентов.

     Таким образом, руководством  ресторана  будет  использоваться  информативная реклама,  которая  предназначена  для  ознакомления  потенциального потребителя с услугами, оказываемыми рестораном. Далее по ходу развития ресторана будет использоваться напоминающая реклама.

     Что касается формирования общественного  мнения о ресторане и услуге, то в этом направлении будут проводиться  следующие мероприятия:

     1.  Будут  помещаться  статьи  в  газетах  о  кафе (его   достижениях  в общественной  и благотворительной деятельности);

     2.  Будут распространяться рекламные буклеты и листовки;

     3.  Будут проводиться пресс –  конференции, презентации.

       Идеи по привлечению клиентов  из близлежащих бизнес центров: 1) возле близлежащих бизнес-центров,  админ зданий раздать листовки  с приглашением отведать новую кофейню, соответственно с небольшим прайсом, где цены должны быть ниже на 10-20% чем у конкурентов; к листовкам можно приложить ручки с логотипом кофейни, много не надо, всреднем 1 на 3-5 человек – в офисе будут видеть ети ручки сотрудники и это важный елемент. 2) если рядом есть маркет/магазин, то провести там небольшую дегустацию – листовочки, кофе свареное по «новейшей» технологии мароканских бедуинов; 3) сделать ставку в рекламе на особенность Вашего заведения (бразильские зерна, венесуельские, впервые в России, администратор из Панамы…). 
2. Идеи по сервисам и услугам на сайте: если у конкурентов этого нет, то это уже шаг вперед! оборудуйте сайт новостями, интерактивом. Предложите доставку в оригинальной таре. Обязтельно указывать сайт на листовках, сделать рекламу возле сайтов.

     Ну  и конечно же необходимо было бы знать чем особенным запоминаются клиентам

     Реализация  рекламы:

     Для достижения поставленных целей  планируется  развернуть широкомасштабную рекламную  кампанию с целью ознакомления потребителей с картой меню и ценами на нее.

Табл.5 Каналы продвижения на рынок

Пути  продвижения	Цена, руб.	Количес- тво	Стоимость руб.	Количество  публикаций в год
Реклама по телевидению	20000	10	200000	1 месяц
Реклама в журнале (газете)	10500	7	73500	5 месяцев
Реклама на радио	600	60	36000	4 месяца
Наружная (внешняя) реклама	12000	5	60000	4 месяца
Распространение брошюр-рекламок	30 руб./штука	1000	30000	6 месяцев
ИТОГО	хххххххх	хххххххх	243700	ххххххххххх

 

     Таким образом, в месяц в суммарном  объеме на разнородную рекламу будет расходоваться 243700 руб., учитывая хорошее позиционирование кафе на рынке. Но более реальней на начальном этапе развития кафе станет сумма расходов на рекламу в размере 28700 руб. И все же,  при успешном развитии кафе будут активно использоваться два вида рекламы (Реклама по телевидению и наружная (внешняя) реклама), так как данная реклама требует высокой статьи расходов.

     Расходы на маркетинг планируется финансировать  за счет фонда развития производства. 
 
 
 
 
 
 

     5.5. Организация сбыта

     Канал  распределения  товара –  совокупность  физических  и юридических  лиц,  которые  принимают  на  себя  право  собственности  на товары или услуги на пути их следования от производителя к потребителю.

     Для  распределения  услуг  руководство  ресторана  будет  использовать прямой  канал  сбыта,  так  как  он  позволяет  поддержать  контакт  с потребителем  и  тем  самым  позволяет  контролировать  сбыт,  оказываемых услуг.

     Каналом распределения будет розничная  торговля, так как ресторан –  розничное предприятие услуг.

     Современный рынок не позволяет фирмам и предприятиям прекращать держать «руку  на  пульсе»  покупателя (потребителя).  Маркетинг  требует гораздо большего, чем просто создать хороший товар (услугу), назначить на него (нее)  привлекательную  цену  и  обеспечить  его (ее)  доступность  для целевых покупателей. Фирмы, предприятия должны поддержать общение со своими клиентами.

     Целенаправленное  и  систематическое  воздействие  на  потребителей  и непрерывный  сбор информации об их реакции на это воздействие и на саму услугу (товар)  являются  сегодня  обязательными  элементами  деятельности фирмы (предприятия).

     Комплекс  стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств воздействия:

     •  Реклама;

     •  Стимулирование сбыта;

     •  «Паблик рилейшнз»;

     •  Личная продажа.

     Организации  рекламной  компании  будет  посвящен  следующий параграф.

     Стимулированием сбыта называют использование различных  средств побудительного  воздействия,  призванных  ускорить  и  усилить  ответную реакцию потребителей. Руководством кафе будут использоваться следующие виды воздействия:

     −  гарантирование  возврата  денег  при  плохом  качестве  продукции, несоответствующем обслуживании;

     −  продажа продукции по льготным ценам;

     −  распространение  купонов  через  газеты  с  указанием  скидок (в основном по праздникам);

     −  стимулирование собственного персонала  посредством премий.

     Личная  продажа.  В  стимулировании  сбыта  услуг (товаров)  большое значение  придается  общению  персонала (в  официантов  и  т.д.)  с  одним  или несколькими  потенциальными  потребителями.  Формирование  эффективно работающего персонала – одна из важнейших задач и проблем современных фирм.

     В  отношении  этого  руководителем  ресторана  будет  производиться  довольно строгий отбор квалифицированных работников.

     Таким образом, руководством кафе будут проводиться  следующие методы стимулирования сбыта (продаж), с использованием следующих  средств:

     1. Стимулирование потребителей –  распространение купонов для  покупки со скидкой; гарантирование  возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем  обслуживании;  использование «психологических цен».

     2. Стимулирование собственного персонала  – всевозможные премии.

     3. Проведение различных конференций.  

     6. Инвестиционный  план

     В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

• заключить договор на аренду помещения;
• закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
• произвести доделку и дооборудование помещения;
• закупить мебель;
• произвести подбор персонала;
• заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
• получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

           Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в  календарном плане (табл.6). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Табл.6 Календарный план

№	Наименование  этапа	Длительность	Дата  начала	Дата  окончания	Стоимость этапа
		(в  днях)			(руб.)
1.	Заключение  договора аренды	5	18.02.2010	22.02.2010
2.	Покупка кофе-автомата	120	18.02.2010	01.03.2010	297 320
3.	Покупка оборудования	7	18.02.2010	24.02.2010	250 000
4.	Покупка мебели	7	18.02.2010	24.02.2010	250 000
5.	Отделка помещения	15	18.02.2010	02.03.2010	150 000
6.	Заключение  договоров на поставку сырья	7	26.02.2010	02.03.2010
7.	Получение разрешений	7	26.02.2010	02.03.2010
8.	Производство		03.03.2010

 

     Длительность 2-го этапа “Покупка кофе-автомата”  составляет 120 дней ввиду того, что  кофе-автомат покупается с рассрочкой платежа по следующей схеме:

1. авансовый платеж в размере 150 000 руб
2. поставка кофе-автомата в 14-ти дневный срок после поступления аванса на расчетный счет поставщика
3. выплата остальной суммы в течение 4-х месяцев после поставки равными ежемесячными платежами.

           После окончания  подготовительного периода запускается  производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца. Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется. На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно.  
 

     7. Применение капитала и ожидаемый  эффект

     Исходя  из общей стратегии развития единовременные расходы по созданию кафе будут выглядеть  следующим образом (Табл. 7):

     Табл.7 Разовые единовременные расходы  предприятия

Наименование	Сумма (руб.)
Оборудование  для кухни	650 000
Оборудование  офиса	90 000
R-keeper (оборудование для составления  бух.отчетности и выставления  счетов)	300 000
Расходы на согласование	300 000
Подбор  персонала	30 000
Технология	1 500
Генеральный проект	90 000
Полиграфия	30 000
Фотосессии	10 000
Форма сотрудников	30 000
Патентование (товарный знак)	75 000
Строительство (включая сантехнику)	600 000
Мебель	210 000
Посуда, утварь	250 000
Проектная документация	90 000
Открытие	45 000
Интерьер	450 000
Услуги  дизайнера	30 000
Оборудование  бара	300 000
Внешнее оформление	150 000
Непредвиденные  расходы	50 000
ИТОГО	3 781 500

     Кроме разовых единовременных расходов предусмотрены  «Текущие ежемесячные расходы», включающие расходы на закупку товаров и расходы на персонал (Табл.8).

     Табл. 8 Постоянные ежемесячные расходы

Наименование	Сумма (руб.)
Закупка продуктов	300 000
Амортизация оборудования	30 000
Амортизация мебели	15 000
Хозяйственные расходы (салфетки,зубочистки,моющие средства и т.д.)	9 000
Транспортные  расходы	3 000
Административные  расходы	6 000
Реклама	24 000
Амортизация посуды	6 000
Связь	6 000
Коммунальные  расходы	30 000
Персонал	Должность,кол-во работников	Зарплата
	Директор	30 000
	Зам.директора	28 000
	Главный бухгалтер	27 000
	Менеджер по закупкам	25 000
	Шеф-повар-2	23 000
	Повар-4	20 000
	Бармен-кассир-2	18 500
	Официант-6	9 000
	Начальник охраны-2	17 000
	Охранник-4	9 000
	Водитель-2	7 000
	Уборщица-2	6 000
	Гардеробщик-2	4 500
ИТОГО		861 000