Банкет коктейль

Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2012 в 01:05, реферат

Описание работы

Бар – предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...3
1 Основная часть…………………………………………………………………….7
1. Характеристика банкета……………………………………………………….7
2. Разработка меню………………………………………………………………10
3. Определение количества официантов и их функций………………………..12
4. Определение количества мебели……………………………………………..12
5. Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для проведения банкета………………………………………………………………………….13
6. Подбор столового белья, необходимого для проведения банкета…….17
7. Технология обслуживания……………………………………………………19
8. Правила подачи блюд и напитков по меню банкета……………………….20
Заключение…………………………………………………………………………22
Список литературы………………………………………………………………..23

Скачать полностью (40.44 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

для курсовика по организации обслуж.docx

— 42.85 Кб (Скачать)

|Чай (черный, зеленый) |20 |Чашки чайные с блюдцами |1 |20 |

| | | |1 |20 |

|Кофе (молоко, сливки, сахар) |20 |Чашки кофейные с блюдцами |1 |20 |

| | | |1 |20 |

|Кока-кола, Фанта, Спрайт |8/8/8 |Стакан Хайбол (200мл) |1 |24 |

|Минеральная вода «Perrier» (с газом или без газа) |30 |Стакан Хайбол (200мл) |1 |30 |

|Фруктовые соки «Я» (апельсин, яблоко, мультифрут) |30 |Стаканы конические для соков (125|1 |25 |

| | |мл) | | |

|Водка "Русский Стандарт Платинум" |8бут. |Рюмка водочная |1 |25 |

|Коньяк "Арарат 5*" |5бут. |Рюмка коньячная |1 |25 |

|Виски "Джемесон" |4 бут. |Стакан Рокс |1 |25 |

|Джин «Гордонс» |3 бут. |Стакан Олдфешнд |1 |25 |

|Вермут "Мартини Бьянко" б., сл. |3 бут. |Рюмка «Мартинка» |1 |25 |

|Вино "Д'артаньян" кр., сух. |5 бут. |Рюмка лафитная |1 |25 |

|Шампанское «Советское» |10бут. |Флюте |1 |25 |

Таблица 5 - Потребность в посуде для обслуживания и к заявке в сервизную

|Наименование посуды |Потребность, шт. |К заявке в сервизную, шт. |

|Фарфор:Блюда круглые |10 |10 |

|Блюда овальные |7 |7 |

|Вазы плоские |4 |4 |

|Чашки чайные с блюдцами |20 |30 |

|Резерв |10 | |

|Чашки кофейные с блюдцами |20 |30 |

|Резерв |10 | |

|Кофейники (на1,5 л) |2 |2 |

|Чайники заварные (на 0,6 л) |2 |2 |

|Чайники доливные (на 1,6 л) |2 |2 |

|Приборы для специй: | | |

|солонки | |3 |

|перечницы | |3 |

|Вазочники-салфетницы | |5 |

|Мельхиор (нержавеющая сталь): | | |

|Блюда круглые |10 |10 |

|Блюда овальные |7 |7 |

|Вилки закусочные |50 |60 |

|Резерв |10 | |

|Вилки десертные |30 |40 |

|Резерв |10 | |

|Ложки чайные |30 |40 |

|Резерв |10 | |

|Ложки кофейные |15 |20 |

|Резерв |5 | |

|Подносы |6 |6 |

|Хрусталь: Стакан Хайбол |30 |50 |

|Резерв |20 | |

|Стакан для сока |20 |25 |

|Резерв |5 | |

|Шот |20 |20 |

|Рюмка водочная |20 |25 |

|Резерв |5 | |

|Рюмка коньячная |20 |25 |

|Резерв |5 | |

|Стакан Рокс |20 |25 |

|Резерв |5 | |

|Стакан Олдфешнд |20 |25 |

|Резерв |5 | |

|Рюмка Мартинка |20 |25 |

|Резерв |5 | |

|Рюмка лафитная |20 |25 |

|Резерв |5 | |

|Флюте |20 |25 |

|Резерв |5 | |

Таблица 6 - Заявка в сервизную к банкету « 25 » мая 2011 г.

Время готовности – 16.00

|Наименование посуды и приборов |Количество, шт. |

|Фарфор: | |

|Блюда круглые |10 |

|Блюда овальные |7 |

|Вазы плоские |4 |

|Чашки чайные с блюдцами |30 |

|Чашки кофейные с блюдцами |30 |

|Кофейники (на1,5 л) |2 |

|Чайники заварные (на 0,6 л) |2 |

|Чайники доливные (на 1,6 л) |2 |

|Приборы для специй: | |

|солонки |3 |

|перечницы |3 |

|Вазочники-салфетницы |5 |

Информация о работе Банкет коктейль