Звіт про виробничу практику на Зіньківської райспоживспілки «Зіньківський хлібокомбінат»

   _{Однією з основних  економічних категорій  підприємства громадського  харчування є роздрібний  товарооборот. Товарооборот підприємства громадського харчування складається з вартості реалізованих купованих товарів та продукції власного виробництва.}

   _{На контроль за роздрібним товарооборотом здійснюється на підставі товарно-грошових звітів матеріально відповідальної особи, регістрів аналітичного обліку та зведеної книги обліку роздрібного товарообороту.}

_{Облік продуктів і товарів  в коморі (на складі) може вестися:}

1. _{за купівельними цінами без ПДВ;}
2. _{за кінцево-продажними цінами.}

_{За  такими цінами ведеться облік продуктів, товарів на кухні, у виробництві, барі, буфеті. На даному підприємстві щоденно планується випуск продукції у визначеному асортименті й кількості.}

   _{Відпуск готової  продукції у виробництво  здійснюється на  підставі певних  документів: збірник листів, накладних, а у випадку відпуску готової продукції стороннім організаціям – накладних на відпуск на сторону. Документи виписуються у 2 примірниках. Перший залишається у завідувача виробництвом, а другий – робітнику, який отримує продукцію.}

   _{На даному підприємстві споживчої кооперації кінцева продажна ціна визначається під час надходження і оприбуткування продуктів і товарів від постачальників на склад, комору, у буфет.}

   _{Ціна реалізації готових страв визначається на підставі калькуляції і відображається у калькуляційних картках (див. додаток 14). Калькуляція підписується завідувачем виробництва, бухгалтером-калькулятором і затверджується директором підприємства.}

   _{Підприємство отримує продукти і тару під товарами від виробничих підприємств харчової промисловості, оптово-роздрібних підприємств, від своїх заготівельних, торговельних та інших підприємств, у порядку закупівель продуктів рослинництва та тваринництва у населення.}

   _{При надходженні  товарів і продуктів  від своїх заготівельних  складів, пунктів  підставою для оприбуткування є видаткові накладні цих підприємств.}

   _{Сільськогосподарські  продукти, закуплені  у населення, оприбутковуються  на підставі приймальних квитанцій і складених до них прибуткових накладних.}

   _{Відпускання товарів  і продуктів у  свої структурні  підрозділи здійснюється щоденно за видатковими накладними або забірними листами.}

   _{Надходження товарів  і продуктів із  кухні в буфет  оформляється  супровідними документами постачальників (рахунками-фактурами, видатковими накладними) у такому самому порядку, як надходження товарів у роздрібну торгівлю.}

   _{Товари, продукти  і тара в коморі (на  складі), кухні і  буфетах підприємств  громадського харчування обліковуються на синтетичному рахунку 2823 «Товари і продукти у громадському харчуванні», 2843 «Тара у громадському харчуванні», 2853 «Торгова націнка на товари і продукти у громадському харчуванні», 2893 «Транспортно-заготівельні витрати на підприємствах громадського харчування».}

   _{Облік товарів  і тари у громадському  харчуванні ведеться  за продажними  цінами, тобто за цінами, за якими вони реалізуються у вигляді готових виробів (страв) кухні або через буфет.}

_{Відображення  господарських операцій по рахунку 2823 «Товари  і продукти у громадському харчуванні»}

   _{Транспортно-заготівельні  витрати включаються  до собівартості  придбаних запасів  загальною сумою.  Облік витрат ведеться  на субрахунку 2893 «Транспортно-заготівельні  витрати підприємств громадського харчування».}

   _{За дебетом субрахунку  записують суми  витрат на товари  і продукти, що  надійшли у структурні  підрозділи громадського  харчування.}

   _{Для обліку торгової  націнки застосовується  субрахунок 2853 «Торгова  націнка на товари  і продукти у громадському харчуванні». За кредитом субрахунку відображаються суми націнок на товари і продукти, отримані підприємствами громадського харчування, а за дебетом – суми націнок на товари і продукти, що реалізовані і вибули.}

   _{Субрахунок 2853 «Торгова  націнка на товари і продукти у громадському харчуванні» - пасивний, однак сальдо рахунка при складанні бухгалтерської звітності додається до синтетичного рахунка 2823 «Товари у громадському харчуванні».}

   _{Суми торгової  націнки на продукти  кухні і товари  буфету одночасно з реалізацією їх споживачам за готівку не відображаються у первинних документах. Визначення суми торгової націнки на товари і продукти, що реалізовані у громадському харчуванні, здійснюється у кінці місяця шляхом складання розрахунку торгової націнки на товари і продукти, реалізовані у громадському харчуванні. Розрахунок складається в бухгалтерії на підставі даних книги № К-39(див. додаток 16).}

   _{Матеріально відповідальні  особи громадського  харчування складають  товарно-грошові  звіти не менше  чотирьох разів на місяць: з 01 по 07 число, з 08 по 15 число, з 16 по 23 число, з 24 по останній день місяця включно. Звіти складаються у двох примірниках. Перший примірник звіту з первинними документами призначається для бухгалтера, а другий – повертається матеріально відповідальній особі з підписом бухгалтера після перевірки звіту і первинних документів.}

   _{Комірник отримує товари і продукти з різних джерел і приймає їх під свою відповідальність за визначеними продажними цінами громадського харчування, відпускає продукти на кухню для виготовлення страв, товари – у буфет для реалізації споживачам, крім того дрібно збиральним підприємствам, іншим покупцям.}

   _{Отже, у товарно-грошовому  звіті відображаються  тільки операції  надходження товарів  і продуктів у  комору та операції їх вибуття за продажними цінами на підставі відповідних документів.}

   _{Матеріально відповідальна особа – буфетник – отримує товари і тару від комірника за видатковими накладними, забірними листами, а страви від кухаря – за відповідними накладними або забірними листами. Крім того, у буфет надходять товари від постачальника на підставі рахунків і прибуткових накладних. Буфетник здійснює продаж споживачам товарів за готівку, а також страв кухні у тих випадках, коли сам отримує гроші за реалізацію страв через обідній зал.}

   _{Отже, комірник, буфетник  складають звіти  на бланках однієї  й тієї самої  форми, але зміст  звіту кожної матеріально  відповідальної особи  різний, оскільки  їх функції суттєво  відрізняються.}

   _{Матеріально відповідальні  особи громадського харчування при складанні звітів заповнюють титульну і п’ять перших граф лівої частини. Товарно-грошові звіти, складені матеріально відповідальними особами комори, буфету подаються в бухгалтерію з метою контролю за зберіганням товарно-матеріальних цінностей і рухом товарообороту громадського харчування.}

   _{Звіти і первинні  документи до них  перевіряються бухгалтером  у присутності  матеріально відповідальної особи в день їх приймання.}

   _{На підставі перевірених  і затверджених  звітів комірника,  буфетника  з доданими до них документами здійснюються записи в регістрі аналітичного обліку.}

   _{Для аналітичного  обліку руху товарів,  продуктів і тари застосовується книга}  

_{№ К-4(див. додаток 17), який ведеться за структурними підрозділами на особових рахунках матеріально відповідальних осіб. Суми надходження товарів і тари, їх вибуття відображаються в книзі № К-4 у відповідних графах за кореспондуючими рахунками. Після закінчення місяця за підсумками книзі № К-4 складаються прості меморіальні ордери.}

   _{Керівництво самостійно визначає терміни проведення інвентаризації. Однак, як правило інвентаризація повинна проводитись:}

• _{в коморах – не рідше 1 разу в квартал;}
• _{на кухні, у виробничих цехах – не рідше 1 разу в місяць;}
• _{в буфетах, барах – не рідше 2 рази у квартал.}

_{Тара, яка знаходиться на підприємствах громадського харчування інвентаризується одночасно із продукцією і товарами.}

   _{При інвентаризації  слід керуватися  «Інструкцією проведення  інвентаризації основних засобів, нематеріальних активів, товарно-матеріальних цінностей, грошових коштів, документів, розрахунків», затверджена наказом Міністерства Фінансів України від 11.08.94 року №69.}

   _{Матеріально відповідальна особа перед початком інвентаризації дає розписку в тому, що всі прибуткові і видаткові документи на товарно-матеріальні цінності (надалі ТМЦ) здані в бухгалтерію, всі товарно-матеріальні цінності, які надійшли оприбутковані, а вибулі – списані.}

   _{Під час інвентаризації  порівнюють фактичну  наявність ТМЦ  з даними бухгалтерського обліку шляхом обов’язкового підрахунку, зважування, обміну. Після перевірки цінностей в одному місці зберігання, вхід у приміщення пломбують, і комісія переходить в наступне приміщення. Якщо інвентаризація в коморі (на складі) або в інших закритих приміщеннях не закінчена в той же день, приміщення в кінці робочого дня пломбується комісією. Під час інвентаризації комісія оформляє інвентаризаційний опис:}

• _{по коморах і складах – форма інв-12;}
• _{по кухнях, виробничих цехах, буфетах, барах – форма інв-13.}

   _{По результатам  інвентаризації  комісія складає порівняльну відомість:}

• _{по коморах і складах – форма інв-20;}
• _{по іншим об’єктам – форма інв-21.}