Економічні методи управління підприємством тур. індустрії

Добавити комерц розрахунок, калькулювання витрат, цін

2. Характеристика застосування економічних методів в управлінні фінансово-господарською діяльністю  підприємства

Привести в дію організовану систему, щоб отримати потрібний  результат, можливо лише шляхом впливу на неї управляючого органу готелю «Санкт-Петербург». При цьому необхідні  певні інструменти погодженого  впливу, які і забезпечують досягнення поставлених цілей. Такі інструменти  дістали назви методів управління.

Методи управління в готелі «Санкт-Петербург» - це способи впливу на окремих робітників та виробничі  колективи в цілому, необхідні  для досягнення цілей готелю.

Економічні методи управління в готелі «Санкт-Петербург» реалізують матеріальні інтереси участі у виробничих процесах шляхом використання товарно-грошових відносин. Ці методи мають два аспекти  реалізації. Перший – це управління, орієнтоване на використання створеного на державному рівні економічного сегменту загального зовнішнього середовища. Зміст цього аспекту зокрема складає:

• Формування системи оподаткування;
• Визначення амортизаційної політики;
• Визначення мінімального рівня заробітної плати тощо.

Другий аспект пов'язаний з управлінням, орієнтованим на використання різноманітних економічних категорій, таких як фінансування, кредитування, ціноутворення, економічні санкції  і таке інше.

Схему в розд 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.2.1. Діюча система економічних методів управління в готелі «Санкт-Петербург». м. Київ

2.3. Характеристика  застосування економічних методів  в управлінні персоналом на  підприємстві

Трудові ресурси готелю (кадри) - це сукупність працівників різних професійно-кваліфікаційних груп, зайнятих у готельному комплексі і вхідних  у його обліковий склад. В обліковий  склад включаються всі працівники, прийняті на роботу, зв'язану як з основною, так і не основною його діяльністю.

Трудові ресурси (кадри) готелю «Санкт-Петербург» є головним ресурсом, як і кожного готелю, від якості й ефективності використання якого багато в чому залежать результати діяльності готелю і його конкурентоздатності. Трудові ресурси надають руху матеріально-речовинним елементам виробництва. Створюють продукт, вартість і прибавочний продукт у формі прибутку (у даному випадку послуги). Відмінність трудових ресурсів від інших видів ресурсів готелю полягає в тім, що кожен найманий робітник може відмовитися від запропонованих йому умов і зажадати зміни умов праці й модифікації неприйнятних, із його погляду, робіт, перенавчання іншим професіям і спеціальностям у кінцевому рахунку, може, нарешті, звільнитися з готелю за власним бажанням.

Кадровий склад персоналу  готелю «Санкт-Петербург» і його зміни мають визначені кількісні, якісні і структурні характеристики, що можуть бути з меншим чи більшим ступенем вірогідності обмірювані й відбиті наступними абсолютними й відносними показниками:

• облікова і явочна чисельність працівників готелю «Братислава» і (чи) його внутрішніх підрозділів, окремих  категорій і груп на визначену дату;
• середньоспискова чисельність працівників готелю і (чи) його внутрішніх підрозділів за визначений період;
• питома вага працівників окремих підрозділів (груп, категорій) у загальній чисельності працівників готелю;
• темпи росту (приросту) чисельності працівників готелю за визначений період;
• середній розряд робітників готелю;
• питома вага службовців, що мають вищу чи середню фахову освіту в загальній чисельності службовців і  (чи) працівників готелю;
• середній стаж роботи зі спеціальності керівників і фахівців готелю;
• плинності кадрів по прийому й звільненню працівників;
• фондоозброєність праці працівників і (чи) робітників на підприємстві й інші.

Працівники підрозділяються  на:

• персонал управління
• виробничо-обслуговуючий персонал;

До фахівців відносяться  особи, що здійснюють технічне й організаційне  обслуговування, керівництво обслуговуванням.

До керівників відносять  працівників, що займають посади керівника готелю.

До робітників відносять  працівників готелю «Санкт-Петербург», безпосередньо зайнятих створенням матеріальних чи інших цінностей або наданням виробничих послуг.

До службовців відносяться  працівники, що здійснюють фінансово-розрахункові, постачальницько-збутові й інші функції. Кваліфікація працівника визначається рівнем спеціальних знань і практичних  навичок і характеризує ступінь  складності виконуваного їм конкретного  виду роботи[14, c. 156-158].

Структура кадрів готелю «Братислава» характеризується співвідношенням  різних категорій працівників у  їхній загальній чисельності. З  метою аналізу структури кадрів визначається й порівнюється питома вага кожної категорії працівників із загальної середньоспискової чисельністі персоналу готелю. Ред формули

dPi = Pi/ P, чи

dPi – (Pi*100)/P,

де Pi - середньоспискова чисельність працівників i категорії, людина. Покажемо це на прикладі. Більш наочно розглянути структуру чисельності  працюючих на підприємстві можна в таблиці 2

Таблиця 2

Склад і структура чисельності  працюючих на підприємстві

Категорія працюючих	Склад, осіб.	Частка, %
Управлінський персонал, у т.ч.:	8	13,33
Голова правління	1	1,67
Заст. Голови правління	1	1,67
Спеціаліст з кадрової роботи	1	1,67
Інженер з охорони праці	1	1,67
Начальник відділу продажу, прийому та розміщення гостей	1	1,67
Начальник фінансового відділу	1	1,67
Начальник відділу готельного господарства	1	1,67
Головний юрисконсульт	1	1,67
Фінансовий відділ, у т.ч.:	6	10,00
Заступник головного бухгалтера	1	1,67
Бухгалтер	1	1,67
Економіст	1	1,67
Завідувач матеріально-технічного забезпечення	1	1,67
Комірник складу білизни	1	1,67
Касир	1	1,67
Відділ продажу, прийому та розміщення гостей, у  т.ч.:	11	18,33
Фахівець з бронювання	2	3,33
Спеціаліст з продажу  заходів	1	1,67
Адміністратор	4	6,67
Портьє	4	6,67
Відділ готельного господарства, у т.ч.	17	28,33
Покоївка	13	21,67
Підсобний робітник	2	3,33
Прибиральник загальних  територій	2	3,33
Інженерно-технічний  відділ, у т.ч.:	11	18,33
Головний інженер	1	1,67
Майстер	1	1,67
Технік по обслуговуванню бойлерів	1	1,67
Слюсар-сантехнік	4	6,67
Слюсар-електрик	2	3,33
Тесляр	1	1,67
Водій транспортних засобів	1	1,67
Відділ ресторанного господарства, у т.ч.	7	11,67
Зав. Складу продуктових  товарів	1	1,67
Головний товарознавець	1	1,67
Офіціант	3	5,00
Гардеробник	2	3,33
УСЬОГО	60	100,00

 

Підприємство в основному виконує процеси по наданню послуг. Відносно не велика частка чисельності управлінського складу – 13,33%, що говорить про високий рівень його професійній підготовці й орієнтації.

Кількісна характеристика трудових ресурсів (персоналу) готелю в першу чергу, виміряється такими показниками, як облікова і середньоспискова  чисельність працівників. Облікова чисельність працівників готелю - це чисельність працівників облікового складу на визначене число чи дату з обліком прийнятих і вибулих у цей день працівників. Явочна чисельність – кількість працівників облікового складу, що  з'явилися на роботу. Різниця між явочним  і обліковим складом  характеризує кількість цілодобових простоїв (відпустки, хвороби, відрядження і т.д.) Середньоспискова чисельність працівників за місяць визначається шляхом підсумовування чисельності працівників облікового складу за кожний календарний день місяця, включаючи святкові й вихідні дні, і розподілу отриманої суми на кількість календарних днів місяця. Середньоспискова чисельності працівників за квартал (рік) визначається шляхом підсумовування середньоспискової чисельності працівників за всі місяці роботи  готелю у кварталі (року) і розподілу отриманої суми на 3.

Крім чисельності працівників  кількісна характеристика трудового  потенціалу готелю і (чи) його внутрішніх підрозділів може бути представлена і фондом ресурсів праці (Фр._т.) у людино-днях чи людино-годинах, якому можна визначити шляхом множення середньоспискової  чисельності працівників (Чс._п.) на середню тривалість робочого періоду в днях чи годинах (Тр._в.): (Ред формули)

Фр._т. = Чс._п. * Тр._в.

Якісна характеристика трудових ресурсів персоналу готелю  визначається ступенем професійної й кваліфікаційної  придатності його працівників для  виконання  цілей готелю і вироблених ними робіт.

В даний час немає єдиного  розуміння якості праці і якісної  складової трудового потенціалу робочої сили. Тривалі дискусії з  цих питань в економічній  літературі в 40-60-х і 70-х рр. намітили лише основне  коло параметрів або характеристик, що визначають якість праці:

• економічні (складність праці, кваліфікація працівника, галузева приналежність, умови праці, виробничий стаж);
• особистісні (дисциплінованість, наявність навичок, сумлінність, оперативність, творча активність);
• організаційно-технічні (привабливість праці, насиченість устаткуванням, рівень технологічної організації виробництва, раціональна організація праці);
• соціально-культурні (колективізм, соціальна активність, загальнокультурний і моральний розвиток).

Структурна характеристика трудових ресурсів (персоналу) готелю  визначається складом і кількісним співвідношенням окремих категорій  і груп працівників готелю.

Професійно-кваліфікаційна структура кадрів складається під  впливом професійного й кваліфікаційного поділу праці. При цьому під професією  мається на увазі особливий вид  трудової діяльності, що вимагає визначених теоретичних знань і практичних навичок. Під спеціальністю –  вид діяльності в межах професії, що має специфічні особливості і  жадає від працівників додаткових спеціальних знань і навичок. Спеціальність визначає вид трудової діяльності в рамках однієї і тієї ж професії.

Працівники кожної професії і спеціальності розрізняються  рівнем класифікації, тобто ступенем оволодіння працівниками тією чи іншою  професією й спеціальністю, що відбивається у кваліфікаційних (тарифних) розрядах і категоріях.

Професійно-кваліфікаційна структура готельного комплексу, що працює, знаходить висвітлення в  штатному розкладі – документі, щорічно  затверджуваним керівником підприємства і представляє собою перелік  згрупованих по відділах і службам  посад службовців з указівкою  розряду робіт і посадового окладу. Перегляд штатного розкладу здійснюється в плині року шляхом внесення в  нього змін відповідно до наказу керівника  підприємства[24, c. 261-263].

2.4. Характеристика  ціноутворення на послуги підприємства.

Формування цін здійснюється, головним чином, під впливом двох груп факторів: стратегічного і тактичного характеру. Вплив стратегічних факторів полягає в тому, що ціни створюються  на основі вартості послуг, орієнтуючись на яку вони зазнають суттєвих коливань. Тактичні фактори знаходять свій прояв у тому, що ціни на додаткові  послуги формуються під впливом  кон’юктури ринку, яка також постійно змінюється.

До числа найважливіших  чинників, які враховують при розробці цінової стратегії в готелі „Санкт-Петербург”, та в принципі і в усіх інших готелях, відносяться:

• співвідношення попиту і пропозиції;
• рівень і динаміка конкуруючих цін;
• державне регулювання;
• споживачі.

Для визначення вартості послуг розміщення у номері певної категорії  в готелі „Санкт-Петербург” застосовуються такі розрахунки:

• визначення загального обсягу витрат, що відносяться на собівартість послуг розміщення готелю;
• ділення цих витрати на загальну корисну площу житлового фонду і тим самим визначення собівартості одного кв.м. площі;
• собівартість одного кв.м. множиться на площину номеру певної категорії і визначає собівартість послуги проживання у певному номері;
• додання в ціну прибутку, яка складає 20% від собівартості;
• до суми додається вартість сніданку;
• нарахування ПДВ 20%.
• туристичний збір (для певної категорії гостей) – 1%.