Звіт проходження практики у готельно-ресторанному комплексі «Легенда»

Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Февраля 2011 в 13:36, отчет по практике

Описание работы

Метою практики є оволодіння студентами сучасними методами і формами організації виробничої діяльності управління в сфері готельного господарства на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах. В процесі практики студент повинен одержати достатній обсяг практичних знань і умінь.

Скачать полностью (320.35 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Звіт проходження практики у готельно-ресторанному комплексі «Легенда».doc

— 614.00 Кб (Скачать)

          Функціональна організаційна структура  управління. Функціональне управління здійснюється певною сукупністю підрозділів, що спеціалізуються на виконанні конкретних видів робіт, необхідного для прийняття рішення у системі лінійного управління. Фахівці одного профілю поєднуються у структурні підрозділи.

          Лінійно-функціональна (штабна) структура  управління. Всю повноту влади бере на себе лінійний керівник, що очолює колектив. При розробці конкретних питань і підготовці відповідних рішень, програм, планів йому допомагає спеціальний апарат, що складається з функціональних підрозділів. У цьому разі функціональні структури підрозділу перебувають у підпорядкуванню головного лінійного керівника. Свої рішення вони втілюють або через головного керівника, або (у межах своїх повноважень) безпосередньо через відповідних керівників служб-виконавців. 

          У готельно-ресторанному комплексі «Легенда»  має місце лінійно-функціональна структура управління.

          Процес управління передбачає поділ управлінської  праці. Існує горизонтальний та вертикальний поділ праці, або  горизонтальні  та вертикальні зв’язки в структурі  управління. Горизонтальний зв'язок –  це зв'язок  між структурними підрозділами. А вертикальний – це зв'язок між посадами, тобто виділення рівнім управління.  

          Вертикальний  зв'язок в структурі  управління готельно-ресторанного комплексу «Легенда». 

 
 
 
 
 

          Горизонтальний  зв’язок в структурі  управління готельно-ресторанного комплексу «Легенда». 

 

          Аналіз  розподілів функцій  усередині готельно-ресторанного комплексу «Легенда». 

№ п/п Назва  підрозділу готелю Керівник підрозділу Працівники  підрозділу Функції підрозділу готелю
1 Керівництво готелю Власник Директор  Планування, організація, координування всієї діяльності, а також підбір і розміщення кадрів, оцінювання виконання поставлених  цілей. Вирішення задач пов’язаних із загальними напрямками діяльності, проведення фінансової політики, визначення лімітів витрат на утримання персоналу, питання закупівельної політики
2 Служба прийому  і розміщення Адміністратор готелю Три адміністратори готелю, які виходять на роботу позмінно Бронювання, реєстрація, розподіл номерів, надання гостям різних інформаційних послуг, стягування плати за проживання, ведення необхідної документації, підтримка у робочому стані бази даних, що містить інформацію про гостей і стан номерного фонду.
3 Інженерно-технічна служба Інженер Сантехнік, електрик, ремонтник, вантажник Надійне та ефективне  функціонування номерного і підсобного фонду, об’єктів зовнішнього благоустрою, озеленення. Оперативний контроль технічного стану та експлуатації комплексу, підготовка його до роботи. Забезпечення безперервної роботи всіх технічних пристроїв та споруд готелю. Вона відповідає за роботу водопостачання і теплопостачання, за систему вентиляції та кондиціонування повітря, за освітлення, телефонний зв'язок, за систему безпеки в комплексі.
4 Господарська  служба Старша покоївка Покоївки, прибиральниці, кастелянша. Покоївки відповідають за підтримку у належному стані великої кількості номерів. Прибиральниці відповідають за утримання у належному санітарному стані коридорів, сходових площадок, і маршів, санвузлів загального користування, вестибулів і холів, а також інших приміщень загального користування, службових приміщень. Кастелянша готує білизну до прання, зважує і підраховує білизну при здачі й утриманні з пральні, веде чіткий облік білизни по видах і якості, здійснює ремонт і маркування білизни
5 Фінансово-економічна служба (бухгалтерія) Фінансовий  менеджер Фінансовий  менеджер, головний бухгалтер, бухгалтер Дана служба поєднує у собі функції бухгалтерії, комерційного відділу, планово економічного відділу та відділу кадрів. Бухгалтерія відповідає за своєчасне складання бухгалтерської звітності, проводить аналіз фінансово-господарської діяльності, організовує складання бізнес планів, виконує роботу з одліку, введення в експлуатацію і списання матеріальних цінностей і облік коштів  у встановленому порядку.

Основним завданням  комерційного відділу є забезпечення комплексу матеріально-технічними і виробничими ресурсами, формує свої відносини з партнерами на взаємо вигідній основі, реагує на зміни, що відбуваються на ринку, займається маркетингом, організацією бенкетів, рекламою

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ДОСЛІДЖЕННЯ КОНКУРЕНТНОГО СТАНУ  ПІДПРИЄМСТВА. ОЦІНКА СИЛЬНИХ ТА СЛАБКИХ  СТОРВН ГОТЕЛЮ. 

           Пропускна здатність  готелю на добу – 42л/місць,  а на рік: 42*365=15330.

          Середній час  проживання гостя – 3 дні, а середній час на підготовку номера для проживання – 1.5 години, тоді час простою номеру дорівнює 365/3*1.5 = 182.51*42 = 7665.42.

         На загальну результативність діяльності готельно-ресторанного комплексу  «Легенда» впливають також фактори макросередовища, або зовнішні фактори. Зовнішні фактори – чинники, що впливають на діяльність підприємства ззовні, їх можна поділити на фактори прямої дії (безпосередньо впливають на діяльність організації та залежать від цієї діяльності) і непрямої (впливають на безпосередньо, а через певні механізми й взаємовідносини) дії. Фактори непрямої дії мають властивості впливати через фактори прямої дії. До факторів прямої дії  відносяться: споживачі, постачальники, конкуренти, органи державної влади, інфраструктура, законодавчі акти. А до факторів непрямої дії належать: міжнародні події, соціально-культурні обставини, рівень техніки та технології. Аналізуючи зовнішніх факторів визначають можливості, тобто чинники, які можуть сприяти досягненню цілей підприємства; та загрози  тобто умови, які обмежують можливості організації у просуванні до встановленої мети.  

         Аналіз  факторів макросередовища, що впливають на діяльність готельно-ресторанного комплексу «Легенда» (дальше підприємство). 

Фактори макросередовища Вплив фактора на підприємство Вплив підприємства на фактори
Споживачі Підприємство  в результаті ринкових умов орієнтується у своїй діяльності на забезпечення потреб споживачів, які є мінливими  і постійно змінюються, виробляючи такі товари і послуги, на які існує незабезпечений попип з їхнього боку. Підприємство  також впливає на формування попиту та смаків споживачів завдяки рекламі, надання додаткових послуг, привабливих  пропозицій (знижки).
Постачальники Постачальники забезпечують підприємство необхідними ресурсами. При цьому несвоєчасні поставки, підвищення цін на ресурси, недотримання вимог постачальниками ефективності діяльності підприємства Підприємство  може застосовувати диверсифікований підхід до постачання і таким чином  захистити себе від певних ризиків та висувати свої вимоги до них
Конкуренти  Конкуренція заохочує підприємство постійно вдосконалювати свою діяльність з метою досягнення необхідного рівня конкурентно-спроможності Поліпшення  економічних, технологічних, естетичних та інших характеристик продукції суттєво впливає на ринкові позиції конкурентів
Органи  державної влади До них належать органи законодавчої, виконавчої та судової  гілок влади. Вони розробляють, формулюють та затверджують засади функціонування підприємства у державі, контролюють виконання та дотримання  законодавства, інших вимог. Підприємство  може вносити певні пропозиції стосовно діяльності державних органів влади, оскаржувати окремі інструкції органів державної влади, вимагаючи здійснення відповідних дій тощо.
Інфраструктура Охоплює фінансові  інституції, транспортні сполучення, зв'язок. Впливає на швидкість та якість розрахунків, перевезення, отримання  необхідної інформації, що визначає ділові відносини підприємства. Підприємство  зі своєї сторони впливає на розбудову інфраструктури.
Законодавчі акти Підприємство  функціонує на засадах базових законодавчих актів. Підприємство  може пропонувати певні зміни  до законодавчих актів, критикувати  законодавчу базу.
Міжнародні  події Будь які  політичні економічні, соціальні, військові події, що відбуваються у світі, країні, області, місті впливає на діяльність підприємства.  
Соціально-культурні  обставини На діяльність  підприємства впливає загальний  рівень культури в країні, в місті, стан соціального забезпечення громадян, соціальна стабільність.  
Рівень  техніки та технології Використання  сучасної техніки забезпечує ресурсоекономність, підвищення продуктивності.  
 

         З’ясування  сильних  та слабких сторін готельно-ресторанного комплексу «Легенда» (дальше підприємство) дозволяє визначити зони підвищеної першочергової уваги, та зони на які можна спиратися в бізнесі в процесі опрацювання  його стратегії (сильні сторони).

         Сильні  сторони – це особливі унікальні, оригінальні властивості підприємства або, що найменше, якості, які відрізняють її від конкурентів. На такі якості робиться ставка в бізнесі.

         Слабкі  сторони – це якості, яких не вистачає підприємство проти успішних конкурентів. 

         SWOT аналіз грунтується на співсталенні сильних та слабких сторін підприємства, потенційних можливостей для бізнесу та загроз із зовнішнього середовища.

          SWOT – абревіатура 4-ох англійських слів:

      S – strength - сила,

      W –  weakness - слабкість,

      O –  opportunities - можливості,

      T –  threats - загрози. 

         Бальна  оцінка головних позицій підприємства серед конкурентів. 

Показники Готельно-ресторанного комплексу «Легенда»  Готель «Аускопрут» Готель 
Основні споживачі ( туристи з діловими цілями ) 8 9 7
Частка  ринку, % 35% 25% 40%
Популярність  серед населення 8 7 9
Рівень  професіоналізму 7 7 8
Асортимент  послуг 8 5 8
Якість  рекламних засобів 3 2 4
Цінова  політика 6 5 6
Місце розташування (орієнтуючись на основних споживачів) 7 9 7
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ДОСЛІДЖЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЕМ ЗА ОСНОВНИМИ  ВИДАМИ ДІЯЛЬНОСТІ 

          Виробнича діяльність готельно-ресторанного комплексу «Легенда» (дальше підприємство). 

             Готель «Легенда»  надає як основні так і додаткові  послуги.

       До  основних послуг належать:

  • проживання (номер із сніданком)
      • виклик швидкої допомоги;
      • користування медичною аптечкою;
      • будіння до певного часу;
      • надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приборів.

        До  додаткових послуг належать:

        • послуги ресторану (страви української та австрійської кухні);
        • оренда конференц залу (на 10 чоловік);
        • басейн;
        • сауна (фінська та інфрачервона);
        • масажний кабінет;
      • стоянка з охороною;
      • послуги авто мийки;
      • обмін валют;
      • доступ до інтернету;
      • обслуговування в номерах;
      • пральня;
      • знижки для дітей;

    Номерний фонд готелю “Легенда» становить 21 номер (загальна кількість місць 42 особи):

      • 2 двокімнатні двомісні люкси (в номері: санвузол, холодильник, кондиціонер, балкон, ванна, душ, телевізор, праска, фен);
      • 5 однокімнатних двомісних номери стандарт;
      • 14 однокімнатних двохмісних номери напівлюкс (в номері: санвузол, кондиціонер, холодильник, душ, телевізор).
 
 

         Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» не займається туристично-екскурсійною діяльністю, але перспектива для розвитку цих послуг є. 

         Матеріально-технічні ресурси готельно-ресторанного комплексу  «Легенда»

          Матеріально-технічні ресурси можна поділити за такими групами:

          Група1 – будівлі, споруди, прилегла територія;

          Група2 – автомобільний  транспорт та запасні частини  до нього; меблі; побутові електричні прилади  та інструменти; офісне обладнання та устаткування;

          Група3 – інші основні  фонди, які  не включені до групи 1, 2, 4;

         Група4 – комп’ютерна  техніка, телефони, мікрофони, вартість, яких перевищує вартість малоцінних предметів 
 

          Готельно-ресторанний  комплекс «Легенда» складається з 2-х будівель, які з’єднані високими дерев’яними сходами, та літнього майданчика для обслуговування клієнтів ресторану.

           В 1-й будівлі  знаходиться ресторан, служба прийому  та частина номерного фонду.

           В 2-й будівлі  в 2-х поверховому корпусі знаходиться  господарська служба ( на 1-му поверсі  ) та кабінет директора підприємства ( на 2–му поверсі ), та частина номерного фонду. У підвалі цієї будівлі знаходиться сауна і басейн. Автомийка знаходиться збоку і є окремим приміщенням.

          В інтер’єрі номерів  можна побачити гармонійне поєднання  світлого дерева і металу. Номери готелю відповідають сучасним вимогам , це і відповідна площа номерів, і сучасне обладнання, і спокійний не обтяжуючий інтер’єр.

           Білі стіни  без накатів, килимове покриття, просторе двохмісне ліжко, комод,  шафа, два невеличкі столики з  унікальними світильниками, зробленими  у вигляді пеньочків, зручний м’який куток в прихожій – все це створює чудову атмосферу і комфорт для гостя. А аксесуари, які присутні в кожному номері і в усьому готелі «Легенда» не залишать нікого байдужим.

          В інтер’єрі санвузла поєднуються стиль і функціональність. В кожному санвузлі є душова кабіна, умивальник, дзеркало, унітаз.

           У стандартному  номері є телевізор, холодильник,  фен.

           У номері «люкс»  є більші зручності, зокрема:  джакузі, плазмовий телевізор,  міні-бар, кондиціонер, фен. «Люкс»  складається з 2-х кімнат і санвузла. Це коридор, прихожа, спальня і санвузол.

Информация о работе Звіт проходження практики у готельно-ресторанному комплексі «Легенда»