Звіт проходження практики у готельно-ресторанному комплексі «Легенда»

          Важливим питанням в плануванні товарного забезпечення є пошук джерел товарів.

          Такими джерелами  можуть бути:

• закупка безпосередньо у підприємств виробників продукції у своєму регіоні, в інших регіонах, за її межами;
• закупка в оптових підприємств;
• закупка у посередників/

          Перевагу необхідно  віддавати прямим зв’язкам, тому, що посередники залишають собі частину товарної надбавки, в результаті роздрібного підприємства зменшується валовий торговий доход. 

          Організація постачання готельно-ресторанного комплексу  «Легенда» здійснюється на основі договорів, укладених між підприємством і фірмами-постачальниками. Договори укладаються як в усній, так і в письмовій формі.

           Майже всі постачальники  використовують свій транспорт.  Транспортні тарифи залежать  від розцінок бензину і кілометражу,  але окрема плата за доставку  не здійснюється.

           Продовольчі товари  та матеріально-технічні засоби  відпускаються постачальниками за накладними.

           Продукти харчування, що надійшли в ресторан, приймають  і оприбутковують під звіт  матеріально-відповідальної особи  ( комірники, кухарі, офіціанти, метрдотелі). Порядок і строки приймання  продукції установлено відповідними  інструкціями.

           Продукти, що швидко  псуються, необхідно прийняти протягом 24 годин, решту продуктів –  протягом 10 днів. Розрахунок продовольчих  товарів для готелю «Легенда»  здійснюється методом споживання  на 1 день, якщо це продовольчі  товари, і  на тиждень – якщо це матеріально-технічне оснащення.

           Продовольчі товари  зберігаються в складах, холодильних  камерах. Продукти складаються  і зберігають у складських  приміщеннях різними способами:  стелажним, штабельним, насипним, наливним, підвісним.

           У складських  приміщеннях підтримують необхідну температуру і вологість повітря, додержуються вимог і правил санітарії і гігієни.

           Вантажно-розвантажувальні  роботи здійснюються вручну, без  використання механічного обладнання.

           Тару приймають  одночасно з товаром. При цьому перевіряють кількість, якість тари, наявність і правильність маркування на ній. Тару повертають постачальнику або тарозбиральним організаціям з метою повторного використання.

           Єдиним недоліком  можна вважати те, що в ресторані  немає окремого під’їзду, і продукція подається через головний вхід. Проте це робиться без незручностей для клієнтів. 

            Ресторан «Легенда»  складається з таких структурних  приміщень:

           - кухня;

           - холодний цех;

           - підсобки;

           - склад для спиртних  напоїв;

           - торговий зал.

          Для ресторану «Легенда», який відноситься до підприємств малої місткості, характерна без цехова структура виробництва, бо ресторан працює на напівфабрикатах, має невелику виробничу програму і обмежений асортимент продукції власного виробництва. При такій структурі виробництва назви цехів ( гарячий, холодний, м’ясний, рибний, овочевий ) є умовними.  

          Ресторан «Легенда»  оформлено в староукраїнському  стилі. В інтер’єрі ресторану  гармонійно поєднуються дерево, метал  і камінь. Аксесуари, що використовуються в інтер’єрі, створюють затишок і приємну атмосферу. Деталі інтер’єр ще й добре поєднується з сучасним обладнанням. В ресторані «Легенда» для обслуговування відвідувачів використовуються прибори з нержавіючої сталі, посуд з фарфору не нижче 6 групи художньої розробки; посуд зі скла нижче 4 групи художньої розробки, скатертини не використовуються. Меблі відповідають загальному оздобленню ресторану. Столи, стільці і лави виконані із світлого дерева на 4-6 місць. Музичний супровід в ресторані здійснюється за допомогою музичної техніки. 

          Слід відмітити, що ресторан на 54 місця є відкритого типу і здійснює обслуговування не тільки мешканців готелю, але й  гостей, що не проживають в готелі.Завантаженість ресторану звичайно залежить від  завантаженості номерного фонду. В  ціну номера входить сніданок. Сніданки гості готелю отримують за талонами, що видаються на рецепції. Ресторан має можливість обслуговувати групи туристів не більше 40 чоловік. 
 

          В ресторані дотримуються вимог щодо обслуговування іноземних  туристів, враховують усі побажання по мірі їх виконання. Меню ресторану складене кількома мовами: українською, німецькою, англійською, італійською для зручного користування іноземних туристів.

           В ресторані  можна скушувати вишукані страви  української та австрійської  кухні. 

          Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» надає свої послуги якісно і безперервно, але слід розуміти, що якісний сервіс – це перш за все злагоджена робота персоналу і керівництва, які забезпечують хороше функціонування підприємства. 
 

                       

                Схеми господарських зв’язків МТЗ 

 
 

                                1-прямий зв’язок; 

СПОЖИВАЧ 

                                                 2-опосередкований  зв’язок; 
 
 

 
 

          

                3-змішаний(гнучкий)зв’язок; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

          АНАЛІЗ  ТА ПЛАНУВАННЯ ОСНОВНИХ ФОНДІВ ПІДПРИЄМСТВА 

          Основні фонди готельно-ресторанного комплексу «Легенда» - це  матеріальні цінності, що призначаються платником податків для використання у господарській діяльності платника податку протягом періоду, який перевищує 365 календарних днів з дати введення в експлуатацію таких матеріальних цінностей, вартість яких зменшується у зв’язку із фізичним або моральним зносом.

          Основні фонди готельно-ресторанного комплексу «Легенда» можна поділити за такими групами:

          Група1 – будівлі, споруди, прилегла територія;

          Група2 – автомобільний  транспорт та запасні частини  до нього; меблі; побутові електричні прилади  та інструменти; офісне обладнання та устаткування;

          Група3 – інші основні  фонди, які  не включені до групи 1, 2, 4;

          Група4 – комп’ютерна  техніка, телефони, мікрофони, вартість, яких перевищує вартість малоцінних предметів.

          Готельно-ресторанний  комплекс «Легенда» складається з 2-х будівель, які з’єднані високими дерев’яними сходами, та літнього майданчика для обслуговування клієнтів ресторану.

           В 1-й будівлі  знаходиться ресторан, служба прийому  та частина номерного фонду.

           В 2-й будівлі  в 2-х поверховому корпусі знаходиться  господарська служба ( на 1-му поверсі  ) та кабінет директора підприємства ( на 2–му поверсі ), та частина номерного фонду. У підвалі цієї будівлі знаходиться сауна і басейн. Автомийка знаходиться збоку і є окремим приміщенням.

          В інтер’єрі номерів  можна побачити гармонійне поєднання  світлого дерева і металу. Номери готелю відповідають сучасним вимогам , це і відповідна площа номерів, і сучасне обладнання, і спокійний не обтяжуючий інтер’єр.

           Білі стіни  без накатів, килимове покриття, просторе двохмісне ліжко, комод,  шафа, два невеличкі столики з  унікальними світильниками, зробленими у вигляді пеньочків, зручний м’який куток в прихожій – все це створює чудову атмосферу і комфорт для гостя. А аксесуари, які присутні в кожному номері і в усьому готелі «Легенда» не залишать нікого байдужим.

          В інтер’єрі санвузла поєднуються стиль і функціональність. В кожному санвузлі є душова кабіна, умивальник, дзеркало, унітаз.

           У стандартному  номері є телевізор, холодильник,  фен.

           У номері «люкс»  є більші зручності, зокрема:  джакузі, плазмовий телевізор,  міні-бар, кондиціонер, фен. «Люкс» складається з 2-х кімнат і санвузла. Це коридор, прихожа, спальня і санвузол.

          До приміщень громадського і загального користування відносяться: вестибюлі, холи, коридори, гардеробні, адміністративні, службові і допоміжні  приміщення, сходи, місця відпочинку та проведення масових заходів.

          Основні засоби зберігають свою натуральну форму і по частинах переносять вартість на виготовлену  продукцію, тобто амортизуються.

          Розрізняють моральний  і фізичний знос основних фондів. Моральний  має місце при розвитку науково технічного розвитку і появі більш продуктивних основних засобів. Фізичний знос – є результатом виробничого споживання основних засобів. 

Для проведення аналізу  основних фондів в  готельно-ресторанному комплексі «Легенда» застосовують комплекс економічних показників,які дозволяють оцінити стан та ефективність використання фондів,їх склад,структуру,динаміку,тенденції та інші параметри,які є важливими у плануванні економічної роботи підприємства. 

Коефіцієнт  зносу основних засобів  підприємства : 

                                Знос ОЗП

   КЗ(ОЗП) = ----------------------------  ; 

                    Первісна вартість  ОЗП

Коефіцієнт  оновлення основних засобів : 

                          Збільшення первісної  вартості основних  засобів 

                                                         підприємства

КО(ОЗП)   = --------------------------------------------------------------     ;

                                 первісна вартість  основних засобів                

Коефіцієнт  вибуття основних засобів :

                

                          Зменшення первісної  вартості 

                                     основних засобів 

КО (возп) =  ---------------------------------------------              ;

                        первісна вартість  основних засобів                 

Частку  основних засобів  у майні підприємства :

     

                залишкова вартість

                   основних засобів

  ОЗП =    -------------------------- ;

                     Аз

Рентабельність  основних фондів :

                         Прибуток від операційної

                                     діяльності

   Р (ОФ )=     -----------------------------------             ;

                      Основні фонди  за балансовою   

                                    вартістю 

Для аналізу основних фондів готельно-ресторанний комплекс «Легенда» використовує такі показники :