Туризм и отельное дело

Франчайзодатель способен достичь  более глубокого проникновения  на рынок с минимальными инвестициями, в то время как франчайзополучатель  в состоянии развернуть свою предпринимательскую  деятельность с меньшим риском. Министерством  торговли США подсчитано, что закрытие франчайзных предприятий в первые пять лет их работы составляет лишь 4%. Франчайзодатель через эксперименты и приобретаемый опыт дает возможность  устранить многие из тех причин, которые влекут за собой неудачи  вновь начинаемого дела. В каждом договоре франшизы франчайзодатель  предоставляет франчайзополучателю  право использования символа, ноу-хау  и системных структур франчайзодателя. Обычным условием является участие  в рыночной стратегии. Франчайзодатель  создает полную концепцию предприятия  или методов работы, а франчайзополучатель  покупает право использовать имеющиеся  наработки.

Франчайзные отношения в  туризме США сконцентрированы в  основном в сфере общественного  питания, средствах размещения, курортных  зонах, тематических парках и т. д.

В конце XX века в США насчитывалось 82 923 франчайзных ресторана с общим  оборотом в 53 миллиарда долларов. Франчай-зодатели владели 26 664, а франчайзополучатели - 56 259 ресторанами. Среди средств  размещения в году имелось 8 393 франчайзных  гостиниц, мотели и кемпинга. При  этом франчайзодатели владели 1187 гостиничными предприятиями, а франчайзополучатели - 7 206.

Влияние гостиничных цепей  на индустрию туризма хзчень велико. Большинство из того, что сейчас считается «стандартом в производстве», либо имело свое начало, либо получило поддержку в гостиничных цепях. Если какая-либо идея доказала свою жизнеспособность в одной из гостиниц цепи, она  рекомендуется для внедрения  во франшизных гостиницах. Высокая  активность ресторанных цепей свидетельствует  о все увеличивающейся доле этого  вида общественного питания в  туризме.

Успех системы контрактных  соглашений в сфере туризма обусловлен тем, что в ней сочетаются финансовая и техническая мощь крупной фирмы  с гибкостью и маневренностью мелкого предприятия, мастерством, талантом и предприимчивостью оператора, а также с его материальной заинтересованностью в результатах  деятельности фирмы.

Важным пунктом контрактных  соглашении в тстиничном бизнесе  является включение операторов в  цепь предприятий, охваченных системой резервирования мест. В случае гостиничного франчайзинга договор определяет количество комнат и связанные с данным предприятием услуги, которые будут предлагаться.

Цена франчайзинга, а также  платежи за использование имущества  и вознаграждение также оговариваются  в договоре. Так, например, первоначальная пена ресторанного франчайзинга колеблется от 5000 до 40 ООО долларов, в среднем  франчайзинг составляет 21 ООО долларов. Начальный срок может колебаться от 5 до 20 лет и в случае отсутствия претензий друг к другу может  быть продлен. В дополнение к первоначальной сумме, выплачиваемой при заключении договора, франчайзополучатель обязан осуществлять периодические отчисления, размеры которых напрямую зависят  от объемов операций. Отчисления могут  составлять от 2 до 11,5% от доходов ресторана. Для гостиничной индустрии отчисления составляют от 1,5 до 5% от доходов с  номерного фонда. Условия платежей определяются в договоре, так же как и платежи, которые обычно бывают еженедельными или ежемесячными.

Преимущества, которые предоставляет  франчайзинг в сфере туризма  в США, позволяют предприятиям получать большую прибыль. В изменяющихся экономических условиях продолжается разработка новых рынков и концепций  франчайзинга. Мы смогли убедиться  на примере США, что развитие туризма  в различных странах имеет  свою специфику, связанную как с  особенностями исторического развития туризма в стране, так и с  ее региональными условиями. В связи  с этим национальные органы разных стран, занимающиеся проблемами туризма  обладают весьма различными правами  и полномочиями.

В большинстве стран в  международном туризме наблюдается  разделение сфер деятельности: в государственной  сфере заняты национальные туристские организации, в частной - коммерческие предприятия туристской индустрии (гостиницы, рестораны, туристские агентства  и бюро, транспортные предприятия  и т. д.), занимающиеся привлечением туристов, продажей туров, обслуживанием  иностранных туристов и действующие  самостоятельно.

Интегрированные гостиничные  цепи производят и продают продукт, который последователен и однороден. Они управляются прямо и косвенно через франчайзинговую систему  или по контракту на управление. Все гостиницы в цепи имеют  название и знак. Основные интегрированный  цепи действуют в США: «Хоспиталити Франшиз Системе», «Холидей Инн Уордвайт»  и др. К крупным це-

пям относятся также французская  группа «Аккор», занимающая 4-е место  в мире, и британская группа «Форте», находящаяся на 9-м месте.

Группа «Аккор» занимает лидирующее место во Франции; в ней  сконцентрировано 55% всего номерного  фонда группы и 9% всего номерного  фонда страны в группе. Она также  является крупнейшим оператором в Бельгии  и Германии.

Таблица 5. 20 самых крупных  гостиничных цепей

Любая концепция группы «Аккор»  в отношении жилья, ресторанов, туризма  или отдыха развивалась как отдельная  концепция, нацеленная на специфические  вкусы потребителя. Например, концепция  «гостиница» сочетает в себе комфорт  и гостеприимство гостиницы с  заботой и медицинским обслуживанием  пожилых людей. Концепция «атриум» объединяет качественное жилье с  крупным бизнес-центром, размещенным  в деловом центре города. В данном случае гостиница предоставляет  конференц-зал, современные офисы, средства телекоммуникации, компьютеризованные информационные средства, секретарей-референтов и т. д.

Группа «Аккор» управляет  следующими гостиницами: «Пульман», которую  она приобрела у «Вагон-Лиге»  в 1991 г., укрепив тем самым свои позиции, «Софитель», «Меркур», «Новотель», «Алтеа», «Ибис», «Урбис», «Формула I», «Мотель б» и «Парфенон», а также  курортными гостиницами «ПЛМАзур»  и «Марин Отел». Среди них есть гостиницы высокого класса, такие, как  четырехзвездная «Софитель», трехзвездные «Новотель» и «Меркур», а также  более простые отели, например двухзвездный «Ибис» или однозвездный «Формула I». Группа «Аккор» проявляет также  интерес к «Бариер Групп».

Другая крупная гостиничная  цепь Франции - «Клаб Медите-ран» - относится  к рынку отдыха. Большая часть  ее фонда номеров сконцентрирована в деревнях и на виллах, в основном в странах, специализирующихся на туризме  отдыха. В Европе находится три  четверти от общего фонда гостиничных  номеров.

Такая система была создана  на базе концепции нового туристского  продукта, которая заключается в  отвлечении отдыхающих от повседневной жизни в местах с высококачественным оборудованием, наилучшим снабжением и в конце концов с большим  размахом развлекательной деятельности с помощью профессионального  персонала и постоянного поиска обновления.

Группа «Клаб Мед» функционирует  через свою головную компанию «Клаб  Медитеран СА», которая управляет  туристской деятельностью в Европе и Африке. В Американском, Карибском  и Тихоокеанском регионах группа управляется через «Клаб Медитеран  Инк.», чьи 20% акций котируются на Нью-Йоркской фондовой бирже. С целью удовлетворения требований сегмента рынка,

пользующегося туристской продукцией высокой категории, эта группа диверсифицировала  свою деятельность в круизы и к  своим 100 клубам на пяти континентах  земного шара добавила лайнеры «Клаб  Мед I», плавающие в Карибском  и Средиземном морях, и «Клаб  Мед 2» - в Тихом океане. Она также  приобрела авиакомпании «Миневр» и  «Аэр Либерте», которые представляют вторую крупную группу воздушного транспорта во Франции после «Аэр Франс Групп».

Группа «Клаб Мед» заботится  о поддержании своей независимости, особенно сейчас, когда «Аэр Франс  Групп» осуществляет политику диверсификации. По этим причинам данная группа расширяет  сферу своей деятельности на американском и японском рынках, а также применяет  новые виды услуг в своих «деревнях». Например, в Карибском бассейне и  в Мексике известны «деревни»  этой группы, предлагающие новый элитарный  туристский продукт - «скуба-дайвинг» - исследование глубин Мирового океана.

В последнее время активно  развивается американская новая  концепция курортных клубов «САНДАЛС»  с безупречным уровнем сервиса, когда в стоимость тура включены абсолютно все услуги. Эти клубы  сосредоточены в Карибском бассейне, на Багамских островах, острове Ямайка и др.

В Великобритании основные гостиничные цепи составляют приблизительно 25% гостиничной индустрии. Крупнейшей группе «Форте» принадлежат 338 гостиниц в стране, далее следует «Мо-унт  Чарлит Тистл Отеле» - 109 гостиниц и  «Квин Моат Хаусис» - 102 гостиницы. В  пяти главных городах Великобритании сосредоточено 40% всех гостиничных  номеров страны.

Исследования, проведенные  британскими специалистами, показали, что при объединении гостиниц в цепи доходность одного номера в 7 раз выше, чем в независимых  гостиницах.

Другие европейские группы также представлены на рынке Великобритании. Например, французская группа «Аккор»  занимает девятое место в лиге 50 высших гостиничных групп в  Великобритании и имеет 25 гостиниц. Один из факторов, привлекающих иностранных  инвесторов в эту страну, - низкий уровень заработной платы по сравнению  с континентальной Европой.

На европейском рынке  также широко представлены крупнейшие в США лидеры гостиничного бизнеса, такие известные гостиничные  цепи, как «Хилтон Отел Корп.», «Шератон Корп.», «Ма-риотт Корп.», «Рамада  Инг.», «Хаятт Отеле». Последний впервые  использовал стиль «фойе-атриум».

По контракту франчайзинга крупная фирма или компания (франчайзер) передает свои права на использование  торговой марки, системы маркетинга, сбыта и централизованного резервирования номеров, системы управления операциями франчайзиату, который подчиняется  управленческим критериям франчайзера, поддерживает его стандарты обслуживания и комфорта, выплачивает гонорар  за соглашение в размере 3-4% оборота, а также вносит первоначальный взнос  в размере около 30%.