Туризм и отельное дело

В зависимости от конкретного  оборудования и особенностей предоставляемых  услуг в составе гостиниц различают  гостиницы широкого профиля, гостиницы  квартирного типа, мотели, придорожные  гостиницы, курортные гостиницы, клубы  с проживанием и пр.

Группа заведений, аналогичных  гостиницам, обладает номерным фондом, предоставляет перечень обязательных услуг. Таковы пансионы, меблированные  комнаты, туристские общежития и  т. п.

Специализированные заведения (с единым руководством) также предназначены  для обслуживания туристов. Они не имеют номеров. Здесь исходной единицей может быть жилище, коллективная спальня, площадка. Кроме предоставления места  для ночлега туристам, заведение  может осуществлять и другие виды деятельности. Примерами таких специализированных заведений служат оздоровительные  заведения (здравницы, курорты, санатории, оздоровительные фермы и пр.), лагеря, средства размещения в общественных видах транспорта (поезда, суда), в  конгресс-центрах.

Функция предоставления мест для ночевки в здравницах, в  санаториях, на курортах является не главной. Здесь прежде всего, необходимы лечение  и профилактика заболеваемости приезжающих  путем привлечения естественных факторов (климат, море, минеральная  вода и пр.). Материальные и духовные влияния на человеческий организм включают устранение привычных условий труда  и отдыха, обогащение приезжающих  новыми впечатлениями. Наряду с лечением организуется питание, отдых, спорт, быт  и, естественно, ночевка проживающих.

Прочие коллективные средства размещения включают прежде всего жилища, предназначенные для отдыха. Примерами  этой группы средств размещения служат гостиницы квартирного типа, комплексы  домов или бунгало. Эти помещения  имеют единое управление, сдаются  за плату, в аренду, бесплатно любым  лицом (лицами) или организацией. Ирландский совет по туризму, например, предусматривает  следующую организацию комплекса  домов для отдыха. Комплекс включает не менее девяти построек, в одной  из них находится контора. Постройки  являются долговременными сооружениями, с отдельными входами, в хорошем  эксплуатационном состоянии. В каждом доме находятся помещения для  сна, обеда, отдыха, склад, ванная и туалеты  с соответствующим оборудованием, предусмотрено использование пространства вне дома. Каждое средство размещения подготавливается и убирается для  каждого нового постояльца. Услуги по текущей уборке постелей и помещения  клиенту не оказываются.

В состав прочих коллективных средств размещения входят объекты (с единым управлением) на площадках  для кемпингов, в бухтах для малых  судов. Клиенту предоставляются  ночевка и рад услуг типа информационных, торговых, досуговых.

Туристские общежития, молодежные гостиницы, школьные и студенческие общежития, дома отдыха для престарелых  и аналогичные объекты социальной значимости следует также считать  прочими коллективными средствами размещения.

Индивидуальные средства размещения предоставляются за плату, в аренду, бесплатно. Сюда включаются жилища (квартиры, коттеджи, особняки), которые арендуются поочередно членами  домохозяйства (тайм-шеринг).

Турист может также  разместиться в семейном доме на правах аренды. Турист может получить в  аренду у частного лица или агентства  полностью оборудованное жилище (дом, квартиру, коттедж) либо бесплатно  остановиться у родственников, знакомых.

Уже было сказано, что основным средством размещения в туристской индустрии является гостиница.

Характеристика здания гостиницы.

Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия  для ночевки туриста и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным  сооружением и содержит технологически сложное оборудование.

Строительство и реконструкция  здания гостиницы требует крупных  инвестиций. В инвестиционный цикл создания гостиницы входит: формирование инвестиционного портфеля, обоснование  необходимости создания гостиницы, инженерная подготовка территории строительства, производство строительно-монтажных  работ, пусконаладочных работ, освоение и сдача объекта в эксплуатацию.

Гостиницы различаются по своим архитектурным решениям. Первоначально  здание гостиницы строилось в  виде массива, отдельно располагаемого или сопряженного с окружающими  общественными и жилыми зданиями. Длительный поиск наилучших планировочных  решений привел к созданию пространственной композиции, специально предназначенной  для видов деятельности, выполняемых  в гостиницах. Помещения для ночевки  туристов обособливаются от помещений, связанных с оказанием иных услуг  туристам.

Соответствующие помещения  распределяются в различные функциональные (архитектурные) блоки.

Основные принципы, принимаемые  во внимание при сооружении зданий гостиниц, таковы:

1) здание (или комплекс зданий) должно органично вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта (примером нарушения этого требования может служить бывшее здание гостиницы «Интурист» в Москве, которое находилось в начале Тверской улицы. В конце 2002«года его снесли, так как многоэтажное здание из стекла и бетона не вписывалось в архитектурный фон старой Москвы);

2) следует учитывать природно-климатические факторы, температуру и влажность воздуха, количество осадков, инсоляцию, скорость и направление ветра и пр.;

3) архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания не должны быть чрезмерно дорогостоящими. Планировка здания должна обеспечивать экономичность его эксплуатации. Основные усилия проектантов направляются на рациональное сочетание текущих и единовременных затрат;

4) при проектировании здания определенную роль играют рекламные соображения: обеспечение оформления фасада, подчеркивающего престижность гостиницы, установление рекордов определенного направления (постройка самого высокого здания, самого экзотичного здания и т. д.), расположение витрин гостиничных торговых центров и пр.;

5) планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечать функциональным требованиям;

6) здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям. Следует предусматривать возможность реконструкции здания;

7) необходимо соблюдать условия экономичности процесса строительства здания.

Проектирование гостиниц осуществляется на основе документов нормативного и рекомендательного  характера. Содержание этих документов различается по странам и по гостиничным  цепям. В проекте гостиницы регламентируются показатели объема здания, площади  застройки, стоимости строительства, материалов, конструкций, инженерного  оборудования, предприятий питания, дополнительных услуг проживающим  указывается число мест и номеров, а также соотношение мест, размещаемых  в номерах разной вместимости.

Выявление потребностей в  гостиничных местах представляется сложной проблемой. Для ее решения  следует располагать соответствующими методами, знать факторы, влияющие на сложившийся спрос в гостиничных  местах, предвидеть будущие изменения  спроса и предложения. Потребность  в гостиничных местах зависит  от количества и пропускной способности  мест притяжения туристов, существующей обеспеченности региона гостиницами  и степени их загрузки, сложившихся  тенденций изменения контингента  проживающих в гостиницах. Важными  ориентирами в расчетах единовременной вместимости гостиниц являются динамика доходов населения, значимость региона, особенности регионального развития деловой активности, индустрии развлечений  и отдыха, транспортной системы.

Здания гостиниц различаются  по многим признакам: типу конструкций, вместимости, этажности, назначению, режиму эксплуатации и пр. При прочих неизменных условиях технологические требования почти всегда допускают несколько  возможных строительных решений.

В зависимости от типа конструкций  и материалов здания гостиниц бывают каркасные, блочные, монолитные, из местных  строительных материалов и др. Например, здание московской гостиницы «Космос» - монолитное, гостиницы «Измайлово» - каркасное.

При классификации по режиму эксплуатации различают гостиницы  круглогодичного, сезонного, смешанного действия.

При классификации по месту  расположения выделяют гостиницы, расположенные  в городе; гостиницы, расположенные  вне города; придорожные гостиницы; гостиницы, расположенные на воде и  пр. Различна этажность гостиниц. Семидесятиэтажная  башня «Пичтри Плаза Отель» (Сан-Франциско, США) служит архитектурным акцентом прилегающего района. Некоторые московские гостиницы имеют следующую этажность: комплекс «Измайлово» - пять зданий по 30 этажей каждое, гостиница «Украина» - 30 этажей, гостиница «Ленинградская» - 28 этажей.

Чем больше этажей в гостинице, тем больше трудностей возникает  при эвакуации людей в экстремальных  ситуациях, тем большие изменения  в оборудовании и планировке следует  предусмотреть.

Гостиницы различаются по числу постоянных спальных мест (вместимости). В американской и отечественной  практике придерживаются следующей  типологии гостиниц по вместимости: менее 100 мест - малые гостиницы, от 400 до 500 мест - средние гостиницы, более 500 мест - крупные гостиницы. Вместимость  некоторых московских гостиниц такова: гостиница «Россия» - 5 534, гостиница  «Космос» - 3 354.

По уровню комфорта в международной  практике гостиницы различаются  по звездам: от низшей - I звезда - к высшей - 5 звезд. Дифференциация гостиниц по звездам  происходит в соответствии с нормативными требованиями к гостиницам различных  категорий (табл. 4).

Характеристика уровня комфорта выполняется с учетом не только состояния  материальной базы гостиницы, но и эффективности  работы персонала гостиницы. В настоящее  время некоторые московские гостиницы  предлагают следующие уровни комфорта: гостиница «Президент-Отель» - 4 звезды, гостиница «Украина» - 4 звезды, гостиничный  комплекс «Измайлово» - 3 звезды.

Интерьер гостиницы должен обладать эстетической и художественной выразительностью, отвечать функциональному  назначению помещений. В особом внимании наряду с мебелью нуждается постельное белье и принадлежности, столовое белье, драпировки, ковры, ковровые покрытия. Средствами усиления выразительности  внутреннего пространства оборудованных  помещений служат цветовое и световое решения, особенности применяемых  материалов.

При строительстве гостиниц применяются отделочные материалы  более 200 наименований. Наряду с системами  естественного освещения (верхнее, боковое, смешанное) действует система  искусственного освещения.

При технической эксплуатации здания гостиницы производится периодический  осмотр его элементов (подвалы, стены, крыша и тд.). Необходимо готовиться к сезонной эксплуатации здания, а  также своевременно выполнять текущий  и капитальный ремонт здания и  инженерного оборудования.

Типология зарубежных гостиниц определяется следующими показателями:

- отель-люкс на 100-400 номеров (от небольшого до среднего) располагается обычно в центре крупных городов с развитой экономикой. Высокое качество обслуживания и хорошо обученный персонал предполагают очень высокую цену номеров со всеми возможными видами обслуживания. Как правило, гостиницей управляет профессиональная управляющая компания, а элитарная дорогая отделка помещений привлекает в качестве потребителей руководителей корпорации, участников небольших совещаний, профессионалов;

- гостиница среднего класса от 400-2000 номеров располагается, как правило, в центре крупнейших городов страны, имеет широкий спектр услуг, дорогую мебель и оборудование, большое фойе с рестораном. Цена размещения выше среднего, поэтому в качестве потребителей выступают предприниматели - индивидуалы, а также участники конференций. Управление осуществляет профессиональная управляющая компания;