Організація роботи курортних підприємств готельного господарства на прикладі готелю «Sani Resort», Греція

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3Функціональна організація приміщень в готелі «Sany Resort»

Досліджуючи функціональну  організацію приміщень в готелі

«Sany Resort», варто зазначити ,так як цей готель відноситься до курортних підприємств готельного господарства і має свою специфіку.

 По-перве, як і всі  підприємства готельного господарства  приміщення в готелі Sany Resort поділяються на такі групи:

 

•  приміщень вестибюльної групи;
• житлової групи приміщень;
• адміністративної групи приміщень;
• приміщень харчування;
• підсобних і господарських приміщень;

та додатково по своїй специфіці  та направленю готель має ще 2-ї групи  приміщень:

• приміщень культурно - масового призначення;
• приміщень спортивно-рекреаційного обслуговування.

У своїй роботі я хочу більшу увагу приділити приміщенням культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговувваня,так як готель завдяки цим високоякісним відділам збільшує чисельність своїх споживачів.

До складу приміщень культурно-масового обслуговування Sany Resort належить:

 

• Універсальні зали і конференц-зали;
• Танцювальні зали і диско-клуби;
• Бібліотеки;
• Більярдні;
• Зали ігрових автоматів;
• Демонстраційні зали;
• Туристичні клуби;

Універсальні зали і конференц-зали призначені для проведення культурних заходів, конгресів, конференцій, що можуть одночасно прийняти значну кількість  відвідувачів. Такі зали доповнюються фойє, що виконують функції очікування відвідувачів, а також низку додаткових функцій: організація виставок, ярмарків, танцювальної зали, приміщення для ігрових автоматів, бенкетів тощо. Універсальні зали і конференц-зали обладнуються приладдям для синхронного перекладу не менш як на чотири іноземні мови, а також при них організуються приміщення для проведення секційних засідань.[15]

До бібліотеки належать читальний зал. Читальний зал передбачений непрохідним залом, з одним входом і мають добре природне і штучне освітлення. У ньому відбувається видача і отримання книг, робота з книгою і експозиція періодичних видань, книг. Читальні зал обладнаний  кафедрою видачі книг, читальними столами, книжними шафами , виставковими вітринами, стільцями.

Загальними вимогами до послуг спортивно-рекреаційного  характеру є наявність залу або  багатофункціонального приміщення для проведення спортивних ігор, тренувань  з техніки туризму, організація  басейну з можливістю тренувального  і оздоровчого плавання, приміщення сауни, де можна зняти фізичне  навантаження і напругу. Загальними вимогами є і створення озелененої території при готельних господарствах  і майданах для спортивно-оздоровчих занять на повітрі що по сим вмогам відповідає курорт Sany  Resort.

Басейни розташовані при спортивних залах, саунах і як самостійні приміщення так і під відкритим небом,та при кожному із номерів :

 

• Sani Beach Club & Spa 5 *
• Porto Sani Village&Spa 5 *
• Sani Asterias Suites 5 *

Басейни  мають додаткові приміщення: душові, санітарні вузли, роздягальню, приміщення для масажу, медичний кабінет.

SPA- СENTRE,який розташованний у всіх частинах курорту,включає в себе сайни,басейни та массажні кабінети.

Сауни, як правило, розміщенні у підвальних приміщеннях і мають власний невеликий басейн, розрахований на 4-6-8 чоловік при одночасному користуванні.

Схема функціональної організації приміщень курортного підприємства Sany Resort

1. Адміністрація. 

2. Вестибюль. 

3. Служба прийому, розміщення і обслуговування.

4. Приміщення збереження багажу.

5. Торговельна група громадського  харчування.

6. Приміщення культурно-масового  призначення. 

7. Приміщення спортивно-рекреаційного  обслуговування.

8.Приміщення персоналу.

9. Виробнича група приміщень  громадського харчування.

10. Складська група.

11. Приміщення господарчого призначення.

12. Підземний гараж.

13. Приміщення побутового обслуговування.

14. Приміщення житлової групи.[15]

2.4Характеристика та аналіз роботи закладів ресторанного господарства в готелі «Sany Resort»

На своїй території  Sani Resort має 16 підприємств ресторанного господарства. У своїй праці я надам характеристику та аналіз робити ресторану Posidon який знаходиться в готелі Sani Resort Hotel.

Ресторан знаходиться  на першому поверсі готелю. Це невеликий  ресторан на 100 посадкових місць. До ресторану  є два входи - з приймальні готелю та з вулиці. Над входом з вулиці висить світлова вивіска з назвою ресторану. Ресторан складається з  двох торгових залів - великої та малої, та кухні. Велика та мала торгові зали з’єднуються між собою проходом, з обох залів є вихід на кухню.

У малій залі знаходяться  сім шестимісних столів. У великій  залі знаходяться сім шестимісних  столів, три чотирьохмісні столи, шведський стіл, який складається  зі столу для закусок, столу для  посуду та приборів, столу для автомату з соками та автомату для нагрівання води для чаю та кави.

У ресторані є тільки одна кухня. Кухня та торгові зали розділяються коридором для персоналу. Схему  ресторану " Posidon " представлено на рисунку 2.1.

Ресторан починає свою роботу о сьомій годині ранку та закінчує о 23-й годині. У ресторані  працюють два куховари в одну зміну  з 11-ї до 22-ї години, та чотири офіціанта. Офіціанти працюють по одному у дві  зміни: один на сніданок з 7-ї до 11-ї  години, та один на день та на вечір, з 11-ї  до 23 години.

Сніданок починається  восьмій годині ранку. О сьомій годині ранку офіціант починає готувати шведський стіл до сніданку.

Рис.2.1 - Схема ресторану  у готелі " Posidon "

I - приймальня; II - мала зала; III - велика зала: 1 - столи шестимісні, 2 - столи чотирьохмісні, 3 - стіл для  закусок і страв, 4 - стіл для  посуду та солових наборів, 5 - стіл для автомату з соком  та напоїв

IV - кухня: 1 - холодильник, 2 - шафа для посуду, 3 - столик для  посуду, 4 - стіл для виробництва, 5 - електрична плита, 6 - стіл для  електроприладів, 7 - стіл для овочів, 8 - мийна ванна.

V - прохід з кухні до  залів; VI - сходи на другий поверх.

 

Коли сніданок почався, офіціант по мірі закінчення приносить страви на шведський стіл.

Куховар тимчасом починає  готувати перші та другі страви, випікає пиріжки, готує овочі  для салатів. Асортимент перших страв  як правило складається з двох-трьох найменувань. Асортимент гарнірів теж невеликий, як правило це - рис, картопля фрі, овочеві гарніри. Салатів у ресторані поряд сьома найменувань, в основному це овочеві салати. Другі страви виготовляються з м’яса, курки, риби. В основному страви виготовляються з напівфабрикатів.

Продукти у ресторан постачаються різноманітними продуктовими фірмами, що привозять продукти до ресторану. Ресторан не виготовляє напівфабрикати для продажу та не виготовляє самостійно кулінарні вироби.

Сніданки у ресторані  готелю "Posidon" організовуються за типом шведського столу, що значно прискорює обслуговування туристів. Усі страви офіціант підготовлює самостійно. Він нарізає усі продукти, розкладує їх на великі тарілки, та самостійно накриває шведський стіл.

Після закінчення сніданку, десь о дев’ятій, офіціант прибирає столи та миє посуд. З 10.30 до 12-ї  години у ресторані перерва. У  цей час починає свою роботу куховар. Він готує сніданок для персоналу  готелю та ресторану. Як правило, це гарячі другі страви. О 12-й годині ресторан починає обслуговувати споживачів. Обслуговування споживачів проводиться  офіціантом, який працює один на обидві зали. Він приймає замовлення від  споживачів, потім передає замовлення куховару. Куховар готує замовлені  страви, розкладує їх по тарілках, оздоблює готові страви. Потім офіціант виносить готові страви для споживача.

Розрахунок виконується  після того, як відвідувач поїв. Офіціант приносить рахунок та чекає оплати. Оплата може проводитися готівкою, тоді офіціант вибиває чек у касовому апараті, або ж кредитною карткою.

Інколи у готелі розміщують учасників з’їздів, конгресів, нарад. Тоді обслуговування таких туристів передбачає триразове харчування.

Як правило, для зручності  обслуговування, за кожним учасником  делегації закріплюється певне  місце за столом, а столи сервіруються заздалегідь. Розрахунок зі споживачами  у такому випадку проводиться  за безготівковою формою оплати. Учасникам з’їздів, конференцій видають книжки з розмінними талонами.

В процесі підготовки до обслуговування скомплектованими сніданками, обідами та вечерями офіціант до приходу  споживачів виставляє на столі молоко, кефір, кондитерські вироби, фрукти, безалкогольні  напої, соки, хліб, передбачені в  меню. А на кухні заздалегідь готують  холодні закуски, які в залежності від строку реалізації, інколи виставляють  на столи заздалегідь. Якщо обслуговування проводиться з вільним вибором  страв, то продукцію, що не швидко псується, та що користується попитом підприємства час сніданку чи обіду, готують на робочому місці офіціанта.

У ресторані готелю інколи обслуговують різноманітні банкети, свята, весілля. Обслуговування банкетів та урочистих  подій може проводитися за різними  формами, а саме:

• банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами;
• банкет з частковим обслуговуванням офіціантами;
• банкет-фуршет.

Банкет-прийом за столом з  повним обслуговуванням офіціантами  найчастіше, як форма організації  обслуговування, застосовується на офіційних  прийомах.

Замовлення на банкет-прийом приймає адміністратор від упорядників  банкету, при цьому уточнює: дату, час його проведення, чисельність  гостей, їх склад (стать, вік, національність, професію), подію, що відзначається, загальну суму асигнувань і суму на кожну  персону, форму оплати, списки запрошених і почесних гостей.

 

 

 

 

Розділ 3.Пропозиції щодо удосконалення обслуговування споживачів в курортному підприємстві готельного господарства «Sani Resort»,Греція.

 

Відомо, що в будь-якій справі людська праця є важливим детермінантом  прибутковості, але у сфері обслуговування людської праці набуває таке значення, при якому само існування єдиного  господарського механізму ставитися  в пряму залежність від кількості  і, зокрема, від якості самої праці. Останнім часом людському чиннику в індустрії гостинності приділяється важлива увага.

Якщо ви попросите будь-якого  керівника готелю назвати за пунктами умови, завдяки яким готельне господарство може рости і процвітати, то одним  з перших він назве персонал. Це означає, що керівник розуміє яку роль відіграє якість обслуговування в конкурентній здатності готелю. Будь-який працівник готелю повинен вірити, що його власна якість обслуговування - така, якого чекає від нього клієнт - є найважливішим завданням в роботі. Споживачі з великим нетерпінням вимагають кращого обслуговування, і ті готелі, які здатні завдяки своєму персоналу надати краще обслуговування, опиняються у вигіднішому, в порівнянні зі своїми конкурентами, положенні.

Створення для робітників і службовців сприятливого клімату  для роботи робить можливим вищий  рівень трудової активності, який, будучи правильно організований, стимулює високу трудову активність кожного і відбивається на доходах підприємства в цілому.

Сприятливий клімат для роботи полягає в наступному:

• Справедливий процес підбору і розподілу кадрів по своїх місцях;
• Наявність на кожному робочому місці закріплених у письмовій формі службових обов'язків (посадова інструкція), які б встановлювали критерії оцінки виконання норм і стандартів;
• Оцінка потреб в підвищенні кваліфікації працівників і умови підвищення кваліфікації з погляду просування по службі; і підвищення заробітної плати (підвищення розряду);
• Постійне підвищення кваліфікації;
• Перевірки роботи всього персоналу, що проводяться періодично;
• Програма заохочень і умови заохочення працівників підприємства на всіх рівнях;
• Офіційний план просування працівників по службових сходах, що містить критерії і умови просування;
• Періодичне підвищення рівнів заробітної плати з метою збереження конкурентності існуючих розцінок;
• Періодичне вдосконалення системи пільг для тих, що працюють з метою збереження їх конкурентності;
• Зафіксовані в документальній формі цілі і завдання підприємства в питаннях скорочення штатної чисельності, узгоджені з колективом працівників;
• Порядок розгляду трудових суперечок, обов'язковий для виконання адміністрацією.

Хочеться ще раз відзначити, що процес підбору персоналу є дуже важливим. Справа ця делікатна і тонка, оскільки особові якості обслуговуючого персоналу мають бути адекватні характеристикам клієнтури. Поважно провести процес підбору кадрів в його логічній послідовності, оскільки поспішне призначення на посаду, що звільняється, без необхідного підбору може привести до серйозних негативних наслідків в майбутньому.