Організація роботи курортних підприємств готельного господарства на прикладі готелю «Sani Resort», Греція

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І  НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Київський Національний Торгово-Економічний  Університет

факультет ресторанно-готельного та туристичного бізнесу

кафедра технології і організації  ресторанного господарства

 

 

 

 

 

 

 

Курсова робота

з дисципліни "Організація готельного господарства»

на тему: «Організація роботи курортних підприємств готельного господарства на прикладі готелю «Sani Resort»,Греція.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                             Виконала студентка факультету

                                                                             ФРГТБ 3 курсу, 4 групи

                                                                             Плескачова Маргарита Сергіївна                                                                             науковий керівник –Калашнік  Ю.І.

 

   КИЇВ 2012  

План

Вступ

Розділ 1. Теоретичні аспекти  організації роботи курортних підприємств  готельного господарства

1.1.Класифікація і характеристика  курортних підприємств готельного  господарства…………………………………………………….…………….6 ст.

1.2. Організація приміщень  у курортних підприємств готельного  господарства……………………………………………………………...…..11 ст.

1.3.Організація закладів  ресторанного господарства на  підприємствах готельного господарства  курортного направлення……………………..…16 ст.

Розділ 2.Аналіз організації  роботи курортного підприємства готельного господарства «Sani Resort».

2.1.Загальна характеристика готелю «Sani Resort»… ………….……21 ст.

2.2.Аналіз процесу надання основних та додаткових послуг в курортному підприємстві готельного господарства «Sani Resort», Греція…………………………………………………………………….…...23 ст.

2.3.Функціональна організація  приміщень в готелі «Sani Resort»,

Греція………………………………………………………………..…..27 ст.

2.4. Характеристика та  аналіз роботи закладів ресторанного  господарства в готелі «Sani Resort», Греція………………………………………………………………………....30 ст.

Розділ 3. Пропозиції щодо удосконалення  обслуговування споживачів в курортному підприємстві готельного господарства

 «Sani Resort», Греція………………………………………………………...34 ст.

Висновки і пропозиції……………………………………………….....38 ст.

Список використаної літератури …………………………………...…39 ст.

Додатки

 

Вступ

 Індустрія гостинності – це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності.

Важливе місце в індустрії  займає готельний бізнес, широкий  та різноманітний характер якого охоплює й елементи , пов’язаних з ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок , розваги та інше.  Відповідно готельний бізнес демонструє більш широку та різноманітну організаційну структуру, ніж інші сектори індустрії.

        В готельному господарстві великої уваги надається сервісу. Сервіс-це система мір, що забезпечує високий рівень комфорту та задоволення самих різноманітних битових, господарських та культурних потреб гостей за умови професійного обслуговування. Розміщення, забезпечення продуктами харчування та напоями є самим головним у діяльності готелів, від цього отримується весь або велика частина доходів і за це несуть відповідальність всі або більша частина співробітників підприємства. Розміщення та харчування - головні продукти, що пропонуються основними службами готелю.  Проте сьогодні гості прагнуть отримати також й інші послуги та види обслуговування. 3 метою підвищення якості та культури обслуговуванн  
клієнтів, а також конкурентноздатності на світовому ринку готельних                                                                                                                                                 
послуг, підприємства повинні мати не тільки високий рівень ком-  
форту, але й широкий набір додаткових послуг. Оскільки, окрім зручного готельного номеру, харчування та прохолоджувальних напоїв у ресторанах, барах або безпосередньо у номері, гість може забажати користуватися послугами пральні, перукарні, сауни, басейну, фітнес-клубу, бізнес-центру, конференс-залу, бібліотеки, кіосків преси, обміну валют, не кажучи вже про можливість користування телефоном чи відеообладнанням. Різноманітність і асортимент додаткових послуг постiйно розширюється. На основі вивчення попиту гостей працівники готельних підприємств  знаходять все нові та нові шляхи  та форми обслуговування своїх клієнтів. 

Асортимент надання додаткових послуг залежить від категорії готелю. Відповідно, чим вища категорія підприємства, тим більшу кількість послуг воно може запропонувати своїм відвідувачам. Так, наприклад, одно- та двозіркові готелі надають лише найнеобхідніші послуги, такі як викликання швидкої допомоги, прасування одягу, викликання таксі, зміна  білизни та рушників, зберігання багажу. Додаткові послуги гостям надаються  як персоналом готелів так і працівниками суміжних підприємств, які спеціалізуються  на цьому виді діяльності. Так, наприклад, готелі, що не можуть самостійно виконувати весь комплекс додаткових  послуг,   укладають договори про надання  відповідних послуг із побутовими, транспортними, комунальними, банківськими, торговельними підприємствами й  закладами культури.  
           Актуальність теми. Важливими напрямами подальшого розвитку курортного готельного господарства є суттєве поліпшення забезпечення потреб споживачів у різноманітних готельних послугах, їх якості та підвищенні ефективності діяльності готельних підприємств, що набуває особливого значення у сучасних умовах. Це можливо лише на основі комплексного аналізу стану курортного готельного господарства, оцінювання особливостей функціонування курортних підприємств готельного господарства .

Мета цієї курсової роботи розкрити  основи організації роботи курортних в підприємстві готельного господарства на прикладі готелю

 «Sani Resort».

 Мета дослідження - теоретичне обґрунтування методологічних засад і розробка практичних рекомендацій щодо удосконалення процесу обслуговування споживачів в курортних в підприємстві готельного господарства.

Мета роботи передбачає виконання  таких завдань:

• Розкрити теоретичні аспекти організації робот курортних підприємств готельного господарства;

Проаналізувати організацію роботи курортних підприємств готельного господарства на прикладі готелю«Sani Resort».;

• Надати пропозиції щодо удосконалення обслуговування споживачів в курортних підприємств готельного господарства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 1.Теоретичні аспекти організації роботи курортних  підприємств готельного господарства.

1.1.Класифікація  і характеристика  курортних підприємств   готельного господарства.

Перед розглядом класифікації курортних підприємств готельного господарства варто розглянути характеристику і класифікацію курорта.

Курорт - освоєна і яка в лікувально-профілактичних цілях особливо охороною природна територія, що володіє природними лікувальними ресурсами і необхідними для їх експлуатації будівлями і спорудами, включаючи об'єкти інфраструктури. [8]

Всі курорти поділяються на три основні групи: кліматичні, бальнеологічні та грязьові. Ділення це досить умовно, тому що на одному і тому ж курорті можуть бути мінеральні води і лікувальні грязі, а також сприятливий клімат, що володіє певними лікувальними властивостями. Залежно від поєднання природних лікувальних факторів курорти поділяються на: бальнео-грязевих, бальнео-кліматичні, клімато-грязьові, клімато-бальнео-грязевих.[2]

У відповідності з природними ландшафтно-кліматичними зонами всі курорти поділяються на такі типи.

1. Рівнинні приморські  з переважанням середземноморського клімату, степового клімату, клімату пустелі, клімату лісів вологих субтропіків, лісового клімату помірних широт, мусонного клімату.

2. Рівнинні континентальні  курорти включають тайгові, лісові  помірного поясу, лісові мусонного  клімату помірних широт, степові  і лісостепові, субтропічні ліси, напівпустелі.

3.Горние курорти включають  передгір'ї, низькогірні (від 500 до 1000м над рівнем моря), середньогірні  нижнього поясу (від 1000 до 1500 м), середньогірні верхнього поясу  (від 1500 до 2000м), високогірні (вище 2000м).

Важливим показником для  характеристики всіх курортів і курортних місцевостей є клімат. [2]

Всі кліматичні чинники (атмосферний тиск, температура вологість, вітер, сонячна радіація та ін), які визначаються висотою над рівнем моря, широтою і довготою місцевості, поряд з особливостями ландшафту складають середу, що діє на людину у своїй сукупності. Лікар, вибираючи курорт для кожного конкретного хворого, враховує особливості клімату, оскільки він по-різному впливає на організм хворого.

Континентальний клімат рівнин, лісової і лісостепової зони характеризується переважанням в літні місяці теплої температури, відносної вологістю  і достатньої сонячною радіацією. При  цьому відсутня подразнюючу дію  коливань сухості і вогкості, холоду і спеки. Такі особливості погоди забезпечують заспокійливу її дію на нервову і серцево-судинну систему, органи дихання та ін Цей клімат сприятливо впливає на хворих, схильних до гострих захворювань верхніх дихальних шляхів, що видужують після перенесених інфекційних захворювань, виснажених, перевтомлених, які страждають на атеросклероз неврастенією, а також легеневими захворюваннями. [5]

Клімат зон степів і  пустель, тобто більш південних  районів, відрізняється тривалістю сонячної радіації, значними добовими коливаннями температури і легким вітром. Влітку в цих зонах збільшується повторюваність малохмарною, спекотній ж сухої погоди. У такому кліматі легко здійснюється регуляція теплообміну шкірою та легенями, посилюється виділення рідини, в той же час зменшується її виділення нирками, в крові збільшується вміст кількості гемоглобіну та еритроцитів. В умовах такого клімату успішно лікуються хворі з ураженнями органів дихання, в тому числі з деякими формами туберкульозу, хворобами нирок, особливо що супроводжуються набряками, недокрів'ям і функціональними розладами нервової системи.

Лісовий клімат - це клімат рівнин, багатий рослинним покривом. Такий  клімат заспокійливо діє на хворого, швидко відновлює сили стомлених  і перенесли захворювання.[7]

Степовий клімат відрізняється сухим спекотним літом. Це сприяє підвищеному виділенню шкірою та легенями з організму води разом з продуктами обміну і тим самим полегшується робота нирок. Такий клімат показаний при лікуванні хворих на хронічний нефрит.

Гірського клімату властиві зниження барометричного тиску, зменшення  вмісту кисню в повітрі, велика інтенсивність  сонячної радіації при великій кількості  ультрафіолетових променів, невисока температура влітку, чистота і  прозорість повітря. В умовах цього  клімату підвищується функція органів дихання (поглиблюється дихання, збільшується ємність легень), зменшується збудливість серця. Гірський клімат сприяє загартовуванню і зміцненню організму. На гірських курортах лікуються хворі захворювань легень (початкові форми туберкульозу, хронічні запалення легенів, бронхіальна астма, бронхіти), деякими захворюваннями серцево-судинної системи, недокрів'я, туберкульоз шкіри, кісток і суглобів у внеактівной фазі.

Особливості впливу гірського  клімату на організм визначаються також  висотою місцевості над рівнем моря. [6]

Приморський клімат характеризується (в літні місяці) відносно високим  барометричним тиском, рівномірної  температурою і чистотою повітря, збільшеним вмістом в ньому кисню і  морських солей, підвищеною вологістю  і вітрами, інтенсивністю сонячної радіації. Перебування біля моря сприяє підвищенню обміну речовин і посилення  секреції епітелію слизових оболонок, підвищення тепловіддачі і посилення  теплопродукції, поліпшенню складу крові. На приморських курортах налагоджується функція нервової системи, гартується організм. На цих курортах успішно  лікують дітей, хворих на туберкульоз  легень, кісток і лімфатичних вузлів, рахіт, який супроводжується неправильностями зростання. При деяких формах анемії, захворюваннях легенів, занепаді живлення, після перенесених захворювань приморські курорти також надають сприятливий вплив.

При ретельному різнобічному вивченні клімату різних географічних зон зазвичай виявляються специфічні, притаманні лише цьому климатогеографического району особливості, що вибірково діють на перебіг того чи іншого захворювання людини.

Крім того, слід вказати, що курорти за своїм лікувально-профілактичному  значенням поділяються на федеральні, регіональні і місцеві. Це дозволяє більш ефективно і цілеспрямовано використовувати курортні, кліматичні та бальнеотерапевтичні можливості для організації відпочинку та лікування хворих.

Курортне підприємство готельного господарства – це підприємство готельного господарства ,що розташоване на території курорту,  має всі умови для відпочинку та рекреації споживачів .[6]

Курортне підприємство готельного господарства найчастіше поділяється  на такі класифікації:

Luxury — курортні готелі для ділових туристів, що пропонують найвищий стандарт якості послуг. Вони розраховані на клієнтів з високими доходами, котрі потребують особливо комфортних умов проживання. Категорію Luxury, згідно з довідником "Official Hotel Guide", умовно поділяють натри різновиди: Superior Deluxe; Deluxe; Moderate Deluxe. Такі готелі можуть належати (з певними варіантами відмінностей) до п'ятизіркових або особливо комфортних чотиризіркових готелів.

Superior — готелі, які пропонують високу якість послуг для бізнес-туристів та осіб, котрі здійснюють поїздку з метою відпочинку. Загалом орієнтовані на осіб середнього соціального стану. Відповідно до "Official Hotel Guide" у цій категорії також виокремлюють три підтипи: Superior First Class; First Class; Limited Service First Class. Згідно з європейською п'ятизірковою класифікацією до категорії готелів Superior належить частина чотиризіркових і більшість тризіркових.