Організація роботи курортних підприємств готельного господарства на прикладі готелю «Sani Resort», Греція

- ресторанний бар - знаходиться  в залі ресторану, зазвичай, являє  собою елемент інтер'єру;

- бар при басейні - характерний  для курортних і висококласних  готелів;

- міні - бар - маленькі бари з холодильниками в гостевих кімнатах, в яких запаси напоїв поповнюються кожного дня;

- допоміжний бар - у  великих готельних підприємствах їх може бути декілька, їх розміщують на поверхах, і тут зберігаються напої для обслуговування гостей на поверхах.

4. Важливою складовою  в роботі підрозділів харчування і напоїв є торгівля спиртними напоями, яка може приносити значну частину доходів. Ріст доходів може забезпечити об'єм продажу алкогольних напоїв.

5. Організація обслуговування  в ресторанах (кафе) підприємств готельного господарства має наступні варіанти:

- повний пансіон (Full Board - FB), тобто трьохразове харчування;

- наполовину пансіон (Half Board - НВ) сніданок і вечеря або  сніданок й обід;

- тільки сніданок (Bed and Breakfast - В&В);

- all inclusive (включене все) - особливі умови в готелях, які працюють по системі клубного відпочинку, в яких передбачене трьохразове харчування і великий вибір безкоштовних закусок і напоїв протягом дня.

6. Особлива увага в  курортних готелях надається  сніданкам, так як на них  приходять майже всі гості. Розрізняють наступні види сніданків :

- континентальний: чай,  кава, какао, хлібобулочні вироби, мед, джем, масло;

англійський континентальний сніданок, доповнений наступними стравами: яйця, риба, злакові;

- шведський стіл: широкий вибір страв із вільним доступом, асортимент залежить від категорії підприємства готельного господарства;

- сніданок із шампанським:  пропонується в районі 10-12 годин,  включає чай, кофе, алкогольні  напої (шампанське, вино), холодні  закуски, салати, супи, десерти;

- крім вище вказаних  видів сніданків, існують інші  види, які дають змогу врахувати  вподобання гостей.

7. Обслуговування в номерах:  кожне готельне господарство  високого класу має обслуговувати  номери (Room Service). Це передбачає подачу  їди і напоїв в номер. Основна частина завантаження Room Service припадає на сніданок (до 70%). Замовлення гості можуть здійснити по телефону безпосередньо метрдотелю або старшому офіціантові через покоївок. Обслуговування у номері готелю, зазвичай, здійснюється протягом досить тривалого часу з 7.00 до 23.00 годин. Меню страв та асортимент алкогольних напоїв друкується на листах-вкладишах двома чи декількома мовами. Зазвичай, меню страв має універсальний характер і включає страви української, середньоєвропейської кухні тощо. В меню навпроти певних страв вказується - національна страва. В меню страви об'єднані у групи: легкі закуски, холодні закуски, гарячі закуски, перші страви, головна страва, солодкі страви. Причому зазначається, що гарнір до головної страви, тобто до другої гарячої страви, є фіксованим. Як правило, пропонується один або декілька видів гарніру на вибір. Кількість страв, що пропонується, коливається в межах 40-50 одиниць. Група страв "легкі закуски" може бути представлена бутербродами гарячими та складними. Група страв "холодні закуски", як правило, є класичною, відповідає асортименту ресторанів готельного комплексу. В групі "гарячих закусок" можуть бути представлені борошняні кулінарні вироби і класичні. Група "перших страв" може бути представлена національними заправленими супами та бульйонами чи пюреподібними супами.[7]

Структура других гарячих  страв, що належать до групи "головна  страва", різноманітна як за складом основного виду сировини, так і за способами теплового кулінарного оброблення.

Група "солодких страв" на 30% може бути представлена продукцією власного виробництва. Купована продукція може бути представлена фруктами і цитрусовими в досить широкому асортименті.

Група "гарячих напоїв" представлена продукцією власного виробництва і є традиційною, тобто включає чай, каву з наповнювачами тощо.

Здебільшого для обслуговування в номерах готельного підприємства використовують матеріально-технічну базу барів, буфетів на поверхах.

Організація обслуговування у номері готелю вимагає від робітників готелю специфічної підготовки і складається з наступних етапів:

- приймання замовлення  на обслуговування;

- передання замовлення  на виробництво;

- організація роботи з  підготовки предметів сервірування для виконання замовлення; отримання до споживання продукції із виробництва;

- транспортування предметів  сервірування та замовленої продукції  до номера готелю;

- дотримання офіціантом  правил поведінки, правил етикету  перед дверима номера та в  номері замовника;

- вибір місця, зручного для приймання їжі;

- сервування місця для  прийняття їжі;

- дотримання офіціантом  правил подавання страв з використанням  різноманітних способів їх подавання за проханням замовника;

- дотримання офіціантом  правил прибирання посуду і  розрахунку зі споживачем у номері готелю.[5]

 

Розділ 2. Аналіз організації  роботи курортного підприємства готельного господарства «Sani Resort», Греція.

 

2.1. Загальна характеристика  готелю «Sani Resort»

Sani Resort-відносить до одного з найбільших та високоякісних курортів Греції. Він розташувався на берегах півострова  Касандра , на одному з найбільших півостровів Халкідіків. Цей курорт має вигідне положення,що допомагає споживачам насолоджуватись краєвидами грецької природи та культурою цього народу.

Sani Resort - комплекс який складається з 4 готелів :

• Sani Beach Hotel&Spa 5 *
• Sani Beach Club & Spa 5 *
• Porto Sani Village&Spa 5 *
• Sani Asterias Suites 5 *

 Кожен з якх може  задовольнити будь-які побажання найвибагливіших  клієнтів. 1000 гектарів охороняється прибережної території з сосновими гаями, що потопають у зелені горбами, озерами і джерелами. Екологічно чистий курорт, нагорода Green Key Eco Label. Охорона навколишнього середовища - головний принцип в управлінні курортом. Заповідник для птахів, на озерах Сани - притулок для безлічі видів птахів, занесених до Червоної книги.

          Мис Сани, стародавня сторожова вежа Сани (14-15 ст.),де з 1993 року щорічно проводиться в липні-серпні фестиваль Сани , який приваблює на курорт відомих діячів мистецтв. Єдиний міжнародний фестиваль,  організовується приватним курортом. З 2006 року щорічно проводиться Фестиваль кулінарії 14-23.05.2010, за участю всесвітньо відомих шефповар з різних країн, нагороджених зірками Мішлена.

          На думку авторитетного журналу «Conde Nast Traveler», за підсумками 2005 р. «Sani Resort» отримав найвищі нагороди індустрії гостинності і увійшов до 50 найкращих курортів світу.

На території комплексу Sani resort діє програма Dine Around. Програма Dine Around дозволяє гостям, які мають розміщення на базі напівпансіону, вибирати для обіду або вечері один з 16 ресторанів курорту. Тематичні гастрономічні вечора: грецька, азіатські і італійський в ресторанах «Poseidon», «Sani Beach Hotel & Spa», «Olympos» і «Sani Beach Club & Spa» з чаруючим видом на море. Вегетаріанське і дитяче меню. Італійська тратторія «Macaroni» та італійський ресторан «Macaronissimo» під управлінням досвідченого персоналу афінського ресторану «Spondi» нагородженого зіркою Michelin. Грецький ресторан «Tomata» визнаний одним з кращих

 25 ресторанів в Європі з 2004 року.

В Sani Beach Hotel:

446 номерів, 4 ресторани, 4 бари, відкритий басейн з прісною водою, закритий підігріває гідромасажний басейн, дитячий басейн, SPA-центр (9 процедурних кабінетів, сауна, хамам), перукарня, тренажерний зал, дитяча ігрова кімната, WI-FI доступ в Інтернет, парковка.

         В Sani Beach Club:

205 номерів, 3 ресторани, 3 бари, басейн з прісною водою, дитячий басейн, SPA-центр (6 процедурних кабінетів, хамам, сауна, процедури для особи і тіла), тренажерний зал, WI-FI доступ в Інтернет, парковка.

          В Porto Sani Village:

103 номери, 3 ресторани, 2 бари, відкритий басейн з прісною водою, відкритий гідромасажний басейн, закритий підігріває гідромасажний басейн, дитячий басейн, SPA-центр (7 процедурних кабінетів, хамам, сауна. Косметика Anne Sеmonin), салон краси, тренажерний зал, йога, пілатес, WI-FI доступ в Інтернет, парковка

         В  Sani Asterias Suites:

48 номерів категорії suite, ресторан, 2 бари, відкритий гідромасажний басейн з прісною водою, дитячий басейн, WI-FI доступ в Інтернет, паркова[дод.A][15]

 

 

2.2.Аналіз процесу надання основних та додаткових послуг  в курортному підприємстві готельного господарства

 «Sani Resort»,Греція.

Готельна послуга — це дія (операція) підприємства з розміщення споживача через пропозицію номера (місця) для тимчасового проживання у готелі, а також інша діяльність, пов'язана з розміщенням і тимчасовим перебуванням.[9]

Готельна послуга складається  з основних і додаткових послуг, які пропонують споживачеві під час розміщення та проживання в готелі. Зокрема:

• основні послуги — це обсяг послуг готелю (проживання, харчування), що введені у ціну номера (місця) і надаються споживачу згідно з укладеним договором;
• додаткові послуги — послуги, які не належать до основних послуг готелю, їх замовляють і оплачують споживачі додатково згідно з окремим договором (наприклад, послуги автостоянки, пральні, сауни і под.).

До  оплачуваних додаткових послуг готелю належать:

• Бізнес-центр (факс, копіювання, комп'ютер, доступ до мережі Інтернет) — цілодобово;
• система платного телебачення "Pay TV";
• надання у користування клієнтам комп'ютера, відео обладнання, графо- та слайдового проектора, мікрофона та ін. обладнання для проведення засідань і конференцій;
• організація зустрічі та проводів (в аеропортах, на вокзалі тощо);
• надання авто послуг (оренда автомобіля з послугою водія);
• поштові та телеграфні послуги (замовлена відправка та доставка);
• послуги перекладача та секретаря (за попереднім замовленням);
• масажний кабінет (8 видів масажу);
• перукарня (чоловічий та жіночий зали);
• косметичний кабінет ,(SPA-СENTRE);
• дрібний ремонт одягу;
• послуги по харчуванню в номерах (Room Service) – цілодобово;
• служба організації міні-барів;
• надання раннього сніданку у номери всіх типів;
• надання за вимогою гостей додатково теле- та відеоапаратури, караоке;
• надання додатково холодильників у номери;
• послуги візажиста;
• послуги флориста;
• депозитарій;
• зали ресторану для проведення прийомів, банкетів, весільних свят, фуршетів, семінарів, конференцій;
• ресторани на території SANI MARINA;
• хімчистка;
• прання та прасування білизни (цілодобово);
• виїзне обслуговування харчуванням (банкети, фуршети тощо);
• парковка автотранспорту, що охороняється (цілодобова);

До  безкоштовних послуг готелю належать:

• сніданок в ресторані "шведський стіл" - з 07:00 до 11:00;
• служба прийому та обслуговування – цілодобово;
• швейцар – цілодобово;
• служба телефонних операторiв - цілодобово (побудка за проханням);
• цілодобова інтегрована система готельної охорони та безпеки;
• закодовані ключi-картки "VingCard";
• послуги Оздоровчого центру з 7:30 до 12:00 (басейн, сауна, тренажерний зал);
• послуги носія багажу – цілодобово;
• доставка у номер кореспонденції;
• "Welcome Cocktail" (вітальний келих шампанського щоденно у холі готелю);
• надання у номери предметів гостинності разового користування (одноразові туалетне мило, шампунь, гель та лосьйон для тіла, сіль для ванни, серветки індивідуальні, чепець банний);
• надання у номери письмового приладдя (ручка кулькова, папір, конверт);
• надання у номери у день приїзду фруктів та квітів (залежно від сезону);
• надання мінеральної води у номери (1 пляшка на 1 пер./день);
• міський телефонний зв'язок ;
• супутникове та телебачення; багажна кімната;
• гардероб;
• виклик невідкладної медичної допомоги;
• виклик таксі;
• бронювання квитків до театру;
• замовлення та доставка квітів у номери;
• замовлення та доставка медикаментів у номери;
• надання у номер дитячого ліжка; особисті міні-сейфи (у більшості номерів);
• кондиціонери (у більшості номерів);
• міні-бари (у більшості номерів);
• служба бронювання;
• служба по роботі з гостями;
• жива музика щовечора у ресторанах курорта згідно програм курорту
• щоденне прибирання номера та ліжка;
• щоденна зміна білизни та рушників у номерах;
• музичний супровід банкетів, фуршетів та інших святкових заходів у ресторані
• інформаційний термiнал у холі готелю.[7]