Организация снабжения доготовочного предприятия открытого типа (на примере кафе "Трио")

Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2012 в 18:16, курсовая работа

Описание работы

Все больше предприятий общественного питания стало появляться в мире. Рестораны, бары, кафе, закусочные, - теперь это обязательный атрибут каждого города. Существует огромное разнообразие предприятий питания. Среди них есть все от маленьких недорогих закусочных, до роскошных ресторанов с кухней на любой вкус.

Содержание

Введение 2
1.Общая характеристика предприятия. 3
2.Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятия 7
3.Характеристика складского хозяйства предприятия. 16
4.Характеристика доготовочных цехов предприятия. 19
5.Характеристика торговой деятельности и обслуживания потребителей. 22
6.Организация работы моечных столовой и кухонной посуды. 25
Заключение 27
Список использованной литературы: 28
Приложение 29
Вес 32

Скачать полностью (66.25 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Курсовая ПОП.doc

— 397.50 Кб (Скачать)
 

Меню  кафе «ООО Трио» 

ХОЛОДНЫЕ  ЗАКУСКИ из овощей

Свежая  зелень  (тархун,базилик,кинза,кирсалат,укроп,зел. лук,редиска) 120гр. 150,00р.
     
Овощи Бакинские (помидоры, огурцы,перец стручковый ) 300гр. 280,00р.
     
Огурцы  Бакинские 150гр. 140,00р.
     
Помидоры Бакинские 150гр. 140,00р.
     
«Букет  овощной» (Бакинские помидоры, огурцы,стручковый перец,редиска,зелень в ассорт.) 420гр. 430,00р.
     
Помидоры  фаршированные (помидор Белая  дача,сыр,чеснок, майонез) 160/50гр.  
      190,00р.
Оливки 100гр 120,00р.
     
 
 

ХОЛОДНЫЕ  ЗАКУСКИ из рыбы

Наименование

Вес

 Цена
Семга слабо соленая 100/10гр. 260,00р.
     
Осетрина  горячего копчения 100/10гр. 260,00р.
     
Белуга  холодного копчения 100/10гр. 260,00р.
     
 

ХОЛОДНЫЕ  ЗАКУСКИ из мяса и  птицы 
 

Язык  говяжий отварной 100/10гр. 170,00р.
     
Говядина  в/кап. 100/10гр. 170,00р.
     
Куриный рулет 100/10гр. 170,00р.
     
Мясное  ассорти (говядина в/к, язык говяжий, куриный  рулет) 300/20гр.  
510,00р.
 

САЛАТЫ 

«Цезарь с Курицей» (Айсберг,сыр пармезан гренки соус «Цезарь»)  150/50гр. 260,00р.
     
«Цезарь с Креветками» (Айсберг,сыр пармезан гренки соус «Цезарь»)  50/130/50гр 310,00р.
     
«Цезарь с Семгой» (Айсберг,сыр,гренки,пармезан,соус «Цезарь») 150/50гр. 280,00р.
     
«Караван  желаний»(семга, Айсберг, соус, кедровый орех) 150/50гр. 270,00р.
     
«Греческий» (Айсберг, огурцы ,помидоры,  Фетаки,  перец, маслины, оливковое масло) 260/40гр. 280,00р.
     
«Дары Моря» (креветки, крабовое мясо, сол.огурцы, майон. ) 170/15гр. 300,00р.
     
«Столичный» приготовленный по старому традиционному рецепту (курица,морковь,сол. огурцы,огурцы свежие,картофель,горошек,зелень,майонез) 180/20гр. 200,00р.
     
«Английский» (грибы, курица ,сол. огурец,перец болг.,укроп, майонез) 150/20гр. 200,00р.
     
«Капризе»(Моцарелла  Буффало)(сыр Моцарелла БуфФало,помидоры,авокадо,олив. масло,тархун,базилик) 150/20/30гр. 230,00р.
     
«Перепелиное  гнездо»(языкгов.ветчина,курица,сыр  пармезан,перепелиные яйца,икра лос.)                         160/20гр. 250,00р.
     
Салат «Овощной» (помидоры Бакинские, огурцы Бакинские, перец, редис. Базелик,лимон, лук красный) 280/20гр. 280,00р.
     
Салат «Руккола с креветками» (креветки, помид.черри, орех кедровый,пармезан, лук порей) 270/20гр. 320,00р.
 
 		    
Салат «Руккола с Моцареллой» (моцарелла, лук порей, черри, соус Песто, бальз.уксус) 280/20гр. 320,00р.
 

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 

Жульен  грибной 

Жульен куриный

 70/30гр. 
 

70/30гр.

 140,00р. 

150,00р.

 
«Осетинский пирог» на Ваш выбор (мясо, сыр с  картошкой) 		 
   600гр.

      

  

 
   400,00р.
Блинчики  с мясом 50/80гр. 100,00р.
Блинчики  с творогом 50/80гр. 80,00р.
Блины с красной икрой 60/30гр. 280,00р.
Блины с вареньем (ежевичное) 60/80гр. 100,00р.
Блины с медом 60/80гр. 100,00р.
Сулугуни  жареный с ежевичным соусом 100/20гр. 150,00р.
Сыр по Осетински (сулугуни копченый в кляре) 100/20гр. 150,00р.
 
Перепела  табака 170/30гр. 320,00р.
Креветки  отварные 250гр. 210,00р.
     
Яичница с помидорами 90/100гр. 120,00р.
     
Яичница с беконом 90/100гр. 120,00р.
 

ПЕРВЫЕ  БЛЮДА 

Наименование  Вес Цена
Борщ  московский с мясом 70/350гр. 140,00р.
Суп-лапша  из курицы 70/350гр. 140,00р.
Суп грибной ( с шампиньонами ) 50/350гр. 140,00р.
     
Суп-харчо  из баранины 70/350гр. 140,00р.
Суп-пюре из брокколи 300гр. 140,00р.
Суп-пюре гороховый 300гр. 150,00р.
Суп-пюре из шампиньонов 300гр. 150,00р.
Суп-пюре томатный 300гр. 150,00р.
Суп-пюре из тыквы 300гр. 250,00р.
Суп-пюре из спаржи 300гр. 250,00р.
 
 
 

ВТОРЫЕ  БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

 
Семга по-монастырски

(семга, грибы,  помидоры в собственном соку, сыр, майонез)

  
170/70/30гр.		  
330,00р.
Стейк из семги 170/30гр. 320,00р.
 
Осетрина  жареная  		 
170/30гр.		  
600,00р.
 

ВТОРЫЕ  БЛЮДА ИЗ МЯСА

                Наименование 

Вырезка по-царски

(вырезка из  говядины, помидоры, грибы, сыр 

«Голландский», майонез, лук)

 Выход 
 

100/130/40гр.

 Цена 

 

290,00р.

Лангет  из телячьей вырезки

(отбивная говяжья  вырезка жареная)

 150/40гр. 250,00р.
«Бефстроганов»

(говяжья вырезка,  лук, томатная паста, сметана) 

 150/40гр. 230,00р.
Телятина  по-домашнему

(молочная телятина, картофель, лук, помидоры)

 100/200гр. 260,00р.
Стейк из свинины 170/40гр. 270,00р.
 
 

ГАРНИРЫ 

Картофель жареный

 

 150гр. 90,00р.
Гречка  отварная 150гр. 70,00р.
Рис отварной 150гр. 80,00р.
Картофель фри  150гр. 90,00р.
«Брокколи»  в масле 150гр. 100,00р.
Овощной гарнир (лук репчатый, морковь, перец болгарский, перец Бакинский, баклажаны, растительное масло) 150гр. 110,00р.
 

ВТОРЫЕ  БЛЮДА ИЗ РЫБЫ НА УГЛЯХ 

Шашлык  из осетрины 190/50гр. 600,00р.
Шашлык  из форели 180/50гр. 270,00р.
Шашлык  из дорадо 280/50гр. 420,00р.
Шашлык  из сибаса 250/50гр. 420,00р.
Шашлык  из Тигровых креветок в беконе 100/50гр. 600,00р.
 

ДЕСЕРТ 

Наименование Вес Цена
«Букет  летних фруктов» (абрикосы, алыча, клубника,черешня) 1кг. 750,00р.
Фрукты (груша,яблоко,виноград черн.,бел.,киви,мандарины,апельсины,чернослив) 2кг. 700,00р.
Ягоды (клубника, смородина, ежевика, малина) 180гр. 400,00р.
Арбуз 1кг. 150р.
Дыня 500гр. 200р.
Салат фруктовый со сливками 250гр. 150,00р.
Пахлава, Шекербура ,Мутаки на выбор   70гр. 80,00р.
Мороженое со сливками 150гр. 130,00р.
Мороженое с фруктами или ягодами  150/50гр. 220,00р.
Лимон 50гр. 30,00р.
Ассорти из орехов – «Лябляби» 120гр. 120,00р.
Шоколад «Вдохновенье» 80гр. 70,00р.
Фисташки, арахис 80гр. 70,00р.

Информация о работе Организация снабжения доготовочного предприятия открытого типа (на примере кафе "Трио")