Контрольная работа по «Організація обслуговування в ГіТК»

Механічна кулінарна обробка продуктів  харчування серйозно впливає на якість готових кулінарних виробів. Тому її треба проводити те щоб максимально зберегти харчову цінність продуктів, забезпечити доброякісність кулінарних виробів, запобігти мікробнеобсемение напівфабрикатів.

Після механічної кулінарній обробки продуктах ще є значну кількість різних мікроорганізмів, зокрема збудників інфекційних захворювань, харчових отруєнь, і навіть яйця глистів. Загибель мікроорганізмів розпочинається після 50 - 60 З повагою та вище. Проте про таку температури продукти (особливо всередині) прогріваються тривалий час. Тож у окремих випадках далеко ще не все мікроби (особливо теплолюбні форми суперечки) гинуть після досягнення продуктом кулінарній готовності. Оскільки перед вживанням холодні страви куштував і закуски природно не розігрівають, то збільшується ймовірність влучення ними хвороботворних мікроорганізмів. Тому рекомендується готувати ці вироби безпосередньо перед вживанням чи зберігати при невисоких температурах, але й недовго. Нереализовану готову їжу охолоджують і зберігають за нормальної температури протягом не більше 12 годин.

У готелі повинні дотримуватися  санітарно-гігієнічні норми і правила, встановлені органами епідеміологічного  нагляду, зокрема з чистоти приміщень, стану сантехнічного обладнання, видалення відходів, ефективного захисту від комах і гризунів, обробки білизни. Усе газове, водопровідне і каналізаційне обладнання повинне бути встановлене й експлуатуватися відповідно до "Правил технічної експлуатації готелів та їхнього обладнання".У приміщеннях необхідно щодня робити вологе прибирання, видаляти пил і павутину, пилосос йти килими і килимові покриття, протирати вікна, двері. По закінченні роботи приміщення потрібно ретельно прибрати і залишати в повному порядку. Періодично необхідно прибирати приміщення з використанням мильно-лужного розчину, хлорного вапна, проводити генеральні прибирання, дезінфекції й дезінсекції (заходи боротьби з комахами). Особлива увага має приділятися роботі покоївок. Транспортування білизни, прибиральних матеріалів й інвентарю здійснюється покоївками на візках.У службових приміщеннях, призначених для відпочинку, прийому їжі, зміни одягу обслуговуючого персоналу забороняється тримати прибиральник інвентар і брудну білизну. У білизняній повинна бути ідеальна чистота. Чиста і брудна білизна має зберігатися в різних приміщеннях, окремо одна від одної. Після прийому брудної білизни необхідно вимити руки і змінити халат. Прання білизни гостей здійснюється покоївками в спеціально обладнаних приміщеннях. Мийні засоби в підприємстві готельного господарства мають використовуватися тільки ті, що дозволені Міністерством охорони здоров'я України та мають сертифікат відповідності.Інструкція з санітарного утримання включає також вимоги до стану території, що прилягає до готелю. Територія повинна бути прибрана, озеленена, облагороджена. Для збору побутових відходів на території двору встановлюються сміттєзбиральники. Вторинна сировина і макулатура має збиратися і складатися окремо.Усі працівники готелю не рідше одного разу в рік мають проходити медичний профогляд у поліклініках і подавати на роботі довідки про стан свого здоров'я. Співробітники, що не пройшли медогляд, до роботи не допускаються. У випадку, якщо занедужає проживаючий, адміністрація готелю має викликати лікаря. У випадку інфекційного захворювання працівники СЕС проводять у номері дезінфекцію. Прибирання номерів, у яких знаходяться хворі, має проводитися із застосуванням розчину хлорного.На кожному поверсі готелю повинні бути пам'ятки про надання першої допомоги й аптечки з набором необхідних медикаментів.

 

Висновок:

Розглянувши цю тему роботи можна зробити висновок, що на даний час у готелях приділяється велика увагу дотриманню санітарно-гігієнічних норм, оскільки це – невід'ємна і обов'язкова частину роботи будь-якого готельного підприємства. Санітарно-гігієнічні вимоги в готелях мають важливе значення, бо не дотримуючись їх готель не отримає ліцензії, яка потрібна для роботи, і отримає присвоєння їй будь-якої категорії. При устаткуванні житлових приміщень важливо все. Усі предмети, оточуючі гостей, повинні милувати око, гармонійно поєднуватися, доставляти максимум зручностей.

 

3. АНКЕТА

 

1.Назва й  адреса.

 

Назва готелю Готель «Platamon Palas».

 

Адреса готелю: 100, K. Karamanli Str., Платамон, Пиерия, 60065 Греція

Галузь: готельне господарство.

Вид економічної діяльності: готелі з ресторанами та Спа-центром.

 

2. Рік введення  в експлуатацію.

Готель «Platamon Palas» відкрито в 2009 р.

 

3.Форма власності.

Приватна.

 

4. Організаційна  правова форма.

Приватна власність

 

5. Відомча підпорядкованість.

Підпорядкован м. Піерія.

 

6. Оргструктура.

Організаційна структур готелю є лінійно-функцінальною.

Цей тип  управління відображає лінійні форми зв'язку між ланками  управління; весь комплекс функцій  управління та вироблення управлінських  рішень зосереджується у лінійного  менеджера. Лінійний менеджер повністю відповідальний за функціонування всього готелю або його структурних підрозділів. Вищій орган (керівник) не має права відавати розпорядження обслуговуючому персоналу, оминаючи їхнього безпосереднього керівника - тобто реалізується принцип єдиноначальства. На цій основі створюється ієрархія системи управління, наприклад: керівник дільниці - менеджер служби - директор підприємства.

 

7. Тип і клас.

Категорія – першокласний, під категорія-покращений, клас категорії – пляжний курортний готель загального типу,система зірок -5.

 

8. Матеріально-технічна  база.

· устаткування для відпочинку на пляжі (водні атракціони, парасолі, гірки, човни тощо);

· устаткування для бассейну;

· устаткування для дитячих  майданчиків (гойдалка, каруселі, альтанки, гірки, ігрові й пневматичні атракціони);

· приміщення, меблі й  необхідний реквізит й інвентар для  міні-клубу (різні настільні ігри, фарби, книжки-розфарбування, пластилін, пазли, набори формочок, ляльки, машинки, кольоровий папір, олівці тощо);

· устаткування для рухливих ігор і тренажерних залів (спортивні тренажери, екстремальні атракціони, мішені, аксесуари для пейнтболу, бадмінтону, Spa- центру,футболу тощо);

· приміщення, книги і  меблі для бібліотеки;

· приміщення та інвентар для станцій і пунктів прокату човнів, водних велосипедів, лиж тощо;

· проекційне, звукове, сценічне, світлотехнічне й інше устатку вання  для проведення шоу, дискотек, конкурсів  і змагань;

· адміністративні приміщення (кабінети, контори, приміщення для  нарад)

· приміщення вестибульної групи (вестибуль, гардероб, санітарні вузли, пункт охорони громадського порядку)

· приміщення житлової групи (номери, коридори, холи, вітальні, приміщення побутового обслуговування на поверсі)

· приміщення масового обслуговування - конференц - зали приміщення ресторанного господарства (ресторан “Імперія”). Складські приміщення для продуктів і сировини.

 

9. Характеристика  клієнтури.

Гостями готелю є як і  звичайні туристи,сім’ї з дітьми,молоді пари групи туристів,бізнес-клієнти.

 

10.Коефіціент  завантаженості (вплив сезонності).

Завантаженість готелю у літку – 76%,

Завантаженість готелю весною – 36%,

Середня завантаженість готелю – 46%.

 

11. Характеристика  номерного фонду.

Готель пропонує 232 номерів різної категорії.

 

12. Тарифи (види,системи  знижок).

 

PLATAMON PALACE 5* - OLYMPIAN RIVIERA
AI	Період проживання
STANDARD ROOM SIDE SEA VIEW	29.04.13 - 23.05.13  30.09.13 - 30.10.13	24.05.13 - 07.07.13  16.09.13 - 29.09.13	08.07.13 - 15.09.13
SNG	61,56 €	71,82 €	92,34 €
1 ADL + 1 CHD (2-16)	61,56 €	71,82 €	92,34 €
DBL	82,08 €	95,76 €	123,12 €
2 ADL + 1 CHD (2-16)	82,08 €	95,76 €	123,12 €
DBL + EXT. BED	102,60 €	119,70 €	153,90 €
SUITE
1 ADL + 1 CHD (2-16)	198,36 €	209,30 €	277,70 €
2 ADL	198,36 €	209,30 €	277,70 €
2 ADL + 1 CHD (2-16)	198,36 €	209,30 €	277,70 €
3 ADL	198,36 €	209,30 €	277,70 €
MAISONETTE
1 ADL + 1 CHD (2-16)	244,87 €	258,55 €	326,95 €
1 ADL + 2 CHD (2-16)	244,87 €	258,55 €	326,95 €
2 ADL	244,87 €	258,55 €	326,95 €
2 ADL + 1 CHD (2-13)	244,87 €	258,55 €	326,95 €
MINIMUM STAY	3	3	5

 

Ціни вказані за номер у вартість входить харчування AL-inclusive;

Система знижок:

- раннє бронювання до 25.12.12 – знижка 25% від вартості номера

- раннє бронювання до 30.01.13 – знижка 20% від вартості номера

- раннє бронювання до 31.03.13 – знижка 15% від вартості номера

 

Також,

Можливе безкоштовне  розміщення дітей (2-16 років);

Діє акція  бронюючи 14 днів сплачуєте за 11 так само за 12=10, 7=6;

 

13. Підприємства  харчування.

Головний ресторан – 1 поверх.

Бар –біля басейну  і на пляжі готелю.

Таверна,

Средиземноморський ресторан "А ля карт".

 

Готель пропонує  кухню  стран всього світу. У буфетах головного ресторану,ви знайдете супи,салати,холодні страви, фрукти  та інше.

Головний ресторан – 1 поверх.

Бар –біля басейну  і на пляжі готелю.

Таверна,

Середземноморський ресторан "А ля карт".

 

14. Додаткові  послуги(безкоштовні та платні).

В послуги готелю входить: Безкоштовний доступ до інтернету Wi-Fi – на всій території готелю, Міні-маркет, оренда автомобілів, ювелірний магазин, обслуговування номерів, послуга «будильник», пральня, прасувальна, парковка,  SPA-центр, перукарня, басейн,масаж, джакузі, сауна,  фітнес-центр, спеціальні програми харчування, тенісні корти, футбольне поле, баскетбольний майданчик, настільний теніс, більярд, анімація 
Та для дітей : ігровий майданчик, дитячі ліжечка, високі стільці, послуги няні за запитом (платно). 

15.Основні статті  доходу та  основні статті витрат.

Основні статті доходу:  проживання та харчування туристів, дохід  від додаткових послуг готелю.

Основні статті витрат: оновлення номерного фонду, зарплата персоналу,виплата податків, комунальні послуги, закупка товарів.

 

16. Рівень рентабельності.

Рівень рентабельності становить близько 36%.

17.  Чисельність  працюючих,середні зарплати.

За даними на кінець 2012 року, чисельність працюючих становило 250  осіб, середня заробітна плата складає 350 €.

 

18. Членство в асоціаціях, вихід на міжнародну арену

 

На сайті увага на даному пункті не відзначено.

 

19. Шляхи активізації  клієнтів, маркетингова діяльність

Постійний контроль за якістю наданих послуг, якістю харчування та обслуговування. Крім того, постійна реклама в друкованих виданнях, на інтеренет сторінках. Участь у туристичних виставках та плідна співпраця з туристичними операторами.

 
20. Перспективи і плани розвитку.

Сьогодні керівництво готелю докладає максимально зусиль щоб  вдосконалити роботу готелюна покращенн відпочинку туристів.З кожним роком розробляються більш зручні пакети послуг та пропозиції,що вдовольнять потреби відпочиваючих.

 
21. Висновки, пропозиції, зауваження.

Готель є прикладом  співвідношення ціни та якості. Крім того, пропонує харчування "все включено" та безкоштовне проживання двох дітей  до 12 років  в номері з двома  дорослими. Готель розташований в мальовничій  місцевосці Греції, з чудовою природою та прозорим морем. Все це приваблює відпочиваючих, як із самої Греції, так із  зарубіжних країн.

Проте, готель потребує реновації, та оновлення номерного фонду. Після  вживання всіх можливих заходів, на мою  думку, кількість відпочиваючих  та постійних клієнтів набагато збільшиться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Список використаної літератури

1. Сокол. Т.Г. Організація обслуговування в готелях туристичних комплексах. Альтерпрес-2009.

2. Журнал „ProОтель”

3. Кучеренко А. Сеть ОКУРА // Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2003.

4.  http://library.if.ua/book/40/2676.html

5.http://forca.com.ua/instrukcii/ohorona-praci/atestaciya-robochih-misc-za-umovami-praci.html