Инфраструктура туризма и гостеприимства

 
 
 
 
 
 

  Помещения гостиницы

                                                                                                                  Таблица 18

  Определение площади помещения

 

  Общая жилая площадь = 22000 кв. м

  Номера  составляют 65% от общей площади гостиницы, значит площадь вестибюлей, холлов и прочих помещений равна: 

  Sобщ. = Sжилая *0,35 = 7700 кв. м

  Общая площадь гостиницы равна 29 700 кв. м

  Цена за кв. метр в регионе 1500$ с учетом отделки, но без оборудования. Оборудование составляет 40% от стоимости гостиницы. 

  Общая стоимость  гостиницы = 1500*29700 +40% = 62,37 млн. $

  Спецификация  мебели гостиничного номера приводится в таблице 19

Таблица 19.

Спецификация мебели гостиничного номера. 

 
 
 
 
 

  Обоснование выбора типа предприятия питания  туристов. 
 

  Ресторан  Европейский.

  Описание:

Описание: На первом этаже самой гостиницы располагается ресторан «Европейский», окна которого выходят на площадь. Великолепные интерьеры основного зала, рассчитанного на 400 мест, оформлены в стиле неоклассицизма. Лучшие блюда русской и европейской кухни дарят гостям столицы истинное удовольствие. Меню составлено из блюд разных стран с добавлением особых черточек. Вы можете заказать легкую закуску, например гамбургер, или традиционный русский борщ. Это удобное место для деловых завтраков. Ресторан также предлагает возможности для проведения банкетов или больших вечеринок на втором этаже, в уютном зале.  

В тёплое время  года, также открывается небольшое  летнее кафе на 20 мест. 

Кухня: Европейская и Русская.

Часы работы: 08:00 – 20:00

Развлечения: музыкальный дуэт играет с 17:00 до 20:00

  Завтрак включен в стоимость проживания.

  Время работы ресторана:

  Завтрак: 08:00 - 11:00

  Обед: 12:00 - 15:00

  Ужин: 17:00 - 20:00 

  Продолжительность приема пищи 1 человеком:

  Завтрак: 30 минут

  Обед: 60 минут

  Ужин: 110 минут 

  Оборачиваемость 1 места в зале в час: 

  F1= 1,5

  F2 = 1,0

  F3 = 0,55 
 
 
 
 
 
 

  Кол-во посет. за час = (вместимость * F * Z) /100% 
 
 

                                                    Таблица 20 

  Работа  ресторана

  Из таблицы  видно что общее количество потребителей в день 1123 человека. 
 

  Число блюд = N* m съед. пищи

  m съед. закус. =0,8

  m съед. супов  =0,6

  m съед. 2х  блюд =1,1

  m съед. сладк.=0,9 

  m съед. пищи = m съед. зак.+ m съед. супов + m съед. 2х  блюд + m съед. сладк. = 0,8 +0,6 +1,1 +0,9 = 3,4 

  Число блюд = 1123* 3,4= 3819 
 
 
 
 
 
 
 

  Завтрак включен в стоимость гостиничного номера, следовательно ниже приведем расчетное меню завтрака. 

  Таблица 21

  Расчетное меню завтрака

 

  В данной таблице представлено подробное  меню на завтрак.

  Заключение 

  Цель курсового  проекта организовать перевозку туристов минимальным количеством подвижного состава, обеспечить им ночлег с необходимыми удобствами, организовать питание выполнена. 

  Решены  следующие задачи: 

1. По дополнительной целевой услуге выполнено закрепление  туристов за пунктами оказания услуг.

К -> A = 30 тыс. чел

B -> A = 20 тыс. чел

B -> Д = 20 тыс. чел

Г -> A = 10 тыс. чел

Г -> E = 10 тыс. чел

2. Изучен штат Аризона. Перевозки осуществлялись 365 дней в году.
3. Построена шахматная таблица и эпюра. Годовой объем перевозок - 296 тыс. чел.. Годовой туристооборот - 4,09 млн чел.-км.
4. Перевозка осуществлялась 2 моделями автобусов вместимостью по 50 человек.
5. Выбрано месторасположение транспортного предприятия в пункте Д - г. Финикс.
6. Выбрано месторасположение гостиницы в пункте Д - г. Финикс.
7. С применением метода линейного программирования установлено рациональное движение подвижного состава.
8. Методом совмещенной матрицы составлено 11 маршрутов: 4 маятниковых, 7 - кольцевых
9. По 11 маршрутам расчитанны технико-эксплуатационные показатели подвижного состава.
10. Определена классификация и вместимость гостиницы. Название: Arizona Palace 4*. Общая вместимость гостиницы составляет 1400 мест (400 ь одноместных, 400 - двухместных, 100 - люкс номеров).
11. Организовано питание туристов (завтраки) в ресторане. Вместимость 400 мест, в день обслуживается 1329 человек, приготавливается 3819 блюд ( 1621 блюдо на завтрак). Составлено расчетное меню.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Список  литературы 

1. Туризм  и гостиничное хозяйство. Учебник/под. ред. Чудновского А.Д. - М.: Юркнига, 2003 - 430с.
2. Методические указания к курсовому проктированию по дисциплине «Инфраструктура туризма и гостеприимства» - M.: 2007
3. Конспект лекций.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ