Виробництво дитячих харчових консервів

Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Октября 2013 в 21:52, дипломная работа

Описание работы

Великого значення набуває впровадження технології безвідходної переробки плодів та овочів. Відходи при переробці сировини можуть досягти 50 %. Але при використанні сировини високої якості, сучасного обладнання, передових методів переробки, удосконалення організації праці, їх можна виключити повністю або зменшити. Значно скоротити відходи можна при впровадженні комплексної переробки плодів та овочів.

Содержание

ВСТУП
РОЗДІЛ 1. СТАН ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ЇЇ ВИРІШЕННЯ
1.1 Характеристика об’єкту, яке потребує реконструкції
1.2 Літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми
1.3 Мета і задачі проекту
1.4 Визначення техніко-технологічного способу поставленої проблеми
РОЗДІЛ 2.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ
2.1 Маркетинговий аналіз ринку
2.2 Інвестиційна привабливість розширення заводу з виробництва дитячих харчових консервів
2.2.1 Розрахунок капітальнихвкладень
2.2.2 Розрахунок виробничої програми
2.2.3 Розрахунок чисельності працюючих
2.2.4 Розрахунок собівартості виробленої продукції
2.2.5 Розрахунок прибутку
2.2.6. Розрахунок строку окупності капітальних вкладень
2.2.7 Основні техніко-економічні показники проекту
РОЗДІЛ3.ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОБ`ЄКТІВ ТА КОМУНІКАЦІЙ ГЕНЕРАЛЬНОГО ПЛАНУ ПІДПРИЄМСТВА
РОЗДІЛ 4. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
4.1 Обґрунтування асортименту готової продукції
4.2 Обґрунтування рецептури та формування показників якості готової продукції
4.2.1 Рецептура та норми витрат сировини, полу фабрикатів і матеріалів
4.2.2 Основні вимоги якості готової продукції
4.3 Обґрунтування вибору сировини, термінів і способів її зберігання
4.4 Продуктові розрахунки
4.4.1 Розрахунок норм витрат сировини й матеріалів
4.4.2 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами у сезонний період
4.5 Опис технологічних схем
4.6 Вибір, розрахунок, підбір і розташування технологічно-транспортного обладнання
4.6.1 Підбір технологічного обладнання
4.6.2 Розрахунок кількості автоклавів
4.7 Технологічний та мікробіологічний контроль
РОЗДІЛ 5. СПЕЦІАЛЬНІ РОЗРАХУНКИ
5.1 Розрахунок стрічкового конвеєра
5.2 Розрахунок площі сировинного майданчика
5.3 Розрахунок площі холодильника
5.4 Розрахунок площі складів готової продукції
5.5 Розрахунок площі складів зберігання склотари
РОЗДІЛ 6. ЕНЕРГЕТИЧНЕ ТА МАТЕРІАЛЬНО РЕСУРСНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
РОЗДІЛ 7. ОХОРОНА ПРАЦІ
РОЗДІЛ 8. ОЦІНКА ЕКОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЛІТЕРАТУРА

Скачать полностью (487.12 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

диплом Шепелева.docx

— 513.73 Кб (Скачать)

 

 

4.4.2 Розрахунок виходу  напівфабрикату за процесами  у сезонний період

 

 

 

 

 

 

Таблиця 26 Вихід напівфабрикату за процесами при виробництві  консервів «Рассвет», кг/год

Технологічна операція

Сировина, кг/год

Кабачки

Яблука

Цукор

Аск. к-та

1

2

3

4

5

Поступило на зберігання

Витрати й відходи,%

                             кг

507,38

515,88

0,5

2,57

81,64

0,99

Поступило на сортування

Витрати й відходи,%

                             кг

 

0,5

2,53

513,3

0,5

2,56

-

-

Поступило на миття

Витрати й відходи,%

                             кг

504,84

0,5

2,52

510,73

0,5

2,55

-

-

Поступило на очищення, обрізання  кінців

Витрати й відходи,%

                              кг

502,3

 

1

5,02

-

-

-

Поступило на інспекцію, доочищення

Витрати й відходи,

 кг

497,27

 

0,25

1,24

508,17

 

0,25

1,27

-

-

Поступило на подрібнення

Витрати й відходи,%

                              кг

496,02

0,25

1,24

506,89

0,75

3,8

-

-

Поступило на розварювання

Витрати й відходи,%

                             кг

494,7

0,5

2,43

503,08

0,5

2,51

-

-

Поступило на протирання, фінішування

Витрати й відходи,%

                              кг

492,2

 

3

14,46

500,56

 

8

40,08

-

-

Поступило на просіювання

Витрати й відходи,%

                              кг

-

-

 

2

1,63

 

2

0,02

Поступило на змішування

Витрати й відходи,%

                              кг

477,4

1

4,7

460,51

1

4,60

80

1

0,8

0,97

1

0,009

Пюре «Рассвет»

Поступило на гомогенізацію

Витрати й відходи,%

                              кг

1008,36

1

10,08

Поступило на деаерацію, підігрів

Витрати й відходи,%

                              кг

998,3

 

0,5

4,99

Поступило на фасування

Витрати й відходи,%

                              кг

993,31

0,5

4,9

Поступило в банки

988,34

Вироблено тоб

Вироблено фізичних банок

І-58-250


 

 

Таблиця 27 Вихід напівфабрикату за процесами при виробництві  консервованого пюре з яблук і  чорної смородини, кг/год

Технологічна операція

Сировина, кг/год

Яблука

Чорна смородина

Цукор

1

2

3

4

Поступило на зберігання

Витрати й відходи,%

                             кг

886,27

0,5

4,43

150,29

75,16

Поступило на сортування

Витрати й відходи,%

                             кг

881,84

1

8,81

150,9

0,25

0,37

-

Поступило на миття

Витрати й відходи,%

                             кг

872,9

0,5

4,36

150,5

0,5

0,75

-

Поступило на інспекцію,

Витрати й відходи,%

                              кг

868,5

1

8,68

149,7

0,5

0,75

-

Поступило на подрібнення

Витрати й відходи,%

                              кг

859,8

1

8,59

-

-

Поступило на розварювання

Витрати й відходи,%

                              кг

851,2

1

8,5

148,95

0,25

0,37

-

Поступило на протирання, фінішування

Витрати й відходи,%

                              кг

842,6

 

8

67,4

148,57

 

1

1,48

-


Продовження таблиці 27

1

2

3

4

Поступило на просіювання

Витрати й відходи,%

                              кг

-

-

75,16

2

1,5

Поступило на змішування

Витрати й відходи,%

                              кг

775,19

0,5

3,68

147,1

0,5

0,64

73,6

1

0,73

Суміш пюре

Поступило на гомогенізацію,

Витрати й відходи,%

                              кг

990,6

0,25

2,47

Поступило на деаерацію, підігрів

Витрати й відходи,%

                              кг

988,1

 

0,25

2,47

Поступило на фасування

Витрати й відходи,%

                              кг

985,6

0,5

4,92

Поступило в банки

980,67

Вироблено тоб

Вироблено фізичних банок

І-58-250


 

Таблиця 28 Вихід напівфабрикату за процесами при виробництві  консервованого пюре з яблук і  полуниці, кг/год

 

Технологічна операція

Сировина, кг/год

Яблука

Полуниця

Цукор

1

2

3

4

Поступило на зберігання

Витрати й відходи,%

             кг

730,08

0,5

726,42

176,5

0,25

0,44

66,16

0,5

0,33

Поступило на сортування

Витрати й відходи,%

                             кг

726,42

1

7,26

176,05

0,25

0,44

-

Поступило на миття

Витрати й відходи,%

                              кг

719,15

0,5

3,59

175,6

0,25

0,43

-

         Продовження таблиці  28

1

2

3

4

Поступило на інспекцію,

Витрати й відходи,%

                              кг

715,55

1,5

10,73

175,16

0,25

0,43

-

Поступило на подрібнення

Витрати й відходи,%

                              кг

704,81

1

7,04

-

-

Поступило на розварювання

Витрати й відходи,%

                              кг

697,7

1

6,97

174,7

0,25

0,43

-

Поступило на протирання, фінішування

Витрати й відходи,%

                              кг

690,8

 

8

55,26

174,2

 

1,25

2,17

-

Поступило на просіювання

Витрати й відходи,%

                              кг

-

-

65,82

2

1,3

Поступило на дозування

Витрати й відходи,%

                                кг

-

172,02

0,5

0,86

64,5

0,5

0,32

Поступило на змішування

Витрати й відходи,%

                              кг

635,54

0,5

3,17

    

Суміш пюре

Поступило на гомогенізацію,

Витрати й відходи,%

                              кг

867

0,25

2,16

Поступило на деаерацію, підігрів

Витрати й відходи,%

                              кг

864,8

 

0,25

2,16

Поступило на фасування

Витрати й відходи,%

                              кг

862,63

0,5

4,31

Поступило в банки

858,31

Вироблено тоб

Вироблено фізичних банок

І-58-250


 

 

Таблиця 29 Вихід напівфабрикату за процесами при виробництві  консервованого пюре з яблук, кг/год

Технологічна операція

Сировина, кг/год

Яблука

Цукор

Аскорбінова к-та

1

2

3

4

Поступило на зберігання

Витрати й відходи,%

                             кг

970,7

0,5

4,85

31,75

0,5

0,15

0,44

0,5

0,0022

Поступило на сортування

Витрати й відходи,%

                             кг

965,84

1

9,65

-

-

Поступило на миття

Витрати й відходи,%

                             кг

956,18

0,5

4,78

-

-

Поступило на інспекцію,

Витрати й відходи,%

                              кг

951,39

1,5

14,27

-

-

Поступило на подрібнення

Витрати й відходи,%

                              кг

937,11

1

9,37

-

-

Поступило на розварювання

Витрати й відходи,%

                             кг

927,7

1

9,27

-

-

Поступило на протирання, фінішування

<span class="Normal_0020Table_



Информация о работе Виробництво дитячих харчових консервів