Виробництво дитячих харчових консервів

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. СТАН ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ  ЇЇ ВИРІШЕННЯ

1. Характеристика об’єкту, яке потребує реконструкції
2. Літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми
3. Мета і задачі проекту

1.4 Визначення техніко-технологічного  способу поставленої проблеми

РОЗДІЛ 2.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ

2.1 Маркетинговий аналіз  ринку

2.2 Інвестиційна привабливість  розширення заводу з виробництва  дитячих харчових консервів

     2.2.1 Розрахунок  капітальнихвкладень

     2.2.2  Розрахунок  виробничої програми

     2.2.3  Розрахунок  чисельності працюючих

     2.2.4  Розрахунок  собівартості виробленої продукції

     2.2.5  Розрахунок  прибутку

     2.2.6. Розрахунок  строку окупності капітальних  вкладень

     2.2.7 Основні  техніко-економічні показники проекту

РОЗДІЛ3.ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЧНИХ  ОБ`ЄКТІВ ТА КОМУНІКАЦІЙ ГЕНЕРАЛЬНОГО ПЛАНУ ПІДПРИЄМСТВА

РОЗДІЛ 4. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА

4.1 Обґрунтування асортименту  готової продукції

4.2 Обґрунтування рецептури та формування показників якості готової продукції

        4.2.1 Рецептура та норми витрат  сировини, полу фабрикатів і матеріалів 

        4.2.2 Основні вимоги якості готової  продукції

4.3 Обґрунтування вибору  сировини, термінів і способів  її зберігання

4.4 Продуктові розрахунки

4.4.1 Розрахунок норм витрат  сировини й матеріалів

4.4.2 Розрахунок виходу  напівфабрикату за процесами  у сезонний період 

4.5 Опис технологічних  схем

4.6 Вибір, розрахунок, підбір  і розташування технологічно-транспортного  обладнання

       4.6.1 Підбір  технологічного обладнання

       4.6.2 Розрахунок  кількості автоклавів

4.7 Технологічний та мікробіологічний  контроль

РОЗДІЛ 5. СПЕЦІАЛЬНІ РОЗРАХУНКИ

5.1 Розрахунок стрічкового  конвеєра

5.2 Розрахунок площі сировинного  майданчика

5.3 Розрахунок площі холодильника

5.4 Розрахунок площі складів  готової продукції

5.5 Розрахунок площі складів  зберігання склотари

РОЗДІЛ 6. ЕНЕРГЕТИЧНЕ ТА МАТЕРІАЛЬНО РЕСУРСНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

РОЗДІЛ 7. ОХОРОНА ПРАЦІ

РОЗДІЛ 8. ОЦІНКА ЕКОЛОГІЧНОЇ  БЕЗПЕКИ

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ 
ЛІТЕРАТУРА

Додатки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

Проблема покращення здоров’я нації в значній ступені визначається збалансуванням раціону харчування людини на різних стадіях життя. Збалансоване харчування на ранніх етапах розвитку організму людини має дуже важливе  значення, оскільки їжа є пластичним матеріалом для будівництва основних тканей та костей ростучого організму, а також джерелом енергії необхідної для компенсації всіх енергетичних витрат в процесі життєдіяльності. З 4-5 місячного віку в раціон харчування дитини необхідно вводити прикорм, який може бути у вигляді плодових та плодоовочевих пюре для дитячого харчування. Плоди та овочі являються  джерелами вуглеводів, мінеральних  речовин, вітамінів. Велике значення в  харчуванні дитини мають різноманітні ароматичні та смакові речовини, які  містяться в плодах та овочах. Вони надають їжі гарних смакових властивостей та сприяють кращому засвоюванню.

Перспективи розширення Ніжинського  консервного заводу  по випуску  гомогенізованих пюре   для  дитячого харчування дуже великі, оскільки раціон харчування дитини повинен бути досить різноманітним та забезпечувати  її корисними біологічно активними  компонентами на протязі всього року. Саме консерви гомогенізовані для дитячого харчування мають такі властивості, а гомогенізована однорідна консистенція забезпечує легке засвоювання організмом дитини, що також дуже важливе у  харчуванні дитини. Експерти стверджують, що найбільший сегмент в вартісному виражені  в раціоні харчування дитини серед продуктів дитячого харчування займає саме пюре. На його долю в середньому за три роки приходиться 27.1%.

Дитячий організм дуже чуткий «механізм», що потребує жорсткого  дотримання технології виробництва, використання свіжої та якісної сировини, дотримання санітарних вимог. Продукти для дитячого харчування повинні строго відповідати  вимогам нормативних документів мати дуже високу якість. Підвищення якості виготовленої продукції забезпечує активне впровадження стандартів, технічних  умов, технологічних інструкцій, удосконалення  технологічного та мікробіологічного  контролю. Здійснюється подальша стандартизація тари.

   Великого значення  набуває впровадження технології  безвідходної переробки плодів  та овочів. Відходи при переробці  сировини можуть досягти 50 %. Але  при використанні сировини високої  якості, сучасного обладнання, передових  методів переробки, удосконалення  організації праці, їх можна  виключити повністю або зменшити. Значно скоротити відходи можна  при впровадженні комплексної  переробки плодів та овочів.

Останнім часом особлива увага звертається на удосконалення  технології виробництва, впровадження більш продуктивного обладнання, розширення асортименту продукції, підвищення біологічної цінності та смакових якостей консервів для  дитячого харчування. На сьогодні важливою умовою існування вітчизняної консервної промисловості стала конкурентоспроможність її продукції в умовах світового  ринку. Забезпечення цієї умови є  однією з основних проблем галузі: виникає потреба в перегляді  існуючих методів роботи в переробній промисловості, впровадження в виробництво  нового сучасного обладнання, яке  дозволить оптимізувати технологію виробництва продукції та нових  науково-обгрунтованих методів обробки  сировини.

Також розширення заводу потребує звернення значної уваги на дотримання техніки безпеки та охорони праці. Потребує створення здорових та безпечних  умов праці, спрямованих на підтримку  високої працездатності робітників. Передбачення заходів уникнення  небезпечних факторів при виробництві, або зниженню їх дії до допустимих показників. Необхідно розробити  ефективний план евакуації.

Важливе значення при розширенні існуючого заводу для виробництва  пюре для дитячого харчування має  економічна ефективність даного проекту. Необхідно звернути увагу на зменшення  економічних вкладень, вибір більш  економічно вигідного обладнання, використання та впровадження більш дешевших засобів  освітлення, з метою скорочення витрат електроенергії, впровадження більш  ресурсозберігаючих технологій.

Продукція для дитячого харчування завдяки високій харчовій цінності і смаковим якостям, а також функціональним властивостям, користуються попитом  у населення. Також ці консерви можуть експортуватися.

Даний вид консервів рекомендовано  для дітей з 4-х місячного віку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1

 СТАН ПРОБЛЕМИ ТА  ПЕРСПЕКТИВИ ЇЇ ВИРІШЕННЯ

 

1. Характеристика об’єкту, яке потребує реконструкції

 

Ніжинський консервний комбінат заснований в жовтні 1927 року. У перші  роки засолзавод виробляв тільки огірки солоні, які користувалися великим  попитом як у нашій країні так  і за її межами. Їх поставляли у Фінляндію  і Англію. З 1952 року  завод виробляв консервовані плоди і овочі. В 1992 році здано в експлуатацію цех  по виробництву м’ясних консервів.

Загальна потужність сьогодні складає 22 муби консервів із 70-тю найменуваннями натуральних, закусочних, обідніх, томатних, фруктових  та м’ясних консервів. Продукцію комбінату експортують  у 20 країн світу.

Колектив комбінату постійно у пошуку нових форм організації  виробництва, випуску нових видів  продукції, розширення партнерських відносин.

В 2000 році встановлені лінії  по оформленню готової продукції  в поліетиленову плівку, банкомийна машина, етикерувальні автомати, дали змогу перейти на новий вид  етикеток, значно поліпшений зовнішній  вигляд продукції. Перехід на виробництво  продукції в євробанках “Твіст-Офф” дозволив відновити вихід продукції  на експорт.

У період з 1993 року по 2003 рік  Ніжинський консервний завод отримав  велику кількість нагород та медалей  на міжнародному рівні за високу якість продукції.

Сировинною базою є  агроцех «Переяслівка», де вирощуються  овочі для потреб виробництва. Агротехніка  вирощування овочевих культур проводиться  на сучасному рівні із впровадженням  передових технологій в галузі овочівництва.Для вирощування сільськогосподарської сировини підприємство орендує земельні і майнові паї в жителів Переяслівської сільської ради. Загальна площа земельних угідь на 2006 рік складала 682,86 га.

Ніжинський консервний завод  має великий асортимент продукції  та заробив собі добру репутацію, тому дуже доцільним буде розширити  його асортимент на випуск дитячих  консервів.

 

2. Літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми

У ході дипломної роботи був проведений патентний огляд  даного виду асортименту консервів.

Велику увагу при виробництві  дитячих консервів слід звернути на збереження вітамінів при тепловій обробці. В існуючих технологічних  інструкціях і нормативних документах по виробництву консервів для  дитячого харчування, при виробництві  пюре з яблук, сировину розварюють в  розжарювачах типу РЗ-КВ. Але це є  не зовсім правильно так як втрачається  велика кількість вітамінів. У знайденому патенті № 31962 А при процесі  розварювання використовують шнековий розварювач, теплова обробка в  якому дозволяє зберегти більше вітамінів  в сировині.[3]

 

1.3 Мета та задачі проекту

 

Мета курсового проекту  – розширення Ніжинського консервного  заводу для виробництва пюре дитячого харчування.

Пюре з кабачків і яблук  «Рассвет» рекомендовано вводити  в раціон дітей з 5 місяців, що дозволяє забезпечити раціон харчування дітей  високоякісними продуктами протягом усього року. Ніжна, приємна на смак м`якоть  кабачків відрізняється високими харчовими  властивостями. Не подразнює дитячий  ніжний шлунок, не визиває розладу  шлунка і алергічних реакцій. Кабачки  містять рослинний білок необхідний для росту організму. Основним компонентом  інших видів пюре є яблуко, яке  багате на пектин, що дуже корисне не тільки дітям, але і дорослим.

Однак при проведені технологічної  обробки значна частина біологічно активних речовин втрачається, зокрема  втрачається велика кількість вітамінів. Для зменшення втрати необхідно  використовувати різноманітні технологічні прийоми та використовувати обладнання яке дозволить скоротити втрати вітамінів при термічній обробці. Наприклад замість вертикальних розварювачів, які потребують значного часу для здійснення операції використовувати  горизонтальний шнековий розварювач, що скорочує час процесу. Важливу  роль для харчування дітей має  консистенція продукту. Гомогенізовані пюре дуже добре засвоюються організмом дитини, має однорідну тонкодисперсну консистенцію. Консерви фасовані в  зручну для користування тару, скляну баночку місткістю 250см³.

В дипломному проектуванні рекомендується зробити будівництво  нового консервного цеху з лініями  якомога механізованими, та створити такий проект який буде мати економічну доцільність. Встановлені механізовані маловідходні, ресурсозберігаючі технології по переробці кабачків, яблук та чорної смородини з полуницею.

Використовується механічна  подача сировини на технологічні лінії  перекидувачами ящичних піддонів. Встановлені  шнекові розварювачисировини з  метою скорочення процесу розварювання, що зберігає кількість вітамінів. Обладнання підібране таким чином, щоб готовий  продукт мав високу якість та відповідав нормативним документам. Здійснюється постійний контроль за показниками  якості та безпеки сировини, напівфабрикатів  та готового продукту. Контролюються  технологічні режими виробництва продукції.

 

1.4 Визначення техніко-технологічного  способу поставленої проблеми

 

Виробництво асортименту  продукції дитячого харчування потребує встановлення в проектованому виробничому  цеху ліній по переробці кабачків, яблук та ягід, а саме полуниці та чорної смородини. Також необхідно  розробити лінії по підготовці допоміжних матеріалів. Лінію підготовки сипучих  матеріалів таких як цукор та аскорбінова  кислота. Лінію підготовки тари, банки  І-58-250, кришки. Необхідно встановити їх таким чином, щоб вони  не перешкоджали основним потокам сировини та використання їх повинно забезпечити раціональність процесу. Найбільшу увагу приділяють компонуванню та підбору обладнання для технологічних ліній, необхідно  враховувати при цьому продуктивність кожної технологічної лінії та продуктивність обладнання. Також підбирають або  розроблюють технологію переробки  таким чином, щоб зберегти біологічно активні компоненти, які містяться  в сировині. Необхідно приділити  увагу тарі яка буде використовуватись  для пакування готового продукту. Пюре для дитячого харчування випускається в зручних скляних баночках місткістю 250г.