Виробництво дитячих харчових консервів

Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Октября 2013 в 21:52, дипломная работа

Описание работы

Великого значення набуває впровадження технології безвідходної переробки плодів та овочів. Відходи при переробці сировини можуть досягти 50 %. Але при використанні сировини високої якості, сучасного обладнання, передових методів переробки, удосконалення організації праці, їх можна виключити повністю або зменшити. Значно скоротити відходи можна при впровадженні комплексної переробки плодів та овочів.

Содержание

ВСТУП
РОЗДІЛ 1. СТАН ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ЇЇ ВИРІШЕННЯ
1.1 Характеристика об’єкту, яке потребує реконструкції
1.2 Літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми
1.3 Мета і задачі проекту
1.4 Визначення техніко-технологічного способу поставленої проблеми
РОЗДІЛ 2.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ
2.1 Маркетинговий аналіз ринку
2.2 Інвестиційна привабливість розширення заводу з виробництва дитячих харчових консервів
2.2.1 Розрахунок капітальнихвкладень
2.2.2 Розрахунок виробничої програми
2.2.3 Розрахунок чисельності працюючих
2.2.4 Розрахунок собівартості виробленої продукції
2.2.5 Розрахунок прибутку
2.2.6. Розрахунок строку окупності капітальних вкладень
2.2.7 Основні техніко-економічні показники проекту
РОЗДІЛ3.ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОБ`ЄКТІВ ТА КОМУНІКАЦІЙ ГЕНЕРАЛЬНОГО ПЛАНУ ПІДПРИЄМСТВА
РОЗДІЛ 4. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
4.1 Обґрунтування асортименту готової продукції
4.2 Обґрунтування рецептури та формування показників якості готової продукції
4.2.1 Рецептура та норми витрат сировини, полу фабрикатів і матеріалів
4.2.2 Основні вимоги якості готової продукції
4.3 Обґрунтування вибору сировини, термінів і способів її зберігання
4.4 Продуктові розрахунки
4.4.1 Розрахунок норм витрат сировини й матеріалів
4.4.2 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами у сезонний період
4.5 Опис технологічних схем
4.6 Вибір, розрахунок, підбір і розташування технологічно-транспортного обладнання
4.6.1 Підбір технологічного обладнання
4.6.2 Розрахунок кількості автоклавів
4.7 Технологічний та мікробіологічний контроль
РОЗДІЛ 5. СПЕЦІАЛЬНІ РОЗРАХУНКИ
5.1 Розрахунок стрічкового конвеєра
5.2 Розрахунок площі сировинного майданчика
5.3 Розрахунок площі холодильника
5.4 Розрахунок площі складів готової продукції
5.5 Розрахунок площі складів зберігання склотари
РОЗДІЛ 6. ЕНЕРГЕТИЧНЕ ТА МАТЕРІАЛЬНО РЕСУРСНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
РОЗДІЛ 7. ОХОРОНА ПРАЦІ
РОЗДІЛ 8. ОЦІНКА ЕКОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЛІТЕРАТУРА

Скачать полностью (487.12 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

диплом Шепелева.docx

— 513.73 Кб (Скачать)

 

Так як цукор та аскорбінова  кислота не є сезонними продуктами, тому вони надходять на виробництво  протягом цілого року.

Графік роботи цеху складаємо  на підставі графіка надходження  сировини і даних з норм проектування. Для цеху із сезонним процесом виробництва  планується двозмінна робота, вісім  годин у зміну, шість робочих  днів на тиждень і один вихідний. [10]

 

Таблиця 19 Графік роботи цеху

Асортимент

  

Строки й кількість  днів роботи по місяцях

За сезон

І

ІІ

ІІІ

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

12

14

15

«Рассвет»

І

ІІ

       

 

 

 

  

8

    

30

 

 

 

Дн/зм

  

25/25

25/25

          

17/34

25\ 50

25/ 50

25/ 50

25/25

167/259

Пюре з чорної смородини

І

 

ІІ   

           

5

 

5

31

31

          

Дн/зм

              

23/ 46

25/ 50

25/25

25/25

    

98/146

Пюре з яблук і чорної смородини

 

І

 

ІІ

         

 

 

 

 

  

1

 

30

 

 

 

    

 

 

Продовження таблиці 19

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Дн/зм

  

25/25

25/25

              

25/ 50

    

75/100

Пюре з полуниці

І

 

ІІ     

       

25

25

  

   30

   30

            

Дн/зм

          

4/8

25/50

25/50

25/25

25/25

      

104/158

Пюре з яблук та полуниці з цукром

І

 

ІІ

              

8

8

30

 

 

30

 

 

    

Дн/зм

                

17/34

25/ 50

  

25/25

25/25

92/134

Пюре з яблук

І

 

ІІ

           

8

8

    

30

30

    

Дн/зм

  

25/25

25/25

          

17/34

25/ 50

25/ 50

25/50

25/25

167/259

Кабачки протерті заморожені

І

 

ІІ

          

28

 

28

 

 

30

  30

          

Дн/зм

            

2/4

25/ 50

25/ 50

25/25

25/25

25/25

25/25

127/179


 

На підставі графіка роботи цеха складаємо програма цеху

 

Таблиця 20 Програма цеху

Асортимент

Випуск продукції (у тоб) по місяцях

Усього за сезон

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

«Рассвет»

200

200

          

578

850

850

850

200

3728

Пюре з яблук і чорної смородини

175

175

          

 

 

 

850

 

  

 

1200


Продовження таблиці 20

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Пюре з яблук та полуниці з цукром

              

510

750

  

175

175

1610

Пюре з яблук

200

200

          

510

750

750

750

200

3360

Кабачки протерті

           

40

500

500

125

125

125

1415

Усього

575

575

        

40

2098

2850

2575

1900

700

11313


 

4.4.1Розрахунок норм витрат  сировини й матеріалів

 

Розраховуємо норми витрат сировини й матеріалів для пюре з  кабачків та яблук «Рассвет»

Таблиця 21 Рецептура на 1 тоб консервів «Рассвет»

Сировина і матеріали

S

%

кг

Кабачки

46,7

186,8

Яблука

45

180

Цукор-пісок

8,2

32,8

Аскорбінова к-та

0,1

0,4

Усього

100

400


 

Для консервів які мають  пюреподібну консистенцію = 400 кг.

Норми витрат сировини на 1 тобу виконують на основі рецептур, відходів і витрат згідно НД за формулою:

 

де S –рецептурна кількість  обробленого продукту на 1 тоб, кг;

x – втрати й відходи, % до маси вихідної сировини. [10]

 

 

 

 

Розраховуємо  норми витрат сировини й матеріалів для пюре з  яблук та чорної смородини 

Таблиця 22 Рецептура на 1 тоб консервів поре з яблук  і чорної смородини

Сировина і матеріали

S

%

кг

Яблука

77,5

310

Чорна смородина

15

60

Цукор

7,5

30

Усього

100

400


 

Для консервів які мають  пюреподібну консистенцію = 400 кг.

Норми витрат сировини на 1 тобу виконують на основі рецептур, відходів і витрат згідно НД за формулою:

де S –рецептурна кількість  обробленого продукту на 1 тоб, кг;

x – втрати й відходи, % до маси вихідної сировини.

 

Розраховуємо норми витрат сировини й матеріалів для пюре з  яблук та полуниці з цукром

 

Таблиця 23Рецептура на 1 тоб  консервів пюре з яблук і полуниці з цукром

Сировина і матеріали

S

%

кг

Яблука

72,5

289,6

Полуниця

20

80

Цукор

7,5

30

Усього

100

400


 

Для консервів які мають  пюреподібну консистенцію = 400 кг.

Норми витрат сировини на 1 тобу виконують на основі рецептур, відходів і витрат згідно НД за формулою (9)

 

 

Розраховуємо  норми витрат сировини й матеріалів для пюре з  яблук 

Таблиця 24Рецептура на 1 тоб  консервів пюре з яблук

Сировина і матеріали

S

%

кг

Яблука

96,4

385,6

Аскорбінова к-та

0,05

0.2

Цукор

3,6

14,4

Усього

100

400


 

Для консервів які мають  пюреподібну консистенцію = 400 кг.

Норми витрат сировини на 1 тобу виконують на основі рецептур, відходів і витрат згідно НД за формулою (9).

 

Розраховуємо  норми витрат сировини й матеріалів для кабачків протертихшвидкозаморожених.

Норми витрат сировини на 1 тобу виконують на основі рецептур, відходів і витрат згідно НД за формулою (8).

S = 1097,2 – 9,1% = 997,35 кг

 

Таблиця 25Розрахунок потреб у сировині й матеріалах у сезонний період

 

Сировина

Потужність

Норма витрат, кг/тоб

Витрати сировини

тоб/ год

тоб/зм

за розрахунком

за ТІ

кг/год

кг/зм

т/сезон

Пюре «Рассвет»

Кабачки

2,43

17

208,98

208,8

507,38

3551,6

703,21

Яблука

2,43

17

199,32

212,3

515,88

3611,16

715

Цукор

2,43

17

33,81

33,6

81,64

517,48

102,46

Аск.к-та

2,43

17

0,41

0,41

0,99

6,97

1,38

Пюре з яблук і чорної смородини

Яблука

2,43

17

364,705

364,72

886,27

6203,89

1228,3

Чорна смородина

2,43

17

61,85

61,84

150,29

1052,03

208,3

Цукор

2,43

17

30,93

30,92

75,16

182,64

36,16

Пюре з яблук і полуниці

Яблука

2,14

15

340,7

341,16

730,08

5110,5

1010,5

Полуниця

2,14

15

82,47

82,47

176,5

1235,3

244,59

Цукор

2,14

15

30,93

30,92

66,16

463,33

91,74

Пюре з яблук

Яблука

2,14

15

453,6

453,6

970,7

6794,9

1345,4

Цукор

2,14

15

14,85

14,84

31,75

222,25

44,005

Аскорбінова к-та

2,14

15

0,206

0,206

0,44

3,08

0,609

Кабачки заморожені напівфабрикат

Кабачки

1,4

10

1094,3

1094,2

1532,01

10724,06

15174,5

Информация о работе Виробництво дитячих харчових консервів