Совершенствование технологической линии по копчению рыбы в п. Радужный г. Кирова

Вывод:  Годовое производство копченой рыбы по отношению проектного к фактическому составил на 14% больше, себестоимость копченой рыбы произведенной за год по отношению проектного к фактическому также увеличилась на 14%, количество рабочих уменьшилось по отношению проектного к фактическому на 33%, это снижает материальные затраты на единицу продукции и позволяет увеличить сумму прибыли на 14%по отношению проектного к фактическому . Уровень рентабельности по отношению проектного к фактическому  повысился на 13% .Уровень рентабельности  продаж увеличился на 13%  по отношению проектного к фактическому.

Предложена мною  усовершенствованная технологическая линия при всех затратах  материальных и трудовых позволяет увеличить производительность труда, повысить качество продукции. Снизить материальные затраты на единицу продукции и увеличить сумму прибыли.

Заключение

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской.                                                                                 Рыба — источник полноценных белков. В ней представлены все незаменимые аминокислоты. Причем характерной особенностью океанических видов рыб является более высокое содержание полноценных белков по сравнению с пресноводными рыбами. Среднее содержание такой незаменимой аминокислоты, как лизин, в рыбных продуктах в 8 раз больше, чем в хлебе, и это делает их весьма ценным добавлением к хлебу.                                                                      Исключительное место среди незаменимых аминокислот белка рыбы занимает метионин, который предупреждает и лечит атеросклероз, регулирует деятельность надпочечников. Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, среди которых в рыбе преобладают фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Также рыба содержит такие витамины как A,РР,В1,В2,Е.                       Мясо рыбы отличается легкой перевариваемостью, а составные части его — легкой усвояемостью. Равномерное распределение соединительной ткани в мышцах и отсутствие в ее составе эластина обеспечивают при тепловой обработке быструю развариваемость, нежную консистенцию и легкое усвоение рыбной пищи.

Предприятие по переработке рыбы ИП Чуркин имеет достаточное количество производственных площадей, но процесс основан на ручном труде.

Предложена усовершенствованная  схема копчения скумбрии с применением новых машин и оборудования.                                                                       Таблица 14 – Потребность сырья на период переработки (календарный год)             

Подбор машин и оборудования проведен с учетом часовой производительности и по самым современным каталогам, существующих в РФ.              Технологический и микробиологический контроль будет проводиться на всех этапах производства от входного контроля до готовой продукции, с информацией о периодичности отбора проб и проведения исследований и кто осуществляет контроль              .     Скумбрия холодного копчения согласно ТУ 9263-002-63346484-05 должна соответствовать следующим требованиям:                                                                          Внешний вид - поверхность рыбы чистая, не влажная;                                                   допускается - отпечатки сетки или прутков, проколы от шамполов в хвостовой части; незначительный налет выкристаллизовывающейся соли на жаберных крышках, глазах и у основания хвостового плавника; порезы, проколы              , срывы кожи, повреждение жаберных крышек в одной упаковочной единице(15% не более);                                                                            Цвет кожного покрова –от светло-золотистого до темно-золотистого;                            Консистенция – от нежной до сочной;                                                                            Вкус и запах – приятный, свойственный копченой рыбе, допускается специфический кисловатый привкус у скумбрии.                                                                    Расчет экономической эффективности копченой скумбрии показал, что уровень рентабельности  затрат составляет 21,9% при стоимости  скумбрии 129 рублей.                                                                     

28

Список литературы

1.      Белогурова  А.Н., Васильева М.С. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы ; том 1; М.: « Колос» 1992.- 256с.

2.      Белогурова  А.Н., Васильева М.С. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы ; том 2; М.: « Колос» 1994.- 592с.

3.        Беляков Г.И., Безопасность жизнедеятельности на производстве.– Спб.: Издательство «Лань», 2006.–512с.

4.        ГОСТ 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.– М.: ИПК Издательство стандартов, 200.–19с.

5.        ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия.- М.: ИПК Издательство стандартов, 200.- 13с.

6.        ГОСТ  7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. -М.: Издательство стандартов, 1985- 137с.

7.        Зотов Б.И., Безопасность жизнедеятельности на производстве.– М.: КолосС, 2006.–432с.

8.        Кировская область в цифрах: краткий стат. сб.– Киров: Тер. орган Федеральной службы гос. статистики по Кировской области, 2006.–80с.

9.        Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие.- Ростов-на-Дону: Изд.центр «Март»,2001.- 416с.

10.   Матюхина З.П. Пищевые продукты (товароведение).– М.: Экономика, 1982.–232с.

11.   Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов.– М.: Издательский центр «Академия», 2003.–272с.

12.   Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены.– Мн.: Высш. шк., 2002.–220с.

13.   Оборудование для малотоннажных перерабатывающих производств / Кат.– М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2004.–240с.

14.   Окружающая природная среда Кировской области: Материалы научных исследований / Под ред. Т.Я. Ашихминой, В.М. Сюткина, Н.А. Буркова.– Киров, Вятский госпедуниверситет, 1996.–480с.

15.   Природа, хозяйство, экология Кировский области. Сборник статей.– Киров, Вятский госпедуниверситет, 1996.–592с.

16.   СНиП 2.09.04–87. Административные и бытовые здания.– Введ. 1989–01–01.– М.: ГУП ЦПП, 2001.–42с.

17.   Степановских А.С. Общая экология.– М.: ЮНИТИ–ДАНА, 2005.–687с.

18.   ФЗ РФ №5151–1 «Закон о сертификации продукции и услуг» от 10 июня 1993 г.

19.   ФЗ РФ №7 «Об охране окружающей среды» от 10 января 2002 г.

20.   Шкрабак В.С. Безопасность жизнедеятельность в сельскохозяйственном производстве.– М.: КолосС, 2003.–512с.

21.   Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Рыба и рыбные товары. Товароведение и экспертиза.: Учебное пособие.- Ростов-на-Дону: Изд.центр «Март»,2001.- 160с.

22. Интернет ресурсы: http://www.dist-cons.ru/modules/food/section2.html

23. Интернет ресурсы: http://bibliofond.ru/view.aspx?id=51484

      Приложение