Сертификация кондитерских изделий

Упаковка

Шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, различных фигур), фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования и весовым.

              Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественно оформленную фольгу.

              Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки.

              Шоколадные медали завертывают в фольгу.

              Шоколад с начинками в виде батонов завертывают в подвертку и этикетку или фольгу и этикетку.

              Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки.

              При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформления штучные фигуры наклеивают поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком.

              При изготовлении шоколадных фигур с сюрпризами сюрпризы должны соответствовать санитарно гигиеническим требованиям и вкладываться завернутыми.

              Для этикеток, подверток, поясков и ярлыков применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу по ГОСТ 18510, мелованную бумагу по ГОСТ 21444, парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин, основу парафинированной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745, кашированную фольгу по нормативно-технической документации.

              Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона  по нормативно-технической документации или коробки из полимерных материалов, или в коробки с коррексом.

              Дно коробок и поверхность фасованного в них незавернутого шоколада застилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или прокладкой из гофрированной бумаги.

              При укладывании шоколада в коррексы дно коробки не застилают.

              Коробки и пачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.

              Для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки и коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.

              Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики их гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики по ГОСТ 10131, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511. При механизированном укладывании пачек в ящики допускается применять ящики без прокладок и вкладышей по периметру.

              Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг.

              Шоколадные фигуры упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 6 кг.

              Весовой шоколад упаковывают рядами в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 12 кг с перестилкой рядов пергаментом подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном.

              Этими же материалами выстилают ящики таким образом, чтобы края бумаги закрывали верхний ряд шоколада.

              Фасованный шоколад упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 10131, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511 массой нетто не более 15 кг.

              Для внутригородских перевозок допускается упаковывать завернутый шоколад в дощатые и фанерные многооборотные ящики по ГОСТ 11354; шоколад в пачках  и коробках из картона массой нетто не более 3 кг – в два слоя оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги по ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 массой нетто не более 12 кг ; шоколад в коробках  - в металлическую тару –оборудование по ГОСТ 24831 или другой нормативно-технической документации.

              Ящики должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и качество изделий.

              По заказу спецпотребителя шоколад упаковывают в пленочные мешки – вкладыши по ГОСТ 19360 или металлические банки по нормативно-технической документации с последующим упаковыванием их в ящики.

              Шоколад для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей упаковывают по ГОСТ 15846.

              Допускаемые отклонения от массы нетто для штучного шоколада, в процентах, не должны превышать:

без начинки:

              минус 3,0 от средней массы 20 шт.изделий до 49 г включ.;

              минус 2,5 от массы каждого изделия св. 49 г до 74 г включ.;

              минус 2,0 от массы каждого изделия св. 74 г;

              с начинками:

              минус 6,0 от массы каждого изделия до 50 г включ.;

              минус 3,0 от массы каждого изделия св. 50 г;

              с крупными добавлениями:

              минус 5,0 от массы каждого изделия св. 49 г.

              при упаковывании весового шоколада в ящики допускается отклонение минус 0,5 %.

              Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается[5].

Сроки хранения:

5 месяцев – без добавлений, с добавлением спирта, завернутого и
фасованного;

3 месяца – с добавлением, с начинками и диабетического, завернутого и
фасованного;

4                    месяца – без добавлений весового не завернутого;
2 месяца – с добавлением весового не завернутого;

1 месяц – белого[5].

2.4 Отбор проб

При отборе проб проверяется состояние упаковки и маркировки в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации.

Испытательная лаборатория или орган по проведению работ по сертификации выполняет процедуру отбора необходимых образцов для проведения испытаний.

Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний  шоколада проводят в соответствии с  ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и  подготовки проб". Испытания кондитерских изделий для подтверждения соответствия должны проводиться в испытательной лаборатории, аккредитованной на право проведения тех испытаний, которые предусмотрены в нормативных документах по стандартизации, используемых при сертификации кондитерских изделий.

При отсутствии испытательной лаборатории, аккредитованный на компетентность и независимость, или значительной ее удаленности, что усложняет транспортирование образцов, допускается проводить испытания для целей сертификации лабораториях, аккредитованных только на компетентность, под контролем представителей органа по сертификации конкретной продукции.

Протоколы испытаний должны представляться в орган по сертификации. Копии протоколов испытаний подлежат хранению в течение срока, не меньшего, чем срок действия сертификата.

Испытания могут быть проведены по решению органа по сертификации по сокращенной номенклатуре показателей при условии наличия документов соответствующих государственных служб Кыргызской Республики, подтверждающих безопасности продукции, документов соответствующих служб других государств, с которыми Кыргызская Республика заключила соглашение о взаимном признании документов или признала документы в одностороннем порядке.

Также в обоснованных случаях при сертификации группы однородной продукции одного изготовителя, включающей несколько наименований, допускается проведение испытаний по сокращенной номенклатуре показателей, если анализ однородной группы позволяет распространить результаты испытаний продукции одних наименований на продукцию других наименований.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей качества шоколада из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают:

     1 плитку - при массе нетто выше 100г;

     3 плитки - при массе нетто от 51 до 100г включительно;

     Объединенную  пробу делят на 3 части, одну из которых  направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные для повторных испытаний.

     Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

     Другие  пробы помещают в сухие чистые стеклянные банки с притёртыми стеклянными или резиновыми пробками, упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками или заворачивают в пергамент (целлофан, полимерные пленки).

     Приготовленные пробы пломбируют и сопровождают актом отбора с указанием:

- порядкового номера пробы;

- наименования изделия;

- наименования предприятия-изготовителя и его адреса;

- номера партии или вагона;

- массы пробы;

- объема партии;

- вида изделий, для которых направляется партия;

- фамилий и должностей лиц, отправивших пробу.

Акт осмотра продукции оформляется в виде приложения В

Испытания кондитерских изделий для сертификации направляются в испытательную лабораторию, аккредитованную на право проведения тех испытаний, которые предусмотрены в нормативных документах по стандартизации, используемых при сертификации кондитерских изделий[2].

2.5   Анализ состояния производства

              Орган по проведению сертификации системы качества или производства или комиссии органа по проведению сертификации проводит анализ реального состояния производства или системы качества и оформляет заключение в орган по проведению сертификации.

Заявитель и орган по проведению сертификации получают протокол испытаний, составленный на основании проведенных исследований испытательной лабораторией.

Орган по проведению сертификации, проведя анализ протокола испытаний, заключения о реальном состоянии производства и других данных о соответствии данной продукции нормативным требованиям, на соответствие которым исследуется продукция, приходит к решению о выдачи сертификата соответствия или отказе в выдаче сертификата соответствия. На основании полученного сертификата соответствия выдается лицензия, дающая право использования знака соответствия[3].

2.5.1 Порядок проведения анализа состояния производства

Основанием для проведения анализа состояния производства является решение органа по сертификации по заявке, содержащее указания о принятой схеме сертификации, включающей анализ состояния производства.

Орган по сертификации определяет программу работ по анализу состояния производства, назначает экспертов для его проведения, уведомляет организацию-заявителя о необходимости представления исходных документов и сроках проведения проверок.

Программа производственного контроля должна содержать:

1) контролируемые параметры технологических процессов;

2)установленную периодичность контроля основного сырья, вспомогательных материалов, других компонентов, используемых при изготовлении кондитерских изделий, и готовой продукции на соответствие требованиям безопасности, установленным в настоящем Техническом регламенте;

3) графики и режимы мойки, санитарной обработки, уборки и дезинфекции производственных помещений, складов, технологического оборудования, трубопроводов, инвентаря, транспорта;

4) перечень мероприятий по предупреждению и выявлению нарушений в организации и проведении производственного процесса;

5) перечень критических контрольных точек, влияющих на безопасность продукции;

6) способы отзыва, доработки и переработки сырья и готовой продукции;

7) перечень мероприятий по обеспечению гигиены производства и персонала;

8) процедуры отзыва продукции из обращения;

9) перечень мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью людей, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений;

10) список должностных лиц, несущих персональную ответственность за выполнение программы производственного контроля;

11) перечень других мероприятий, влияющих на обеспечение безопасности продукции.

Организация-заявитель до прибытия экспертов представляет в орган по сертификации документацию, определяющую требования к качеству сертифицируемой продукции (стандарты, технические условия и др.).

После получения результатов испытаний или рассмотрения декларации о соответствии в организацию-заявитель направляют экспертов.

При отрицательных результатах испытаний или рассмотрения декларации о соответствии, когда принимаются решения об отказе в выдаче сертификата, анализ состояния производства не проводят.

Организация-заявитель предоставляет по требованию экспертов необходимые документы:

- технологическую документацию (технологическая инструкция кондитерских изделий);

- методики испытаний;

- стандарты на сырье;

- стандарты на готовую продукцию;