Производственная практика на хлебозаводе

Вес: 0,40 кг.

Хлеб  «Донецкий»

 

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, вода.

Вес: 0,40 кг.

Хлеб  «Рижский» с тмином

Состав  продукта: мука пшеничная 1 с, мука ржаная обдирная, дрожжи, солод ржаной, кунжут, тмин, изюм, соль, вода.

Вес: 0,40 кг.

 

Батон Нарезной

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, вода.

Вес: 0,35 кг.

Батон «Здоровье»

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, смесь «8 Злаков», вода.

Вес: 0,30 кг.

Батон с изюмом

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, вода, изюм.

Вес: 0,35 кг.

Батон «К чаю»

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, маргарин, вода. Вес: 0,35 кг.

Сайка формовая

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, вода.

Вес: 0,25 кг.

Сайка листовая

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, вода.

Вес: 0,25 кг.

 
 

Плетенка  в/с

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, яйцо, вода.

Вес: 0,35 кг.

Булка «Черкизовская»

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, вода, мак.

Вес: 0,30 кг.

 
 

Булка «Ярославская»

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, маргарин, масло растительное, вода.

Вес: 0,20 кг.

Хлебцы  «Докторские» подовые

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, отруби, вода.

Вес: 0,20 кг.

 
 
 

Хлеб  «Ситный» с изюмом

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, маргарин, яйцо, вода, изюм.

Вес: 0,30 кг.

Ситник  «Московский»

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, яйцо, вода, ваниль, цукаты.

Вес: 0,30 кг.

Булка «Ромашка»

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, масло растительное, яйцо, вода, кунжут.

Вес: 0,30 кг.

Плюшка  «Московская»

Состав  продукта: мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар, маргарин, яйцо, вода.

Вес: 0,20 кг.

И многие другие.

4. Склады и подготовительные отделения.

Все сырье, применяемое в хлебопекарном  производстве, подразделяется на основное и дополнительное. Основное сырье является необходимой составной частью хлебобулочных изделий. К нему относятся: мука, дрожжи, соль и вода. Дополнительное сырье – это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К нему относятся: молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, жиры и масла, сахар и сахаросодержащие продукты, солод, орехи, пряности, плодово-ягодные и овощные продукты, пищевые добавки. Качество хлеба и хлебобулочных изделий в значительной степени зависит от качества сырья, особенно муки. Хлебопекарные свойства муки зависят прежде всего от качества зерна, из которого она получена, а также от условий ее производства и хранения.

Сроки хранения сырья на складе.

В таблице  приводится перечень некоторых видов  сырья, используемого на хлебозаводе, стандарты, которым это сырье соответствует, сроки и условия хранения сырья.   

Мука. Мука является  основным   сырьем  при производстве  хлеба. Поступающая на хлебопекарное предприятие мука, должна соответствовать ГОСТам 7045-90; 12183-66; 26574-85. К показателям качества, имеющим одинаковые нормы, относятся: вкус, запах, хруст, зараженность мучными вредителями, содержание металлопримесей и влажность. С изменением сорта и выхода изменяются такие показатели, как цвет муки, зольность, крупнота помола, количество и качество клейковины.

Мука  на завод поступает как в тарном, так и в бестарном виде. В  тарном виде муку привозят на крытых автомашинах, а в бестарном виде муку привозят на автомуковозах.

Склад для хранения муки в таре расположен на первом этаже в производственном корпусе, тут же установлен приемник ХМП-М с мешковыколачивателем. Приемник муки марки ХМП-М предназначен для приема муки, поступающей на хлебозавод в мешках, и подачи ее в мукопровод с помощью сжатого воздуха, а также для пневматической очистки мешков от мучной пыли.

Изготовляется по категории 4 по ГОСТ 15150-69 в климатическом  исполнении УХЛ.

Техническая характеристика:

• Производительность, мешков/ч 60 .
• Давление в сети пневмоцилиндра, МПа (кгс/кв.см) 0,3.,.0,4(3,..4).
• Производительность вентилятора, м3/мин 40 .
• Напор, создаваемый вентилятором, МПа (кгс/кв.см.)…. 10-3(10-2).
• Установленная мощность, кВт 9,1 .
• Габаритные размеры (без компрессора), 3300x2480x3180  мм .
• Масса, 1170 кг.

 
 
 
 
 

ОПИСАНИЕ  КОНСТРУКЦИИ И  ПРИНЦИП РАБОТЫ

 
 

Приемник  муки марки ХМП-М  состоит из подъемника 8, блока 5 с питателем,  вентиляторной установки 3, рукавных фильтров 1, компрессорной установки 4.

Подъемник служит для подъема и опорожнения  мешков с мукой в приемный бункер. Он представляет собой платформу, подъем и опускание которой осуществляются с помощью пневмоцилиндра 7. Сжатый воздух в пневмоцилиндр подается от передвижной компрессорной установки марки СО-7Б.

Блок  с питателем служит для подачи муки в систему аэрозольтранспорта, а также очистки мешков от мучной пыли. Он состоит из приемного бункера 10, питателя 6 марки М-122, двух циклонов 12, соединенных между собой коллектором 13, и воздуховода 2. Приемный бункер представляет собой сварной короб с загрузочным и разгрузочным окнами.

С помощью  подъемника мешок с мукой поднимается  и занимает наклонное положение  под углом 25° к горизонту. Из мешка мука через загрузочное окно подается в бункер, а из бункера через разгрузочное окно - в питатель.

Питатель  служит для равномерной подачи муки в систему аэрозольтранспорта. Для очистки мешка от мучной пыли к задней стенке бункера крепится конический патрубок 11, связанный с циклонами.

Опорожненный  мешок надевается открытым концом на конический патрубок и очищается  потоком воздуха, всасываемого через циклоны вентилятором марки ЦП7-40 № 5. В циклонах происходит разделение пылевоздушной смеси. Мучная пыль оседает в конической части циклонов, а частично очищенный воздух поступает во всасывающую магистраль вентиляторной установки. Окончательная очистка воздуха от мучной пыли происходит в матерчатом рукавном фильтре. Для сбора мучной пыли служит бункер, расположенный под фильтром.

Компрессорную передвижную установку рекомендуется устанавливать в отдельном помещении.

Управление  работой приемника осуществляется с пульта электрошкафа 9, который устанавливается в удобном для обслуживания месте.

 

План  расположения отверстий под фундаментные болты приемника муки марки ХМП-М представлен на рисунке.

 

 Площадь  склада 54 кв.м.

Склад для бестарного хранения муки находятся  на 2-м этаже в производственном корпусе. Применяется силосы марки ХЕ-160А 18 штук по 18 тонн каждый.

Силос для муки марки ХЕ-160А  предназначен для приемки и бестарного хранения муки на предприятиях хлебопекарной промышленности. Изготовляется по категории 3 по  ГОСТ 15150-69 в климатическом исполнении У.

Техническая характеристика:

• Вместимость 52,9 м.
• Плошадь поверхности аэрации 21,2м.
• Диаметр отверстий, мм:  загрузочного для муки 75  (по требованию заказчика допускается 100 мм) , входного от компрессора 40 , выпускного 500 .
• Давление воздуха, подводимого в систему  сводоразрушения, МПа(кгс/см2) 0,08...0,10(0,8...1) .
• Расход воздуха на сводоразрушение, м.куб./мин 3 .
• Габаритные размеры, мм:   диаметр 2652  , высота 12180 .
• Масса, кг 3000 .