Отчет по практике в ВАT ”Світло Шахтаря”

     На  хлібозаводах, щоб забезпечити необхідний рівень чистоти повітря у зоні, що прилягає до виробництва, продукти згорання розсіюють в атмосфері шляхом встановлення труб висотою від 25 до 60-70 м і дефлекторів.

     Передбачається  також санітарно-захисна зона від 100 до 300 м. Для виконання функції захисного бар'єру вона повинна бути озеленена. Зелені насадження відіграють важливу пилезахисну роль.

     Для уловлення борошняного пилу на бункерах для зберігання борошна в складах  безтарного зберігання борошна, виробничих силосах встановлюють тканинні фільтри, на технологічних лініях транспортування борошна —

       циклони. У приміщеннях з викидами продуктів бродіння облаштовують приточно-витяжну вентиляцію.

     Велике  екологічне значення мають охоронні заходи по забезпеченню чистоти води.  Ресурси питної води на землі обмежені. Незважаючи на те, що основними джерелами води є озера і ріки, вони повсякденно забруднюються промисловими і побутовими скидами.

     При виготовленні хлібних виробів на 1 т продукції витрачається 4,33 м³ води (завод потужністю ЗО т/добу).  Цю воду використовують як сировину для приготування продукції, живлення котлів, миття обладнання, тари, трубопроводів, а також санітарно-побутових потреб.

     Водопостачання  хлібозаводів здійснюється з міського водопроводу або артезіанських свердловин, за прямоточною системою, тобто вода на виробництво надходить з водопроводу чи артезіанської свердловини, а відпрацьована вода скидається у каналізацію або водоймище.

     Вміст органічних речовин у воді характеризується таким показником, як окислюваність.  Окислюваність — це кількість кисню (мг 0₂/л води), що еквівалентна кількості окисника, необхідного для окислення всіх відновників стічних вод. Чим вищий цей показник, тим більш забруднена вода. Для стоків хлібозаводів цей показник дорівнює 600-800 мг 0₂/л.

     Стічні  води, що надходять у міську каналізацію, не повинні містити речовин у концентраціях, які негативно впливають на їх біологічне очищення, небезпечних бактеріальних і токсичних забруднень, смол, мазуту і бензину.

     Перед спуском у міські каналізаційні  системи стічні води хлібозаводу  мають пройти механічне очищення через сита.

     Характерні  забруднювачі стічних вод хлібопекарських  підприємств обумовлені наявністю залишків сировини, за гігієнічним критерієм вони належать до малонебезпечних у випадку скиду їх до водоймища. Поряд з цим,

       виробничі стічні води забруднені  мікроорганізмами, що накопичуються  на обладнанні, стінах, підлозі приміщення, тому миття зупиненого обладнання, підлоги, стін необхідно проводити своєчасно, не допускаючи розкладу органічних сполук, що обумовлює розвиток та накопичення у місцях забруднення різноманітних мікроорганізмів і призводить до підвищення ступеню забруднення стічних вод.

     Ще  більше забруднені фекально-побутові стічні води підприємства, які можуть бути джерелом патогенних мікроорганізмів,  що поширюються через воду. Тому необхідна систематична  дезинфекція побутових приміщень і санітарних вузлів підприємства.

     Ступінь забруднення стічних вод залежить від рівня технологічного процесу  на виробництві.

     Стічні  води хлібозаводів забруднені також  продуктами бродіння (води після миття бродильних апаратів) — спиртами, органічними кислотами, жирами, азотвміщуючими речовинами.

     У виробничих стічних водах, окрім  водорозчинних речовин, містяться  нерозчинні частинки різної дисперсності, вміст яких складає приблизно 150 мг/л, рН 6,0-7,0.

     Нарівні із забрудненням атмосфери і водного  середовища, внаслідок виробничої діяльності забруднюються ґрунти. Джерелом забруднення ґрунтів токсичними речовинами є викиди в атмосферу, пестициди, відходи промислового виробництва.

     З метою запобігання забрудненню  ґрунтів в умовах хлібозаводів необхідно  своєчасно ретельно збирати, вивозити і знешкоджувати рідкі та тверді відходи виробничої діяльності підприємства: мазут,  змащувальні матеріали, промислове сміття тощо.

     Стан  екологічної безпеки довкілля контролює  Мінекобезпеки України. Проводиться контроль джерел промислових викидів у атмосферу, дотримання норм гранично допустимих викидів (ГДВ), норм скидів стічних вод, тимчасово погоджених скидів (ТПС) і гранично допустимих скидів (ГДС), якість поверхневих вод суші, стан ґрунтів. 
 
 
 

Перелік літератури та нормативної  документації

1) ГСТУ 46.004-99.  Борошно пшеничне. Технічні умови.

2) ГСТУ 2316-93 Цукор-пісок. Технічні умови.

3) ГСТУ 4812:2007.Дріжджі хлібопекарські пресовані.  Технічні умови.

4) ГСТУ 3583-97.Сіль кухонна. Загальні технічні  умови.

5) ГСТУ 4465:2005 Маргарин столовий. Технічні  умови.

6) ГОСТ  Р 53438-2009 Молочна сироватка. Технічні  умови.

7) ГОСТ 1294-76 Мак. Технічні умови.

8) ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические  требования и контроль за качеством.

9)Гатилин  М.Ф. «Проектирование хлебозаводов».-М.: пищевая промышленность, 1975.-373 с. 

10)  Гришин  А.С.,Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. «Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности».-М.: Агропромиздат, 1986.-256 с.

11) Дробот  В.І. «Технологія хлібопекарського  виробництва».-К.: «Лотос»,2002-362 с.

12)  Дробот  В.І. «Довідник з технології  хлібопекарського виробництва».-К.: «Руслана»,1998-415 с.

13) Жидецкий  В.Ц. «Основи охорони праці».Підручник.-Львів:Афіша,2002.-320с.

14) Журнал «  Хлебопекарное и кондитерское  дело»

15) Зверева А.Ф.  та інші. «Технология и технохимический  контроль хлебопекарского производста».-М.: Лёгкая и пищевая промышленность.1983-416 с.

16) Купчик  М.П. та інші. «Основи охорони  праці».-К.:Основа,2000.-416с.

17) Мармузова  Л.В. «Основы микробиологии, санитарии  и гигиены в пищевой промышленности».-М.: ПрофОбрИздатЮ2001.-136с.

18) Методичні  вказівки щодо виконання курсового  проекту з дисципліни «Технологія  та технохімічний контроль галузі»  зі спеціальності 5.091714 «Виробництво  хліба, кондитерських, макаронних  виробів і харчоконцентратів»  для аграрних вищих закладів  першого та другого рівнів  акредитації.

19) Одарченко  М.С. «Охорона праці на підприємствах  харчування».-Х.: ХДАТОХ,2001

20) Петьков  В.Ф. «Технологічне устаткування  хлібопекарського, макаронного і  кондитерського виробництва». К.: Центр  учбової літератури,2007-432 с.

21) Хромеенков  В.М. «Технологическое оборудование  хлебзаводов и макаронных фабрик». –СПБ.: ГИО РД. 2004-496с.

22) Циганова  Т.Б.«Технологія хлібопекарського  виробництва». –М.: ПрофОбрИздат, 2001.-428 с.