Особенности организации обедов для туристов из Чехии

Каждый из официантов в  отведенном секторе встречает гостей, помогает им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты предлагают напитки, находящиеся на банкетном столе  или подсобном столике. Затем  предлагают закуски в последовательности, предусмотренной в меню. Как правило, начинают подачу с икры и масла  или с малосоленой рыбы. Предложив  их гостям, официанты ставят блюда  снова на банкетный стол, а освободившиеся уносят из зала. Затем гостям предлагают овощи, отварную или заливную рыбу, ассорти рыбное и наливают напитки. После подачи рыбных закусок уносят освободившиеся блюда и бутылки и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы, предварительно спросив у гостя разрешения. Если гость положил на тарелку нож и вилку параллельно или, скрестив, то официант может взять тарелку и приборы, не спрашивая разрешения.

Тарелки и приборы заменяют в следующем порядке. На подсобном  столике официант кладет на чистую закусочную тарелку нож и вилку. Взяв подготовленную таким образом  тарелку в правую руку, он подходит к гостю, слева левой рукой  снимает со стола использованную тарелку с приборами, а правой справа ставит подготовленную чистую. После этого гостей обносят мясными  закусками. Соленья и маринады гости  берут сами. Перед подачей горячих  блюд обычно делают перерыв. В это  время гости танцуют, курят, беседуют, а официанты подготавливают стол – убирают использованную посуду, бутылки, заменяют тарелки и приборы, добавляют хлеб и т. д. Гости могут и не выходить из-за стола. В этом случае подготовка стола к дальнейшему обслуживанию должна проводиться быстро и без шума, со стола не убирают свежие и маринованные овощи, масло, сыр, т.е. блюда, которые могут взять при подаче горячего блюда. По желанию заказчика на столе могут быть оставлены и другие закуски, но их следует переложить, чтобы посуда не казалась пустой, а блюда неоформленными. Перед подачей горячих блюд или после их подачи наливают напитки.

 Горячие блюда подают  по-разному: с общего блюда,  обнося гостей; предварительно для  каждого гостя на стол ставят  мелкую тарелку и кладут прибор; в тарелках, оформленных официантами.  В этом случае официанты приносят  блюда из кухни в многопорционной  посуде и раскладывают на подогретые  тарелки на подсобном столике;  в тарелках, оформленных поварами  на кухне, которые официанты  расставляют на столе. Перед  подачей десерта с разрешения  заказчика со стола убирают  закуски, тарелки, столовые приборы,  хлеб, специи, соусы, сметают крошки. На столе оставляют вазы с  фруктами, могут быть оставлены вода и фужеры. Десертные блюда, кофе, чай подают так же, как и на банкете за столом с полным обслуживанием официантами.[11;97-99]

2. Географические особенности и культура Чехии

На нашей планете разбросано большое количество народов. Каждый из них обладает своими уникальными  особенностями, среди которых язык, традиции, обычаи и т.д. Все это  составляет культуру народа, которая  тщательно оберегается и передается из поколения в поколение. Перед  тем, как посетить чужую страну, каждому  человеку, необходимо больше узнать о  ней. Это поможет вам избежать неприятных ситуаций, конфликтов и  большого количества других проблем. Тоже самое относится и к Чехии. Интересно то, что на протяжении нескольких веков люди считали Чехию  – сердцем Европы. Подобное мнение сложилось из-за того, что на пересечении  дорог стоит одинокий огромный камень, на котором время создало свои рисунки.

Развитие чешской культуры началось в далеком каменном веке. И на протяжении последующих столетий она эволюционировала, пока не достигла своего сегодняшнего состояния. Отметим, что в большинстве культур  нашего мира основными составляющими  являются национальные праздники, кухня  и танцы. В отличие от них, Чехия  славится своей музыкальностью. Во всем мире любят и уважают чешский  кинематограф, литературу и театр. Интересно  то, что идя по любой из улиц городов  Чехии, вы сможете наслаждаться музыкой, звучащей из каждого дома, кафе или  магазина.

 Если вспомнить самых  известных композиторов этой  славной страны, то, непременно, стоит  упомянуть об Антонино Дровак. Своей популярностью он обязан 9-ой Симфонии в Е-миноре «Для  нового мира», которая впервые  была исполнена в 1894-ом году  в Карнеги Холле. Еще один  не менее выдающийся композитор – Бедрик Сметана со своим произведением «Моя Отчизна». К этому списку также добавим следующие имена: Лев Янасек, Богуслав Мартин, Рудольф Фримл («Роуз Мэри») и Ярослав Вей («Сверните Баррель»).[3;c.152]

Чехи - простой уравновешенный народ, имеющий культурные, религиозные, политические особенности. На это небольшое  государство оказали влияние  немецкая, австрийская, польская, венгерская культуры; либеральные взгляды сосуществует здесь с консервативным жизненным  укладом, глобальное мышление - с националистической политикой. Самая распространенная религия - католицизм, хотя по данным 1991 года меньше 40% населения называют себя католиками, а еще меньше регулярно  посещает церковь.

 Следующая по количеству  верующих религия - Гуситская  церковь, а также ряд других  протестантских ветвей, самая большая  из которых - Евангельская церковь  чешских собратьев. В Праге  - самая большая в Чешской Республике  еврейская диаспора (около 6000), а  меньшие сообщества находятся  в Остраве и Брно. Подавляющее  большинство путешественников получают  огромное впечатление от архитектурных  шедевров Чешской Республики, среди  которых здания в стилях барокко,  модерн, кубизм. Восхищают и другие  виды и предметы искусств, например, богато украшенные манускрипты,  религиозные скульптуры, кукольный  театр. Чешская музыка включает  в себя классическую, джазовую, панк. Самым популярным чешским композитором  считается мясник Антонин Дворжак.  Он известен симфонией "Из  Нового Света", которую написал  в США, когда читал там лекции. Чешские джазовые музыканты были  выдающимися в европейском джазе  после Второй Мировой войны,  но все было прервано после  коммунистического путча. Клавишник  Ян Хамр, бежавший в США, преуспел  в американском джаз-роке 1970-х  годов под именем Ян Хаммер. Со времен Бархатной революции  джаз в Праге стал очень  популярным. Мрачный индустриальный  Север, а именно Теплица, считается центром чешского панка. Несомненно, самый известный чешский писатель - Франц Кафка. Как и другие немецкоязычные еврейские писатели в Праге он играл большую роль в литературе начала столетия.[4;c.89]

 Среди известных международных  "современных" чешских писателей  числятся Милан Кундера, Иван  Клима, Йозеф Скворецки, менее  известен поэт Ярослав Сиеферт,  который получил Нобелевскую  премию в 1984 году. Драматург Вацлав  Гавел сейчас работает на сцене  значительно большего масштаба. Чешская кухня, в основном, центрально-европейская  с сочетанием немецкой, венгерской  и польской гастрономических  школ. Мясо считается основным  блюдом, гарниры - большая порция  клецек, картошки или риса с  густым соусом, а также тщательно  приготовленные овощи или горячая  квашеная капуста. Блюдо на  скорую руку - "knedlo-zelo-vepro" (клецки, горячая квашеная капуста, печеная  свинина). Обычно к блюду добавляют  тмин, бекон, огромное количество  соли.

1.3 Особенности национальной Чешской кухни

Чешская кухня в чем-то напоминает другие славянские кухни. Только блюда, которые входят в национальную кухню Чехии, более соленые, жирные и калорийные. Блюда чешской кухни  не для тех, кто мечтает похудеть или боится поправиться, они скорее для тех, кто не склонен к полноте  или хочет набрать вес. Ведь в  основе национальной кухни Чехии  лежит жирное, мучное и соленое.

Национальная кухня Чехии  достаточно разнообразная. В ней  органично сочетаются европейские  и национальные компоненты. При этом кухня Чехии очень сытная и  можно сказать, что любой человек  найдет для себя в ней то, что  придется ему по вкусу. В национальную кухню Чехии входят множество  вариантов жареного мяса, в большинстве  случаев это свинина, различные  виды колбас, паштеты из печени, разнообразные  рыбные блюда, множество овощных салатов и конечно кнедлики. Нельзя не сказать о чешском пиве, которое является одной из составляющей  национальной кухни этой страны.

Супы чешской кухни  по своей консистенции напоминают скорее густой кисель или очень жидкое пюре из картофеля. Присутствуют в супе небольшое  количество мяса, фрикадельки или  птичьи потроха. Консистенция киселя в  супах чешской кухни достигается  тем, что при варке в бульон добавляется мука, манная крупа или  пюре из протертых овощей. Так же в рецепт супов входят масло и  яичные желтки. Особый вкус супам национальной кухни Чехии придает добавка  из свежих дрожжей, которые пережариваются в масле. Большая часть супов  чешской кухни – протертые. Это  могут быть овощные или рыбные супы, помимо них нередко в качестве горячего блюда подаются бульоны  – «vyvar».

В качестве основных блюд в  чешской кухне подаются: жареный  карп или форель, жареный гусь или  утка, жареная свинина. И обязательно  подаются кнедлики, которые представляют собой вареные шарики или кружочки из теста. Тесто может быть пресным, соленым или кислым. Нередко кнедлики делаются из картошки. Кнедлики из картофеля  чем-то похожи на зразы, в которых  нет начинки. А дрожжевые кнедлики из картофеля похожи на белый хлеб без корочки. По мнению множества  людей кнедлики поданные к квашеной капусте или печеной птице  являются настоящим шедевром национальной кухни Чехии. А специалисты считают, что кнедлики - это вклад национальной кухни Чехии в мировое кулинарное искусство. Существуют в чешской  кухне и кнедлики, которые подаются не как гарнир, а как десерт –  это кнедлики со сладкой начинкой. В какой-то мере сладкие кнедлики напоминают блюдо украинской кухни  – ленивые вареники с фруктовой  начинкой. [11;c.152]

 Но самым известным  блюдом чешской кухни считается  «колено». Это нога поросенка,  которая запекается в пиве. Подается  это блюдо на деревянном или  керамическом поддоне с соусом. Может оно подаваться на специальной  дощечке с такими приправами  как горчица и хрен. Используются и другие приправы, выбор которых полностью зависит от шеф-повара. Одна порция «колена» весит почти килограмм. Поэтому его заказывают на двоих или троих человек.

 Блюда из карпов  подают в холодном виде под  майонезом или специальном маринадом.  Как правило, это блюдо готовят  на Рождество. 

Есть еще одно, известное  всему миру, блюдо чешской национальной кухни – это гуляш. В Чехии  есть даже такое блюдо как суп-гуляш. В национальной кухни Чехии существует множество вариантов этого блюда. Гуляш может быть свиным, говяжьим, из мяса кролика, из мясного ассорти, печеночным, сельским - вариаций на тему этого блюда в Чехии множество. Но чаще всего готовиться говяжий  гуляш. Для его приготовления  берутся кусочки мяса с разных частей туши, добавляется чеснок, тмин, перец, а затем все это тушится  на медленном огне. После того как  мясо становится мягким, получившийся соус можно заправить томатом  или мукой и варится он еще  некоторое время. И конечно подается гуляш с кнедликами. Они необходимы для того, макать горячий и очень  ароматный соус. Но, как правило, настоящий гуляш редко подают в туристических местах. Чтобы  попробовать настоящий гуляш  стоит посетить тот ресторан или  кафе, в котором кушают местные  чехи. И не стоит бояться того, что вы не знаете чешского языка. Вам  будет достаточно двух слов – «гуляш»  и «пиво» и вас отлично поймут.

Знакомство с национальной кухней Чехии будет неполным, если не попробовать соусы, которые подаются к любому блюду. В Чехии непринято  есть всухомятку. Соусы помогают есть кнедлики, которые с их помощью  легче глотать. В чешской кухне  существует огромное количество самых  разных соусов, которые называются «омачками». Блюда чешской кухни  приобретают неповторимым вкусом благодаря  тому, что их едят с разнообразными соусами. И что самое интересное, соусы в национальной кухне Чехии  готовят из того, что есть под  рукой. В отличие от соусов подливы  в кухне Чехии подразделяются на четыре вида: овощные, молочные, пикантные  и пряные. Как правило, к мясу подается грибная, пряная (розмариновая или базиликовая) либо сладкая подлива. Среди пряностей первое по популярности место в чешской кухне занимают майоран, базилик, мята, тимьян, тмин, шалфей. [11;c.114]

Среди множества холодных закусок особое место в чешской  национальной кухне занимают зельц  и сардельки под названием  «утопленники». Эти холодные закуски  употребляют только с пивом, так  как при их приготовлении употребляется  много уксуса. Сардельки «утопленники»  или как их называют в Чехии  «утопенцы» - это довольно жирные и  пряные изделия, которые еще и  маринуются. Зельц или «тлаченка» нарезается на небольшие кусочки  и густо посыпаются луком, перцем, а затем все это заливается уксусом. Такую смесь острых приправ  можно погасить только парой кружек пива.

 В качестве закуски  к пиву используются также  жареные колбаски (klobasa). Колбаски  предлагаются во всех ресторанах, можно их купить и на улице.  Жареные колбаски могут быть  мясными, кровяными, ливерными,  винными. Это блюдо подается  горячим. Колбаски должны иметь  хрустящую корочку. В Чехии  колбаски принято есть руками, обмакивая их в кетчуп или  горчицу. 

 В чешской национальной  кухне особое место отводится  сырам. Как вегетарианское блюдо  в национальной кухни Чехии  чаще всего используется жареный  сыр. Это блюдо, конечно, очень  вкусное, но и очень калорийное. Используются в чешской кухне  и сыры с плесенью. Сырами французского  типа называются сыры с белой  плесенью, которые появились в  Чехии более ста лет назад.  По оригинальной чешской технологии, которая появилась в первой  четверти прошлого века, изготавливается  сыр «Hermelin». Сыры с плесенью  добавляют в салаты, жарят в  сухарях и используют как закуску  к белому вину.

В национальной кухне Чехии  десерты имеют множество разновидностей. Для их приготовления в основном используются такие продукты как  масло и взбитые сливки. Популярными  считается такой вид десерта, как креп из земляники или клубники, клецки из черники, медовые пироги и слоеные пироги с различными фруктами и мороженым. Кроме того, на десерт очень часто подаются сладкие блинчики. К шедеврам чешской кухни можно отнести блинчики с начинкой из разных сортов мороженого. В большинстве случаев чехи едят десерт не за ужином или обедом после основного блюда, а в полдень за чашкой кофе.[9;c;109]

Самый известный и самый  популярный напиток в Чехии –  это, конечно, пиво, которое хорошо известно за пределами этого государства. Но прибывая в Чехии сложно выбрать  лучший сорт пива, так как каждый сорт местного пива обладает своими достоинствами  и своими вкусом. Популярными считаются  такие сорта пива как «Будвар», «Пльзеньский Урквелл», «Гамбринус», «Пльзеньский Праздрой», «Старопрамен» и крепкое  пиво «Великопоповицки Козел». Отличительной  особенностью любого сорта пива, изготовленного в Чехии, считается неповторимый насыщенный аромат и вкус. Если есть желание попробовать пиво, сваренное  по старинному рецепту, стоит выбраться  за пределы Праги и посетить один из пивоваренных заводов, например, завод  «Праздруй». Этот пивоваренный завод  расположен в городке Пльзень. При  пивоваренном заводе есть ресторан, где  можно попробовать пиво с различными закусками, да и просто совершить  экскурсию по заводу и познакомиться  с тем как изготавливают популярное и в Чехии и России пиво. В  Чехии пиво считается национальным напитком. Здесь можно попробовать  темное, светлое, нефильтрованное, резаное  пиво. На пивном рынке Чехии предлагается более 400 сортов пива. В меню любого кафе, ресторана или клуба пиво присутствует всегда.