Особенность блюд для спортсменов

     Минеральные вещества. Эти вещества входят в  состав тканей и участвуют в их нормальном функционировании, поддерживают необходимое осмотическое давление в биологических жидкостях и  постоянство кислотно-щелочного  баланса в организме.

     Витамины  – это биологически активные органические вещества. Они играют важную роль в обмене веществ. Витамины поддерживают иммунитет и обеспечивают высокую работоспособность организма.

     Для спортсменов витамины являются особенно важными веществами по целому ряду причин. Во-первых, витамины напрямую участвуют  в процессах развития, работы и  роста мышечной ткани, синтезе белка  и обеспечении целостности клеток. Во-вторых, при активных физических нагрузках многие полезные вещества затрачиваются в большом количестве, поэтому возникает повышенная потребность  в витаминах во время тренировок и соревнований. В-третьих, специальные  витаминные добавки и натуральные  витамины усиливают рост и увеличивают  работоспособность мышц.

     Составление правильного рациона для любого спортсмена является сложной и необходимой  задачей, решая которую, необходимо учитывать такие аспекты, как  пол, возраст, этап тренировочно - соревновательного процесса, конкретный вид спорта.

     В настоящее время в мире проводится множество научных исследований, посвященных спортивному питанию, влиянию отдельных продуктов  и веществ на физическую подготовленность и результативность спортсменов.

     Питание спортсменов сильно отличается от питания  людей, не имеющих отношения к  спорту. Спортсмены потребляют в среднем  в три раза больше калорий, чаще соблюдают различные диеты, более строго относятся к составлению рациона и планированию режима питания. Определенным образом составленные рацион и диета не могут превратить неважного спортсмена в олимпийского чемпиона, но значение здорового питания нельзя недооценивать. Плохое питание снижает выносливость и уровень энергообеспечения, не оказывает влияния на рост и развитие мышечной массы, провоцирует развитие заболеваний всех систем организма. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче блюд для спортсменов

 

     Большое значение для питания любых категории  людей имеет способы приготовления  и органолептические показатели блюд, они должны быть вкусными, доставлять больным людям не только пользу, но и удовольствие.

     Блюда для спортивного питания имеют  свои приемы и технологию приготовления. Прежде всего, необходимо отметить, что  в рационе спортсменов должны преобладать блюда из свежих, вареных  и тушеных продуктов, а также  блюда, приготовленные на гриле. При  таких способах приготовления сохраняются  важнейшие витамины, минералы и микроэлементы.

     Четких  и жестких правил относительно того, что должен есть и пить спортсмен, не существует. Тем не менее, необходимо руководствоваться некоторыми общими рекомендациями. Понятие сбалансированной диеты включает в себя не только богатый выбор разнообразных  продуктов из всех основных пищевых  групп, но и правильное их соотношение. Из представленной диаграммы следует, что в первую очередь спортсменам  необходимо увеличивать поступление  энергии в организм в виде углеводов, снижая при этом потребление жиров.

     Недостаток   жидкости   в   организме   и истощение энергетических ресурсов – два главных фактора,  негативно  влияющих на физическое состояние спортсмена. Уровень жидкости

     Даже  небольшие физические нагрузки способствуют потери жидкости. Если же нагрузки являются интенсивными и продолжительными, потеря жидкости может быть значительной, что может привести к существенному  ухудшению самочувствия. Если же вовремя  восполнять такие потери, негативные результаты обезвоживания организма  будут устранены.

     Любая физическая активность требует определенных энергозатрат. Организм может получать энергию либо из пищи, либо, используя  собственные энергоресурсы. Если в организм не поступает достаточно энергии извне, в ход идут запасы жира и углеводов (гликогена), если же и они на исходе, источником   энергии   служит   протеин.

     Углеводы  в небольших количествах, хранятся в печени и мышечной ткани в  виде гликогена, а запасы жира распределены по всему организму. Несмотря на то, что запасы углеводов в организме  ограничены, они являются оптимальным  источником энергии для мышц. Во время нагрузок запасы гликогена  истощаются, и если в организм вовремя  не поступит дополнительная энергия, спортсмен  не сможет поддерживать на максимальном и субмаксимальном уровнях   свою   работоспособность.

     Применение  специализированных спортивных напитков (изотоников) во время тренировок позволяет  постоянно поддерживать необходимый  уровень углеводов в организме, что обеспечивает максимальную эффективность  тренировочного процесса. Подробнее о спортивных напитках представлено в приложении 3 «Роль жидкости и электролитов в тренировочном процессе».

     При создании нового блюда выбор продуктов  и правильная технология приготовления  всегда первичны, тогда как дизайн вторичен.

     В стремлении сделать блюдо красивым и необычным не стоит забывать о традиционных сочетаниях продуктов, зарекомендовавших себя на протяжении долгих лет.

     В последнее время  широко используются гарниры ярких расцветок, фигурно  нарезанные овощи и абстрактные  рисунки на тарелках, выполненные  соусами.

       Правда, все эти приемы служат  лишь дизайнерским целям и  не должны вводить потребителя  в заблуждение относительно состава  блюда или размера порции.

     Дизайн  блюд подвержен веяниям моды, и  то, что сегодня выглядит актуально, назавтра может показаться смешным  и неуклюжим. Разумеется, кроме остромодных  и быстропроходящих тенденций существует и своя классика, востребованная во все времена. Справедливости ради стоит сказать, что классические приемы являются одновременно и самыми сложными, поэтому полное их освоение уже можно считать мастерством.

     Дизайн  блюд является обширным понятием, включающим в себя не только оформление, но и  название, и подачу.

     Для создания привлекательного и стильного  блюда необязательно использовать трудоемкие украшения. Достаточно добавить цветовое пятно или внести небольшой  акцент, такой как стрелка зеленого лука, чтобы придать блюду завершенность  и утонченную красоту.

       Сегодня в моде простое, без излишеств оформление с легким акцентами яркости или экстравагантности.

     Выставление и подача блюд имеют либо строгую  геометрическую форму с углами –  квадраты, ромбы, треугольники, что  обуславливает широкое использование  тарелок подобной формы, и минимизацию  круглых тарелок. Либо блюда и  посуда хаотично, в развал, как на базаре.

     В основном популярны посуда белого цвета  или из стекла, яркие рисунки и  кайма уже не в моде.

     Таким образом, рацион спортсменов должен быть точно рассчитанным, распланированным, поэтому блюда, входящие в него, должны состоять из высококачественных продуктов  и полностью восполнять энергию, затраченную при интенсивных  физических нагрузках, но и доставлять спортсмена удовольствие.

     Аппетит при виде готового блюда - это уже 70% успеха! 
 
 
 
 
 
 

3. Сравнительный анализ традиционных и современных  способов приготовления  блюд для спортсменов

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ  ЧАСТЬ

 

1. Разработка  технико-технологической  карты на фирменное  блюдо

 

     В кулинарном искусстве нужно заботиться не только о том, чтобы блюда радовали глаз и были приятны на вкус, но и  о том, чтобы они несли максимальную пользу для организма. Использовать травы и овощи, которые дает нам  природа. Технолог должен отбирать продукты, строго отслеживая все параметры: физико-химический состав, количество биологически активных элементов, сочетаемость с другими  ингредиентами, вкусовые качества. Технологии приготовления, дающие возможность  сохранить все микроэлементы  и витамины, дают рождение новому блюду.

     В результате при разработке нового вида блюда куриная запеканка «Олимпийская» получиться оптимальное соотношение «вкусно: полезно». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель  предприятия(Ф.И.О.)

«___»_______________2011г.

     ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

     Наименование  блюда: Куриная запеканка «Олимпийская»

     Область применения: Настоящая технико –  технологическая карта распространяется на второе блюдо Куриная запеканка «Олимпийская», вырабатываемое рестораном и его филиалами.

     Перечень  сырья: