Краткая характеристика копченых продуктов из мяса

Для различных видов продукции  состав и содержание трех основных операций (испытания, оценки производства, инспекционного контроля) могут быть разными. Набор доказательств может  включать или не включать, в зависимости  от требуемой уверенности, разные виды испытаний, оценки производства и инспекционного контроля. В настоящее время в  Российской Федерации применяются 10 основных и дополнительных схем сертификации.

Добровольную сертификацию может проводить любое юридическое  лицо, зарегистрировавшее свою систему  в установленном порядке. Заявитель  на добровольную сертификацию вправе сам установить номенклатуру требований, на соответствие которым проводится сертификация.

 
 
 

Заключение

 

При написании курсовой работы я изучила данный продукт, закрепила  знания по теоретическим разделам и  приобрела практические навыки работы с нормативной и технической  документацией.

В ходе работы я осуществила  анализ стандартов, федеральных законов, Правил, Положений, санитарно-эпидемиологических, ветеринарных, фитосанитарных требований и других нормативно-правовых документов, устанавливающих требования к данной продукции на всех этапах ее жизненного цикла.

В заключении можно сказать, что производство продуктов из свинины  копчено-вареных в России имеет  огромную перспективу для своего развития. Достижения НТП позволяют  внедрять в производство новые технологии, тем самым, расширяя ассортимент  продуктов из свинины, а современные  мясные оболочки позволяют поэкспериментировать над дизайном упаковки.

Проведение различных  ярмарок, выставок, форумов способствует сближению производителей продуктов  из свинины, обмену опытом, привлечению  в сферу мясопереработки дополнительных инвестиций. А это в условиях рыночной экономики немаловажно. Для России характерна очень жесткая конкуренция, поэтому без расширения ассортимента, стратегического планирования и  грамотной ценовой политики, снижения себестоимости продукции мясоперерабатывающему  комбинату трудно достичь высот  в «мясном бизнесе», у которого еще много перспектив.

В тоже время и у товароведения  в области продуктов из свинины  есть немало нерешенных проблем, появление  различных способов обмана потребителя, фальсификации товара делает необходимым  развитие товароведной экспертизы, совершенствования  ее научной базы. Применение средств  и методов товароведения помогут  сохранить качество и безопасность колбасных изделий. А обеспечение  безопасности и качества пищевых  продуктов – одна из первостепенных задач современного товароведения.

По результатам исследования видно, что качественные показатели продукта, а также грамотное стимулирование покупательского спроса за счет применения различных методов маркетинга, логистики  и мерчендайзинга позволяют повысить уровни продаж продуктов из свинины  копчено-вареных, и, как следствие, решить одну из основных проблем современной  рыночной экономики России – повышение  рентабельности производства и получения  максимальной прибыли, что невозможно без стимулирования рынков сбыта, наращивания  объёмов производства и продаж, укрепления конкурентоспособности продукции.

Результаты нашего исследования нашли практическое применение в  формировании закупочной политики ряда торговых предприятий г. Кирово-Чепецка.

 
 
 

Список литературы

 

Нормативно-правовая документация:

1.   Гражданский Кодекс РФ

2.   Закон о защите прав потребителей №2300 – 1

3.   Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан

4.   Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов №29 – ФЗ

Государственные стандарты и технические условия:

1.   ГОСТ 5.873 – 71 Продукты из свинины копчено-вареные. Требования к качеству аттестованной продукции

2.   ГОСТ 16290 – 2004 Продукты из свинины копчено-вареные

Основная  литература:

1.   Житенко В.П., Боровков М.Ф. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства» М: «Колос», 2004, 256 с.

2.   Карпов Д.И., Коляда Л.Г. «Исследование технико-эксплуатационных свойств колбасных оболочек» Магнитогорск: МГТУ им. Г.И. Носова, 2003, 12 с.

3.   Конников А.Г. «Технология мясного производства» М: «Колос», 1961, 374 с.

4.   Мельников А.И. «Что спрятано в продуктах из свинины?» // Журн. «Современная торговля» №2 2005 г.

5.   Николаева М.А. «Товарная экспертиза. Учебник для ВУЗов» М: «Деловая литература» 1998, 288 с.

6.   Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М: «Экономика», 1996, 108 с.

7.   Новикова А.М., Голубкина Т.С. и др. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» М: «Академия» 2004, 480 с.

8.   Окара А.И. «Продукты из свинины копчено-вареные. Проблемы идентификации и подтверждения соответствия» // Сборник научных трудов Хабаровской академии экономики и права. Кафедра товароведения №3 2003

9.   Памбухчиянц О.В. «Организация и технология коммерческой деятельности» М: «ИМЦ Маркетинг», 2001, 450 с.

10.             Рогов И.А., Антипова Л.В. и др. «Химия пищи. Книга 1» М: «Колос», 2000, 384 с.

11.             Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. «Справочник технолога колбасного производства» М: «Колос», 1993, 431 с.

12.             Салаткова Н.П., Куликов Ю.И. «Использование нитритной соли в технологии производства продуктов из свинины копчено-вареных, содержащих белковые препараты животного происхождения» // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие» №1 2005.

13.             Фильев В.И. «Охрана труда на предприятиях РФ» М: «Академия», 1997, 224 с.

14.             Чепурной И.П. «Конкурентоспособность пищевых товаров» М: «Дашков и Ко», 2005, 120 с.

15.             Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров». М: «Дашков и Ко», 2005, 460 с.

16.             Шепелева А.Ю. «Шпаргалка по логистике» М: «Апрель-2005», 2005, 64 с.

17.             Щур Д.Л., Труханович Л.В. «Основы торговли. Розничная торговля». М: «Дело и сервис», 2002, 278 с.

Дополнительная  литература:

1.   « «Большая Советская энциклопедия. Электронный вариант». М: «Новый диск», 2005

2.   Иллюстрированный энциклопедический словарь Ф. Брокгауза и И. Ефрона М: «Эксмо», 2006