Испанская кухня

   При Хуане  Карлосе Испания установила дипломатические  отношения с большинством стран  мира. В 1977 г. там открылись посольства социалистических стран (в т.ч. СССР), а посольство Израиля — лишь в 1986 г. В течение трех последних десятилетий Испания настойчиво добивалась европейского признания. В 1982 г. она стала членом НАТО, в 1986 г. вступила в ЕЭС. В 1980-е гг. были легализованы многие политические партии, принята новая конституция, предоставлена значительная автономия Стране Басков. В феврале 1981 г. Испании удалось справиться и с попыткой военного путча: когда в парламент ворвались более 300 вооруженных гвардейцев, миллионные демонстрации в Мадриде помогли стабилизировать обстановку. 1992-й год стал «годом Испании»: три самых больших города страны принимали гостей. Мадрид был объявлен культурной столицей Европы, в Барселоне состоялись XXV Олимпийские игры, в Севилье - Международная выставка «Экспо-92 — Эпоха открытий» в честь 500-летия открытия Америки. Благодаря всем этим событиям были построены новые железные дороги, аэропорты, стадионы, тысячи людей получили новую работу. Сейчас более половины всех доходов страна получает от туризма. В 1959 г. в Испанию приезжало 3 млн. туристов в год; в 1973 — 34 млн. (по одному туристу на каждого испанца), сейчас — около 50 млн. Средиземноморское побережье Испании, застроенное гостиницами, казино, эспланадами, считается в Европе лучшим местом отдыха для представителей «среднего класса». Вторая статья доходов - экспорт оливок и апельсинов (Испания — один из ведущих поставщиков этих продуктов). Однако самая серьезная проблема современной Испании - безработица: около 20% граждан не имеют работы. Глава испанского государства — король. Он утверждает все законы, представляет парламенту кандидатуру премьер-министра и является верховным главнокомандующим. Трон наследуется по прямой мужской линии (при отсутствии у короля сыновей, на престол может взойти женщина). Если наследник вступит в брак без согласия короля и парламента, то потеряет право на трон. Двухпалатный испанский парламент называется, Генеральные кортесы и избирается на 4 года: нижняя палата (Конгресс депутатов) состоит из 350 депутатов, верхняя — из 208 сенаторов. После смерти Франко была реформирована система федеративного устройства. Сейчас Испания состоит из 52 провинций, объединенных в 17 автономных областей. У каждой области есть собственное правительство, законодательство и право распоряжаться социальными службами, жилищным строительством, здравоохранением, культурой; в Стране Басков существует собственная полиция. В Галисии и Каталонии и в Стране Басков местные языки приравнены к официальному, «кастильскому» испанскому. В Испании выходит огромное количество газет, от крайне левых до крайне правых, но главная газета — «Еl Pais». Испанцы говорят, что события не существует, если о нем не сказала «Еl Pais» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.1 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ СО СВОБОДНЫМ ВЫБОРОМ БЛЮД

Таблица 1

 
 

3.2 ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ОТПУСКА  ВЫБРАННЫХ БЛЮД 

Тунец с хрустящим картофелем: 

   Подготовленного тунца нарезают на порционные куски (по 2-3 штуки на порцию), обжаривают с  двух сторон на сковороде, на оливковом масле. Затем ставим в жарочный шкаф на 3-5 минут при t=180˚С.

   Для гарнира  используем отварной в кожуре картофель, очищаем его и нарезаем кружочками. Обжариваем на рифлёной сковороде, на оливковом масле с двух сторон.

   Для соуса «Песто» используем мелко нарубленные кедровые орехи, чеснок и базилик, соединяем с натёртым на тёрке сыром и оливковым маслом, влить лимонный сок и всё перемешать.

   Затем готового тунца выкладываем на тарелку  в виде пирамиды, рядом выкладываем  башенкой гарнир, поливаем соусом «Песто», оформляем помидорами черри и веточкой розмарина. 

Темпура из лосося: 

   Подготовленный  стейк лосося заворачиваем в листья нории, затем обваливаем в муке и опускаем в кляр, обжариваем во фритюре до золотистой корочки, при t=180˚С.

   Готовое блюдо порционно нарезаем, отдельно подаём йогурто-черничный соус и  сырные палочки, обжаренные во фритюре. Оформляем маринованным имбирём, лук-резанцом и гренадином.  

Барабулька  "по-Монтильски": 

   Подготовленную  рыбу обжариваем с двух сторон, на порционной сковороде, на оливковом масле, затем заливаем соусом «Лимонтейро» и запекаем в жарочном шкафу 5-7 минут при t=180˚С.

   Для гарнира  используем картофельное пюре с зелёным  луком и сливочным маслом.

   Для соуса  «Лимонтейро», обжариваем репчатый лук, добавляем зелёный горошек, сливки и лимонник, тушим 5-7 минут, затем массу пробиваем в блендере и протираем через сито.

   Отпускаем рыбу вместе с соусом, гарнир выкладываем  отдельно, оформляем мелко нарубленным  лук-резанцом. 
 
 

3.3 СОСТАВЛЕНИЕ  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЫБРАННЫХ БЛЮД 

Тунец с хрустящим  картофелем: 

 
 

Темпура из лосося: 

 

Барабулька «по-Монтильски»: 
 

 
 
 
 
 

3.4 ПЕРЕЧЕНЬ  ОСНОВНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ СХЕМ 

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  ВЫБРАННЫХ БЛЮД 
 

Тунец с хрустящим  картофелем:

Таблица 2

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Темпура из лосося:

Таблица 3

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Барабулька «по-Монтильски»:

Таблица 4