Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2011 в 14:03, курсовая работа
Закуски и холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.
Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом. Некоторые закуски подают горячими. Продукты для них мелко нарезают. От горячих вторых блюд они отличаются меньшей массой, более острым вкусом и тем, что подают их без гарнира.
Волосы должны
быть спрятаны под колпаком, обувь на
резиновой подошве без коблуков.
Серьги, кольца,
браслеты, цепочки и др. изделия
не допускаются.
Особые требования
предъявляются к санитарной одежде,
которая должна защищать продукты от
возможного загрязнения их одеждой
работника. Санитарную одежду - халат(куртку),
колпак(косынку), фартук- обычно шьют из
белой хлопчатобумажной ткани, легко поддающейся
стирки.
Рабочая обувь
должна быть по размеру ноги, не скользить
и быть легкой.
Список использованной
литературы
1. Баранов,
В.С. Технология производства продукции
общественного питания / В.С.Баранов, А.И.Мглинец,
Л.М.Алешина и др. - М.: Экономика, 2003.- 447
с.
2. Ковалев,
Н.И. Технология приготовления
пищи / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.
3. Корчагина,
Т.Л. Организация производства
и обслуживания на
4. Мглинец, А.И.
Справочник технолога общественного питания
/ А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешина
и др. - М.: Колос, 2003. – 541 с.
5. Павлова,
Л.В. Практические занятия по
технологии приготовления пищи /
Л.В.Павлова, В.А.Смирнова. – М.: Экономика,
2008 - 192 с.
6. Простакова,
Т.М. Технология приготовления
пищи / Т.М.Простакова.– Ростов-на-
7. Справочник
технолога общественного
8. Фоминых, И.Л. Технология ресторанной продукции / И.Л.Фоминых, Е.В.Шеметова, М.А.Касаткина.