Санитарно-эпидемиологические требования к благоустройству пищевых объектов

В тех случаях, когда подразделения пищевых  предприятий размещаются в зданиях  иного на значения (жилых, административных), они изолируются от других помещений  несгораемыми стенами и перекрытиями, а также не должны иметь с ними общих входов и выходов.

Внутренняя  отделка и оформление помещений должны быть простыми, светлыми, легко доступными для уборки. Полы делаются гладкими, нескользкими, из водонепроницаемого светлого материала. В производственных помещениях с большим потреблением воды в полах устраивается трапы, соединенные с канализационными коммуникациями. Полы также должны быть выполнены с уклоном в сторону от рабочих мест и маршрута движения работников. Стены помещений на высоту 1,8-2 м отделываются легко моющимися материалами. Части стен выше водонепроницаемой поверхности и потолки покрываются белой клеевой краской или известью. На тех предприятиях, где профилактика бактериального загрязнения пищевых продуктов имеет особо значение (молокозаводы и др.), рекомендуется обеспечить водонепроницаемость полов, потолков и стен.

Для исключения проникновения в пищевые помещения  животных (грызунов и др.) при проектировании необходимо предусмотреть выполнение фундамента и нижних участков стен из труднодоступного для этих вредителей материала. Кроме этого, на нижних участках стен и под верхним покрытием  пола рекомендуется укладывать металлические  сетки с отверстиями не более  12 мм, а окна подвальных складских помещений ограждать мелкопетлистой сеткой. Все отверстия и щели в местах пролегания водопроводных, канализационных и газовых труб подлежат тщательной заделке.

Предприятия общественного питания могут располагаться в отдельных зданиях или зданиях иного назначения в соответствии с действующим законодательством. При этом необходимо иметь определенный набор помещений. Количество и наименование их для каждого типа предприятий устанавливаются согласно нормам и техническим условиям проектирования. Помещения следует группировать по их функциональному назначению. Площади помещений должны обеспечивать возможность осуществления производственного процесса в наиболее благоприятных гигиенических условиях, удобство обслуживания потребителей и надлежащие условия работы персонала предприятия.

Планировка  предприятия общественного питания  зависит от его производственной мощности и конкретизируется в каждом отдельном случае. Однако в любом  случае производственные помещения  и помещения для обслуживания посетителей должны быть изолированы  друг от друга, и иметь отдельные  входы. Общий состав помещений может  быть определен по мощности предприятия, в зависимости от количества посадочных мест. Предпочтительнее, чтобы окна помещений для обслуживания посетителей, выходили на юг, а горячие цеха и  помещений для хранения скоропортящихся  продуктов - на север. Бытовые помещения  и кладовые необходимо располагать  ближе к выходу.

При рассмотрении планов и разрезов помещений предприятий  общественного питания оценивается:

• необходимый состав помещений, их ориентация и размеры;
• целесообразность размещения помещений с целью обеспечения поточности технологического процесса обработки сырья, полуфабрикатов и реализации готовой продукции;
• соблюдение поточности и исключения контакта: сырья, полуфабрикатов и готовой пищи; чистой и грязной посуды; персонала предприятия и посетителей, пищевых отходов и готовой продукции;
• возможность обеспечения достаточным количеством холодной и горячей воды, необходимыми низкими температурами и т. д.

При рассмотрении проектов предприятий  торговли пищевыми продуктами определяют правильность планировки помещений с точки зрения раздельного хранения и продажи продуктов применительно к их физико-химическим и органолептическим свойствам, а также обеспеченность поточности и кратчайшего пути поступления продуктов в складские помещения и от них до фасовочной, торгового зала, прилавка и т. д.

После рассмотрения каждого проекта должно быть составлено заключение, в котором указывается перечень всех обнаруженных в проекте и подлежащих устранению нарушений санитарных правил и норм.

В зависимости  от результатов экспертизы рассматриваемый  проект может быть:

• согласован - как соответствующий действующим санитарным правилам и нормам;
• принят - после внесения в него соответствующих изменений и дополнений (в этом случае он представляется на повторное рассмотрение);
• отклонен - как содержащий грубые нарушения санитарных правил и норм.

Государственные органы санитарно-эпидемиологической службы осуществляют надзор за выполнением  необходимых требований в процессе строительства и приемки законченных пищевых объектов. Такой надзор заключается в проведении контроля за соответствием строительства по утвержденному проекту - типовому или индивидуальному, а при выявлении отступлений от проектной документации - в принятии необходимых мер вплоть до приостановления ведущегося строительства. Для приемки и ввода в эксплуатацию построенного пищевого предприятия создается государственная приемочная комиссия, одним из членов которой обязательно должен быть представитель санитарно-эпидемиологической службы.

При приемке  и вводе в эксплуатацию обращают внимание: на бесперебойность действия водопровода, канализации, отопления, вентиляции и других систем и устройств, предусмотренных проектом и имеющих  значение для нормальной работы пищевого предприятия; планировку помещений  и их отделку; установку запланированного оборудования (технологического, подъемно-транспортного  и др.) и его бесперебойное функционирование; планировку территории предприятия, подсобных  помещений, наличие и состояние  подъездных путей, оборудование мест для  приема пищевых продуктов.

При выявлении  недоделок, имеющих санитарное значение, принимаются меры, исключающие ввод объекта в эксплуатацию до устранения допущенных нарушений. На каждом этапе  санитарного надзора за пищевыми предприятиями должен оформляться  соответствующий административно-правовой акт по установленной форме.

Приложение 1

 

Характеристика отдельных категорий  работ

 

Категории работ  разграничиваются на основе общих энерготрат организма в ккал/ч (Вт).

Легкие физические работы (I категория):

Категория 1а - работы с интенсивностью энерготрат до 120 ккал/час (до 139 Вт), производимые сидя и сопровождающиеся незначительным физическим напряжением (ряд профессий на предприятиях точного приборо- и машиностроения, часовом, швейном производствах, в сфере управления и т.п.);

Категория 1б - работы с интенсивностью энерготрат 121-150 ккал/час (140-174 Вт), производимые сидя, стоя или связанные с ходьбой и сопровождающиеся некоторым физическим напряжением (ряд профессий полиграфической промышленности, на предприятиях связи, контролеры, мастера в различных видах производства и т.п.).

Работы средней тяжести (II категория):

Категория IIа - работы с интенсивностью энерготрат 151-200 ккал/час (175-232 Вт, связанные с постоянной ходьбой, перемещением мелких (до 1 кг) предметов в положении стоя или сидя и требующие определенного физического напряжения (ряд профессий в механосборочных цехах машиностроительных предприятий, в прядильно-ткацком производстве);

Категория IIб - работы с интенсивностью энерготрат 201-250 ккал/час (233-290 Вт), связанные с ходьбой, перемещением тяжестей (до 10 кг) и сопровождающиеся умеренным физическим напряжением (ряд профессий в механизированных литейных, прокатных, кузнечных, термических, сварочных цехах машиностроительных и металлургических предприятий и т.п.).

Тяжелые физические работы (III категория) - работы с интенсивностью энерготрат более 250 ккал/час (более 290 Вт), связанные с постоянными передвижениями, перемещениями и переноской значительных тяжестей (более 10 кг), требующие больших физических усилий (ряд профессий в кузнечных цехах с ручной ковкой, литейных цехах с ручной набивкой и заливкой опок машиностроительных, металлургических предприятий и т.п.

 

Приложение 2

Оптимальные величины показателей  микроклимата

на рабочих местах производственных помещений

 

Период года	Категория работ по уровню энергозатрат, Вт	Температура воздуха, 0С	Температура поверхностей, 0С	Относит. влажность воздуха, %	Скорость движения воздуха, %
Холодный	Iа (до 139) Iб (140-174) IIа (175-232) IIб 233-290) III (более 290)	22-24 21-23 19-21 17-19 16-18	21-25 20-24 18-22 16-20 15-19	60-40 60-40 60-40 60-40 60-40	0,1 0,1 0,2 0,2 0,3
Теплый	Iа (до 139) Iб (140-174) IIа (175-232) IIб 233-290) III (более 290)	23-25 22-24 20-22 19-21 18-20	22-26 21-25 19-23 18-22 17-21	60-40 60-40 60-40 60-40 60-40	0,1 0,1 0,2 0,2 0,3

 

Приложение 3

 

Оценка степени химического  загрязнения почвы

 

Категория загрязнения	Санит. число  Хлебникова	Суммарный показа- тель загрязнения (Zc)	Содержание в почве (мг/кг)
			I класс опасности				II класс  опасности		III класс  опасности
			Органич соединения		Неорг. соединения	Органич. соединения		Неорг. соединения	Органич. соединения	Неорг. соединения
Чистая	0,98 и  выше	-	От фона до ПДК
Допусти- мая	0,98 и  выше	менее 16	от 1 до 2 ПДК	шт 2 фоновых значений до ПДК		от 1 до 2 ПДК		от 2 фоновых значений до ПДК	от 1 до 2 ПДК	от 2 фоновых значений до ПДК
Умеренно опасная	0,85-0,98	16-32							от 2 до 5 ПДК	от ПДК до Кmах
Опасная	0,7-0,85	32-128	от 2 до 5 ПДК	от ПДК до Кmах		2до 5 ПДК		от ПДК до Кmах	более 5 ПДК	Более Кmах
Чрезвычайно опасная	Менее 0,7	более 128	более 5 ПДК			более 5 ПДК		Более Кmах

_____

Примечания:  Кmах - максимальное значение уровня элемента по одному из показателей вредности;

фоновое значение - содержание химических веществ в неза-грязненной почве.