Отчёт по практике ООО «Гостиничный Комплекс Аврора»

В своей практике руководство гостиничного комплекса «Аврора» использует затратный метод ценообразования, в основе которого лежит калькуляция издержек производства и сбыта продукции, следовательно, цена, сформированная затратными методами, имеет обоснование, которое трудно оспорить.

Для установления окончательной цены применяются во внимание факторы изменяющейся конъюнктуры рынка. Затратный метод с учетом полных издержек на производство продукции основан на определении полной себестоимости, включающей как переменные, так и постоянные издержки. Суть метода состоит в суммировании совокупных издержек: переменные плюс постоянные и прибыли, которую предприятие рассчитывает получить.

7. Анализ методов управления и планирования на данном предприятии.

    Отношения работников организации, возникшие на основе трудового договора, регулируются Российским трудовым законодательством.

    Структуру и штатное расписание утверждает директором.

    Директор в пределах своих полномочий вправе устанавливать порядок найма и увольнения работников, формы и системы оплаты труда, распорядок рабочего дня, сменность работы, порядок предоставления выходных дней и отпусков и другие вопросы. Условия оплаты труда, продолжительность ежегодных отпусков, меры социальной защиты работников не должны быть хуже условий, предусмотренных трудовым законодательством Российской Федерации.

    Персонал – это основной штатный состав работников организации, выполняющих различные производственно-хозяйственные функции.

    Количество работников составляет 65 человек. Средний возраст работников составляет 34 года.

   Управление персоналом в ООО Гостиничном Комплексе «Аврора» начинается с процесса отбора сотрудников на вакантную должность, который состоит из следующих этапов: предварительная отборочная беседа; заполнение анкеты кандидата; беседа по найму; тестирование; принятие предложения о приёме.

     На каждом этапе часть кандидатов отсеивается. Если же претендент показал хорошие результаты, проявил способности и зарекомендовал себя как необходимый компании специалист, то стороны подписывают трудовой договор.

    В трудовом договоре указываются фамилия, имя, отчество работника и наименование работодателя, заключивших трудовой договор.

Существенными условиями трудового договора являются:

- связанные с место работы с указанием структурного подразделения;

- дата начала работы;

- наименование должности, специальности, профессии с указанием квалификации в соответствии с штатным расписанием организации, или конкретная трудовая функция;

- права  и обязанности работника;

- права и обязанности работодателя;

- характеристики  условий  труда,  компенсации  и  льготы  за  работу в тяжелых, вредных или опасных условиях;

- режим труда и отдыха;

- условия оплаты труда;

- виды и условия социального страхования, непосредственно трудовой деятельностью.

    В трудовом договоре могут предусматриваться другие условия, касающиеся специфики работы в организации. Условия трудового договора могут быть изменены только по согласию сторон и в письменной форме. Все требования и условия, рекомендуемые Трудовым кодексом Российской Федерации, в трудовом договоре компании соблюдены. Трудовой договор с сотрудником компании заключается на неопределенный срок, но не более 5 лет. Трудовой договор заключается в письменной форме, составляется в двух экземплярах, каждый из которых подписывается сторонами. Один экземпляр передается работнику, другой хранится у работодателя.

    Требования, предъявляемые к работнику, представлены в должностной инструкции, один экземпляр которой выдается  на руки сотруднику компании.

    Штатное расписание – основной документ,  который разрабатывается с учётом конкретных условий фирмы по количеству работников на каждую должность. Оно утверждается руководителем компании, ежегодно пересматривается и является документом для налоговой инспекции. В связи с введением должностей или их сокращением штатное расписание меняется.

   Первичным элементом структуры управления является служебная должность. Должностные инструкции обеспечивают четкое разграничение обязанностей и прав между сотрудниками фирмы.

   Унифицированная структура текста должностной инструкции, согласно УСОРД включает следующие разделы:

- «Общие положения». Устанавливается сфера деятельности данного специалиста, порядок его назначения и освобождения от занимаемой должности, замещение по должности во время отсутствия, определяются квалификационные требования, подчиненность специалиста и должностные лица, которыми он руководит. В разделе перечисляются правовые акты и нормативные документы, которыми должен руководствоваться специалист в своей деятельности.

- «Функции». Определяются направления деятельности специалиста.

- «Должностные обязанности». Перечисляются конкретные задачи, возложенные на специалиста; указывается форма его участия в управленческом процессе: руководит, утверждает, обеспечивает, исполняет, контролирует, согласовывает, представляет, курирует и прочее.

- «Права». Определяются права, представляемые специалисту для выполнения возложенных на него функций и обязанностей.

- «Ответственность». Устанавливаются виды ответственности за несвоевременное и некачественное выполнение специалистом должностных обязанностей и не использование предоставленных ему прав.

- «Взаимоотношения. Связи по должности». Перечисляется круг должностных лиц, с которыми специалист вступает в служебные отношения и обменивается информацией, указываются сроки получения и предоставления информации, определяется порядок подписания, согласования и утверждения документов.

   Обычно должностная инструкция является основой аттестации сотрудника по результатам его деятельности.

На предприятии ООО Гостиничный Комплекс «Аврора» четко распределены полномочия и меры ответственности по каждой должности, имеются должностные инструкции.

    Должностная инструкция дает подробное описание функций, полномочий, сфер ответственности и отношений работника с другими. Она служит для направления деятельности новых работников, уменьшает случаи недопонимания и противоречий по вопросам ответственности и полномочий.

Заключение.

  Таким образом, целью деятельности ООО Гостиничного Комплекса «Аврора» является качественное  и полное удовлетворение потребностей организаций и частных лиц в услугах, а также получение прибыли.

     Гостиничный комплекс «Аврора» относится к гостиницам эконом класса, располагает 110 номерами различных ценовых категорий: от одноместных эконом класса до номеров Студия, с круглосуточным обслуживанием, оснащённые телевидением, системой беспроводного Интернета Wi-FI, телефоном. Расположен в живописном, экологически благоприятном месте, в 5 минутах от аэропорта, в 20 минутах от ж/д вокзала. Проезд городским транспортом до остановки ул. Суворова (автобусы 36, 37, 42, 60). В летнее время у проживающих есть возможность отдохнуть на берегу реки Иртыш, устроить пикник, порыбачить в тихой заводи, позагорать на пляже.

     Гостям по их желанию предоставляется полный пансион (завтрак, обед и ужин). Завтрак входит в стоимость проживания. Время завтрака, обеда и ужина постоялец выбирает сам. В любое время можно заказать кофе, чай, напитки, холодные закуски.

     Несомненным достоинством Гостиничного Комплекса «Аврора»  является уникальная кухня, включающая старинные и современные блюда, отличающиеся разнообразием и богатством вкусовых ощущений.

     В Гостиничном Комплексе «Аврора» к целевым функциям относятся: прием и размещение гостей; производство питание; продажу номеров; организацию деловых встреч и конференций. К функциональным можно отнести: обеспечение безопасности; бухгалтерский учет; административную деятельность.

   Важной проблемой формирования структуры управления отелем является создание не только структуры в целом, но и ее органов управления: Руководства; Функциональной структуры; Вспомогательной структуры.

    Руководство высшего звена также принимает решение, какую систему расчетов с клиентами использовать на предприятии. Но часть этих вопросов может быть передана на рассмотрение ниже­стоящим звеньям управления, если на генерального директора возложено слишком много полномочий и обязанностей.

     В организации ООО Гостиничного Комплекса «Аврора» четко распределены полномочия и меры ответственности по каждой должности, имеются должностные инструкции. Должностная инструкция дает подробное описание функций, полномочий, сфер ответственности и отношений работника с другими. Она служит для направления деятельности новых работников, уменьшает случаи недопонимания и противоречий по вопросам ответственности и полномочий.

    Организационные отношения между структурными подразделениями осуществляются в условиях косвенной связи.  Они сводятся к принятию соответствующими руководителями обязательных для исполнения управленческих решений, регулирующих деятельность работников, непосредственно подчиняющихся другим (линейным) руководителям. Эти решения обычно предписывают методы работы, т.е. конкретные действия, направленные на достижение целей, поставленных перед работником.

    Руководству предприятия ГК «Аврора» можно рекомендовать следующие направления улучшения имиджа:

1.      Обслуживание дополнительных групп потребителей, например, организация детских праздников с приглашением знаменитых артистов, а также возможность заказа столиков посредством электронной почты, дают преимущество исследуемому предприятию перед конкурентами. В то же время наличие эксклюзивных блюд во всех ресторанах, относительно невысокие цены, разнообразное меню в ресторане «Аврора» и рост числа постоянных корпоративных клиентов позволят избежать конкурентной угрозы.

2.      Регулярные победы на выставках кулинарных исскуств складывают репутацию производителя высококачественной продукции, и несмотря на возможные изменения во вкусах и потребностях клиентов, можно со значительной степенью уверенности утверждать, что на первом месте всегда останется качество выпускаемой продукции, а это создает возможности дальнейшего роста числа посетителей ресторанного комплекса. Более того, как выяснилось в ходе проведенного маркетингового исследования, в настоящее время деятельность предприятия в значительной степени ориентирована на удовлетворение потребностей клиентов, что усиливает его преимущества перед конкурентами.

Библиографический список.

1. Постановление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. N 490 "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации";

2. Безупречный сервис. Книга о том, как привлечь и удержать гостей, - для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 288 с.

3. Броймер Роберт А Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2001.

4. Веснин В.Р. Основы менеджмента. - М.: Триада-ЛТД, 1996. - 384 с.

5. Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.: Гардарики, 2000. – 296 с.

6.Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. – Ростов н/Д: Феникс, 2003

7.Герчикова И.И. Менеджмент: Учебник. - М.: Банки и биржи, Юнити, 1995.

8. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. – М.: Феникс, 2008. – 30 с.

9. Ефимова. О.П. «Экономика общественного питания» Уч.пособие. – 2-е изд., 2000. – 304с.

10. Зигель С., Ленгер Р. Ресторанный сервис. Основы международной  практики обслуживания для профессионалов и начинающих. – М.: Центрполиграф, 2007. – 288 с.

11.Клецкий В.И, Страх И.В. Прибыль в хозяйственном механизме. –Минск: Знание, 2005. – 246 с.

12.Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 438 с.

13. Панова Л.А Организация производства на предприятии общественного питания: Уч.пособие. – 2-е изд. – М.: 2005. – 320с.

14.Экономика предприятия:  Учебник для вузов. – М.: Юрист, 1998. – 256 с.

15.Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник/Под ред. А.Н.Соломатина. – М.: ИНФРА – М, 2001 – 295с.

16. Яроцкая О. В. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка. – М.: Эксмо-Пресс, 2008. – 330 с.

17.http://www.buh.ru/. – [Электронный ресурс]

18.http://www.hotres.ru/. – [Электронный ресурс]

19.http://www.newrestoran.ru/. – [Электронный ресурс]

20.http://www.restoranoff.ru/. – [Электронный ресурс]

21.http://www.restus.ru/. – [Электронный ресурс]

         Приложение 1.

Должностные инструкции для сотрудника.

Персонал службы должен:

-         быть одетым в форму;

-         носить сделанные со вкусом именные значки;

-         быть дружественным, учтивым, полезным гостям;